Les betteraves sont une source de nombreux nutriments et un ingrédient indispensable dans les plats savoureux et populaires.
Bortsch, soupe de betterave rouge, vinaigrette - ce ne sont pas tous les plats qui incluent les betteraves.
Betteraves marinées pour l'hiver ou la restauration rapide - il s'agit d'une découverte unique pour les ménagères qui aiment le goût exquis de ce légume.
Des betteraves marinées peuvent être ajoutées à toutes sortes de plats, des salades sont préparées à partir de celle-ci ou, assaisonnées d'huile végétale, servies comme accompagnement utile et original.
Betteraves marinées. Betteraves marinées rapides - cuisine générale
Pour la préparation des betteraves marinées, utilisez entièrement les racines de taille moyenne. Comparés aux fruits plus gros, ils sont plus brillants et juteux et, même si la précuisson de l'ingrédient est nécessaire, ils sont préparés rapidement et de manière uniforme.
De plus, les betteraves marinent de la paille hachée, des tranches, des dés et râpées en gros morceaux.
La marinade comprend nécessairement du sel, du sucre, des épices (laurier, grains de poivre, clou de girofle, coriandre et autres). En outre, lors du marinage, du vinaigre est versé, parfois de l'huile végétale.
Il n'y a pratiquement aucune différence entre les recettes de récolte hivernale et les recettes express. La principale différence entre les betteraves marinées pour l'hiver et les betteraves instantanées réside dans le mode de marinage.
Pour faire mariner les légumes pour l’hiver, les betteraves sont remplies de cornichons principalement froids, après quoi les pots sont stérilisés et scellés hermétiquement.
Pour mariner rapidement les betteraves avec la marinade chaude. Rouler les banques n'est pas nécessaire. Après avoir refroidi, il suffit de garder les légumes par jour au réfrigérateur.
Mais il est également permis de stocker les betteraves instantanées marinées en roulant le récipient dans un endroit frais.
La composition de la pièce, en plus de la betterave elle-même, peut inclure des ingrédients tels que des oignons, de l'ail, du chou, des carottes et d'autres légumes.
Recette 1. Betteraves instantanées marinées classiques
Ingrédients:
• 750 g de betteraves;
• gros oignon;
• 200 ml de vinaigre à 6%;
• 30 g de sel;
• 130 g de sucre;
• deux feuilles de laurier;
• 10-12 grains de poivre noir;
• 450 ml d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Nous sélectionnons les petites betteraves, nous les lavons soigneusement et les faisons bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Laisser refroidir les légumes préparés, les peler et les couper en cubes.
3. Couper l'oignon pelé en quartiers en rondelles. Si au lieu d'un gros oignon, utilisez deux petits, vous pouvez couper le légume en demi-anneaux.
4. Mettez les légumes préparés dans des bocaux stériles, mettez les grains de poivre.
5. Versez l'eau et le vinaigre dans une petite casserole, ajoutez le sel, les feuilles de laurier et le sucre cristallisé, amenez à ébullition, retirez la casserole du feu.
6. Une fois la marinade refroidie à la température ambiante, versez-y les légumes préparés.
7. Fermer le récipient avec les bouchons en plastique marinés à la betterave.
8. Nous gardons le billet pendant une journée au réfrigérateur, après quoi nous l'utilisons pour préparer des plats ou le ranger dans un endroit sombre et frais.
Recette 2. Betteraves rapides marinées épicées
Ingrédients:
• 3 kg de betteraves;
• une demi-tasse de vinaigre;
• une tête d'ail;
• bouquet de coriandre;
• un verre d'huile végétale;
• goûter le poivre noir;
• 100 g de sel;
• livre de sucre;
• trois litres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les betteraves et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
2. Laisser refroidir le légume préparé, coupé en lanières épaisses ou en gros cubes.
3. Mettez les betteraves dans un grand bol ou une casserole.
4. Préparez la marinade: faites bouillir l’eau en la mélangeant avec de l’huile végétale et du vinaigre. Ajouter la coriandre finement hachée, l'ail haché, les grains de poivre, le sucre cristallisé et le sel. Bien mélanger le terreau, laisser reposer à feu doux pendant cinq minutes.
5. Laisser refroidir la marinade, verser les betteraves préparées et les déposer dans un bol. 6. Laissez le légume dans le pot pendant trois heures dans une pièce chaude.
7. Après le temps imparti, les betteraves peuvent être utilisées pour faire des salades ou des soupes.
Recette 3. Betterave instantanée marinée en coréen
Ingrédients:
• kilo de betteraves;
• ail (une tête);
• 3/4 tasse d'huile de tournesol;
• 60 ml de vinaigre;
• 15 g de coriandre moulue;
• 20 g de poivron rouge (moulu);
• 40 g de sel;
• 100 g de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement les betteraves, épluchez-les et hachez-les sur une carotte râpée en coréen ou coupez-les avec un couteau bien aiguisé avec une fine paille.
2. Pelez l'ail et passez au presse-ail.
3. Mélanger les betteraves râpées avec la coriandre, l’ail, le sel et le sucre.
4. Versez le vinaigre et l'huile de tournesol, mélangez à nouveau.
5. Faites mariner les betteraves pendant deux heures à la température ambiante, puis six heures de plus au réfrigérateur.
Recette 4. Betterave instantanée marinée au chou
Ingrédients:
• un demi-kilo de betteraves;
• fourches de chou blanc (2 kg);
• 170 g de sucre cristallisé;
• 50 g de sel;
• deux feuilles de laurier;
• 5-6 gousses d'ail;
• 160 ml d'huile de tournesol;
• 150 ml de vinaigre;
• pois chiches;
• deux carottes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les feuilles de chou en petits carrés (avec des côtés de 3-4 cm).
2. Nettoyez les carottes et les betteraves, frottez-les avec une râpe.
3. Mettez les légumes préparés dans un grand bol, ajoutez les petits cubes d'ail, l'huile de tournesol, mélangez.
4. Faites cuire un litre d'eau, vinaigre, laurier, sel, sucre, cornichons.
5. Remplissez les légumes en versant le cuit chaud.
6. Trempez la journée au réfrigérateur, mettez-la dans des bocaux stériles, roulez-la.
Recette 5. Betteraves marinées pour l’hiver en géorgien
Ingrédients:
• 1,2 kg de betteraves;
• deux gousses d'ail;
• cinq ou six feuilles de laurier;
• 10 g de safran en poudre; • grains de poivre;
• les verts de coriandre;
• une demi-cuillerée de piment;
• une cuillère à soupe de sel (avec une lame);
• 100 g de sucre;
• un tiers de verre de vinaigre (pomme);
• un litre et demi d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une casserole, répartissez les grains de poivre et le laurier, portez le liquide à ébullition.
2. Ajouter le sucre et le sel, attendre leur dissolution complète, puis verser le vinaigre.
3. Marinade prête refroidie.
4. Faites bouillir les betteraves dans l'uniforme, laissez-les refroidir, coupez-les en cubes de taille moyenne.
5. Mélangez le légume préparé avec de l'ail finement haché, de la coriandre hachée, du poivre moulu et du safran.
6. Remplir les betteraves avec la marinade.
7. Conservez la billette au réfrigérateur pendant trois jours, puis déposez-la dans un récipient stérile et roulez-la.
8. Rangez dans un endroit frais.
Recette 6. Betteraves marinées à l'oignon pour l'hiver
Ingrédients:
• un demi-kilo de betteraves;
• quatre échalotes;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 40 g de sel;
• 60 g de sucre;
• 400 ml d'eau;
• grains de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre, jetez le poivre au goût. Cuire pendant cinq minutes, puis éteindre le gaz pendant un moment.
2. Nettoyez les betteraves, coupez-les en fines lanières.
3. Remettre la marinade sur le feu, porter à ébullition, y mettre les betteraves préparées.
4. Mettez les échalotes, pelées et coupées en tranches, après avoir fait bouillir à nouveau, retirez la casserole de la cuisinière à gaz.
5. Refroidissez la billette, couvrez la casserole avec un couvercle, laissez-la quelques jours au réfrigérateur.
6. Après avoir tassé un pot stérile de taille appropriée, roulez-le et retirez-le pour le ranger.
Recette 7. Betteraves marinées avec des légumes pour l’hiver
Ingrédients:
• cinq betteraves de petite taille;
• dix petits concombres;
• cinq tomates vertes (pas grosses);
• 15 têtes de petits oignons;
• une jeune courgette; • petite tête de chou-fleur;
• trois branches de céleri;
• cinq carottes de taille moyenne;
• deux litres d'eau;
• 3/4 verres de sucre cristallisé;
• 220 ml de vinaigre (6%);
• feuilles de laurier, boutons de girofle et grains de poivre - à votre goût;
• 100 g de sel.
Méthode de cuisson:
1. Tous les légumes sont soigneusement lavés et nettoyés.
2. Couper les carottes, les betteraves, les courgettes et les concombres en gros cubes.
3. Couper les tomates en tranches.
4. Céleri coupé avec des anneaux épais.
5. Chou-fleur divisé en inflorescences.
6. Mettez tous les légumes préparés dans la casserole de la taille désirée, ajoutez les oignons entiers pelés.
7. Remplissez les légumes d'eau bouillante et faites-les blanchir pendant cinq minutes.
8. Ajouter le sucre, le sel, verser le vinaigre, déposer les feuilles de laurier, le clou de girofle et le poivre. Remuer.
9. Tomim passe cinq autres minutes.
10. Transférer délicatement les légumes dans des pots stériles, verser la marinade.
11. Stérilisez le récipient avec le contenu dans le four pendant 15 minutes, puis roulez-le, laissez-le refroidir et retirez-le pour le ranger.
Recette 8. Betteraves marinées aux prunes pour l’hiver
Ingrédients:
• deux kilogrammes de betteraves;
• un demi-kilo de prunes;
• litre d'eau;
• 110 g de sucre;
• 30 g de sel;
• boutons de clou de girofle (3-4 pièces);
• racines de rhodiola rose.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons les racines du pinceau avec de la saleté, nous les rincons, les déposons dans une casserole, les remplissent d’eau et les font cuire jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.
2. Nettoyez les betteraves et coupez-les en tranches minces.
3. Lavez la prune, retirez les os. Cuire cinq minutes dans une petite casserole et verser dans de l'eau bouillante.
4. Étendre le mélange dans des pots stériles de prune et de betterave, ajouter les racines de rhodiola et de clou de girofle.
5. Remplissez les ingrédients avec la marinade en le préparant à partir d’eau, de sel et de sucre.
6. Rouleaux de Tara. Une fois la billette refroidie, retirez-la pour la stocker dans un endroit sombre.
Betteraves marinées. Betterave marinée rapide - conseils utiles
Des betteraves marinées sont ajoutées à divers potages, ragoûts de légumes et autres plats chauds. Pas moins savoureux est obtenu à partir de telles salades de légumes. Par exemple, si vous ajoutez des betteraves marinées à une vinaigrette, vous ne pouvez plus ajouter de choucroute. Et si vous mettez des betteraves marinées dans un hareng sous un manteau de fourrure, le goût de la salade deviendra plus perceptible, plus brillant et plus intéressant.
En plus des plats et des salades bien connus et préférés, vous pouvez faire d'autres collations originales. Un de ces plats:
Salade de betteraves marinées, fromage feta et noix
Ingrédients:
• 300 grammes de betteraves marinées (un légume à racine entière ou déjà coupé en dés conviendra);
• 60 g de noix;
• 135 g de feta;
• 20 ml d'huile d'olive;
• 10 g d'herbes provençales;
• pincée de mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
1. Si les betteraves sont entières, coupez-les en cubes. Si elles sont déjà tranchées, retirez-les simplement de la marinade et étendez-les sur une assiette plate.
2. Faites frire les noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse. Légèrement couper les noix ne sont pas trop petits morceaux.
3. Fetu sortir de l'emballage et couper en cubes.
4. Mélangez l'huile d'olive dans une assiette avec un mélange de poivrons et d'herbes de Provence.
5. Placez le fromage sur les betteraves, versez les deux ingrédients dans une vinaigrette parfumée et mélangez doucement.
6. Saupoudrer de noix.
Bon appétit.
