Sauce à la crème sure - Principes généraux et méthodes de cuisson
Vous pouvez sauvegarder ou améliorer les qualités naturelles et gustatives des produits aux dépens des sauces. Cela peut être une sauce fade, épicée, acide ou douce, grasse ou légère. Par exemple, la sauce blanche néerlandaise est servie avec du poulet, du beurre aux œufs ou de la chapelure. La sauce est bonne avec les asperges et le chou-fleur. Beaucoup de légumes sont cuits avec des sauces au lait. Quoi que vous disiez, le goût et la valeur nutritionnelle des aliments dépendent plus de la moitié de la sauce. Parfois, la viande et les produits culinaires peuvent être coulés uniquement avec du jus de viande ou du beurre, de la mayonnaise est vendue dans les magasins, mais rien ne se compare à la véritable sauce à la crème à base de crème sure ou son mélange avec du lait, du beurre, de l'huile végétale et divers additifs.
Sauce à la crème sure - préparation des aliments
La majeure partie des sauces à la crème sure est fabriquée à partir de crème sure naturelle avec l'inclusion d'un sauteur blanc ou d'une sauce blanche. Il est nécessaire d'ajouter des produits supplémentaires à cette base, des variantes étonnantes de sauces sont obtenues. Dans la sauce chaude, la farine est dorée et donne la consistance appropriée. La sauce à la crème sure peut être préparée sans farine. Pour ajouter des nuances, ajoutez de la purée de tomates, des oignons, des champignons, du vin blanc sec et plus encore. Parmi les épices utilisées principalement l'ail, le poivre noir moulu, l'épine-vinette, le basilic sec, les verts.
Sauce à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Crème sure à l'ail
La sauce la plus facile - ne nécessite pas de traitement thermique. En bref, la sauce à la crème sure et à l’ail est une crème sure avec de l’ail, des herbes et des épices. Cela convient très bien à la viande.
Ingrédients: crème sure fraîche (100 grammes), mayonnaise (2 c. À soupe), ail (3 gros clous de girofle), basilic (1 c. À thé), sel et poivre.
Méthode de préparation
Verser la crème sure dans un bol profond, mélanger avec de la mayonnaise et presser l'ail. Ajouter du poivre, du basilic et des légumes verts hachés. Imaginez - sur cette sauce de cuisson est terminée. Mélangez bien et servez calmement avec des plats de légumes ou de viande. Si vous n'aimez pas vraiment le goût du basilic sec, remplacez-le par des épices italiennes - origan séché, aneth. Il s'avère que son goût est très aromatique et épicé - avertissez les clients qu'il est tout simplement impossible de manger beaucoup.
Recette 2: Sauce à la crème sure aux champignons
Obtenir une sauce aux champignons originale avec de la crème sure est facile. Notre tâche consiste à bien cuire les champignons, à obtenir une consistance uniforme et à les mélanger à la crème sure.
Ingrédients: champignons (100 grammes), oignons (1 unité), sel, sucre, huile végétale, eau. Si désiré, ajoutez du basilic séché et d'autres épices au goût.
Méthode de préparation
Épluchez les champignons et coupez-les en tranches, faites-les frire avec les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient rosés. Puis couvrez avec un couvercle pendant trois minutes, dilué avec de l'eau et priez. Laisser mijoter encore une minute 7. Ouvrez le couvercle, faites évaporer un peu plus d'eau et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous déplaçons tout dans un mélangeur et broyons. Nous passons dans un mélangeur et moudrons. Ajouter la crème sure, une pincée de sucre et mélanger. Fait!
Recette 3: Sauce au fromage à la crème sure
La crème sure avec du fromage et des œufs crus est une substance plutôt nourrissante et nutritive. Pour une préparation complète, le mélange n’est chauffé que pendant quelques minutes.
Ingrédients: crème sure (100 grammes), œufs crus (2 pcs), fromage à pâte dure (40 grammes), crème (80 grammes), beurre (20 grammes), farine (2 c. À soupe).
Méthode de préparation
Mélanger dans un mélangeur la crème sure, les oeufs et bien fouetter. Ajouter le fromage à pâte dure râpé sur une râpe fine. Dans un poêlon, faites fondre le beurre et versez les ingrédients. Ajouter la crème et la farine, et chauffer pendant trois minutes à feu doux (ne pas porter à ébullition). Salez et servez. Vous pouvez ajouter des verts et un peu de poivre noir moulu.
Recette 4: Sauce à la crème sure à la tomate
Vous pouvez utiliser de la tomate ou du jus de tomate, ainsi que des tomates fraîches (elles doivent être compotées sur du skorvorode). Le poivre ou l'ail épicé ajoutera des épices.
Ingrédients: Beurre (2 c. À soupe), farine (2 c. À soupe), pâte de tomate (2 c. À soupe), bouillon de viande ou de poisson (1 tasse, s'il n'y a pas de bouillon - agissons avec de l'eau ordinaire), crème sure (1 tasse), sel, paprika.
Méthode de préparation
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez la farine et remuez légèrement, faites frire légèrement. Versez progressivement le bouillon dans la casserole, l’eau, remuez pour qu’il ne reste pas de grumeaux Ajoutez ensuite la crème sure et remuez à nouveau pour obtenir une consistance lisse. Ajouter le sel, la pâte de tomates et laisser bouillir encore 3-4 minutes. Assaisonner avec du paprika.
Recette 5: Sauce à la crème sure avec chou-fleur
Une telle sauce est très bonne pour les plats de volaille. Le chou-fleur est facile à préparer et n'a pas un goût prononcé, ce qui le rend parfait pour la viande de poulet.
Ingrédients: champignons (10 morceaux), bouillon de viande (3 tasses), jus de citron (2-3 tranches), crème sure (2 tasses), sel, sucre, chou-fleur, bouillis et divisés en petits fleurons.
Méthode de préparation
Couper les champignons et verser sur le bouillon de viande. Pressez le jus de citron, mettez le feu, ajoutez en mélangeant deux verres de crème sure. Porter à ébullition, saler, ajouter du sucre. Mettez le chou préparé dans la sauce. Faites bouillir un peu et remplissez la sauce avec de la farine.
Recette 6: Crème sure au raifort
La sauce à la crème sure et à la farine dorée est prête à l'emploi. Essayons de lui donner les "raisins secs", dans ce cas ce sera l'enfer.
Ingrédients: farine de blé (1 cuillère à soupe), beurre (1 cuillère), un verre de crème sure, sel, assaisonnements, vinaigre (30 grammes).
Méthode de préparation
Passer une cuillerée de farine dans le beurre et diluer avec un verre de crème sure. Salez et faites bouillir pendant 3-45 minutes. Râpez-le, faites-le légèrement frire dans l'huile et versez 30 grammes de vinaigre. Faire bouillir et mélanger avec la sauce à la crème sure chaude. Cuire 5 minutes, saler. Cette sauce est parfaite pour la viande - porc, bœuf ou plats de viande.
Sauce à la crème sure - Conseils de chefs expérimentés
L'un des principaux avantages des sauces à la crème sure est la possibilité de mélanger et de remplacer des ingrédients dans une recette et d'expérimenter de toutes les manières. Par exemple, si vous remplacez la tomate par de la moutarde dans une recette, cela ne gâchera pas le goût du tout. La crème sure et la sauce à la moutarde décoreront parfaitement le plat de poisson! Avec la crème et la sauce mayonnaise est parfaitement combiné avec des pommes de terre et autres légumes.
