Parmi les poissons d'eau douce, la carpe est considérée comme l'une des plus délicieuses. Vous pouvez le cuire différemment: l’un l’aime plus frit, l’autre cuit à la vapeur et le troisième cuit. La dernière option peut être qualifiée de universelle, car la carpe cuite au four est à la fois un plat savoureux, satisfaisant et sain, qui ressemble également à un roi. Soumettez que ce n'est pas une honte pour la table des fêtes, sans parler d'un dîner en famille.
Fonctions de cuisson
Les carpes cuites au four seront savoureuses et appétissantes si vous les corrigez correctement.
- Le principal secret des maîtres d’art culinaire est leur capacité à choisir les bons produits. Si vous souhaitez obtenir un plat délicat au goût, parfumé et sain, arrêtez votre choix sur les poissons vivants. Plus la carpe sera fraîche, mieux ce sera le plat.
- Dans les cas où il n’est pas possible d’utiliser du poisson frais pour la cuisson, vous pouvez acheter une carpe congelée. Mais il faut garder à l'esprit qu'il ne devrait pas couvrir la croûte de glace. Décongeler un tel poisson ne peut que progressivement. Il est préférable de le laisser au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se décongèle complètement.
- Une carpe de qualité ressemble à ceci: ses ouïes sont de couleur rose ou rouge vif, ses yeux sont propres, son ventre n'est pas gonflé, ses écailles sont lisses et brillantes, sa carcasse elle-même est élastique. Si la viande traîne facilement derrière les os, les yeux du poisson sont ternes, il y a des taches rouges sur les écailles, les ouïes ont une teinte foncée, ce qui est très probablement loin de la première fraîcheur. Délicieux plat de celui-ci ne fonctionne avec aucune méthode de préparation.
- Beaucoup de gens sont embarrassés par l’odeur de boue lors de la cuisson du poisson d’eau douce. Il peut être rendu moins prononcé si, avant la cuisson, carpe dans le jus de citron et les épices. L'oignon, l'ail, les verts aideront également à vaincre l'odeur désagréable.
- Beaucoup de petits os, qui risquent de piquer le ciel ou de rester coincés dans l’œsophage, peuvent détourner même de la carpe les amateurs de plats de poisson. Cependant, résoudre ce problème est en réalité très simple. Cela nécessite seulement un couteau tranchant. Ils doivent faire des entailles verticales très fréquentes sur la carcasse de la carpe autour de son dos. Donc, vous broyez des os dangereux en les rendant inoffensifs.
- Il est préférable de cuire entièrement la carpe. Ainsi, lors du nettoyage et de la vidange de la carcasse, la tête est généralement laissée.
- Le meilleur de tous, la carpe sort si elle est cuite dans du papier d'aluminium, ce qui empêche le jus de s'écouler. Cependant, dans ce cas, le poisson peut ne pas être assez appétissant, car il sera privé d'une croûte appétissante. Vous pouvez résoudre le problème simplement: dans 15 minutes pour terminer la cuisson, dépliez la feuille.
La durée de cuisson de la carpe dépend de sa taille et de la recette sélectionnée. La technologie de cuisson peut également en dépendre.
Carpe cuite au four avec des légumes verts
Composition:
- carpes - 1 kg;
- persil frais - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- ail - 4 gousses;
- mayonnaise - 100 ml;
- huile végétale - 20 ml;
- sel, poivre noir ou blanc - au goût.
Méthode de préparation:
- Bien nettoyer, vider et laver la carpe. Salez et poivrez la carcasse de tous les côtés.
- Écrasez l'ail avec une presse et frottez l'intérieur et l'extérieur de la carpe.
- À l’intérieur, placez les verts en laissant quelques brindilles pour la décoration.
- Graisser une grande feuille de papier d'aluminium avec un pinceau de cuisine. Mettez-le dans le brasier.
- Placez la carpe dans le brasier.
- Enduisez le poisson de mayonnaise.
- Après avoir chauffé le four à 180 degrés, envoyez-y une rôtissoire avec une carpe. Cuire au four pendant 50 minutes.
Avant de servir du poisson sur la table, il est préférable d’enlever les verts de la carpe. Vous pouvez le décorer avec des brins d'herbes fraîches, mis de côté pendant la cuisson.
Carpe cuite au miel
Composition:
- carpes - 1 kg;
- miel - 100 g;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre - 80 g;
- vinaigre balsamique - 40 ml;
- graines de coriandre - 20 g;
- sel, poivre moulu (noir ou blanc) - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la carcasse de la carpe en la nettoyant, la lavant et en la saupoudrant de sel et de poivre.
- Hacher finement l’oignon, le faire revenir au beurre.
- Mélangez les oignons avec du miel fondu et du vinaigre balsamique. Ajouter les graines de coriandre.
- Couvrir la carpe à l’intérieur et à l’extérieur avec la sauce obtenue. Donnez-le à mariner pendant une demi-heure.
- Placez la carpe sur un plat en parchemin.
- Placez dans un four chauffé à 180 degrés et laissez cuire au four pendant 45 minutes.
La carpe préparée selon cette recette a un arôme inhabituel mais très attrayant et un goût délicat.
Carpe cuite au four avec du citron
Composition:
- carpes - 1 kg;
- carottes - 100 g;
- oignons - 100 g;
- citron - 1 pc;
- huile végétale - 20 ml;
- sauce de soja - 20 ml;
- poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyez et coupez le poisson en dés. Bien rincer la carcasse et éponger avec une serviette.
- Faites des encoches verticales à l'arrière. De chaque côté, faire une longue incision longitudinale.
- Saupoudrer de sauce soja et de poivre.
- Coupez les carottes en cercles de taille moyenne, les oignons - en demi-anneaux. Mettez quelques rondelles d'oignon et des morceaux de carotte à l'intérieur de la carpe.
- Lavez le citron, coupez-le en deux et coupez-le en deux rondelles. Insérez les tranches de citron dans les coupes du poisson.
- Dans une forme résistant à la chaleur, placez une grande feuille d’aluminium, lubrifiez-la avec de l’huile.
- Mettez la moitié des légumes sur le papier d'aluminium. Placez la carpe sur le "coussin" de légume et le reste des légumes dessus.
- Faites une boule de papier d'aluminium, puis enveloppez le poisson dans une autre couche de papier d'aluminium.
- Mettez le poisson enveloppé d’aluminium dans le moule.
- Allumez le four, attendez que la température dans le four atteigne 180 degrés.
- Mettez le poisson au four. Cuire au four pendant 1 heure. Si vous voulez que la carpe vire au rouge, 15 minutes avant la cuisson, détachez le papier d'aluminium, faites glisser les légumes sur les côtés et poursuivez la cuisson au four.
La carpe cuite au four dans cette recette est très belle, alors presque tout le monde voudra goûter ce plat.
Carpe cuite au four avec des légumes
Composition:
- carpes - 1 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 150 g;
- aneth - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- huile végétale - 50 ml;
- crème sure - 100 ml;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Nettoyer la carpe des écailles, la vider, couper les ailerons. Lavez bien, séchez la carcasse.
- Salez et assaisonnez le poisson.
- Hacher finement l'aneth avec un couteau. Mélangez-le à la crème sure. Presser l'ail dans la crème sure, remuer. Mettez la moitié de la crème sure sur le côté.
- Frottez les carottes à l'aide d'une râpe avec des trous de grande ou moyenne taille.
- Oignons, pelés, coupés en fines rondelles. Si l'oignon est gros, il est préférable de le couper en quartiers de rondelles.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez les oignons dedans. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez les carottes aux oignons, faites cuire les légumes pendant 10 minutes.
- Retirez les légumes de la poêle et mélangez-les avec un morceau de crème sure. Farcir le poisson avec le mélange.
- Enrober la carpe des deux côtés avec la deuxième partie de la crème sure.
- Enveloppez le poisson dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Mettez sur une plaque à pâtisserie.
- Chauffez le four à 180 degrés, mettez une plaque de cuisson avec la billette dedans. Après 40 minutes, soigneusement, afin de ne pas vous brûler, déchirez et ouvrez légèrement le film. Cuire la carpe encore 15 minutes.
Cette recette de cuisson de la carpe est l’une des plus célèbres. Ce plat a un goût équilibré, il se révèle être délicat en goût et a l'air «élégant».
Carpe cuite au four avec tomates et olives
Composition:
- carpes - 1 kg;
- crème sure - 100 ml;
- olives - 5 pièces;
- tomates cerises - 3 pièces;
- sauce de soja - 40 ml;
- huile d'olive - 50 ml;
- marjolaine, poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation:
- Préparez la carpe en la nettoyant, la lavant et la séchant.
- Faites cuire la marinade en mélangeant la sauce soja avec l’huile d’olive et les épices.
- Étendre la marinade sur tous les côtés du poisson et réfrigérer pendant une heure.
- Sortez la carpe du réfrigérateur, remplissez-la de moitiés de tomates et d’olives entières.
- Envelopper dans du papier d'aluminium et envoyer dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 50 minutes.
La carpe préparée selon cette recette inhabituelle est parfumée, agréable au goût et très appétissante.
La carpe cuite au four est un plat savoureux et en même temps très beau qui peut être servi même sur une table de fête. Connaissant les subtilités de sa préparation, même un cuisinier débutant peut le faire.
