La Turquie occupe à juste titre une position de leader en matière de nutrition diététique. Sa viande est facilement et rapidement digérée, elle est considérée comme une bonne source de protéines et est considérée comme un produit hypocalorique. Il est recommandé d'utiliser les bouillons d'un tel oiseau non seulement avec les restrictions les plus strictes et les affections graves, mais également de l'inclure dans le menu habituel, notamment pour les enfants.
Bouillon de dinde - Principes généraux de cuisson
• Le bouillon ne doit pas nécessairement être vide. Si vous l'ajoutez à de la semoule, des boulettes de viande, des œufs brouillés, des boulettes de pâte, des nouilles ou des légumes, vous obtiendrez un plat sain et nutritif. Les premiers plats, dans le bouillon de dinde, sont plus savoureux que le poulet.
• La cuisine est sans prétention en Turquie. Pour bouillon adapté à toutes les parties de la carcasse de l'oiseau. Un bouillon du filet d'un oiseau s'avère être léger, pour un bouillon plus riche, il vaut mieux prendre des tibias et des cuisses. La viande de volaille doit être dense, avec une légère teinte rosâtre, sans mélange de mucus. La peau est uniformément colorée, sans meurtrissures ni taches.
• Avant d'utiliser la dinde, lavez-la soigneusement à l'eau froide et versez la même eau pour la cuisson. Préparez le bouillon selon le schéma standard: retirez la mousse de la surface, amenez à ébullition, salez et poursuivez la cuisson sous le couvercle, en évitant que le bouillon ne devienne trop épais. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux et des parties de la carcasse. Le bouillon avec les armatures est cuit à ébullition jusqu’à une heure et demie, pas plus de 40 minutes.
• Pour donner du gras à une belle teinte dorée - ajoutez des carottes, pour obtenir un goût - des racines, des oignons. Si le bouillon est préparé pour les enfants ou si le patient est préférable, prenez le filet et égouttez la première eau après l'ébullition.
Bouillon de dinde avec boulettes de fromage
Ingrédients:
• cuisse et shin de dinde;
• un petit morceau de piment rouge;
• deux litres d'eau;
• gros oignon;
• deux feuilles de laurier;
• petite carotte;
• Verser l'aneth frais haché à la cuillère. Pour les boulettes de fromage
• deux cuillères de farine de blé;
• une paire de brins de persil;
• 100 gr. “Poshekhonsky” ou n'importe quel fromage épicé;
• un œuf frais au choix;
• Une cuillère pleine de beurre naturel.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la peau du tibia et de la cuisse, mettez-la dans la casserole. Ajoutez l'oignon pelé et les cercles minces de carottes, remplissez avec de l'eau froide. Porter à ébullition, retirer la mousse, puis plonger laurushka et le piment dans le bouillon, saler. Couvrir la casserole avec un couvercle, cuire, en ne laissant pas le bouillon bouillir intensément jusqu'à ce que la viande soit prête, environ une heure et demie.
2. Préparez la base pour les boulettes de fromage. Hacher finement le beurre, mettre dans une assiette, une fois ramolli, piler, en ramenant à homogénéité. Frotter le fromage avec de gros morceaux, y verser un oeuf, ajouter le beurre, le persil et la farine. Mélangez bien la masse de fromage.
3. Retirez l'oignon du bouillon chaud, ramassez des morceaux de dinde. Séparez la viande de l'os, démontez-la en morceaux et déposez-la de nouveau dans la casserole.
4. Faites deux petites boules de pâte visqueuse avec deux cuillères et déposez-les immédiatement dans le bouillon bouillant. Ajouter l’aneth, faire bouillir pendant cinq minutes, puis éteindre.
Bouillon de dinde épaissi en géorgien - «Chikhirtma»
Ingrédients:
• dinde - deux cuisses avec des cuisses;
• cinq cuillères à soupe de farine;
• une demi-cuillère de curcuma;
• grosse carotte;
• deux ampoules;
• une cuillère à soupe de beurre maigre, raffiné et fait maison;
• une demi-cuillerée de hop-suneli;
• feuille de laurier - choisissez-en une, de couleur brun clair;
• dix piments poivrons;
• cuillère de bouchée de vin;
• racines de coriandre, de persil et de céleri - au goût;
• eau potable - 2 litres;
• quatre jaunes d'œufs d'œufs frais.
Méthode de cuisson:
1. En coupant le long du joint, nous séparons les hanches des jambes. Bien laver les morceaux avec de l'eau froide, étendre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en deux, les carottes grossièrement hachées, le lavrushka, le piment de la Jamaïque et les racines. La baie sous l'eau courante, nous préparons sous la forme d'un bouillon transparent saturé. 2. Mettez la dinde cuite dans une assiette. Passer le bouillon dans un tamis, verser un demi-litre et verser le reste dans le plat lavé.
3. Coupez le reste de l'oignon en petites tranches et faites-les frire jusqu'à coloration dans l'huile végétale. Mettez le rôti dans le bouillon, mettez la casserole avec sur feu moyen.
4. Dans une poêle propre, noyer le beurre. Saupoudrer la couche d'huile avec la farine, en remuant, faire frire pendant une minute, et verser un bouillon fin à la farine avec un filet mince. En remuant intensément dans un cercle, faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
5. Versez la sauce chaude dans le bouillon de dinde bouillant. Ne pas amener rapidement à ébullition et laisser bouillir pendant quatre minutes. Assurez-vous de remuer périodiquement.
6. Nous cassons des œufs. Les écureuils s'égouttent, ils ne nous seront pas utiles et versent les jaunes dans un bol. Ajouter le curcuma, le vinaigre et le houblon-sungli et bien battre.
7. Retirez la casserole du bouillon du poêle jusqu'à la table. En remuant doucement, verser lentement la masse de jaune dans le bouillon.
8. Mettre dans un plat un morceau de dinde bouillie, verser le bouillon chaud, saupoudrer de coriandre et servir.
Bouillon de dinde saturé à la tomate et à la farine pour les soupes légères
Ingrédients:
• tige de poireau de taille moyenne;
• kilo de dinde (cuisses, ailes, dos, cuisses);
• une carotte;
• deux tiges de céleri pédonculé;
• petit oignon;
• deux cuillères d'huile végétale;
• 60 gr. farine:
• deux cuillères de tomate naturelle épaisse;
• l'ail;
• feuille de laurier;
• Un petit brin de thym frais.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé trois petites gousses d’ail, hachez-les finement. Couper les carottes, le céleri, le poireau et l'oignon amer en gros.
2. Réchauffer deux cuillères de beurre dans une casserole, y tremper les légumes et les herbes coupés en morceaux. Frire, en remuant systématiquement, jusqu'à ramollir et brunir légèrement. Incorporer une tomate dans un rôti de légumes, saupoudrer de farine et réchauffer pendant une minute.
3. Mettez le rôti préparé dans la casserole, mettez les morceaux de dinde dessus, ajoutez les baies de baies et versez l'eau jusqu'à ce qu'ils les recouvrent à peine. Un peu de sel, saupoudrez de poivre, mettez la casserole sur un feu intense. Avant l'ébullition, retirez toute la mousse. Puis, baisser le feu à moyen, préparer le bouillon pendant une heure et demie sous le couvercle, laisser reposer 10 minutes, puis filtrer. 4. Le bouillon peut être utilisé immédiatement - remplir de pommes de terre ou de nouilles. Versé dans un bocal en verre bien fermé, peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois jours et congelé jusqu'à trois mois.
bouillon de dinde italienne aux gnocchis (boulettes de pomme de terre)
Ingrédients:
• dinde, filets non congelés - 600 gr;
• deux ampoules;
• six pommes de terre de taille moyenne;
• fromage, sortes “hollandaises” - 100 gr;
• carotte - un petit légume-racine;
• un œuf;
• feuille de laurier;
• légumes verts frais;
• farine - 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé le filet, mettez-le dans une casserole avec trois litres d'eau, en abaissant l'oignon pelé et la carotte coupée le long. Cuire à feu doux jusqu'à dinde cuite, de la demi-heure à 45 minutes après l'ébullition. N'oubliez pas de retirer la mousse à temps, sinon le bouillon deviendra trouble, nous ajoutons du sel uniquement du liquide bouillant.
2. Nettoyez soigneusement les tubercules de pomme de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Nettoyer à chaud, réduire en purée, refroidir. Ajouter la farine, saler, casser un œuf. Sur une râpe moyenne, frotter le fromage dans les pommes de terre, pétrir un peu.
3. Nous déroulons deux saucisses à pâte de pomme de terre, de 2 cm d'épaisseur et coupées en diagonale un peu, en morceaux de quelques centimètres de large. Sur la surface des pièces, avec les dents d'une fourchette, nous appliquons un relief.
4. Sur l'huile végétale, faire revenir l'oignon haché. Ne pas donner au brun, éteindre dès que les pièces deviennent ambrées.
5. Hachez le filet bouilli, retirez les légumes du bouillon et faites-le cuire à nouveau. En attendant la cuisson, mettez les morceaux de dinde bouillie dans la casserole, mettez les gnocchi dans le bouillon. Après avoir fait surface, ne les faites pas bouillir plus d'une minute. Nous sortons le skimmer de gnocchi fini et le mélangeons avec des oignons frits.
6. Versez le bouillon de filet de dinde dans les assiettes, ajoutez les gnocchis et les légumes verts au goût.
Une recette simple pour un bouillon de dinde aux œufs brouillés
Ingrédients:
• toutes les parties de dinde - un demi-kilo;
• une demi-carotte de taille moyenne; • trois œufs;
• petit oignon;
• 5 à 7 plumes d'oignons verts;
• un groupe de jeunes verts;
• Une cuillerée d'huile de tournesol de grande qualité.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la carotte en fines lanières. Oignon coupé le long et finement déchiqueté.
2. Remplissez la dinde avec deux litres d'eau, amenez à ébullition, versez le premier bouillon. Laver les morceaux de volaille et les déposer dans une casserole propre. Récoltez une seconde fois avec de l'eau froide et faites cuire le bouillon selon le schéma standard: retirez l'eau bouillante de la surface avant d'ébullition, puis laissez cuire au moins une heure à couvert, à feu moyen. Salez et ajoutez les légumes immédiatement après l'ébullition.
3. Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, nous commençons à faire une omelette. Versez les œufs dans une petite casserole, percez la coquille contenant les jaunes. Ajoutez de petites plumes d'oignon émincées et un peu de verdure hachée (aneth, persil).
4. Assaisonner avec du poivre moulu et un peu de sel, fouetter légèrement. Verser dans une casserole avec l'huile chaude un tiers de la masse d'œufs, faire revenir les deux côtés. Nous faisons deux autres crêpes. Les gâteaux d'omelette refroidis roulent les rouleaux, coupent.
5. Classement. Nous versons d’abord un bouillon chaud avec des tranches d’oiseau dans des assiettes, puis nous y mettons des lamelles d’omelette. Nous décorons le plat avec des plumes d'oignon vert hachées.
Bouillon de dinde avec leurre - "Grout"
Ingrédients:
• litre de bouillon de dinde
Œuf;
• 100 grammes de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Cuire un bouillon ordinaire de dinde. Vous pouvez prendre une tomate, dont la recette est ci-dessus.
2. Versez la semoule et un peu de sel dans un bol avec un œuf cassé. Après avoir soigneusement agité, nous formons une sphère à partir de la masse dense avérée. Laisser reposer pendant environ trois minutes, puis frottez-le dans un bol sec en utilisant une grande râpe.
3. Les miettes qui en résultent sont versées en un mince filet dans un bouillon bouillant et pré-salé, que l'on agite intensément avec une cuillère. Versez soigneusement en surveillant la densité. Cuire le bouillon avec du "coulis" pendant cinq minutes. Servi avec des verts.
bouillon de dinde
Ingrédients:
• le dos et les ailes de dinde;
• un litre et demi d'eau;
• petite tête d'oignon;
• brocoli - 100 gr;
• petite carotte;
• 300 gr. poitrine de dinde;
• Safran ou curcuma pour teindre la farce.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les ailes, le filet et le dos de la dinde. Cuire le hachis du filet et cuire le bouillon sur les ailes et le dos avec les oignons et les carottes. N'oubliez pas de saler.
2. Faire bouillir séparément le brocoli, laisser refroidir.
3. Ajouter la viande hachée un peu, assaisonner avec du poivre moulu et diviser en deux. Dans une partie, on mélange du brocoli en purée, l’autre teinte au safran ou au curcuma. Les mains mouillées forment des boulettes de viande multicolores.
4. Dans le bouillon fini, sortez des morceaux de volaille et de légumes. Porter à ébullition, y plonger les boulettes de viande et laisser bouillir pendant 20 minutes après avoir fait surface.
Trucs et astuces utiles pour préparer un bouillon de dinde
• La peau de l’oiseau reste très dure même après une longue cuisson. Il est donc préférable de la retirer de l’oiseau bouilli.
• Les volailles congelées doivent être décongelées exclusivement dans le réfrigérateur, placé sur la clayette la plus basse.
• La carcasse décongelée ne doit pas être conservée longtemps au réfrigérateur. Elle doit être utilisée dans les 24 heures.
• Excellente idée - congeler le bouillon de dinde. Sous cette forme, la graisse peut être conservée jusqu'à trois mois, mais il est recommandé d'utiliser un liquide fraîchement préparé au cours des trois premiers jours.
