Lors de la cuisson de la viande farcie, la principale exigence est de choisir le bon gros morceau de chair «marbre», sans veines, avec une petite quantité de graisse répartie de manière uniforme.
Pour commencer, cinq conseils pour choisir la bonne viande:
Le premier conseil est le marché, pas le magasin. La viande n’est ni du yaourt ni des biscuits, son achat ne doit pas dériver. Acheter de la viande de bonne qualité ne peut être que sur le marché. Seulement là, vous pouvez vous protéger contre les différentes astuces utilisées par les supermarchés, créant ainsi l’aspect de fraîcheur des produits.
Astuce deux - apprendre la couleur. La couleur de la viande est le principal signe de fraîcheur avec son odeur. Le bon boeuf a une couleur rouge confiante, le porc rose, le veau est aussi rose, mais plus foncé, l'agneau ressemble au boeuf, mais il est encore plus riche.
Troisième. Inspectez la surface. La viande séchée à croûte mince rose pâle ou rouge pâle est considérée comme tout à fait normale si sa couleur est uniforme. Si cela tache une couleur différente - méfiez-vous. Bonne viande ne peut pas être muqueuse, après avoir fusionné avec sa main ne doit pas laisser de traces.
Quatrième Un véritable conseiller pour déterminer la qualité de la viande sera son odeur. Sniff it. L'odeur subtile devrait vous inciter à faire un steak savoureux ou hacher immédiatement. N'espérez pas que le traitement thermique supprime l'odeur désagréable - le goût d'une viande gâtée ou malodorante peut ne pas être très agréable.
Et le cinquième, dernier conseil - faites un test d’élasticité. La viande fraîche devrait jaillir si vous appuyez dessus avec le doigt - le trou est immédiatement lissé.
Farcies - Préparation des aliments
En préparant la viande pour la farce, souvenez-vous clairement de l’objectif - ce devrait être un filet désossé, épais, de gros volume, sans veines. Il est préférable que la graisse soit répartie dans le volume afin que la viande soit plus juteuse. N'hésitez pas à partager vos souhaits avec le boucher. La viande congelée doit également être contrôlée - frappez dessus, coupez-la un peu et attachez un doigt. Il devrait y avoir une couleur vive - cela signifie que la viande est tout à fait appropriée. Décongelez-le doucement et pendant une longue période. La cuisson de la viande farcie à partir d'aliments congelés sera identique à celle des aliments frais.
Viande farcie - Ustensiles de cuisine
En règle générale, la viande farcie est cuite au four. La recette implique souvent l'utilisation de papier d'aluminium. Il est conseillé d'utiliser des articles en fonte, en argile ou en émail. N'utilisez pas de casseroles en aluminium - sur un fond mince, la viande peut brûler. À cet effet, les pains de verre modernes résistant à la chaleur sont parfaits.
Recette 1: Coffre de boeuf aux champignons et au vin blanc
De ce plat, vous pouvez arriver au vrai délice de «veau». Choisissez un morceau de pulpe de bœuf large et épais. Les recettes de boeuf sont différentes en ce que la viande est difficile à confectionner. Dans notre cas, nous le rôtissons d’abord, puis nous le mettons au four pour la cuisson.
Ingrédients: bœuf entier (1 kg), vin blanc, champignons (champignons ou blancs, 500 gr.), Oignons (1 unité), carottes (1 unité), olives, huile (30 gr.). ), poivre, sel, sauce rouge.
Méthode de préparation
Faites frire la viande avec un morceau de carottes et d'oignons, recouvrez de vin blanc et de sauce rouge afin de la recouvrir complètement. Faire cuire pendant 30 minutes. Du morceau refroidi nous avons coupé le couvercle - une couche plate de viande, de sorte que les parois et le fond de la poitrine restent.
Champignons passeruem à l'huile. Nous formons le contenu du tronc - 3/4 de viande, coupé en morceaux, champignons dorés ou cèpes, olives émincées, sauce pour la viande, sel, poivre, bien mélanger. Remplissez l'intérieur du coffre avec de la viande hachée et fermez-le avec notre couvercle. Saupoudrer de fromage râpé, saupoudrer de beurre et cuire au four. Notre petit coffre est un véritable bijou d'art culinaire.
Recette 2: Porc farci aux noix et aux oranges
C'est un plat élégant d'une table de fête ou d'un dîner, une vraie recette royale. Qui peut abandonner le porc aigre-doux avec des noix cuites avec amour? Soyez patient, vous devez bricoler un peu. Ingrédients: un gros morceau de porc (1 kg.), 1 orange, des noix (3 c. À soupe), de l'ail (2-3 clous de girofle), un bouquet de persil ou de basilic, de l'huile végétale, du sel, du poivre et du soja. sauce (2 cuillères à soupe), miel (2 cuillères à soupe).
Méthode de préparation
Lavez, séchez, râpez la viande avec du sel et du poivre. Du côté où nous faisons une grosse coupe, nous coupons pratiquement toute la viande en laissant les bords. Nous l'ouvrons comme un livre. Nous étalons la farce sur la moitié: noix hachées, légumes verts, ail, huile végétale. Aligner la surface de la garniture et fermer la deuxième couche de viande, bien liée avec du fil, étendre dans du papier d'aluminium, envelopper et mettre au four.
Sirop: séparer le zeste d'une petite orange, trois sur une râpe fine, presser le jus. Ajoutez le zeste, le miel, le gingembre, la sauce soja au jus, mettez à feu vif, portez à ébullition. Nous déroulons la viande, l'enrobons de sirop, l'enveloppons à nouveau et cuire au four encore 5 à 10 minutes.
Original, insolite et savoureux!
Recette 3: Cou de porc aux pommes, cuit dans du papier d'aluminium
Le cou de porc est un véritable succès auprès des amateurs de viande rôtie ou de brochettes. Dans notre cas, c’est la base idéale pour les mets farcis cuits au four les plus juteux et les plus appétissants. La sauce aux pommes lui donnera une saveur délicate et en fera un véritable plat gastronomique.
Ingrédients: cou de porc (800 gr.), Pommes (2-3), craquelins (0,5 tasse), oignons (2 pcs.), Poivre, huile végétale, jus de citron, feuille de laurier, pois poivre noir
Méthode de préparation
Couper la couche de cou de la même épaisseur. Saupoudrer de jus de citron et d'huile végétale, saupoudrer de poivre, saler et frotter les mains dans la viande. Les oignons, coupés en petits cubes, les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les couper en cubes ou en trois râpés et les ajouter aux oignons. Passez quelques minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter les craquelins, saler, poivrer et mélanger. Ceci est notre remplissage. Laissez refroidir à la température ambiante. Disposez la farce sur la viande étalée et enroulez-la dans un rouleau, liez-la avec une ficelle. Pour que la viande soit complètement enveloppée dans du papier d'aluminium, pliez les deux morceaux croisés de papier d'aluminium et lubrifiez la feuille supérieure avec de l'huile. Mettez la viande dessus, la feuille de laurier, les grains de poivre, envelopper et mettre au four bien chauffé. C'est important! Enveloppez la viande afin que le jus ne puisse pas s'écouler, notre viande deviendra juteuse et moelleuse. Nous faisons cuire plus d'une heure, environ 80 minutes.
Farcies - Conseils de chefs expérimentés
- Pour la préparation de la viande farcie est pris un grand nombre d'épices, principalement utilisé gros morceaux. Idéalement, si vous faites mariner la viande pendant la nuit et que vous la laissez au réfrigérateur pendant quelques heures, elle va saler uniformément et absorber les arômes d'épices et d'épices.
- Ne vous sentez pas désolé pour le papier d'aluminium pour la viande. Enveloppez-le pour que le jus reste à l'intérieur, cela rendra le plat plus juteux et tendre. Si vous voulez le dorer, ouvrez-le sous le gril pendant 15 minutes.
