Rouleau de porc - les meilleures recettes. Quelle saveur de cuire un rouleau de porc.

Rouleau de porc - les meilleures recettes. Quelle saveur de cuire un rouleau de porc.

Petit pain de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson

Si vous planifiez une grande fête ou des vacances modestes en famille et que vous souhaitez surprendre votre foyer et vos invités, le rouleau de porc vous aidera! Il est à juste titre considéré comme le summum de l'art culinaire, la «star» de la table de fête. Imaginez à quel point les invités seront heureux d'avoir goûté non seulement à la viande, mais aussi à une couche de viande de porc tendre décorée et préparée de manière appropriée.

Nous savons tous ce qu'est le poids du rouleau. Traditionnellement, ce plat (souvent farci) est roulé dans un tube appétissant. Ici et le rouleau de porc est préparé de la même manière. Une large, large et plate couche de porc est prélevée, rebondie avec un marteau de cuisine des deux côtés, traitée aux épices et étroitement pliée de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace d'air entre les couches.

Pour que le pain de porc ne tombe pas en morceaux pendant le traitement thermique, vous devez le nouer avec une ficelle solide (fil). Si le rouleau n’est pas trop volumineux, vous pouvez l’agrafer sur les bords à l’aide de cure-dents en bois. La prochaine étape est le traitement thermique. En règle générale, les petits pains de porc sont cuits au four, mais si vous cuisinez des mini-roulettes, vous pourrez les faire frire dans une casserole. Certains préfèrent faire bouillir le produit, puis le congeler. Il y a beaucoup d'options pour faire des rouleaux de porc.

Rouleau de porc - préparation des aliments

La principale caractéristique de notre rouleau est le porc. Pour préparer le plat, il est conseillé d’utiliser les parties de la carcasse composées de couches alternées de saindoux et de viande (idéalement, le péritoine). Donc, si vous avez acheté une pièce similaire - génial! Passez maintenant à la préparation du rouleau. Il est important que la couche de viande ait la même surface que possible (nous le faisons avec un couteau) et n’est pas trop épaisse, sinon elle ne s'enroulera pas bien.

Souvent, les rouleaux de porc sont fabriqués avec la garniture, qui est étalée sur le lit avant de se plier. En guise de garniture, vous pouvez utiliser tous les ingrédients qui se marient bien avec du porc (champignons, fromage, légumes émincés, etc.). En outre, nous aurons certainement besoin d’épices pour souligner le goût du plat, le rendre plus raffiné, brillant et riche. Petit pain au porc - Meilleures recettes

Recette 1: Petit pain de porc aux pruneaux

La combinaison réussie de porc et de pruneaux est connue depuis longtemps. Sa douceur, avec une légère teinte de "fumée" donne au roulé de porc un piquant spécial. Dans cette recette, des pruneaux, du fromage et des noix sont utilisés pour remplir des mini-roulettes que nous allons frire dans une casserole et non cuire au four.

Ingrédients:

- 700 gr. filet de porc

- 120 gr. pruneaux

- 60 gr. noix

- 100 gr. Fromage hollandais

- deux œufs

- chapelure

- goûter le poivre, le sel

- épices pour la viande

- huile végétale

Méthode de cuisson:

1. Préparez le remplissage. Broyer les noix (à la main ou avec un mélangeur) à l'état de miettes, il est important que les noix ne se transforment pas en poussière. Lavez les pruneaux et hachez-les finement. Râpez le fromage hollandais. Nous mélangeons les noix, le fromage et les pruneaux jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.

2. Coupez un morceau de porc d'un volume suffisant avec du plastique d'un centimètre d'épaisseur, couvrez-le de papier d'aluminium et repoussez-le des deux côtés. Maintenant, nous allons ajouter les morceaux avec des épices (ou du sel + du poivre).

3. On étale sur la couche de viande une partie du fourrage, en l'étalant sur la couche intermédiaire. Pliez le porc en rouleau en fixant les bords d'un cure-dent en bois. Nous formons le deuxième rouleau, etc., jusqu'à ce que la viande et la garniture soient finies.

4. Battre les œufs dans un bol et les saler légèrement. Nous trempons nos rouleaux dans le mélange d’œufs, puis nous le roulons dans la chapelure. Nous chauffons la poêle, versons l'huile et faisons frire les rouleaux de porc à feu moyen pendant environ 20-30 minutes, en fonction de l'épaisseur des produits.

Sortez les cure-dents des rouleaux finis et coupez-les en fines tranches. Servir à table avec un plat d'accompagnement ou, après refroidissement, comme collation froide.

Recette 2: Rouleau de péritoine de porc

Il existe un endroit remarquable dans l'estomac d'un jeune cochon, le péritoine - une graisse avec des couches uniformes de fibres musculaires et une peau très délicate et mince. Si vous avez la possibilité d'acheter cette partie de la carcasse, assurez-vous de le faire, car le rouleau de péritoine de porc est quelque chose de délicieux. Si cette partie n'est pas dans le réfrigérateur (ou magasin), vous pouvez utiliser n'importe quel muscle oblong de carcasse de porc avec des couches de graisse. Ingrédients:

- 350 gr. péritoine de porc

- trois gousses d'ail

- épices pour la viande

- goûter le sel, le poivre

Méthode de cuisson:

1. Nous divisons le péritoine en larges couches, les posons sur la table et coupons une partie de la couche sébacée avec un couteau tranchant. Nous devrions avoir deux couches plates.

2. Maintenant, nous nettoyons l'ail, le coupons avec un couteau en morceaux assez gros et nous le pressons dans la viande en le perforant à plusieurs endroits avec un couteau (nous ne le perforons pas complètement pour qu'il n'y ait pas de trous).

3. Les couches supérieures lubrifiées avec des épices pour le porc cuit au four ou utilisez du sel et du poivre. Nous tordons les couches de porc en rouleaux. Pour qu'ils ne se désintègrent pas en cours de cuisson, nous allons les lier avec une grille en utilisant un fil fort.

4. Enroulez les petits pains dans les “manches” pour la cuisson, puis placez-les dans un four chauffé au rouge pendant quarante minutes. Après «manches», nous ouvrons par le haut et laissons les rouleaux rougir pendant environ dix minutes.

Recette 3: Roulé de porc aux champignons

Le rouleau est fabriqué à partir d'un seul morceau de péritoine de porc. La pièce ne doit pas être trop épaisse pour faciliter son déroulement. Les champignons peuvent être utilisés à votre guise.

Ingrédients:

- 2 kg de péritoine

- 300 gr. champignons (par exemple, champignons)

- sept gousses d'ail moyennes

- deux ou trois branches d'aneth

- coriandre moulue - une cuillère à café

- une cuillère à café de curry

- quatre table. cuillères d'huile de tournesol

- sel au goût

Méthode de cuisson:

1. Moulez trois gousses d'ail, mélangez-les avec du sel, du curry et de la coriandre. Broyer le mélange à la main. Laver le péritoine, si nécessaire, couper une partie de la graisse. Puis repousser doucement un morceau et enrober du mélange épicé.

2. Broyez le reste des assiettes fines d'ail, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire pendant environ six à sept minutes. Ensuite, mettez l'aneth finement haché, salez au goût. Remuer et retirer du feu.

3. Pliez le péritoine sur la surface de la table ou du plateau et étalez-y la mise à niveau. Nous plions bien la viande en un rouleau et la fixons avec une ficelle pour qu'elle ne se brise pas.

4. Nous mettons une plaque à pâtisserie graissée et l'envoyons au four pendant deux heures. Nous faisons cuire à une température de 180C. Lorsque le rouleau est recouvert d'un délicieux vernis, il est prêt. Nous sortons, refroidir légèrement et couper en fines tranches. Au moment de servir des morceaux peuvent être décorés avec des tranches de tomates et d'herbes.

Recette 4: Rouleau de porc épicé

Rouler, cuit selon cette recette, vous devez faire bouillir, puis congeler au congélateur. Utilisez le rouleau comme une collation froide, en le servant avec du pain.

Ingrédients:

- 1 kg de porc péritoine

- sel au goût

- grains de poivre

- 500 gr. épinards (verts)

- 200 gr. estragon (verts)

- quelques poignées d'oignon

- un oignon

- deux gousses d'ail

Méthode de cuisson:

1. Coupez le péritoine avec des couches de graisse en larges couches et posez-les avec la peau. Saupoudrer la surface et saupoudrer de grains de poivre grossièrement hachés.

2. Hachez tous les légumes verts et étalez-les uniformément sur un morceau de porc. Puis on tourne les rouleaux. Nous les lions avec des fils durables et enveloppons dans une gaze roulée en deux ou trois couches.

3. Versez de la pelure d'oignon avec de l'eau, jetez un oignon dans un récipient, coupez-le en quatre et ajoutez plusieurs petits pois. Porter la solution à ébullition, y tremper des rouleaux de porc et cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête (environ deux heures).

4. Une fois les petits pains cuits, sortez-les et roulez-les à l'ail, mélangés avec un peu de sel et de poivre. Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il gèle, en appuyant dessus avec une lourde charge.

Rouleau de porc - conseils utiles de chefs expérimentés

  • Pour la cuisson des roulés au porc, il est préférable de choisir la viande d'un jeune animal. Si vous utilisez la viande d'un vieux porcelet, utilisez une petite astuce - avant la cuisson, étalez le rouleau ou faites-le bouillir pour un couple;
  • De nombreuses femmes au foyer ajoutent de la fumée «liquide» au produit qui en donne une saveur fumée, mais les cuisiniers expérimentés ne le recommandent pas, car la fumée «liquide» contient des milliers de substances cancérogènes qui s'accumulent dans les cellules et provoquent leur mutation.
Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche