Le poulet en gelée avec des légumes préparé par al-dente est un plat très léger pour ceux qui se soucient de leur silhouette, car il contient peu de graisse et de nombreux produits sains. Il est nécessaire de faire cuire la soupe du poulet maigre sans peau et sans os pendant le déluge, et pour un goût riche, il est préférable de mettre beaucoup de poireau et de céleri dans le bouillon.
Les légumes ne doivent pas être trop cuits. Quelques minutes suffisent. Vous obtenez ainsi différentes textures: poivron croustillant et céleri, viande tendre, carotte et gelée d’un bouillon délicieux.
La sauce au raifort ou à la moutarde se marie bien avec le poulet en gelée avec poireaux et poivrons.
- Temps de cuisson: 1 heure
- Portions: 6
Ingrédients pour poulet en gelée avec poireau et poivron
- 400 g de filet de poulet avec les cuisses et les cuisses;
- 200 g de poivron doux;
- 100 g de carottes;
- 150 g de poireau;
- 250 grammes de salade de céleri;
- 35 g de gélatine;
- feuille de laurier, poivre noir, piment rouge, ail.
Le mode de cuisson du poulet en gelée avec poireau et poivron
Le secret de toute aspice délicieuse dans un bouillon bien cuit. Nous mettons dans l'eau froide de la viande de poulet sans peau et sans os, ajoutons 100 g de céleri, des feuilles de poireau vertes, quelques gousses d'ail, du poivre noir, du laurier. Cuire à feu doux pendant 40 minutes, comme si le bouillon bouillait très fort, il perdrait sa transparence. En même temps que le poulet, vous pouvez faire bouillir la carotte pour décorer la charge, mais vous devez la sortir du bouillon au bout de 15 minutes environ pour éviter une ébullition molle.
Laissez la viande de poulet refroidir dans le bouillon fini pendant 20 minutes. Puis filtrez le bouillon à travers un tamis, séparez-le un peu (environ 100 ml), diluez-y la gélatine, selon les recommandations du fabricant. Nous filtrons à nouveau le bouillon avec de la gélatine afin que les grains de gélatine non dissous ne pénètrent pas dans la charge.
Coupez les carottes cuites dans des astérisques, mettez-les dans un moule pour la charge. Je fabrique des étoiles à partir de carottes. Ainsi, avec un couteau tranchant, je découpe des barres triangulaires (environ cinq barres à intervalles réguliers) sur toute la longueur, puis des tranches épaisses.
Nous brisons le poulet bouilli en fibres ou le hachons finement, le mélangez avec le reste de la carotte, remplissez le moule pour la charge avec de la viande de poulet environ de moitié. Le poivron doux enlevé de la pulpe et des graines, hache finement. Poireau (partie blanche) coupé en rondelles, branches de céleri coupées en fines tranches, rondelles de piment. Blanchir les légumes dans le bouillon de poulet pendant environ 3 minutes. Les légumes ne doivent pas être moelleux, faites-les bouillir à l'état d'al-dente, pour qu'ils soient croquants.
Mettez les légumes sur une couche de poulet, mélangez le bouillon restant et le bouillon avec la gélatine diluée, remplissez le formulaire à ras bord.
Laissez le poulet en gelée avec poireau et poivron à la température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Lorsque le poulet gelé gèle, nous plaçons le formulaire quelques secondes dans de l’eau chaude, puis nous le retournons sur une assiette - le gelée se sépare facilement des murs et offre une partie attrayante aux yeux des invités.
Aspic de poulet avec poireau et poivron est prêt. Nous décorons le plat avec des légumes frais et nous mangeons avec plaisir!
