Un plat au nom intéressant, la paella, comme tout principe, n’a pas de cuisson unique.
Chaque hôtesse prépare la paella à sa manière. Une femme au foyer pense que la cuisson est impossible sans les moules, la seconde se concentre sur la combinaison de crevettes et de viande de poulet, la troisième indiquera que les haricots verts doivent être présents dans le plat. Et ils auront tous raison.
Alors, quelle est la paella? Et comment le cuisiner pour qu'il soit savoureux?
Paella aux crevettes - principes généraux de la cuisine
Le nom du plat lui-même signifie une poêle à frire (Paella), préparant la paella dans un ustensile spécial très large et plat, où une couche de riz n’atteint pas plus de 2 cm de hauteur, mais il est tout à fait possible de la remplacer par une poêle à frire ordinaire à fond plat.
Le riz pour paella est choisi avec un soin particulier: le grain long, le jasmin et le basmati qui nous sont familiers ne nous conviennent pas, idéalement, ils prennent de l’arborio ou du riz à grain rond le plus courant. Le principal est que les grains étaient gros et sans copeaux.
Considérant qu'il est impossible d'obtenir des crevettes fraîchement pêchées dans nos régions du pays, elles utilisent des aliments congelés. Les crevettes peuvent être pelées ou en coques, petites ou royales, selon la recette et vos préférences.
Le safran est un autre élément important du plat: en colorant les grains de riz dans une teinte dorée, il donne à la paella une couleur ensoleillée caractéristique.
Préparez un plat par analogie avec le pilaf ouzbek: les légumes passent, faites frire séparément les crevettes, les fruits de mer et la viande, mélangez le tout, recouvrez-le de riz et laissez mijoter à feu doux. Il est important de respecter le temps de cuisson recommandé à chaque étape pour que les crevettes ne deviennent pas en caoutchouc et que le riz ne reste pas trop cuit ni transformé en bouillie.
En général, la paella aux crevettes est un travail solide et une fantaisie culinaire, placée dans un certain cadre.
1. Paella aux crevettes
Ingrédients:
• bouillon de poulet - un peu plus qu'un verre;
• riz «arborio» - 1 tasse; • crevettes tigrées - 12 pièces;
• pois en conserve verts - 1 poignée;
• Saucisses au chorizo - 3 pièces;
• 2 ampoules;
• paprika frais - 1 pc;
• 3 gousses d'ail;
• 20 g de paprika sous forme sèche;
• poivre de Cayenne - pincer;
• Safran - 10 étamines;
• huile d'olive pour la friture.
Préparation:
1. Dans le bouillon de poulet prêt légèrement refroidi, placez le safran, salez, ajoutez le poivre de Cayenne.
2. Mettez les tranches de saucisse au chorizo dans une poêle bien chaude. Faire frire dans de l'huile d'olive avec l'oignon, haché finement la chapelure, jusqu'à ce que le gras soit fondu.
3. Lorsque l'oignon a acquis une couleur transparente, ajoutez l'assaisonnement au paprika et à l'ail, pilé dans du pudding à l'ail, faites frire quelques minutes.
4. Mettez le riz lavé sur les produits frits, mélangez bien.
5. Ajouter les pois en conserve, bien mélanger et faire sauter pendant quelques minutes.
6. Placez les crevettes sur le riz en les alternant avec du paprika finement tranché.
7. Tous versent le bouillon épicé, envoyer au four préchauffé pendant 20 minutes.
2. Paella aux crevettes et au poulet
Ingrédients:
• 200 g de riz à grains ronds;
• poulet - un petit morceau;
• une demi-livre de crevettes;
• tête d'oignon;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cosse de paprika frais;
• tomate - 3 cuillères à thé;
• pois verts glacés - 200 g;
• pot d'un demi-litre de bouillon de poulet;
• huile d'olive pour la friture;
• assaisonnement curcuma - 5 g;
• poudre de poivre noir parfumée, assaisonnement au basilic et assaisonnement au paprika - 1 c. À thé;
• sel - une demi-cuillère à café.
Préparation:
1. Peler l'ail, couper en fines tranches avec un couteau.
2. Mettez l'ail dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, faites-le frire un peu et retirez-le du feu.
3. Pelez l'oignon, coupez-le en quatre parties, mettez-le dans une poêle bien chaude, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter la viande de poulet lavée, séchée et hachée, faire frire à nouveau à feu vif, en remuant continuellement pendant 5 minutes.
5. Pour les oignons et la viande, placez les poivrons émincés dans un cube moyen.
6. Ajouter la pâte de tomate, bien mélanger et faire frire encore quelques minutes. 7. Rincez le riz et placez-le dans une poêle à frire, remuez, baissez le feu et chauffez.
8. Versez un peu de bouillon, salez, assaisonnez d'épices et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
9. Verser un peu plus de bouillon, transpirer. Recharger le bouillon restant.
10. À la toute fin, mettez les crevettes et les pois verts sur le riz, mélangez bien et faites cuire à feu moyen, à couvert, avec un couvercle, pendant 5-7 minutes.
3. Paella aux crevettes, légumes et olives
Ingrédients:
• gruaux de riz - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• 16 crevettes;
• huile d'olive - 50 ml;
• 6 gousses d'ail;
• tête d'oignon;
• 1 tomate;
• pois verts congelés - 30 g;
• olives dénoyautées - 50 g;
• safran - 20 g;
• piment de la Jamaïque noir en poudre, sel - 20 g chacun;
• 4 quartiers de citron.
Préparation:
1. Sur une poêle chaude avec de l'huile d'olive, étalez l'oignon, haché en fines miettes, faites-le passer dans un presse-ail, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun.
2. Remplissez la tomate avec de l'eau chaude, maintenez pendant quelques secondes et enlevez la peau, hachez-la finement, mettez l'oignon et l'ail, ajoutez de l'eau, du poivre, ajoutez le safran et remuez bien le tout.
3. Verser le riz dans la casserole, bien mélanger Préparez-vous si nécessaire - versez de l'eau bouillante.
4. Placez les crevettes sur le riz, fermez le couvercle et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
5. Ajoutez les olives coupées et les pois verts, refermez le couvercle, ajoutez du feu, puis 1 minute.
6. Une fois prêt, laissez la paella infuser pendant 20 minutes.
7. Servir dans des assiettes à la carte, garnies de tranches de citron.
4. Paella aux crevettes et aux champignons
Ingrédients:
• 1 tasse de céréales de riz;
• crevettes sans coquille - 12 pièces;
• un peu d'huile d'olive;
• 6 champignons moyens frais;
• piment de la Jamaïque noir en poudre, sel de mer - 20 g chacun;
• 1 oignon;
• Sauce soja prête - 2 c. des cuillères;
• fromage parmesan - un petit morceau;
• tout assaisonnement - 20 g;
• 5 gousses d'ail.
Préparation:
1. Épluchez les champignons frais, rincez-les, coupez les en tranches moyennes, mettez les dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites-les revenir avec l'oignon émincé jusqu'à coloration dorée et jusqu'à évaporation de l'humidité. 2. Dans les champignons avec les oignons, verser un peu de sel de mer, l'assaisonnement et le piment de la Jamaïque.
3. Lavez les céréales de riz, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 15 minutes.
4. Décongeler les crevettes.
5. Après avoir ramolli les champignons, placez les crevettes dans la casserole, remuez et faites frire un peu jusqu'à obtenir une croûte de crevettes légèrement croustillante.
6. Mettez le riz cuit dans la casserole, versez un peu de sauce soja, remuez bien, saupoudrez de parmesan et du reste de l'assaisonnement, remuez à nouveau et laissez mijoter avec le couvercle fermé pendant 5 minutes à feu doux.
7. À la fin, placez l’ail émincé dans l’ail, laissez-le infuser pendant quelques minutes et déposez-le dans des assiettes à la carte.
5. Paella aux crevettes et au jambon
Ingrédients:
• deux ampoules;
• 30 ml d'huile d'olive;
• assaisonnement au paprika - 30 g;
• 2 tranches de jambon fumé;
• 10 g de safran;
• poivre de Cayenne - 10 g;
• riz “Arborio” - un peu plus qu'un verre;
• bouillon - 800 ml;
• 25 petites crevettes;
• pois verts congelés - 50 g;
• persil - bouquet de sol;
• poudre de piment fort - 10 g.
Préparation:
1. Prenez une poêle en fonte, faites chauffer de l'huile d'olive dessus. Mettez l'oignon - mie fine, le jambon - petits cubes et faites frire quelques minutes.
2. Dans le bouillon de poulet, versez le safran et laissez reposer une demi-heure.
3. Saupoudrer le contenu de la poêle avec du piment, du poivre de Cayenne, assaisonner avec du paprika assaisonné, étendre le riz lavé et bien mélanger à l'aide d'une cuillère.
4. Versez 700 ml de bouillon. Dès que le bouillon bout, baissez le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les céréales se soient ramollies.
5. Enfin, ajoutez les pois et les crevettes, couvrez avec le bouillon restant et faites bouillir avec le couvercle fermé pendant 6 minutes.
6. Versez le persil haché, laissez-le reposer.
6. Paella royale aux crevettes
Ingrédients:
• un peu plus d'un litre de bouillon de poulet;
• tête d'oignon;
• une poignée de safran;
• huile d'olive à rôtir;
• 4 gousses d'ail;
• 1 poivre bulgare;
• une livre de céréales de riz;
• vin blanc sec - le plancher d'un verre de vin;
• petite morue ou aiglefin sans peau;
• 7 grosses crevettes;
• 5 calmars;
• 3 bâtonnets d’asperges fraîches;
• 2 grosses tomates; • olives dénoyautées - 12 pcs;
• un bouquet de persil;
• artichauts marinés - 1 pot;
• 3 quartiers de citron.
Préparation:
1. Dans un récipient avec du bouillon de poulet, placez l'oignon pelé et le safran, mettez à feu moyen, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez bouillir pendant quelques minutes.
2. Passer le bouillon dans une étamine et verser dans une grande tasse.
3. Mettez l'ail et le paprika en dés dans une poêle en fonte bien chaude, faites-les frire à feu moyen pendant quelques minutes.
4. A l'ail et au poivre, ajoutez les céréales de riz lavées et faites-les frire en remuant continuellement jusqu'à ce que les céréales soient transparentes.
5. Versez le vin blanc sec, mélangez et transpirez jusqu'à évaporation.
6. Versez un peu de bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit trempé dans le riz.
7. Verser plus de bouillon, continuer à laisser mijoter.
8. Mettez les calamars, les crevettes, le poisson coupé, les olives, les cercles, les artichauts, les tomates hachées sans peau, les asperges finement hachées, couvrez du reste du bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les produits soient ramollis.
9. Au moment de servir, déposer la paella avec les crevettes et le poisson dans des assiettes à la carte, parsemer de feuilles de persil hachées et y déposer des tranches de citron.
Paella aux crevettes - sélection d'épices
Des épices correctement sélectionnées donneront au plat un arôme et un goût uniques.
Convient à:
• le safran;
• cardamome;
• le curcuma;
• poivron doux;
Oeillet;
• anis;
• curry;
• chili;
• estragon.
Vous pouvez combiner des épices, en fonction de vos préférences gustatives. Ne pas utiliser une grande quantité d'épices, une pincée de l'un ou l'autre suffit. Bon appétit.
