Custard for "Napoleon" - tendre et léger. Recettes meilleure crème maison pour le gâteau "Napoléon"

Custard for

Custard for “Napoleon” - Principes généraux de la cuisine

La façon habituelle de préparer une crème pâtissière consiste à faire bouillir du lait avec de la farine et d'autres ingrédients. D'autres produits sont ajoutés à volonté: noix, purée de baies. La crème acquiert un goût et un arôme inhabituels. Une base crémeuse imbibe les gâteaux feuilletés. Cette crème n’est pas uniquement destinée aux choux, elle peut également être utilisée comme dessert à la crème avec des additifs aux fruits.

Custard for “Napoleon” (classique)

Il est important de conserver les recettes à la lettre, mais il est possible de compléter le remplissage avec n'importe quel ingrédient approprié. Pour bien le préparer, vous devez avoir les bons ustensiles. On sait que la base de la crème pâtissière pour «Napoléon» est constituée de produits laitiers, de farine et de sucre cristallisé. En conséquence, la crème se transforme en un dessert tendre et étonnant.

Ingrédients

- Lait 2 t.

- sucre glace 1,5 st;

- farine 1,5 c. l.

- beurre 400 g;

- 4 jaunes d'oeuf;

- le sucre vanillé.

- produits complémentaires: noix d'amande, cacao en poudre, purée de baies.

Méthode de préparation

Pour préparer la crème pour «Napoléon», vous devez prendre une casserole à double fond. Versez le lait.

La farine est mélangée séparément avec une petite partie de lait afin qu'il n'y ait pas de morceaux.

Ensuite, prenez les jaunes séparés des protéines, versez-les dans un bol en verre et mélangez-les avec quelques cuillères de lait et de farine. Bien mélanger

Faire bouillir le mélange de lait pendant environ 10 minutes à une densité moyenne. Maintenant, versez la masse d’œufs dedans soigneusement en remuant un peu.

Après refroidissement, le mélange interfère avec le beurre, le sucre glace.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao et des amandes, et la crème sera parfumée au chocolat et aux noix. Ou simplement diluer avec de la purée de baies.

Custard for “Napoleon” (poire)

Pour la préparation de la crème pâtissière «Napoléon», utilisez de l’amidon de maïs, ce qui rend la masse encore meilleure. La crème anglaise originale peut être créée à l'aide de lait, poire, rhum, etc.

Ingrédients

- Lait 1,5 st;

- jaunes 2 pièces;

- sucre granulé 50-60 g;

- amidon de maïs d'environ 20 g;

- une cuillère à soupe de rhum;

- le zeste de citron avec la moitié;

- deux poires;

- huile pour lubrification.

Méthode de préparation

Mélangez une partie du sucre avec deux jaunes pour obtenir une texture beige luxuriante. Versez ici la farine, une cuillerée de fécule de maïs et le zeste de citron râpé.

La deuxième partie de sucre (30 g) est dissoute dans le lait à la vanille et cuire à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère.

Maintenant, vous devez prendre une partie du lait sucré (50 g) et l’associer à la masse d’œufs. Avant de bouillir, attendez une demi-heure, puis éteignez le feu.

Du rhum ou une autre boisson alcoolisée de la maison est versé dans la crème chaude. Pendant que la crème de «Napoléon» se refroidit, vous devez faire de la poire.

Faites-le tremper dans du sirop avec du sucre vanillé pendant environ une demi-heure. Frotter à travers un tamis et mélanger avec une base crème.

Custard for “Napoleon” (avec lait concentré)

Le goût de la crème ne gâchera pas le gâteau si vous l'ajoutez avec de nouvelles notes (par exemple, appliquez de la guimauve ou de la marmelade). Vous pouvez ajouter n'importe quoi, à l'exception des ingrédients qui le maîtrisent ou gâchent complètement le goût délicat du lait. Il existe des produits qui peuvent enrichir la crème pour «Napoléon», la rendre encore plus savoureuse, par exemple le lait concentré bouilli.

Ingrédients

- un demi litre de lait de vache;

- lait concentré bouilli 250 g;

- Sucre 2-3 c. l

- un paquet de beurre;

- farine ou amidon 4-5 c. l

Méthode de préparation

La farine avec du lait est soigneusement mélangée dans une casserole avec un mélangeur afin qu'il n'y ait pas de morceaux.

Le sucre est ajouté et mélangé aussi.

Faire bouillir à feu doux, remuer pendant 5 minutes.

Dans une base de crème épaisse froide, un peu de beurre fondu est déposé. Assurez-vous que l'huile ne fond pas, sinon les gouttes d'huile ne permettront pas au mélangeur de la battre. Secouez pour former une épaisse couche de neige blanche. Mais il ne sera pas blanc pendant longtemps, car il est dilué avec du lait concentré bouilli et devient jaune pâle.

Après avoir étalé la crème pâtissière sur le gâteau pour Napoléon, vous pouvez y déposer des tranches de guimauve ou de marmelade.

Custard for “Napoleon” (avec yaourt et miel)

Pour bien imbiber les couches du gâteau, il est nécessaire de préparer une crème de consistance peu épaisse. Si vous la diluez avec, par exemple, de la noix de coco, du miel, du yaourt, la crème acquiert de nouvelles couleurs aromatisantes qui seront plus liquides.

Ingrédients

- Yaourt 150 g;

- lait 200 ml;

- Miel 1 c. l.

- un jaune d'oeuf;

- baies (cerise, fraise), chips de noix de coco.

Méthode de préparation

Mélangez le miel avec le lait et le jaune. À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients en les incendiant. Remuer de temps en temps.

Une fois épaissi, refroidissez la crème.

Si vous voulez être plus gros, vous pouvez ajouter un morceau de beurre (le montant à la discrétion).

Ensuite, ajoutez des copeaux de noix de coco. Après avoir étalé les couches du gâteau, vous pouvez saupoudrer le dessus du gâteau de copeaux de noix de coco secs.

Custard for “Napoleon” (avec noix)

Grâce aux noix, la crème sera croustillante et la vanille le remplira d'un arôme agréable.

Ingrédients

- Lait 0,5 litre;

- sucre 200 g;

- farine 150-160 g;

- crème 200 ml;

- oeufs 2 pièces;

- amidon de maïs 2 c. l.

- vanilline 10-15 g;

- noix.

Méthode de préparation

Avant de vous mettre au travail, préparez une surface de travail et des plats pour faire de la crème.

Versez une portion de lait (120-125 ml) dans un bol spécial, ajoutez le sucre cristallisé et la vanille, ainsi que l'amidon de maïs.

Ajoutez ensuite les oeufs. Un mélangeur ou un mélangeur simplifiera le travail et battra rapidement la masse à la pompe nécessaire.

Le reste du lait (375 g) est chauffé à feu moyen.

Après avoir versé le mélange d’amidon laiteux préparé.

Faire bouillir la crème pour qu'elle devienne comme une crème sure épaisse.

Après refroidissement, couvrir le bol et mettre au froid. Pendant ce temps, la crème glacée est fouettée et devient moelleuse.

Ensuite, ils sont combinés avec une crème froide pour «Napoléon».

À tout le moins, ajoutez des noix hachées.

Custard for “Napoleon” (avec lait caillé et banane)

La masse de caillé transforme n'importe quelle crème en dessert pour enfants.

Ingrédients

- lait 1 l;

- oeufs 4 pièces;

- sucre 300 g;

- farine 5 à 6 c. l.

- vanilline 1 c.

- beurre 150 g;

- du fromage cottage 300-400 g et de la banane.

Méthode de préparation

Les œufs, le sucre (250 g) et la vanille sont mélangés, de la farine est ajoutée et fouettée à vitesse moyenne au mélangeur.

Le lait est versé et cuit à feu moyen en remuant continuellement.

Mélanger la crème épaisse et refroidie avec du beurre ramolli.

Lorsque la crème fouettée devient très luxuriante, rappelle les nuages ​​d'air. Battre séparément le fromage cottage avec une banane et du sucre (50 g).

Lubrifiez les gâteaux feuilletés «Napoléon» doit se relayer: 1 gâteau - crème anglaise, 2 - fromage cottage, etc.

Si vous le souhaitez, saupoudrez-le de noix, de bleuets, de framboises, etc. Le goût des deux crèmes fait de ce gâteau un nouveau chef-d'œuvre.

Custard for “Napoleon” (avec crème sure)

Ingrédients

- crème sure (25% de matière grasse) 200 ml;

- sucre glace 200 g

- citron râpé.

- Lait environ 800 ml;

- 4 cuillères à soupe l la farine;

- beurre moins pack;

- Un sac de vanille.

Méthode de préparation

Prenez 100 g de sucre, mélangez et ajoutez 1 cuillère à soupe. farine de lait. Battre longtemps.

600 ml de lait à réchauffer sur la cuisinière, en ajoutant sucre et vanille.

Dès qu’il bout, un mélange d’œufs est versé dans un petit ruisseau.

Lors de la cuisson - tout le temps d'intervenir, environ cinq minutes. Mettez au frais.

Bien refroidi, le beurre fouetté et alors seulement, il peut être ajouté à la crème fraîche.

La dernière étape est l'ajout de crème sure. Ajouter une cuillère et battre jusqu'à consistance lisse.

Custard for “Napoleon” (avec chocolat)

Pour diversifier la crème pâtissière, vous pouvez brasser la crème et y ajouter du chocolat. Le goût sera doux-amer. Ingrédients

- 3 oeufs;

- sucre 3/4 tasse;

- un paquet de beurre;

- 100 grammes de chocolat.

Méthode de préparation

Avant de préparer la crème, ramollir le beurre à la température ambiante.

Nous devons prendre deux casseroles, la crème est cuite dans un et les protéines sont versées dans l'autre.

Dans la première casserole, mettez 2 jaunes et 1 oeuf, le sucre. Le chocolat cassé et le beurre ramolli sont placés dans un sirop d'œuf battu.

Faire bouillir lentement le mélange à feu doux, laisser refroidir pour mieux épaissir. Battez le reste de la protéine avec du sucre. Lubrifiez tous les gâteaux sauf la crème au chocolat supérieure.

Une crème protéinée sera parfaite sur le gâteau.

Custard for “Napoleon” - Trucs et astuces

- Vous ne pouvez pas faire bouillir la crème pâtissière pendant une longue période, sinon elle se révélera avec le goût du lait brûlé.

- Les œufs froids sont mieux fouettés que ceux à la température ambiante.

- Une spatule en bois vaut mieux qu'une cuillère ordinaire, atteint bien le fond de la casserole et ne raye pas le fond.

- Le secret d'une crème bien préparée est une observation attentive de ce qui se passe.

- Il est nécessaire de conserver le gâteau avec la crème par jour au réfrigérateur, sinon «Napoléon» sera sec.

- Toute crème pour "Napoléon" n'est pas très appropriée pour la décoration, car sa texture est très douce, le motif peut s'étendre sur le gâteau.

Commentaires (0)
Articles connexes
Articles populaires
Recherche