Le shurpa de mouton de manière caucasienne requiert une attitude respectueuse envers le processus de cuisson. Ce n'est pas une soupe rapide, vous avez besoin de patience. Pour comprendre comment préparer un shurpa d’agneau à la maison, il n’est pas nécessaire d’avoir sept étendues sur le front, mais il vous faut simplement des produits de haute qualité. Ici, comme on dit, vous ne pouvez pas cuire à la ferraille. Demandez au boucher un agneau avec un os, mais petit. Il est préférable de prendre des morceaux du dos ou des côtes, mais les os devraient être nécessaires, avec eux le bouillon deviendra riche. Les poivrons doux choisissent des tomates charnues - mûres et douces, des légumes verts - frais et parfumés. Il ne reste plus qu'à tout rassembler dans un grand chaudron ou une casserole à soupe profonde et au bout de 3 heures environ, savourez la délicieuse soupe orientale.
- Temps de cuisson: 3 heures
- Portions: 6
Ingrédients pour la fabrication de shurps d'agneau:
- 1 kg de mouton avec des noyaux;
- 500 g d'aubergines;
- 500 g de carottes;
- 500 grammes de pommes de terre;
- 500 g de poivron doux;
- 500 g de tomates rouges;
- 150 g d'oignons;
- 40 g de coriandre;
- 1 \ 2 citrons;
- flèches d’ail, feuille de laurier, épices pour shurpa, feuille de laurier.
Méthode de cuisson du shurpa d'agneau.
Mettez l'agneau dans un chaudron ou une marmite, ajoutez des oignons, au début de l'été - des flèches d'ail, en hiver - ses plusieurs gousses épluchées. Nous jetons également quelques feuilles de laurier, versons 3 litres d’eau froide, mettons la casserole sur le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la balance à l'aide d'une écumoire, faites une petite lumière, fermez-la bien et allez à notre activité pendant environ 2 heures. C’est tellement difficile de faire cuire la viande à l’état où elle se sépare facilement des os. 15 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel au goût.
Filtrer le bouillon, obtenir le mouton, séparer la viande des os.
Préparez les légumes. De grosses boules de pomme de terre coupées en deux ou en quatre, les petites pommes de terre laissent intactes. Lavez les pommes de terre neuves avec un pinceau, vous n'avez pas besoin de les nettoyer.
Couper les carottes en cubes. Encore une fois, une carotte précoce peut être entièrement insérée dans la soupe et non nettoyée, certaines queues peuvent également être laissées.
Les oignons coupés en fines rondelles. Certains ont mis tout le bulbe, mais dans ma famille, cela n’est pas accepté, l’oignon bouilli n’est pas réclamé.
Le poivron bulgare rouge et jaune taillé, coupez la tige et les graines en grandes lanières.
Les tomates rouges et les aubergines sont également coupées grossièrement. Les petites tomates peuvent être mises entières.
Mettez les légumes tranchés dans une grande casserole, mettez la viande, sans os, versez tout le bouillon filtré.
Cuire le shurpu 40-45 minutes à feu modéré. À la fin, jeter la coriandre finement hachée, les épices pour le shurpa et rajouter du sel à votre goût, si nécessaire.
Nous retirons le shurpa d'agneau fini du poêle et le laissons dans la casserole pendant une demi-heure pour l'infuser.
À la table, nous servons du shurpa d’agneau chaud, pressons le jus de citron directement dans l’assiette. Bon appétit!
À propos, une fois dans ma jeunesse, on m'a appris à cuisiner un jeune shurpa géorgien. Elle a donc ajouté du macaroni épais 20 minutes avant la cuisson dans la poêle. Ils ont absorbé le bouillon et étaient savoureux génial.
