Cornichons instantanés

Les concombres salés sont préparés à l'aide d'une technologie spéciale qui vous permet de cesser d'utiliser du vinaigre et du sucre. De ce fait, les légumes acquièrent un goût unique, surtout s'ils sont salés en fûts. Mais toutes les maisons ne disposent pas d'une cave qui vous permet de mettre une baignoire avec des cornichons. De nombreuses femmes au foyer, essayant de nourrir leurs proches avec un snack similaire, recherchent une occasion de le cuire rapidement et en petites quantités afin de pouvoir le conserver au réfrigérateur pendant un certain temps. Les concombres marinés instantanés sont différents des casseroles, mais encore moins comme marinés. Le goût de cet apéritif de légumes est unique et il est logique de l'essayer au moins une fois. En outre, un certain nombre de plats de la cuisine russe nécessitent l'utilisation de légumes salés et non marinés.

Fonctions de cuisson

Les concombres cornichons sont capables de nombreuses hôtesses. Beaucoup ont appris à faire des concombres salés rapidement. Mais la technologie de la cuisson des cornichons a des différences significatives. Cela nécessite de garder les concombres pendant une longue période à la température ambiante afin de les fermenter. La fermentation naturelle à l’avenir vous permet de stocker les concombres suffisamment longtemps dans une pièce froide ou dans un réfrigérateur. Roulés dans des banques, ils peuvent même être conservés dans un sous-sol frais jusqu'au printemps. La préparation rapide des concombres comporte un certain nombre de nuances, sachant que même un cuisinier sans expérience saura s’acquitter de sa tâche.

Choisissez des concombres de taille moyenne et denses pour les conserver rapidement. Les boutons sont préférables - ils ont la peau fine, ils s'écaillent plus vite.
Avant la cuisson, les concombres doivent être trempés pendant 2-3 heures dans de l’eau froide. Cela préservera leur croquant et les rendra plus sensibles à la saumure.
Pour que les concombres soient salés mais non pourris, ils doivent être lavés à fond, un à un.
Des acides organiques se forment lors du processus de décapage. Certains matériaux, réagissant avec eux, créent des substances nocives. L'aluminium fait partie de ces matériaux, ils ne sont donc pas utilisés pour le décapage des concombres. Des pots en émail, des formes en verre et en céramique, des boîtes de conserve feront l'affaire. De plus, les gourmands disent que les concombres salés dans une casserole et un bocal n'ont pas le même goût.
Pour accélérer le marinage, mettez 2-3 concombres salés dans un bocal ou une casserole avec des concombres frais. Leur présence accélère le processus de fermentation.
Vous pouvez mariner les concombres de façon chaude ou froide. Si la méthode à froid est choisie, le sel doit d'abord être dissous dans de l'eau, puis versé dans les concombres avec de la saumure. Dans le même temps, le précipité formé au fond n'est pas utilisé. Si vous versez d'abord du sel sur des concombres, puis de l'eau, ils ne fermenteront pas et pourriront. L'eau pour le décapage à froid est préférable de prendre une source, minérale, ou au moins passée à travers le filtre, et non composée directement du robinet.
Sous le récipient contenant les concombres lors de la fermentation, vous devez placer un bol ou un bol, car il peut former de la mousse et verser sur les bords.
Plus l'air dans la pièce est chaud, plus les concombres sont salés rapidement.

La durée de conservation des concombres instantanés dépend des conditions de stockage. Hermétiquement fermés, dans une pièce fraîche, ils peuvent rester plusieurs mois. Dans une casserole ou dans un bocal sous un couvercle en plastique, ils ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur et pas plus d'un mois.

Recette pour le marinage à chaud rapide de concombres

Composition:

concombres - 1 kg;
ail - 5 gousses;
eau - 1 l;
sel - 40 g;
aneth - 2 parapluies;
feuilles de raifort - 2 pièces;
feuilles de cassis, cerises (facultatif) - 2 unités.

Méthode de préparation:

Lavez soigneusement les concombres, coupez leurs embouts, pliez dans un bol ou une casserole, couvrez d’eau froide et laissez reposer pendant 1-2 heures.
Coupez l’ail en assiettes.
Au bas d’une casserole ou d’un autre récipient dans lequel vous comptez mariner des concombres, placez une feuille de mains déchirée au raifort dans de petites «grappes» de parasols à l’aneth, sur une feuille de raisins de Corinthe et de cerises.
Placez les concombres sur les épices en les saupoudrant d'assiettes à l'ail.
Couvrir avec le reste des épices.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, après dissolution complète du sel.
Remplissez les concombres avec la marinade chaude. Couvrir avec une assiette, placer un pot rempli d'eau sur le dessus.
Après 3 heures, le pot peut être retiré, mais il est préférable de laisser la plaque: elle ne laissera pas les concombres flotter à la surface.
Laissez les concombres dans une pièce chaude pendant une journée.

Dans une journée, les concombres chauds seront prêts à manger. Si vous n'êtes pas prêt à les manger tous en même temps, mettez-les au réfrigérateur - ils ne s'y gâteront pas avant au moins deux semaines, mais ils peuvent durer encore plus longtemps, jusqu'à un mois.

Décapage rapide à froid des concombres

Composition:

concombres - 2 kg;
poivre bulgare - 0, 4 kg;
ail - 4 gousses;
parapluies à l'aneth - 100 g;
eau - 2 l;
sel - 150 g;
feuilles de cassis - 2 pièces;
feuilles de cerisier - 4 pièces;
piments forts (facultatif) - au goût;
cornichons (facultatif) - 2-3 pcs.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, coupez les pointes. Faire tremper les fruits pendant 2-3 heures dans de l'eau froide.
Lavez les poivrons, pelez les graines et retirez la tige. Couper les légumes en gros morceaux, en divisant chaque fruit en 4-6 morceaux avec un couteau.
Coupez l’ail en assiettes.
Frottez l’aneth entre vos paumes des mains pour séparer les graines - il ne vous en faudra que pour cueillir les concombres.
Au fond de la casserole ou des autres ustensiles servant à la préparation du vinaigre, versez la moitié de l’aneth, mettez 2 feuilles de cerisier et une feuille de cassis. Mettez 4-6 morceaux de poivre bulgare, 1-2 poivrons.
Disposez des concombres frais, en mettant des salés entre eux.
Versez l’ail et l’aneth, mettez les derniers morceaux de poivron sur les feuilles de fruits.
Versez le sel dans l’eau, mélangez bien.
Versez les cornichons dans les concombres sans utiliser de sédiment boueux.
Laissez dans une pièce chaude pendant 2-3 jours: si vous ajoutez des concombres marinés, le salage aura lieu dans 2 jours, sinon vous devrez attendre trois jours.
Mettez le pot de cornichons au réfrigérateur et utilisez-les au besoin.

Vous pouvez également mariner les concombres en utilisant cette recette au réfrigérateur, mais ils ne seront alors prêts que plus tôt dans une semaine et leur goût sera légèrement différent.

Recette pour le concassage rapide de concombres en conserve

Composition (3 litres):

concombres - 1, 8 kg;
eau - 2 l;
ail - 10 gousses;
sel - 150 g;
raifort - 1 feuille;
feuilles de cassis - 2 pièces;
feuilles de cerisier - 2 pièces;
pois chiches noirs - 5 pcs.

Méthode de préparation:

Lavez les concombres, laissez-les tremper pendant 2 heures dans de l’eau froide après les avoir coupés.
Lavez le pot avec du soda. Si vous envisagez de garder des concombres pendant une longue période, le pot doit être stérilisé.
Au fond du pot, ajoutez du poivre et des gousses d’ail, placez une demi-feuille de raifort sur une feuille de groseilles et de cerises.
Placez les concombres dans un bocal, couvrez-les de feuilles de fruits, recouvrez d’un morceau de raifort.
Diluez le sel dans l’eau, versez les concombres avec de la saumure. Un peu de saumure peut rester, il n'est plus nécessaire.
Placez le pot dans un bol et recouvrez d’un couvercle en plastique. Partez pour 4 jours.

Après une heure spécifiée, les concombres instantanés sont prêts à être consommés. Si vous envisagez de les conserver plus longtemps, versez la saumure dans une casserole et faites bouillir, en enlevant la mousse. Enlevez les feuilles supérieures, versez de l'eau bouillante dans le bocal, égouttez-le dans 10-15 minutes, en le remplaçant par de la saumure chaude. Roulez les banques, retournez-vous, couvrez d'une couverture. Une fois refroidi, conservez-le dans une pièce fraîche et conservez-le comme des légumes en conserve ordinaires.

Les cornichons instantanés peuvent être préparés pour la consommation dans un proche avenir ou pour l'hiver. Ils peuvent être ajoutés aux cornichons, au solyanka et à d’autres plats, servis à la table comme collation indépendante.

Commentaires (0)