Le kéfir est un produit polyvalent à base d’acide lactique qui nous permet de diversifier notre menu non seulement sain et nutritif, mais également facile à préparer.
Sur le kéfir, ils préparent les premiers plats de légumes frais, préparent des boissons qui renforcent l'immunité et étanchent rapidement leur soif pendant la saison chaude. Le kéfir frais fait de merveilleux desserts légers, tandis que les retardataires permettent de faire des pâtisseries aérées et très douces.
Plats à base de kéfir (en retard) - Principes généraux de cuisson
• À partir du kéfir, selon les recettes décrites ci-dessous, on prépare des boissons, des desserts, du fromage cottage, du fromage et diverses pâtisseries: des crêpes, de la manne avec des fraises et du pain d'épices.
• Le kéfir est utile pour tous - frais ou expiré, faible en gras ou riche en calories.
• À partir de kéfir frais, préparez des plats qui ne sont pas soumis à la cuisson à la chaleur: boissons et desserts. Pour la cuisson au contraire, il est préférable de privilégier un produit à base d'acide lactique spécialement assaisonné ou expiré. Le fromage cottage et le fromage peuvent être fabriqués à partir de kéfir frais ou légèrement en retard.
• La teneur en matière grasse du produit n’a pas de rôle particulier. Cela dépend seulement des plats de calories. Mais la cuisson s'avère encore plus riche avec la pâte préparée sur du kéfir avec le plus faible pourcentage de graisse.
Que faire cuire du kéfir: recette du soufflé au lait - “Glace tiède”
Ingrédients:
• frais, 3,2%, kéfir - demi-litre;
• un tiers de verre de crème sure à 15%;
• cuillère à soupe de gélatine;
• un tiers de cuillère à café de sucre vanillé;
• une demi-tasse de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Versez la gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau. Après environ 20 minutes, quand il gonfle bien, faites-le chauffer dans un bain-marie en remuant constamment. Dès qu'il commence à bouillir, retirez immédiatement du feu et laissez bien refroidir. La gélatine ne peut pas être bouillie.
2. Dissoudre la crème sure dans le kéfir, ajouter le sucre et la vanille ordinaires. Battez le mélange avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant environ trois minutes. 3. Puis, sans ralentir, entrez dans la gélatine refroidie et continuez à battre le mélange de lait pendant trois minutes supplémentaires.
4. Après cela, versez immédiatement dans des bols ou des verres à glace préparés et réfrigérez. En règle générale, 3-4 heures suffiront.
5. Dans le dessert fini, vous pouvez mettre des baies fraîches, des fruits, des noix hachées ou du chocolat râpé.
6. Si la quantité de sucre est légèrement augmentée, mettez 2/3 de tasse, le soufflé au goût ressemblera à un sundae.
Que faire cuire du kéfir: une recette de fromage cottage pour un enfant
Ingrédients:
• un verre de yogourt pour bébé à 2,5% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Versez le kéfir dans un petit bol et réchauffez-le au bain-marie. Lorsque le kéfir est complètement «caillé», retirez le réservoir du feu et laissez-le reposer un moment.
2. Le caillé se soulèvera rapidement et le lactosérum restera au sol.
3. Étendez la gaze sur la passoire et jetez la masse coagulée.
4. On peut donner du fromage cottage au bébé après que tout le lactosérum se soit bien passé.
Que faire cuire du kéfir: recette de vinaigrettes aux légumes et à la viande
Ingrédients:
• 3,2% de kéfir - cinq cuillères à soupe;
• 0,5 c. Moutarde brute brassée;
• trois jaunes;
• trois tables. cuillères 9% de masse de caillé humide;
• jus de 1/8 de citron.
Cuisson:
1. Versez le kéfir dans le bol du mélangeur. Ajoutez le fromage cottage, la moutarde, le jus de citron et les jaunes crus. À votre goût, salez et poivrez légèrement.
2. Bien écraser le tout avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce uniforme.
Que faire cuire du kéfir: recette du “fromage Adygei”
Ingrédients:
• un litre de kéfir gras;
• trois litres de lait pasteurisé ou fait maison;
• deux cuillères de sel extra.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bain-marie, placez un récipient (un petit bol) avec du kéfir et maintenez-le sans mélanger, en attendant que la stratification en caillé et en lactosérum commence. Le fromage cottage apparaît, et au fond il y aura un liquide légèrement verdâtre - lactosérum. 2. Lorsque cela se produit, retournez le contenu du bol dans une passoire garnie de gaze et attendez que tout le petit-lait soit parti. Environ 250 grammes de fromage cottage tendre et le résidu sous forme de lactosérum sortent d'un litre de kéfir.
3. Versez le petit-lait dans le bocal et laissez-le au chaud pour pouvoir manger le caillé.
4. Après deux jours, versez trois litres de lait fait maison dans une grande casserole et faites-le bouillir. Lorsque le lait commence à bouillir, réduisez le feu et versez le lactosérum en fine couche. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que le lait soit caillé. Dans ce cas, le fromage montera sur sa surface avec un «gâteau» solide.
5. Éteignez le feu avec une passoire, retirez le fromage de la poêle et mettez-le immédiatement sur de la gaze. Attrapez le petit-lait restant en accrochant la gaze au-dessus de l'évier ou du grand bol.
6. Formez la tête du fromage à la forme désirée, placez-le sous presse et nettoyez-le au réfrigérateur pendant une nuit.
7. Le matin, dépliez doucement la gaze et prenez un échantillon.
Que faire cuire du kéfir: une recette pour un dessert à la banane avec des pépites de chocolat
Ingrédients:
• 2,5% de kéfir frais - 500 ml;
• un demi-litre de ryazhenka fraîche;
• 50 grammes de flocons d'avoine instantanés;
• deux bananes mûres;
• sucre, cannelle en poudre - au goût;
• une petite tablette de chocolat noir;
• glace (écrasée).
Méthode de cuisson:
1. Placez les petits morceaux de bananes pelées dans un petit bol et versez-y le kéfir mélangé au kéfir.
2. Ajoutez la glace pilée, versez les flocons d'avoine avec du sucre et battez à basse vitesse avec un robot culinaire (mélangeur) pendant une minute.
3. Versez ensuite le dessert dans des verres à large col et laissez reposer un moment.
4. Après environ une demi-heure, décorer le dessus avec une grosse miette de chocolat et de fines tranches de banane.
Que faire cuire du kéfir: recette d’une boisson pour renforcer l’immunité
Ingrédients:
• deux verres de kéfir frais, 1%, faible en gras;
• un demi-bouquet d'épinards et autant de persil frais; • un concombre moulu de taille moyenne;
• un morceau de racine de gingembre - 2 cm;
• jus de 1/2 citron moyen;
• une pincée de coriandre moulue.
Méthode de cuisson:
1. Coupez un concombre frais avec un couteau très tranchant en rondelles et la racine de gingembre en tranches.
2. Rincez abondamment les herbes avec de l'eau et ajoutez-les au concombre et au gingembre sous forme déchiquetée dans un bol.
3. Versez le kéfir bien refroidi, pressez le jus de citron, le sel et fouettez soigneusement à l'aide d'un mélangeur.
4. Servir immédiatement en décorant le verre avec un anneau de concombre.
Que faire cuire d’un kéfir périmé: recette du pain d’épice au kéfir
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre en poudre;
• trois verres et demi de farine de froment;
• quatre cuillères à soupe de poudre de cacao de haute qualité;
• deux œufs frais;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de vinaigre à 9%;
• 1,3 tasse de sucre blanc;
• un verre plein de kéfir en retard de 3,2%.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol large et profond, versez l'huile et le kéfir expiré. Casser un œuf de poule, ajouter du sucre, ajouter et bien mélanger.
2. Puis ajoutez un tiers de la farine et ajoutez du soda au vinaigre, remuez soigneusement le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Sans cesser de remuer, entrez toute la farine et pétrissez le plastique, pâte plutôt molle. Si cela colle, ajoutez un peu de farine et pétrissez lentement à nouveau.
4. Diviser la pâte en morceaux et rouler des saucisses épaisses, coupées en portions. Formez un gâteau au pain d'épices rond et placez-les sur un torréfacteur recouvert de parchemin.
5. Cuire le pain d'épices pendant une demi-heure à 175 degrés. Avant de régler la plaque de cuisson avec les blancs, chauffez le four à la température désirée.
6. Saupoudrez de sucre d'oeuf avec le blanc d'oeuf pour le glaçage.
7. Transférer les pains d'épices chauds dans un grand bol et les verser sur le glaçage préparé. Secouez légèrement le bol plusieurs fois pour que le revêtement recouvre uniformément tous les gâteaux. Placez-les sur une plaque à pâtisserie froide et attendez que le glaçage durcisse bien.
Que cuisiner à partir d’un kéfir périmé: recette de mannik à la fraise
Ingrédients:
• un verre de semoule (céréales sèches);
• 100 gr. beurre naturel;
• 250 ml de kéfir en retard à 2,5%;
• un grand verre de farine blanche à cuire (sans lames);
• une cuillère à café de ripper (bicarbonate de soude);
• deux œufs crus frais;
• pincée de sel;
• 250 grammes de fraises mûres fraîches;
• feuilles de menthe - 4 pièces;
• baies de cassis.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez de la semoule sèche avec du kéfir expiré tiède. Salez et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce que la semoule grossisse.
2. Séparez les écureuils des jaunes et fouettez-les bien jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
3. Étendre les jaunes avec les mouvements lourds avec du sucre et du beurre ramolli jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.
4. Ajouter les jaunes pilés au mélange de kéfir et bien mélanger. Ensuite, entrez la mousse de protéines et remuez à nouveau doucement la masse.
5. Lavez les fraises à l'eau, séchez-les bien et coupez-les en fines tranches.
6. Graissez la forme ronde détachable avec du beurre et mettez-y de la pâte. Sur elle, posez une assiette de fraises et recouvrez uniformément le reste de la pâte.
7. Cuire la manne avec des fraises pendant une demi-heure à 180 degrés. Ensuite, augmentez la température à 200 degrés et attendez que le dessus du gâteau devienne rouge.
8. Une fois le gâteau refroidi, décorer le dessus de cassis, de feuilles de menthe et de saupoudrer de sucre en poudre.
Que faire cuire à partir d’un kéfir périmé: recette de petits pains au fromage
Ingrédients:
• fromage à la crème - 300 g;
• une cuillère à soupe d'huile végétale purifiée;
• deux cuillères à café de défonceuse de pâte;
• un peu moins d'une demi-cuillère à soupe de sucre;
• farine de cuisson de qualité supérieure - 350 grammes;
• 300 ml de kéfir expiré.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez l'huile végétale avec du kéfir, ajoutez du fromage à pâte molle fondu et mélangez bien.
2. Dans un bol séparé, mélangez la farine avec un cultivateur de pâte et du sucre en poudre, ajoutez du sel à votre discrétion.
3. En remuant constamment la masse de kéfir, introduisez-y le mélange de farine et pétrissez bien la pâte. Il va coller légèrement à vos mains. Laisser reposer la pâte pendant un quart d'heure en couvrant le bol avec une serviette en lin. 4. Divisez ensuite la pâte en petits morceaux (environ 10 morceaux) et formez des petits pains de forme ovale.
5. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée de graisse végétale et mettez au four chaud pendant 25 minutes. Cuire au four des gâteaux au fromage à 200 degrés.
plats de kéfir - astuces et conseils utiles
• Le fromage Adygei aura une agréable couleur légèrement jaunâtre si un peu de poudre de curcuma est versé dans le lait bouillant. Le goût riche de l'aneth haché ajouté lui donnera un goût et un arôme riches.
• Pour épaissir un dessert à la banane, placez-le au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
• Battez la vinaigrette sur le kéfir à la vitesse la plus élevée possible.
• Arrosez le pain d'épices avec du fondant, il ne se répandra pas bien sur les plats froids.
• Lorsque vous pétrissez la pâte, mélangez la pâte avec du kéfir ou croisez-la avec de la farine, puis ajoutez les autres ingrédients.
• En utilisant la recette de cuisson «Caillé pour le bébé», vous pouvez cuire du caillé pour adultes à partir de n'importe quel kéfir, frais et périmé.
• Le fromage Adygei, ainsi que le fromage cottage, peuvent être fabriqués à partir de yogourt légèrement en retard.
• Pour la cuisson, il est préférable de prendre du kéfir expiré. Les produits seront plus magnifiques et plus doux.
