Ambiance chocolat: avec un dessert, rien de plus simple! Recettes de dessert au chocolat pour toutes les occasions: gâteau au fromage, bûche, biscuit, soufflé

Ambiance chocolat: avec un dessert, rien de plus simple! Recettes de dessert au chocolat pour toutes les occasions: gâteau au fromage, bûche, biscuit, soufflé

Les bonbons au chocolat n'ont même pas besoin d'une raison. Si l'âme demande un dessert, vous devez vous mettre au travail. La meilleure recette est toujours celle qui naît au cours du travail, à partir d'ingrédients qui ont attiré votre attention. Le dessert au chocolat, compris de manière intuitive, est voué au succès.

Mais vous voulez toujours savoir, au moins, par simple curiosité féminine, ce que préparent les pâtissiers et les amateurs quand ils veulent simplement des bonbons ou une occasion spéciale.

Dessert au chocolat - principes technologiques de base

La catégorie des desserts comprend les friandises servies après les plats principaux au déjeuner ou au dîner:

Gâteaux, pâtisseries, tartes, biscuits - toute pâte sucrée, ainsi que les mets sucrés à base de gâteaux, par exemple, un gâteau sans cuisson;

Les crèmes, les puddings, les glaces, les salades de fruits et les confitures, les sucreries, la crème fouettée sont également des desserts.

Du thé et du café, des jus de fruits, du chocolat chaud, des cocktails, des punchs, des vins de dessert et des liqueurs peuvent être servis en tant que plats de dessert autonomes ou en complément de divers bonbons.

Tous ces plats sont devenus familiers et souvent les gens les utilisent séparément du repas principal, en tant que déjeuner, dîner ou collation à part entière. Il est prouvé depuis longtemps que la pâtisserie sucrée est un plaisir et le dessert au chocolat est un double plaisir, car, selon les spécialistes de la médecine, il contient l’hormone du bonheur.

Mais voyez-vous, entre une banale mange une barre de chocolat et un dessert au chocolat joliment décoré, avec de la crème glacée, des noix ou des fruits, est une énorme différence. Par conséquent, le plaisir apporte non seulement des aliments sucrés, mais également la manière dont ils sont préparés et décorés. En outre, de nombreux confiseurs et professionnels de fabrication artisanale préparent des desserts dans un souci de créativité et le désir de créer une bonne humeur pour les autres.

La conception du plat est un art qui exige du chef pâtissier non seulement des connaissances et de l’expérience culinaires, mais également un goût artistique, ce qui crée un climat de fête pour ceux qui l’entourent. C’est peut-être la règle de base de la préparation des desserts. Par conséquent, peu importe si vous ne savez pas comment faire de la glace - vous pouvez l’acheter, la mettre dans de belles tasses ou tasses ou verres, saupoudrer de pépites de chocolat et de noix - et l’ambiance au chocolat est prête! Il peut être créé à partir de bonbons, en ajoutant des notes de chocolat.

1. Dessert au chocolat - “Bûche de Noël”

Ingrédients:

Chocolat Naturel 200 g

Beurre 75 g

Lait 100 ml

Sucre 350 g

Poudre de vanille 8 g

Œufs 4 pcs

Cognac ou essence - au goût (pour la saveur)

Crème pâtissière 250 ml

Jus d'orange frais 250 ml

Farine 75 g

Cacao 50 g

Orange confite 120 g

Groseilles marinées, rouge

Blanc d'oeuf 1 pc.

Feuilles de menthe ou de lime

Noix de coco 40 g

Cuisson:

Séparez les blancs des jaunes et placez-les séparément dans des récipients profonds. Pour les jaunes, ajoutez 100 g de sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Combinez la farine tamisée avec la poudre de cacao, mélangez et ajoutez le mélange à la masse de jaune. Ajouter la moitié de la poudre de vanille cuite et une cuillère à soupe de cognac.

Refroidissez les protéines et battez-les jusqu'à ce que des pics stables apparaissent, puis combinez-les soigneusement avec la pâte en remuant délicatement à la spatule.

Graisser une feuille de papier sulfurisé avec de la graisse végétale, couvrir une plaque à pâtisserie rectangulaire, verser la pâte et lisser la surface.

Préchauffez le four à 220 ° C à l'avance, placez le formulaire pendant 8 à 10 minutes.

Versez le jus fraîchement pressé dans une casserole, ajoutez le reste du sucre. En remuant, porter le jus à ébullition, laisser bouillir pendant cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

Refroidissez le gâteau éponge sur la grille. Saturer avec du sirop d’orange, remonter le parchemin, séparer la feuille et placer l’éponge au chocolat sur une serviette en silicone.

Battez la crème pâtissière en les pré-refroidissant. Commencez à battre à basse vitesse, en augmentant progressivement l’élan. Graisser le biscuit avec de la crème et y déposer des fruits orange confits. Rouler le rouleau de biscuit en le rabattant. Produit semi-fini emballé dans un film, de forme rectangulaire et ajustable, à mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Dans la matinée, mettez le «journal» sur le plat. Porter le lait à ébullition et y verser 100 g de sucre (la dernière partie), cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Vous pouvez remplacer le lait et le sucre par du lait concentré fini (150 g), mais vous devrez ensuite le diluer légèrement avec de l’eau bouillante chaude (50 ml). Ajouter le beurre et les morceaux de chocolat. Attendre la dissolution. Remuez constamment la masse de chocolat avant de la faire bouillir. Afin de ne pas brûler le vernis, faites-le bouillir pour un couple. Retirer du feu, plonger dans un bol rempli d'eau froide pour refroidir la masse plus rapidement. Ajoutez la vanille et, pour ajouter de la brillance au glaçage au chocolat, versez quelques cuillères à soupe de cognac. Fouetter le mélange avec un fouet Recouvrez les «bûches» de chocolat légèrement chaud et conservez-les quelques instants au réfrigérateur.

Fouettez l'écureuil. Étalez sur la table une feuille de papier d'aluminium huilée. À l'aide d'un pinceau, appliquez la masse de protéines sur le pinceau à cassis et les feuilles de menthe. Mettez-les sur le papier d'aluminium. Mélanger les copeaux de noix de coco avec une cuillère de sucre ou de poudre. Saupoudrer d'un mélange de baies et de feuilles, laissez-les sécher. Mettez les décorations finies sur le "journal".

1. Dessert au chocolat - Gâteau au fromage avec des cerises sur un leurre

Produits:

Semoule 150g

Œufs 2 pcs + 4 écureuils

Sucre 100 g (pour la pâte) + 180 g (pour la masse caillée)

Cacao 90g

Fromage cottage 600 g

Crème (20%) 150 ml

Vanilline 5g

Cerise Dénoyautée 250 g

Amidon 50 g

Chocolat fondu 100 g

Cuisson:

Battez 2 oeufs avec du sucre. Manca combiner avec du cacao, mélanger et verser dans la masse d'oeufs. Ajouter la vanille et mélanger.

Préchauffer le four à 180 ° C Couvrir le fond de la forme ronde (26 cm) avec du papier graissé, y mettre la pâte, cuire au four jusqu'à la moitié de la cuisson, 10-15 minutes.

Cuire le fromage au tamis, ajouter la crème et le sucre, mélanger. Battez le caillé jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Séparément, battez les protéines refroidies en une mousse stable.

Combinez doucement les deux masses, en mettant les protéines dans la crème de caillé dans des parties.

Obtenez le gâteau. Saupoudrer la cerise d'amidon, mélanger, mettre sur le gâteau. Couvrir la couche de cerises avec la crème cuite, en la déposant à la surface du gâteau de la poche à pâtisserie. Remettre le gâteau au four pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois - il devrait rester sec, mais si vous percez le gâteau au centre, le dessus du «chapeau de fromage blanc» devrait également être séché. Attendez que le dessert soit refroidi, coupez-le en portions, versez-le avec du chocolat fondu, garnissez de cerise.

3. Dessert au chocolat - très rapidement, tout en préparant du café

Ingrédients:

Crème fouettée 1 bouteille

Biscuits sablés 180 g

Glace au chocolat 0.6 kg

Noix (au goût), broyées 90 g

Chocolat Fondu 120 g

Cuisson:

Mettez les biscuits dans la crème. Il peut être disposé sur le fond, sur le bord, sous la forme d'un cône, ou juste brisé en morceaux et remplir les appareils à une hauteur de quart. Déposer les boules de crème glacée sur le dessus des biscuits et saupoudrer de chapelure de noix. Secouez le ballon avec la crème et pressez-les en spirale sur la glace, en forme de cône. Verser le dessert avec du chocolat fondu. Un dessert similaire peut être préparé à partir de n’importe quelle crème glacée, des biscuits remplacés par des fruits ou des baies, ajoutez du miel.

4. Dessert au chocolat - liqueur maison

Ingrédients:

Crème (10%) 250 ml

Sucre 200 g

Œufs 4 pcs

Vanille 6g

Chocolat noir 200 g

Cognac 500 ml

Cuisson:

Il arrive qu’il y ait des gâteaux ou des gâteaux, et pour le dessert principal, il faut servir une délicieuse boisson chaude, et du cognac pour le dessert est servi - le «moveton». Vous pouvez adoucir une boisson forte, un peu "pokolovav" dessus.

Faire bouillir la crème et y faire fondre le chocolat. Retirer du feu. Battez les œufs avec le sucre en une mousse somptueuse. Versez la crème chaude au chocolat dans la masse d’oeufs, mélangez rapidement le tout avec un fouet. Mettez la crème au bain-marie et amenez à ébullition en remuant. Si des grumeaux se forment par hasard, passez la crème dans un tamis. Retirer du feu, ajouter la vanille, mélanger à nouveau et laisser refroidir. Verser le cognac dans la crème froide. La boisson est prête pour le dessert, mais il est préférable de la laisser reposer pendant au moins 8 à 12 heures. Vous pouvez conserver cette liqueur au réfrigérateur pendant un mois en fermant bien le contenant.

5. Dessert au chocolat “Lait d'oiseau”

Ingrédients:

Crème 20% 0.5 L

Sucre 300 g

Œufs 5 pcs

Chocolat noir (100%) 600 g

Gélatine 45 g

Vanille 10g

Huile 180 g

Préparation:

Gélatine tremper dans un peu d'eau (120 ml). Séparez les blancs des jaunes. Les écureuils refroidissent et battent jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Versez la gélatine dissoute dans la mousse protéinique, réchauffez-la à 40 ° C sans arrêter de battre. Mettez la masse de protéines de côté. Écraser les jaunes avec le sucre. Faites chauffer la crème, versez-les dans les jaunes, mélangez, puis portez à ébullition pour un couple. N'oubliez pas de remuer pour ne pas former de grumeaux. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et laissez refroidir. Ajouter l'huile et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Combinez la crème avec une masse de protéines en continuant de battre.

Divisez le souffle obtenu en deux. Dans une moitié, ajouter 200 g de chocolat fondu, mélanger jusqu'à obtenir une couleur uniforme.

Couvrir la forme rectangulaire avec une feuille latérale, huilé. Mettez une crème blanche, lissez avec un couteau ou une spatule, puis placez un soufflé au chocolat sur le dessus. Alignez et retirez à nouveau le moule par temps froid. Lorsque le soufflé devient ferme et élastique, faites fondre le reste du chocolat et couvrez-le d'une fine couche en lissant la surface. Cool bien encore.

Couvrir une feuille de papier d'aluminium avec le fond d'une autre forme, une taille plus grande, afin d'étaler les bonbons à une distance les uns des autres.

Sortez le soufflé du réfrigérateur, coupez-le en cubes ou en rectangles, changez-le en grand en le retournant avec du glaçage au chocolat. Versez le soufflé avec le chocolat fondu restant: utilisez une cuillère pour le travail et essayez que les bonbons soient complètement recouverts de chocolat. Mettez à nouveau dans le froid pour mettre, puis mettez-le sur le plat.

6. Le dessert le plus simple est le cookie aux pépites de chocolat

Ingrédients:

Œufs 3 pcs

Cacao 70g

Farine 650 g

Sucre 120g

Crème sure 100 g

Huile 300 g

Poudre à pâte (soda) 10 g

Vanilline 8 g

Cuisson:

Tartiner les œufs de sucre et de beurre. Ajouter la crème sure et la vanille. Tamiser la farine et mélanger avec la poudre de cacao et la levure chimique. Versez le mélange de farine dans la partie liquide de la pâte, pétrissez-le jusqu'à obtenir un état plastique. Ensuite, envelopper le film et laisser tremper dans le réfrigérateur pendant environ une heure.

Étalez une couche de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur sur la table, découpez les figurines dans les encoches des biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie, à une courte distance les unes des autres. Mettez pendant 5-8 minutes au four, préchauffé à 200 ° C.

Les biscuits cuits peuvent être recouverts de glaçage au chocolat, saupoudrés de copeaux de noix de coco ou de noix - et l’ambiance sera dans un ordre parfait.

Dessert au chocolat - Trucs et astuces

Les salades de fruits, coupées et assaisonnées avec les sauces juste avant de servir: le jus coule rapidement et gâte l’apparence du plat.

Pour faire une gelée de fruits, essayez d’utiliser de l’agar et non de la gélatine. L'agar est fabriqué à partir d'algues, la gélatine est du collagène extrait du tissu cartilagineux des animaux, il a une saveur qui ne s'harmonise pas avec les fruits. De plus, l'agar est plus résistant aux hautes et basses températures. La gélose sur agar ne se propage pas à l'état de la masse gélatineuse, même en été. Pour empêcher les fruits frais de faire du jus dans le plat et de ne pas gâcher l'apparence du dessert, préparez le blanc d'œuf battu, roulez le fruit préparé dans de la mousse de protéine, étalez-le sur un parchemin en une seule couche et laissez-le sécher. Vous pouvez déposer les baies juteuses sur une plaque à pâtisserie, traiter avec des protéines, saupoudrer de sucre en poudre et, si le fruit est destiné à être fourré dans la pâte, puis les saupoudrer d’amidon.

Commentaires (0)
Recherche