Les crêpes sont l’un des plats les plus traditionnels de la cuisine russe. Auparavant, ils étaient principalement cuits à la pellicule, maintenant ils cuisinent plus souvent. Ils peuvent être servis comme plat principal ou comme dessert. Ils peuvent être préparés avec ou sans garniture, servis avec de la crème sure, de la sauce, sans aucun ajout. Compte tenu de la présence d'un grand nombre d'options pour le remplissage, les crêpes peuvent souvent être incluses dans le menu, et chaque fois ce sera un plat avec un nouveau goût. Mais peu importe la qualité de la farce, elle joue un rôle secondaire dans les pancakes. Le goût et l’apparence des plats dépendent du succès avec lequel l’hôtesse a malaxé la pâte et de la façon habile dont elle a frit les pancakes. Le plus souvent, les cuisiniers préparent la pâte à crêpes au lait, mais même cette variante est représentée par de nombreuses recettes: avec ou sans levure, avec ou sans œufs, avec ajout de produits laitiers, d'amidon et d'autres ingrédients. La farine peut également servir de base à différentes préparations, mais les crêpes minces et élastiques ne peuvent être cuites qu'au four à partir de farine de blé.
Fonctions de cuisson
La technologie de préparation de la pâte pour les crêpes au lait peut présenter de légères différences, beaucoup dépend de la recette spécifique, mais les principes généraux restent les mêmes.
- Les crêpes peuvent être cuites non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir de farine d'avoine, de sarrasin et de maïs. Les galettes de sarrasin et d'avoine sont plus saines que le blé, mais elles ne sont jamais minces et élastiques. Si vous voulez faire de telles crêpes moins friables, la farine de sarrasin et d'avoine doit être mélangée à la farine de blé dans un rapport 1: 1, ajoutez un peu plus d'oeufs à la pâte elle-même.
- Les œufs donnent de l’élasticité à la pâte. Sans eux, les crêpes peuvent se casser, mais si nécessaire, elles peuvent toujours être remplacées par de l’amidon. Mettre beaucoup d'œufs dans la pâte n'est pas rentable, sinon les produits ressembleront à des œufs brouillés.
- La farine de toute sorte doit être tamisée avant de la mélanger à d’autres ingrédients. Ceci est fait non seulement pour débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litière. Le but principal de cette manipulation est de saturer la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient facile, il peut être facilement combiné avec d'autres composants, empêchant ainsi la formation de grumeaux. Les produits fabriqués à partir de cette farine sont plus tendres et aérés.
- L’épaisseur des crêpes dépend de la consistance de la pâte et de la couche sur laquelle elle est versée dans la casserole. Les crêpes particulièrement luxuriantes sont obtenues à partir de la pâte à la levure, mais la cuisson est bien plus facile et rapide. Si la pâte à crêpes est pétrie sans levure, il faut y ajouter de la levure chimique ou du soda soufflé au vinaigre.
Pour préparer de délicieuses et belles crêpes, il ne suffit pas de pétrir une bonne pâte, il faut tout de même cuire les produits correctement. Pour ce faire, choisissez un récipient à fond épais, à surface lisse, en fonte ou avec un revêtement antiadhésif de haute qualité. Poêle avec une brosse de cuisson recouverte d'huile. Versez la pâte au centre de la casserole et, en la tournant et en l'inclinant légèrement, répartissez-la sur elle. Dès que la crêpe est dorée à partir des bords, elle est retournée et frite de l'autre côté. Si vous faites frire des crêpes minces en prévoyant de les servir avec une garniture, vous pouvez les faire frire d'un côté.
Pâte levée pour crêpes au lait
Composition:
- farine de blé - 0, 35 kg;
- œuf de poule - 2-3 pcs (selon leur taille);
- lait - 0, 5 l;
- levure sèche - 7 g;
- sel - 5 g;
- sucre - 20 g;
- beurre - 30 g.
Méthode de préparation:
- Chauffez le lait à environ 35 degrés. Cette température est considérée optimale pour l'activation de la levure. Ils «brassent» dans un liquide chaud et perdent leurs capacités; par froid, ils ne commenceront tout simplement pas à travailler.
- Versez le sel, le sucre et la levure sèche dans le lait, mélangez bien. Laissez le démarreur dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes. Pendant ce temps, la levure aura le temps de s’activer. Le fait qu'ils aient gagné sera indiqué par un bonnet mousseux apparaissant à la surface du lait.
- Dans un récipient à part, casser les œufs, les fouetter au fouet et les verser au levain.
- Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser refroidir, puis transférer vers d'autres produits.
- Battez-les avec un fouet ou un mixeur.
- Tamiser la farine. Entrez-le en 2-3 étapes, chaque fois en remuant ou en battant la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Par conséquent, votre pâte devrait avoir une consistance semblable à celle de la crème sure liquide.
- Serrer le bol avec un film plastique et laisser tiède pendant une demi-heure.
- Mélangez la pâte et commencez à préparer des crêpes.
Les crêpes à partir de la pâte mélangée selon cette recette se révéleront avoir une épaisseur moyenne - environ 3-3, 5 mm. Si vous voulez obtenir un résultat différent, ajoutez à la pâte un peu plus ou un peu moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette.
Recette de pâte classique pour crêpes au lait sans levure
Composition:
- farine de blé - 0,25 l;
- lait - 0, 5 l;
- œuf de poule - 3 pièces;
- soda trempé avec du vinaigre - 2 g;
- sel - 2 g;
- sucre - 20 g;
- huile végétale raffinée - 20 ml.
Méthode de préparation:
- Dans le bol, brisez les œufs, ajoutez-y le sucre et le sel, battez au fouet ou au mélangeur.
- Versez le lait dans les œufs. Il devrait être chaud ou au moins à la température ambiante.
- Battez les œufs avec du lait.
- Tamiser la farine. En quelques parties, entrez-le dans le mélange liquide, sans oublier de remuer la pâte après avoir introduit la portion suivante de farine jusqu'à complète homogénéité.
- Trempez le soda, ajoutez-le à la pâte, mélangez.
- Versez le beurre dans la pâte, remuez à nouveau.
La pâte est prête à être utilisée immédiatement après la cuisson. Il fait des crêpes minces sans trous, il est pratique de les utiliser pour la cuisson avec garniture.
Pâte à crêpes avec trous dans le lait et le kéfir
Composition:
- farine de blé - 0, 35 kg;
- lait - 0, 4 l;
- kéfir - 100 ml;
- crème sure - 20 ml;
- levure pour pâte - 5 g;
- sucre - 40 g;
- vanilline - sur la pointe d'un couteau;
- sel - un grand shchipot;
- œuf de poule - 3 pièces;
- huile végétale raffinée - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Oeufs, brisés dans un bol, frotter avec du sucre et du sel.
- Mettez la crème sure dans un récipient séparé, versez-y le kéfir, mélangez. Chauffez légèrement le lait, versez-le dans les produits à base de lait fermenté en le fouettant simultanément.
- Tamisez la farine, ajoutez-y la poudre à pâte et la vanilline, mélangez.
- Versez la masse d’œufs dans un bol de produits laitiers. Battez-les à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur.
- Entrez la farine. Battez le contenu du bol jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans grumeaux. Si des grumeaux apparaissent, laissez la pâte reposer pendant un moment et battez-la à nouveau. La pâte doit être liquide, mais douloureuse.
La friture des crêpes de cette pâte doit être la même que d’habitude. Malgré cela, ils seront poreux (avec des trous).
Pâte pour crêpes ajourées sur du lait avec de l'eau bouillante
Composition:
- farine de blé - 0, 35 kg;
- lait - 0, 5 l;
- œuf de poule - 3 pièces;
- sucre - 20 g;
- sel - 5 g;
- levure pour pâte - 5 g;
- huile végétale raffinée - 60 ml;
- eau - 0, 2 litres.
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
- Battez les œufs avec le sucre et le sel, ajoutez-leur un verre de lait, battez-les ensemble.
- Remplissez la farine et remuez pour obtenir une pâte uniforme et épaisse, sans grumeaux.
- Versez le reste du lait, remuez à nouveau la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Versez l'huile en répétant l'agitation.
- Faites bouillir l'eau. Sans refroidissement, versez de l'eau bouillante dans la pâte en remuant vigoureusement.
Les crêpes cuites selon cette recette sont magnifiques et ressemblent à des serviettes en dentelle.
La pâte à crêpes au lait est considérée comme classique. Il peut être fait avec ou sans levure. L'épaisseur des crêpes dépendra de la recette sélectionnée.
