Le fromage dans la liste des produits approuvés ne figure que dans la troisième étape du régime alimentaire de Dukan. Dans la phase de «fixation», un produit dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 7% est autorisé et dont la consommation ne dépasse pas 30 g par jour. Au stade final de la «stabilisation», les restrictions sur sa teneur en matière grasse et son taux de consommation sont supprimées. Les adeptes de Dukan ont trouvé un moyen d'inclure un produit préféré dans le menu au cours des premières phases du régime, mais ils doivent le préparer eux-mêmes uniquement à partir des produits autorisés à ces étapes. Le fromage Ducanne a une teneur minimale en matières grasses et est un produit hypocalorique et riche en protéines. Vous pouvez le manger à n'importe quel stade de votre régime.
Fonctions de cuisson
Dans les premiers stades du régime alimentaire de Dukan, la liste des aliments autorisés est petite, les produits laitiers ne doivent pas contenir plus de 1% de matières grasses, ce qui est également valable pour les fromages. Certains fabricants produisent des fromages faibles en gras, mais les obtenir est très difficile. Nous devons les faire à la maison. Ce processus est long et nécessite l'attention du chef. Après une soirée consacrée à la cuisine, vous pourrez vous laisser tenter par vos plats préférés pendant quelques jours, voire toute la semaine, dans lesquels le fromage est l’ingrédient principal.
- Le fromage Ducanu fait maison est fabriqué à partir de fromage cottage, de kéfir ou de lait aigre auquel s’ajoutent des œufs et du lait. Plus il y a d'œufs, plus le produit sera dense et jaune. Plus il y a de lait, plus le fromage sera tendre et tendre.
- De la soude est ajoutée pour séparer le lactosérum et réduire l’acide lors de la préparation du fromage. Il vaut mieux ne pas le signaler que de le déplacer. Si vous ajoutez encore trop de soude et que le fromage a un goût désagréable de soude, vous pouvez équilibrer le goût en introduisant une solution d'acide citrique (1 g d'acide citrique pour 1 cuillerée à thé d'eau).
- Lors de la préparation de fromages à pâte dure, il est important de séparer le lactosérum. Il est donc nécessaire de le cuire longtemps, puis de le mettre dans une gaze et de le mettre sur un tamis. Ensuite, le produit est maintenu sous pression pendant un certain temps, de sorte que le liquide en excès disparaisse complètement de celui-ci. Le résultat est une masse de consistance similaire à celle du fromage à pâte dure.
- Si le fromage cottage est utilisé pour la fabrication du fromage, vous devez prendre le plus sec et le plus granuleux. Le fromage cottage à pâte molle contient beaucoup d'humidité. Le fromage qui en provient cuit plus longtemps et moins.
- Vous pouvez ajouter une pincée de curcuma ou de paprika pour donner au fromage une teinte appétissante. Ces épices sont permises à n'importe quel stade du régime de Dukanov. À partir de la deuxième étape, on peut ajouter au fromage des verts, de l’ail, des morceaux de poivron doux, qui deviendront encore plus savoureux et plus appétissants.
Le plus souvent, le fromage est préparé au bain-marie, mais il est possible de le fabriquer sans lui. Gagner du temps permettra l'utilisation du multicuiseur.
Fromage Ducanu à partir de fromage cottage
Composition:
- fromage cottage écrémé sec - 0, 6 kg;
- lait écrémé - 40 ml;
- œuf de poule - 2 pièces;
- soude - 4 g;
- sel - 2 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le caillé à travers un tamis.
- Ajoutez du soda au fromage cottage, mélangez bien, laissez agir une heure.
- Ajouter le lait, le sel, les œufs et bien mélanger.
- Mettez la masse en pâte dans une louche, placez-la au-dessus de l’eau bouillante dans une casserole.
- Faites bouillir, en remuant, jusqu'à ce que le caillé devienne du plastique, semblable au fromage fondu.
- Étalez le fromage dans de petits récipients. Laisser refroidir légèrement à la température ambiante, puis réfrigérer.
Une fois refroidi, le fromage fait maison préparé selon cette recette ressemblera au fromage à la crème vendu en magasin. Sa faible teneur en matières grasses lui permet d'être inclus dans le régime dès le premier stade du régime de Dukanov. À partir de la deuxième étape, vous pouvez ajouter des champignons hachés finement à la recette.
Fromage à pâte dure selon le Dyukan provenant du fromage cottage
Composition:
- fromage cottage faible en gras - 0, 5 kg;
- lait écrémé - 0,5 kg;
- soude - 2-3 g;
- sel - 2-3 g;
- œuf de poule (jaunes seulement) - 2 pièces;
- huile d'olive - 5 ml.
Méthode de préparation:
- Faites cuire le fromage cottage dans un tamis, mélangez-le avec du lait.
- Mettez la masse de lait caillé dans une petite casserole, mettez le feu. Cuire à feu doux en remuant pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.
- Dans une passoire, placez la gaze pliée en plusieurs couches, pliez le lait fermenté dessus. Laisser agir 15 minutes jusqu'à ce que le sérum soit drainé.
- Lubrifiez les parois et le fond de la casserole avec de l’huile à l’aide d’un chiffon ou d’un pinceau.
- Remettez la pâte dans la poêle, ajoutez les jaunes d’œufs, le soda et le sel, mélangez bien.
- Retournez au poêle pendant quelques minutes. Faire bouillir à feu doux, en remuant jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois de la casserole.
- Mettez dans une assiette, couvrez d’un film plastique, attendez que la masse soit refroidie.
- Enroulez complètement le fromage dans la pellicule plastique, mettez-le sous pression pendant quelques heures.
- Retirez le film, épongez le fromage avec une serviette pour enlever le liquide qui s'est échappé sous la presse.
Il reste à emballer le fromage dans un film propre et à le mettre au réfrigérateur. Le produit préparé selon cette recette n’est pas inférieur au fromage en magasin, mais contient moins de calories.
Fromage Dukan fait maison à base de lait et de kéfir
Composition:
- lait écrémé - 1, 8 l;
- kéfir écrémé - 0,6 l;
- œuf de poule - 3 pièces;
- sel - 3 g;
- paprika, curcuma (facultatif) - à la pointe du couteau;
- herbes séchées (facultatif) - au goût.
Méthode de préparation:
- Versez le lait dans une casserole propre, portez à ébullition.
- Versez le kéfir dans le bol, battez-y, casser les œufs.
- Battez les produits jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
- Ajoutez du sel, des épices et des herbes, fouettez à nouveau.
- Tout en mélangeant le lait, versez-y la masse d’œufs de kéfir. Cuire à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit enroulé, le lactosérum ne se sépare pas complètement.
- Dans le tamis, étendez la gaze enroulée en plusieurs couches, pliez le fromage dessus et laissez le lactosérum s'égoutter. Un quart d'heure pour cela suffira.
- Enveloppez le fromage dans de la gaze, mettez-le dans une assiette, placez un poids lourd dessus. Partez pour une heure.
- Retirez la presse, égouttez le sérum séparé de la plaque.
Sortez le fromage de la gaze, enveloppez-le dans une pellicule plastique, conservez-le au réfrigérateur. Le fromage de cette recette est si dur qu'il peut facilement être moulu sur une râpe, nécessaire lors de la préparation de nombreuses salades et autres plats.
Fromage Adyghey selon Dyukan dans un multicuiseur
Composition:
- lait dégraissé - 2 l;
- œuf de poule - 3 pièces;
- sel - 15 g.
Méthode de préparation:
- Le lait acide est placé dans un récipient multicuiseur.
- Battez les œufs avec une cuillère à thé de sel.
- Versez la masse d’oeufs dans le bol multicuiseur. Mélangez délicatement le sabre et les œufs avec une spatule en silicone.
- Démarrer l'appareil dans le programme de cuisson pendant 25 minutes.
- Dans un tamis, déposez la gaze, repliez le contenu du bol de la mijoteuse.
- Laisser 15 minutes dans le sérum.
- Frottez le fromage avec du sel, enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur.
Le fromage peut être consommé séparément ou utilisé pour la fabrication de salades, d’autres plats pour lesquels le fromage Adyghe est indiqué dans la recette. Pour les épices dans le fromage pendant la cuisson, vous pouvez ajouter des herbes séchées, des morceaux de paprika, de l'ail granulé.
tofu Dukan
Composition:
- concentré de soja sec en granulés - 0,25 kg;
- eau bouillie - 0,75 litre;
- jus de citron - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Versez le concentré de soja dans une casserole, couvrez d’un verre d’eau froide et mélangez bien.
- Faites bouillir un demi-litre d’eau, ajoutez-le à la solution de concentré de soja, mélangez.
- Mettez la casserole contenant la masse de soja à feu doux, amenez à ébullition. Cuire 15 minutes en remuant.
- Versez le jus de citron.
- Retirez la casserole du feu. Incorporer son contenu jusqu'à ce qu'il coagule.
- Versez le lait caillé sur un tamis recouvert de gaze, laissez-le reposer pendant un quart d’heure pour que le verre soit un sérum.
Il reste à emballer le tofu dans une pellicule plastique et à le mettre au réfrigérateur. La recette de ce fromage est utile non seulement pour ceux qui suivent le régime Dukan, mais également pour les végétariens. Le tofu est indispensable pour préparer de nombreux plats de la cuisine d’Asie orientale.
Selon Dyukan, le fromage ne contient pas de matière grasse, il peut être utilisé à n’importe quel stade de son alimentation. Ce produit est utilisé pour la fabrication de roulés au jambon et de canapés sur la scène «Attack», de salades sur «Alternation», de plats variés sur «Anchorage» et «Stabilisation». La possibilité de cuisiner du fromage faible en gras vous permet de diversifier considérablement le menu et facilite la diète.
