La salade est le plat principal de tout festin. Il existe des salades traditionnelles - harengs sous un manteau de fourrure, Olivier, vinaigrette et autres - elles sont cuites simplement parce que cela est accepté. Chaque hôtesse a toujours en stock, outre des recettes éprouvées, de «nouveaux» plats que je veux essayer pour la première fois. Au total, la préparation des salades prend une partie importante du temps - parfois même plus que la préparation des plats principaux pour un dîner de fête.
Comment arriver à l'heure convenue, préparer un peu de tout pour qu'il soit beau, pour qu'il soit savoureux, varié, élégant et où trouver de nouvelles idées pour cuisiner?
Recettes rapides pour salades rapides - principes technologiques de base
Si vous parvenez un jour dans la cuisine d'un restaurant ou d'un café, observez le travail d'un chef professionnel. Il a toutes les salades - seulement vite et très vite. Le secret est simple: tout le processus technologique est vérifié en quelques secondes, pas un seul mouvement inutile, les ingrédients et les outils nécessaires sont à portée de main, la carte technologique du plat est devant ses yeux, il réussit donc à préparer une douzaine de plats en une heure.
Les salades sont préparées en dernier lieu, car leur durée de conservation ne dépasse pas deux heures, surtout lorsque le plat est déjà assaisonné de sauce. La préparation préalable des produits pour les salades à cuisson rapide est autorisée. Il est nécessaire, seulement, de faire à l'avance une liste de plats, de produits qui seront nécessaires. En outre, conformément aux règles, les produits sont lavés, nettoyés, bouillis ou soumis à d’autres types de transformation.
Lorsque tous les ingrédients sont prêts à être coupés, mettez-les séparément dans des récipients, scellez-les avec un film et mettez-les au réfrigérateur. La coupe ne prend pas beaucoup de temps lorsque tous les produits sont préparés. S'il y a un coupe-légumes en stock, un autre équipement de cuisine approprié, tout se déroulera comme un chef professionnel - c'est facile et rapide, toute recette de salade semblera la plus simple. Quelques heures avant le déjeuner, passez à la préparation des sauces et des vinaigrettes. En principe, ils peuvent également être préparés à la veille, mais également scellés et placés au réfrigérateur jusqu'au tout dernier moment. Si vous souhaitez préparer une salade de harengs, d’oignons ou d’autres ingrédients utilisés dans les salades marinées, placez-les au préalable dans la marinade.
Coupez les salades de légumes frais au moment de servir afin que le jus qui en est séparé ne transforme pas le plat en biomasse informe et sans goût.
En bref, si chaque mouvement, chaque étape de la préparation des salades est pensé dans les moindres détails, alors n'importe laquelle des recettes peut être considérée comme rapide, tout se déroulera à la hâte.
Le principe culinaire le plus important de la cuisson des salades et de tous les plats est une approche créative des recettes. N'ayez jamais peur de dévier de ce qui a été écrit: il n'y a pas d'ingrédient nécessaire - faites confiance à votre goût et remplacez-le. Toute recette n’est qu’une allusion à la direction à prendre, et c’est très bien quand un nouveau goût, un nouveau plat original apparaît à la suite de petites attentions d’auteurs.
1. Salade rapide: “Bateaux” d’avocat en grec - pressés
Ingrédients:
Avocat 3 pcs
Cerise 300 g
Salade Poivron (jaune) 200 g
Basilic rouge 100 g
Huile d'olive 50 ml
Œufs à la coque 6 pcs.
Poireau ou oignon doux 120 g
Mayonnaise 80g
Sel, vinaigre de vin, poivre au goût
Cuisson:
Couper les avocats mûrs en deux et enlever les os. Couper les tomates, les poivrons, les œufs et les oignons en dés. Mettez tous les ingrédients dans un saladier, salez et poivrez. Combinez la mayonnaise avec de l'huile d'olive, ajoutez du vinaigre et assaisonnez la salade.
Farcir les moitiés d'avocat avec une salade. Décorer avec des brins de basilic.
2. Recette rapide - Salade rapide à la truite et aux légumes
Ingrédients:
Truite bouillie (filet) 250 g
Pommes de terre bouillies 300 g
Concombre mariné 150 g Pomme pelée 200 g
Mayonnaise 150g
Pois en conserve 100 g
Oignon Blanc 120g
Jus de citron 3 c. l
Préparation:
Couper le filet de poisson en tranches, couper tous les autres ingrédients de la salade en lanières. Les pommes et les oignons trempent dans le jus de citron pendant plusieurs minutes et les mettent dans un saladier, en enlevant le liquide. Mélanger tous les produits dans un saladier, assaisonner avec de la mayonnaise. Au moment de servir, décorer avec les verts.
3. Recette pour une salade rapide aux fruits de mer et au maïs - rapidement et de manière originale!
Ingrédients:
Crevettes bouillies, pelées 300 g
Moules (viande sans ailes) 250 g
Riz cuit, long 150 g
Concombre frais 200 g
Sucre mariné au maïs 280 g
Mayonnaise 120g
Cuisson:
Faire bouillir les crevettes et les moules dans de l'eau salée pendant cinq minutes. Pendant la cuisson, ajoutez un petit oignon, une feuille de laurier et des tiges d'aneth pour donner aux fruits de mer une agréable saveur épicée.
Faites également bouillir le riz séparément dans de l'eau salée, rincez-le, passez-le dans un tamis et laissez l'eau bien s'écouler. Lavez le maïs en conserve.
Les ingrédients préparés sont disposés en couches dans des bols de glace en verre ou des grands verres à vin. Verser la mayonnaise sur le dessus, garnir de persil et d'aneth.
4. Une recette de salade rapide: avocat au poulet fumé - rapidement et avec goût
Ingrédients:
Poitrine fumée, poulet 400 g
Tomates 300 g
Avocat 2 pcs.
Concombre 180-200 g
Salade poivrée 150 g
“Aioli” 100 g
Olives noires dénoyautées 90 g
Basilic, thym - pour inscription
Cuisson:
Légumes lavés et filet de poulet coupé en cubes de la même taille. Blanchir les tomates dans de l'eau bouillante, retirer la peau, les graines et les couper en cubes. Pour la salade, choisissez des variétés de tomates charnues afin qu’elles conservent leur densité et leur forme. Assaisonner la vinaigrette, mélanger. Peut être utilisé pour la vinaigrette mayonnaise, avec du jus de citron ou du vinaigre de vin, de l'ail haché et des herbes épicées. Couper l'avocat en deux, enlever les os, remplir les moitiés avec la salade cuite, décorer avec des rondelles d'olives, des feuilles de basilic et des feuilles de thym.
5. Recette de salade feuilletée de poulet rapide, pressée
Composition des produits:
Filet de poulet bouilli 450 g
Champignons marinés 150 g
Œufs 3 pcs
Carottes bouillies, rouges 250 g
Pommes de terre bouillies dans un “uniforme” 250 g
Fromage à pâte dure 150 g
Cerneaux de Noix grillées 70 g
Mayonnaise 120g
Cuisson:
Couper le filet de poulet et les champignons en fines tranches. Les ingrédients restants frotter sur une râpe grossière. Disposez les ingrédients en couches sur un plat, en recouvrant les couches de mayonnaise. Garnir de champignons et de poulet. Saupoudrer de cerneaux de noix hachées. Décorez la salade avec les légumes verts et les légumes inclus dans sa composition, en les coupant frisés à l'aide de rainures.
La deuxième version de la salade: ajoutez les oignons verts marinés aux ingrédients énumérés, après les avoir conservés dans du jus de citron frais. Étendre l'oignon entre les pommes de terre et les carottes, les œufs et le fromage.
6. Salade de raisins rapide au yogourt - une recette pour la table à dessert pressée
Produits:
Raisins blancs et rouges - 150 g
Pomme (variété d'hiver) 300 g (net)
Citron 1/2 pc. (jus et zeste)
Yaourt Naturel 100 g
Cannelle
Cuisson:
Énumérer les raisins, laver, couper en deux, étaler dans un plat séparé. Épluchez les pommes avec un couteau spécial, retirez le trognon, coupez-les en assiettes, traversez, saupoudrez de jus de citron. Dans le yogourt, ajoutez la cannelle au goût, le zeste de citron.
Mettez les raisins et les tranches de pomme en couches dans un plat en versant la vinaigrette au yogourt.
7. Salade rapide de foie de boeuf aux légumes - une recette pour une salade rapide
Produits:
Foie de boeuf 0,5 kg
Vin blanc sec 100 ml
Carottes 250 g
Oignons verts et aneth - 80 g chacun
Oignons 200g
Huile raffinée 90 ml
Pois verts 200 g
Poivre
Préparation:
Lavez le foie, retirez le film, faites bouillir, ajoutez des épices, dans de l'eau. Pailles de carotte et d'oignon. Le foie aussi, coupé en lanières et chaud dans le vin, en ajoutant les oignons et les carottes, le ragoût jusqu'à ce qu'il soit tendre et froid. Passez le foie et les légumes dans une passoire, mettez-les dans un saladier, ajoutez les pois marinés, mélangez. Dans le vin restant après le foie, ajoutez l'huile végétale, fouettez. Si désiré, ajoutez une tranche d'ail émincé et du poivre à la sauce. Hachez finement l'aneth et les oignons verts. Dresser la salade avec la vinaigrette et garnir d'herbes fraîches.
8. Recettes rapides: salade pressée au fromage et aux cerises
Liste des ingrédients:
Fromage à pâte dure 250 g
Jambon Fumé 300 g
Cerises marinées (dénoyautées) 250 g
Vermicelles «Mivina» 1 paquet
Chou chinois (ou laitue) 500 g
Pour faire le plein:
Huile d'olive 75 ml
Vinaigre de vin (ou pomme) 50 ml
Jaune (brut) 2 pcs.
Sucre 30g
Ail 20g
Noix (amandes frites) 60 g
Cuisson:
Couper le jambon, le fromage et le chou en fines lanières. “Mivinu” le cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante, après cinq minutes, vider l'eau, la sécher légèrement, la badigeonner d'huile végétale pour qu'elle ne colle pas. Combinez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, mélangez, ajoutez la cerise. Pour préparer la sauce, mettez les jaunes dans un mélangeur, ajoutez une pincée de sel et de sucre, battez jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajoutez progressivement de l'huile (littéralement - goutte à goutte). Quand une émulsion épaisse se forme, ajoutez du vinaigre, éventuellement du poivre, des herbes, de l’ail. Mélanger la sauce avec les noix et assaisonner la salade.
9. Recette rapide: salade orange andalouse pressée
Composition:
Oranges, rouge 2 pcs.
Poireau 2 tiges (verts)
Poisson fumé (saumon, saumon rose) 350 g
Olives aux crevettes (farcies) 250 g
Pour la sauce:
Crème sure (ou mayonnaise) 120 g
Sherry (ou vin enrichi) 70 ml
Piment
Noix hachées 100 g
Cuisson:
Filet de poisson fumé coupé en lanières. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson rouge, fumé froid ou chaud. Peler les oranges en retirant la membrane, relier les tranches avec le poisson. Couper les olives en rondelles.
Ajoutez de la mayonnaise au vin, du piment ou du ketchup «chili», des noix hachées. Assaisonner la salade, mélanger. Plat pour servir la salade décorer avec les verts feuillus frais.
Des recettes de salades rapides, pressées: astuces utiles
- La salade est avant tout une verdure fraîche: des feuilles délicates de basilic, de persil, d’aneth et d’autres variétés rafraîchissantes et magnifiques. C'est dommage quand la décoration s'estompe rapidement, sans même avoir le temps de se montrer sur la table, et le plat prend instantanément un air fade. Habituellement, les feuilles vertes s'estompent rapidement sous l'effet de la chaleur.
- Pour éviter que les feuilles destinées à décorer le plat ne s'évaporent, il existe une astuce culinaire: vous pouvez recouvrir les branches vertes de blanc d’œuf et les fouetter en mousse. La protéine fouettée s’applique au pinceau sur les feuilles de basilic, le persil, les fleurs de courgette, les pétales de souci, la menthe, etc.
- Après ce traitement, le décor vert est posé sur la table, séché. Si vous le souhaitez, décorez les brindilles en les saupoudrant de sucre, de sel, de semoule ou de graines de pavot, de flocons de noix de coco, lorsque la protéine est encore humide. Les décorations vont sûrement plaire aux invités.
