Le goulash est l’un des plats principaux les plus populaires.
Cuits rapidement, à partir de différents types de viande et même de sous-produits, ils occupent, parfois sous les noms les plus insolites, une place importante dans le menu des différentes nations.
Au départ, la recette est simple - ragoût de viande frite avec sauce, qui comprend généralement des légumes. La cuisine moderne et une gamme croissante de produits abordables ont enrichi la recette de goulash de nouvelles saveurs.
Goulache de foie - Principes de base de la cuisine
• Le choix du foie pour le goulache incombe presque entièrement à l'hôtesse, et tout le monde conviendra pour la cuisine: bœuf, poulet, porc et dinde. La condition principale et la plus importante dans le choix d’un produit est sa fraîcheur. Ce n'est que du foie frais que vous pouvez préparer un plat savoureux et sain.
• La saveur du goulache dépendra non seulement de la qualité du produit sélectionné, mais également de la préparation et de la préparation du foie, de l'état des légumes rôtis et du goulache avec sauce, la préparation du jus étant le plus important. Il doit être suffisamment liquide et ne pas contenir de morceaux de farine.
• Cuit à la sauce ou à la sauce, le goulache au foie est idéal pour les céréales bouillies et la purée de pommes de terre. Toutefois, si à la fin de la cuisson, placez les boulettes dans une casserole et laissez mijoter le plat pendant quelques minutes, vous obtiendrez du goulache que vous pourrez éventuellement servir séparément.
Goulache de foie à la tomate “À la maison”
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de boeuf;
• cent millilitres de lait;
• la tête ou deux oignons doux;
• une pleine, «avec une colline», une cuillère à soupe de pâte de tomate de haute qualité et de crème sure de teneur moyenne en matière grasse;
• 100 grammes de farine de blé;
• une table. cuillère à soupe de paprika sec.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le foie, retirez le film de sa surface et coupez les canaux restants, le cas échéant. Couper en petites tranches oblongues, puis battre légèrement le dos, le côté non tranchant de la lame du couteau, couvrir de lait et réserver pendant 20 minutes pour que les morceaux soient imbibés. 2. Coupez l'oignon avec un couteau en petits morceaux et placez-le dans une petite poêle à fond épais ou épaissi. Ajoutez quelques cuillères d'huile raffinée et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement ambrés et restent translucides. Ne pas oublier de remuer périodiquement. Assurez-vous que les tranches d'oignon ne sont pas brûlés, il ne doit pas virer au brun, et encore moins trop.
3. Coupez les tranches de foie de boeuf imbibées de lait et coupez-les en petits morceaux, roulez-les dans la farine et faites-les dorer à feu vif des deux côtés.
4. Dissoudre la pâte de tomates dans de l'eau bouillie et froide jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de jus de tomate, mélanger avec de la crème sure et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Dans une poêle propre et sèche, faire cuire une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle prenne une douce teinte dorée. Dans une farine frite doucement, versez un mélange de crème aigre-tomate en remuant constamment avec une cuillère pour obtenir une consistance homogène.
6. Déplacez les produits de la poêle dans la casserole, salez un peu, ajoutez le paprika et le poivre moulu, les oignons frits, mélangez bien. Amenez lentement à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire le goulache pendant trois minutes.
Goulache de foie aux champignons
Ingrédients:
• 800 grammes de foie de poulet;
• 300 grammes de jeunes champignons;
• deux ampoules;
• un verre de crème sure à 15%;
• table. cuillère de farine / grade;
• poivron, variétés charnues - 2 pièces;
• deux fromages fondus.
Préparation:
1. Coupez les jeunes champignons non encore coupés légèrement en oblique en fines tranches et placez-les dans une poêle. Ajouter une paire de table. cuillères à soupe de beurre, de légume ou de crème, à mettre sur la plaque fournie Lorsque l'humidité s'évapore, mettez les champignons dans une assiette.
2. Le poivron, l'oignon coupé en petits morceaux, le poivron peut être haché en fines lanières. Mettez l'oignon dans la poêle avec de l'huile chaude. Quand il fait assez chaud et devient transparent, ajoutez le poivron et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer les champignons sautés dans les légumes préparés et poursuivre la cuisson 5 minutes. 3. Dans le foie, coupez l'excès de pellicule, la graisse, retirez les vésicules biliaires et formez-les en petits morceaux, mettez-les dans les légumes et le ragoût, recouverts d'un couvercle, jusqu'à vingt minutes.
4. Frottez le fromage en grains fondu sur une râpe fine et diluez la farine dans un demi-verre d'eau bouillie refroidie en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
5. Ajouter le fromage fondu au foie, verser la crème sure et porter à ébullition. Versez doucement la farine diluée dans l’eau, mélangez le tout et faites bouillir à nouveau. Remuez le goulache à feu doux pendant deux minutes après l'ébullition.
Goulache de foie hongroise avec boulettes
Ingrédients:
• kilogramme de dinde au foie;
• quatre petites ampoules;
• deux tables. Cuillères à la crème de ghee. huile ou saindoux de porc;
• 1/3 c. À thé de poivre moulu;
• 400 grammes de tomates mûres ou de table. une cuillerée de sauce tomate prête;
• un œuf de poule cru;
• farine de haute qualité - deux tables. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le saindoux jusqu'à ce qu'il soit bruni. Ajouter les pelées et les graines, les tomates hachées et laisser mijoter tous les légumes pendant vingt minutes.
2. Séparez les vésicules biliaires du foie, rincez-les, coupez-les en morceaux, vous pouvez simplement les diviser en deux et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Transférer les légumes cuits dans la poêle ou une petite casserole, poivrer le poivron, retirer constamment l'échantillon, saler, ajouter une demi-tasse d'eau bouillie et refroidir et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit prêt.
4. Pendant que le foie bouillonne, dans une petite assiette creuse, mélanger l'œuf avec le ghee (saindoux), la farine, le sel et une cuillère à soupe d'eau. La pâte obtenue, prenant une cuillère à dessert humectée d’eau, se déposait doucement dans une casserole d’eau bouillante. Faire bouillir les boulettes dans l'eau pendant dix minutes. Les boulettes prêtes jettent la passoire. Quand l'eau est partie, mettez les boulettes dans le goulache, mélangez le tout et laissez mijoter pendant trois minutes.
5. Un tel goulache avec des boulettes est servi à la table comme un plat séparé.
Goulache de coeurs de foie et de poulet dans une sauce au fromage et à la moutarde
Ingrédients:
• 300 grammes de coeurs de poulet;
• 300 grammes de foie de poulet frais ou 350-380 congelés;
• 150 ml de crème faible en gras;
• champignons frais, moyens - 100 gr;
• deux tables. cuillères d'huile d'olive de qualité;
• table. cuillère de moutarde de Dijon;
• ghee - 20 grammes;
• cuillère à café de farine tamisée / qualité;
• 20 grammes de beurre;
• 150 grammes de fromage, dur.
Méthode de cuisson:
1. Retirez le film des cœurs de poulet, retirez les restes de vaisseaux et rincez-les sous le robinet. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre en retirant l’échantillon et incorporer les cœurs transformés dans ce mélange. Remuer et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
2. Pendant que les cœurs marinent, préparez les champignons. Rincer les champignons sous le robinet, retirer le film des bouchons et les couper en petits morceaux ou les couper en petits morceaux.
3. Faites frire les cœurs en remuant délicatement pour uniformiser le résultat. Ajoutez-y des champignons hachés et faites mijoter pendant 8 à 10 minutes.
4. Découpez les vésicules biliaires du foie, retirez les pellicules et placez-les dans la casserole, aux champignons et au cœur. Continuez à laisser mijoter encore quinze minutes à feu moyen.
5. Sauce, qui jusque-là gardé les coeurs, versez dans une casserole, versez la crème et, en remuant, faites chauffer un peu à ébullition.
6. Étendre la farine avec le beurre jusqu'à consistance lisse, déroulez une boule du mélange et mettez-la dans une casserole. Lorsque la boule se dissout, retirez la sauce du feu et ajoutez la moitié ou un peu plus de fromage râpé et mélangez le tout.
7. Versez la sauce dans la casserole avec les autres produits, mélangez et faites chauffer pendant trois minutes. Ajoutez le reste du fromage râpé; quand il fondra, éteignez le feu.
Ce plat est très bien servi avec un accompagnement de riz ou de purée de pommes de terre, un mélangeur fouetté.
Goulache de foie à la crème "Le dîner de grand-mère"
Ingrédients:
• 400 grammes de foie de porc;
• tête d'oignon blanc;
• 250 ml de crème sure;
• gousse d'ail pilée;
• 1 cuillère à café de moutarde prête à l'emploi et sans moutarde;
• 1 cuillère à café de farine;
• 150 ml de lait.
Méthode de cuisson:
1. Du foie, retirez soigneusement le film et découpez-le en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur. Combattez chaque morceau des deux côtés avec un marteau et placez le tout dans un petit bol avec le lait versé. Faire tremper pendant au moins une heure.
2. Dans une poêle sur deux cuillères de beurre, faire revenir l'oignon coupé en minces morceaux de taille moyenne jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
3. Coupez le foie imbibé d'eau avec les pailles les plus fines éventuellement, déposez-les avec les oignons et continuez de faire frire le tout ensemble pendant encore quinze minutes.
4. Mélanger séparément la crème sure, la moutarde et la farine et verser la sauce obtenue sur les autres produits.
5. Après dix minutes, ajoutez le sel, le poivre, l'ail haché, mettez du persil haché finement ou haché, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Goulache de foie à la sauce tomate
Ingrédients:
• un demi-kilo de foie de boeuf ou de porc;
• deux petites ampoules;
• deux tables et demi. cuillères de farine de blé;
• en deux, cueillies «avec une colline», des cuillères à soupe de purée de tomates et de crème sure grasse.
Méthode de cuisson:
1. Avec le foie, retirez tous les films et conduits inutiles, coupez-les en petites lanières et laissez-les tremper dans du lait ou de l'eau pendant une heure.
2. Coupez les oignons en fines tranches et conservez-les dans l'huile dans une casserole. Lorsque les oignons ramollissent et deviennent ambrés, ajoutez le foie haché, remuez le tout avec une cuillère et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le mélange soit cuit. Assaisonner de sel et légèrement poivre et mélanger dans une petite casserole ou une casserole.
3. Dissolvez la pâte de tomates dans un demi-verre d'eau froide bouillie. Faites de même avec la crème sure. Versez les ingrédients dilués dans la casserole avec la goulache, ajoutez environ un demi-verre d'eau. L'eau peut être ajoutée un peu plus ou un peu moins, cela dépend de la quantité de sauce que vous voulez obtenir. Mettez le feu. 4. Versez la farine dans une grande tasse et, en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet, ajoutez de l'eau en petites portions, environ une demi-tasse, pour obtenir un mélange de farine liquide sans grumeaux.
5. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, versez une fine farine dans le petit filet en remuant continuellement, sans retirer du feu. Avec un minimum de goulache protomite bouillante avec de la sauce pendant environ une minute, ajoutez l'ail haché et éteignez le feu.
Goulache de foie à la crème sure
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de poulet ou de dinde;
• deux gros oignons blancs;
• un demi-verre de crème sure à 20%;
• environ 3 cuillères à soupe de farine tamisée / qualité;
• ail à la discrétion.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le foie avec un faible jet d’eau, couper les vésicules biliaires et à petite échelle, en essayant d’obtenir des morceaux de même forme, les couper.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-les dorer un peu dans de l'huile végétale dans une casserole en acier ordinaire ou en fonte. Les oignons ne doivent pas brûler ou se dessécher.
3. Mettez les oignons coupés en morceaux dans le foie, remuez et, avec le couvercle sur la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt dans une demi-heure.
4. Saler le foie préparé au goût, vous pouvez légèrement le poivrer, le mélanger et le mettre dans une casserole. Ajoutez 1: 1 dilué avec de l'eau, de la crème sure et mettez sur la plaque fournie, portez à ébullition.
5. Réduire le feu à moyen et sous agitation intense, verser la farine diluée dans de l’eau dans la casserole. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu, pressez l'ail. Ne pas blesser le plat saupoudrer de verts.
Goulache de foie avec sauce et légumes - «Résident d'été»
Ingrédients:
• 600 grammes de foie;
• poivre menthe poivrée;
• une petite carotte;
• tête d'oignon blanc;
• crème maison ou à 30% - 170 grammes;
• 50 ml de crème très épaisse.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la chair du poivron bulgare frais dans les graines, coupez-les en petits cubes / carrés, hachez finement l'oignon et hachez la carotte sur une petite râpe. 2. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le beurre et conservez à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
3. Étendez le foie avec les légumes et faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajouter la crème sure diluée dans la crème, ajouter de l’eau bouillante, en fonction de la quantité de sauce désirée et laisser bouillir. Retirer l'intensité du chauffage à moyen, saler au goût et amener le plat à ébullition.
Goulash Foie - Trucs et astuces
• Avec le foie de boeuf et de porc, veillez à retirer le film et lors de la coupe des conduits coupés. Si avant de traiter un peu frotter la surface du foie avec du citron, le film sera enlevé plus facilement et plus rapidement.
• Il est hautement souhaitable de faire tremper le foie de porc dans du lait ou de l'eau avant la cuisson afin d'éliminer l'amertume qui en est caractéristique.
• Si vous battez légèrement le foie de porc et de bœuf avec un marteau, il deviendra beaucoup plus doux et juteux.
• Retirez délicatement les vésicules biliaires du foie de poulet, en prenant soin de ne pas écraser la vessie, sinon elle deviendrait amère. Si cela se produit, découpez la zone endommagée sans épargner la pulpe environnante et remplissez la partie intacte de celle-ci avec de l'eau froide pendant quelques heures.
• Saler et ajouter les épices et les épices au goulash devraient être à la fin de la cuisson, le foie ne deviendra pas ferme et sec.
