Brioches françaises: recettes de sucré, crème anglaise, pâte feuilletée. Variantes de brioches à la cannelle, graines de pavot, raisins secs, chocolat

brioches françaises: recettes de sucré, crème anglaise, pâte feuilletée. Variantes de brioches à la cannelle, graines de pavot, raisins secs, chocolat

Pains à la française - le meilleur début de journée. Ils créent une ambiance particulière, procurent des délices gastronomiques et préparent avec une simplicité surprenante. Choisissez la recette de petits pains français que vous aimez ou préparez systématiquement toutes les options de cuisson.

Petits pains français - Principes généraux de cuisson

Des pains français sont préparés, dont les recettes sont proposées ci-dessous, à partir de levure, crème pâtissière, pâte feuilletée. Ingrédients principaux: farine, beurre, œufs, sucre. Les brioches sont souvent recouvertes de crème à base de crème sure, de fromage à pâte molle, d'amidon et de sucre.

Vous pouvez diversifier le goût et l'arôme des pâtisseries avec des raisins secs, des pépites de chocolat, de la cannelle, des graines de pavot, du zeste de citron. Tout dépend des préférences de l'hôtesse.

Si la pâte cuite est utilisée pour former les pains immédiatement, sans levainement, la cuisson est préparée très rapidement. Si vous choisissez la recette de petits pains français avec levée préliminaire, prévoyez de lever la pâte pendant environ une heure et demie.

La température de cuisson est moyenne, de 190 à 210 ° C, en fonction de la puissance du four.

Pains français: une recette pour la pâte à la levure

Les délicieux petits pains délicats sont cuits rapidement et ont toujours du succès. Cette recette de brioches françaises convient aux débutants.

Ingrédients:

• cinquante grammes de levure crue;

• un verre de lait;

• deux œufs;

• un quart de tasse de sucre dans la pâte;

• un verre de sucre dans la crème;

• un lot de margarine pour la cuisson;

• trois verres de farine;

• une cuillère à soupe et demi d'amidon;

• une demi-cuillère à café de cannelle.

Méthode de préparation:

Un demi-paquet de margarine ramollit à la température ambiante pour la fabrication de la crème.

Utilisez une fourchette pour mélanger la margarine molle avec un verre de sucre et un taux d’amidon.

Chauffer le lait pour le réchauffer.

Dissoudre la levure fraîche dans le lait broyé en chapelure.

Faire fondre la seconde moitié de la margarine.

Battez les œufs dans le lait de levure, versez la margarine, mettez le reste du sucre et la moitié de la farine, mélangez à l'aide d'une spatule en bois.

Verser le reste de la farine, pétrir la pâte molle et élastique.

Divisez-le en deux parties.

Rouler la première partie dans un gâteau d'un centimètre et demi d'épaisseur. Graisser le gâteau avec la moitié de la crème.

Rouler le rouleau de pâte.

Couper le rouleau en petits morceaux d'au plus 4 cm d'épaisseur.

Mettez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé, coupez la partie. Laissez la distance entre les petits pains - la pâte augmentera de volume.

Couvrir les petits pains avec une serviette légère, laisser reposer pendant une heure.

Préchauffer le four à 210-220 ° C

Mettez les petits pains cuits au four, réduisez immédiatement la température à 190 ° C.

Les petits pains seront prêts dans quinze minutes.

Brioches au Cinnabon Français: recette avec crème au fromage

Les fameux petits pains «Cinnabon» sont doux, savoureux, très savoureux. Une agréable touche crémeuse et du fromage aigre leur confèrent un goût reconnaissable.

Ingrédients:

• six cents grammes de farine;

• une cuillère à café de levure sèche;

• un verre de lait (200 ml);

• cent grammes de sucre dans la pâte;

• 80 grammes de beurre dans la pâte;

• deux œufs;

Chuchotant le sel;

• un verre de sucre dans la garniture;

• sac de vanille;

• cuillère à café de cannelle;

• cinquante grammes de fromage à la crème;

• quarante grammes de beurre à la crème;

• Deux cuillères à soupe de sucre en poudre.

Méthode de cuisson:

Dans le lait tiède, diluez la levure, laissez agir quinze minutes.

Dans la levure approchée, ajoutez les œufs, cinquante grammes de beurre ramolli, le sucre et le sel, mélangez à la fourchette.

Ajouter la farine, pétrir la pâte ferme.

Couvrir la pâte avec une serviette légère, laisser reposer une heure et demie. La pâte devrait doubler.

Pour le remplissage, combinez la vanille et la cannelle.

Ramasser la pâte et rouler dans un gâteau mince.

Lubrifier avec l'huile restante.

Saupoudrer de fourrage cannelle vanille.

Abaisser la pâte avec un rouleau, couper en morceaux de 3-4 cm.

Cuire à 180 ° C pendant environ vingt minutes.

Pendant la cuisson des petits pains, préparez la crème. Combinez le beurre avec le fromage à la crème et le sucre en poudre.

Les petits pains chauds préparés frottent de la crème.

brioches françaises: recette avec la pâte de levure non cuite

Ces petits pains ont leur propre nom original - oie. La pâte contient du fromage râpé, ce qui donne à la cuisson un goût et un arôme étonnants.

Ingrédients:

• un verre de farine;

• un demi verre d'eau;

• trois œufs; • cinquante grammes de beurre;

• que des grammes de fromage demi-dur;

• une cuillère à soupe d'amidon;

• pincée de sel.

Méthode de cuisson:

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez de l'huile, du sel et mettez à feu moyen.

Lorsque l'eau bout, ajoutez de la farine et de l'amidon et commencez immédiatement à pétrir intensément la pâte. L'essentiel - briser tous les morceaux de farine.

Retirer du feu et laisser la pâte refroidir.

Râpez le fromage.

Ajouter la mie de fromage et les œufs à la pâte, pétrir vigoureusement.

Retirer des morceaux de pâte la taille d'une noix et façonner les petits pains.

Cuire au four préchauffé jusqu'à cuisson complète.

Pains Français: Recette à la crème sure

La crème sure donne un goût inhabituel à ces petits pains français. La recette est simple dans l'exécution, convient aux chefs inexpérimentés.

Ingrédients:

• trois cent cinquante grammes de farine;

• cent millilitres de lait;

• une cuillère à café de levure sèche;

• deux cent soixante dix grammes de crème sure (soixante dix dans la pâte, deux cents dans la crème);

• cinquante grammes de beurre ou de pâte à tartiner;

• cent soixante grammes de sucre (cinquante à la pâte, dix à la garniture, cent à la garniture);

Chuchotant le sel;

• une livre de fromage cottage;

• un œuf cru par garniture;

• un jaune pour la lubrification.

Méthode de cuisson:

Mettez l'infusion: dans le lait chaud, versez la levure, trois cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de sucre. Partez pour une demi-heure.

Ajoutez la crème sure et le beurre, le sel et le sucre à l'infusion qui s'est levée, mélangez.

Pétrir la pâte, laisser chauffer pendant une heure.

Préparez le remplissage de caillé en combinant le caillé avec l'œuf et le sucre.

Abaisser la pâte, graisser, rouler.

Divisez le rouleau en petits morceaux d’au plus 3 cm d’épaisseur.

Répartissez les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.

Laissez le pain reposer pendant environ dix minutes.

Fouettez le jaune, badigeonnez-les de petits pains levés.

Cuire au four jusqu'à tendreté.

Pour la crème sure, fouettez soigneusement la crème sure avec le sucre.

Sortez les petits pains finis du four et versez-y de la crème sure.

Petits pains français: Recette avec de la pâte feuilletée

Une simple pâte feuilletée est facile à préparer à la maison. Les petits pains français selon la recette suggérée ci-dessous sont tendres et aérés. Ingrédients:

• quatre cent cinquante grammes de farine;

• une cuillère à café de levure sèche;

• deux cent millilitres de lait;

• cent grammes d'huile végétale;

• protéines brutes;

• cinq cuillères à soupe de sucre avec un dessus (deux par pâte, trois par garniture);

• deux cuillères à soupe de pâtisserie au pavot;

• pincée de sel.

Méthode de cuisson:

Dissoudre la levure avec une cuillerée à thé de sucre dans du lait chaud.

Zaparte pavot eau bouillante.

Laissez les excréments travailler pendant une demi-heure dans un endroit chaud.

Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte ferme.

Il devrait être séparé d'ici une heure.

Essore le pavot gonflé.

Rouler la pâte en une fine couche.

Saupoudrer de graines de pavot et de sucre.

Rouler le rouleau, le couper en morceaux.

Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

brioches françaises: une recette pour la pâte de choux à la levure

La cardamome et le brandy donnent à la cuisson un goût inhabituel. Les petits pains français préparés selon cette recette durcissent lentement.

Ingrédients:

• deux cent millilitres de lait;

• deux cent millilitres de crème à boire;

• trois verres de lait;

• cuillère à soupe de levure;

• quatre jaunes;

• cuillère à soupe de cognac;

• un quart de tasse de sucre;

• quatre vingt grammes de beurre;

• murmurer la cardamome.

Méthode de cuisson:

Portez la crème à ébullition.

Ajoutez 3 tables. déposer la farine, remuer vigoureusement et retirer du feu.

Dissoudre la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait chauffé, laisser reposer.

Faire fondre le beurre.

Séparez les jaunes.

Ajoutez le reste du sucre, le beurre, les jaunes au mélange de brassage refroidi, versez la levure approchée et pétrissez le mélange avec une cuillère.

La pâte résultante est laissée pendant deux heures pour être levée.

Verser le cognac, ajouter la cardamome et pétrir la pâte restante derrière les mains sur le reste de la farine.

Enroulez-le avec une couche, étalez-le avec n'importe quel remplissage (pas nécessairement, vous pouvez faire de simples petits pains), enroulez-le.

Couper le tube de pâte en morceaux.

Cuire les petits pains jusqu'à tendreté.

Petits pains français: recette du muffin au raisin

La cuisson à l'air avec de doux raisins secs est un régal pour les enfants. Assurez-vous de cuisiner ces merveilleux petits pains français. La recette est très simple, mais digne du chef pâtissier le plus sophistiqué.

Ingrédients: • un verre de lait;

• cinquante grammes de crème à tartiner ou de beurre dans la pâte, la même quantité dans la farce;

• trois œufs;

• quatre grandes cuillères de sucre (avec le dessus) dans la pâte, un verre incomplet - dans la garniture;

• vingt grammes de levure fraîche;

• cinq verres de farine;

• une demi-cuillère à café de sel;

• une demi-tasse de raisins secs;

• une cuillère à soupe et demi d'amidon.

Méthode de cuisson:

Versez le lait dans la casserole, faites-le chauffer.

Enlevez l'huile ou étalez-la à l'avance pour ramollir.

Faites glisser la farine dans une tasse profonde, faites un trou au centre.

Versez le lait, ajoutez la levure et une cuillère à soupe de sucre, couvrez d'une serviette en papier, laissez-le lever un peu.

Ajouter la margarine molle à la pâte, pétrir la pâte.

Les oeufs avec le reste du sucre fouettent vigoureusement.

Ajouter le mélange d'oeufs à la pâte, bien pétrir.

Laisser dissoudre en serrant le récipient avec la pâte pour film alimentaire. Vous pouvez travailler avec la pâte quand elle est levée deux fois.

Soulevez les raisins secs avec de l'eau bouillante, versez l'eau en dix minutes, mettez les baies sur une serviette en papier.

Pour la garniture, mélangez le beurre ramolli avec de l'amidon et du sucre.

Divisez la pâte en 3 parties.

Rouler chacun, graisser avec de l'huile et saupoudrer de raisins secs.

Pliez le rouleau, tranchez-le et faites-le cuire.

Petits pains français - Trucs et astuces

Si la recette des petits pains français indique de la levure crue et que vous n’avez que sec ou vice versa, ne vous inquiétez pas. La cuisson sera tout aussi savoureuse avec ceux-là qu'avec les autres. Proportion de remplacement: 50 g de levure vivante correspondent à 6 g de sec (une cuillère à thé sans colline.

Tamiser la farine nécessairement. Saturé en oxygène, il va faire de l'air de cuisson, la pâte lève bien.

Les petits pains préparés peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés au micro-ondes avant un repas.

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