Gâteau au chocolat - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le gâteau est le roi de tout programme solennel! Quelles vacances faire sans ce miracle de la confiserie? Les enfants et les adultes l'aiment, et même ses animaux domestiques ne sont pas opposés à se régaler d'un morceau (si c'est tout à fait vrai). La fête, spécialement conçue pour les enfants, sans gâteau, est ennuyeuse, sèche et terne.
Dans la cuisine nationale de chaque État, vous pouvez trouver des centaines de recettes pour faire des gâteaux. Et ils sont tous pleins de diversité. Inutile de dire qu'il existe plus d'une douzaine de recettes de cuisson et de chocolat. Muffins, biscuits, gâteaux au chocolat, biscuits au pain d’épice et, bien sûr, l’ongle de notre article sont des gâteaux au chocolat.
Il existe de nombreuses variantes de cuisson des gâteaux au chocolat. En outre, les recettes sont si nombreuses que même les plus gourmands malins n'auront pas assez de vie pour tous les essayer. En règle générale, lors de la fabrication de gâteaux au chocolat, on utilise du chocolat noir naturel (ou du cacao), qui est ajouté à la pâte et à la crème glacée.
Gâteau au chocolat - Préparation des aliments
Peut-être qu'un chocolat ou un cacao ne nous suffira pas pour faire un gâteau. Ce n’est un secret pour personne que la cuisson repose sur une farine de qualité supérieure (du moins dans la plupart des cas). Mais avant de commencer le travail, il est nécessaire de le passer au crible. Les œufs, le beurre, qui ne doivent être fouettés que dans les plats en céramique, en porcelaine et émaillés, ainsi que le sucre, constituent un autre élément tout aussi important de la plupart des confiseries. En ce qui concerne les autres ingrédients de la pâte et de la crème, tout dépend de la recette.
Gâteau au chocolat - Meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au chocolat moka
À la sortie, vous obtenez un merveilleux gâteau au café-chocolat parfumé, appétissant et tout simplement magnifique, qui vous sera servi dans une assiette. C'est fait assez rapidement. La cuisson de la pâte ne prend pas beaucoup de temps. La seule condition est de préparer la pâte et de cuire le gâteau à l’avance, de manière à ce qu’il «se couche» pendant plusieurs heures (environ 12 heures) avant de le laisser tremper. Ingrédients:
Pour le test:
- une demi-tasse de cacao
- 70 gr. lait chaud
- trois œufs
- un peu plus de verre de farine
- Trois st amidon cuillères
- 18 gr. levure chimique
- prunes molles. huile 150 gr.
- un verre de sucre
- chocolat noir 100 gr.
- vanille au goût
- une pincée de sel
Pour la crème:
- beurre 200 gr.
- un pot de lait concentré bouilli
- table trois cacao. cuillères
Faire tremper les gâteaux:
- café moulu 1 s. cuillère avec un toboggan
- 150 ml d'eau bouillante
- sucre granulé 2 c. cuillères
- deux ou trois art. l liqueur de café
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le cacao avec du lait chaud, ajoutez du sucre et une pincée de sel. Mélanger le beurre avec le chocolat (fondu), fouetter et mélanger avec le milkshake au cacao. Fouet Battre les œufs avec le sucre, mélanger avec la farine, l'amidon, la levure et la vanille. Bien fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène. La pâte ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide (comme des beignets).
2. Nous réchauffons le four (200 degrés). Lubrifiez le moule, versez la pâte et faites cuire pendant 30 minutes à 200 grammes. réduire le feu à 170 degrés et laisser mijoter pendant 15 minutes, après quoi, laisser le gâteau sous forme pendant 15 minutes, puis étendre et laisser reposer plusieurs heures.
3. Après plusieurs heures, coupez la croûte sur les côtés et coupez le gâteau en trois parties égales. Ensuite, préparez le café, ajoutez le sucre, la liqueur et laissez tremper les gâteaux avec une boisson.
4. Battre le beurre, le cacao et le lait concentré (ensemble). Nous avons préparé la crème. Nous commençons à plier le gâteau, en posant chaque gâteau les uns sur les autres et en lubrifiant chaque gâteau avec de la crème. Les restes de la crème sont répartis sur toute la surface du gâteau. Top dessert peut être décoré à votre discrétion. Avant de servir, retirez-le pendant 4-12 heures au réfrigérateur. C'est tout!
Recette 2: Gâteau au chocolat Sacher
Avec cette recette, le chef pâtissier autrichien Franz Zacher a ajouté le livre de cuisine «du monde». Le produit est un dessert viennois traditionnel et est considéré comme l'un des plus populaires au monde.
Ingrédients: - 150 gr. chocolat noir pour les couches de gâteau
- 200 gr. chocolat noir pour le glaçage
- 120 gr. égoutter les huiles
- une demi-tasse de sucre cristallisé
- un verre de farine
- six œufs
- un verre de sucre en poudre
- une cuillère à soupe de levure chimique
- purée de fruits (pêche ou abricot)
- jus de citron
- eau bouillante 8 thé l.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte: faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Battez-le avec du beurre et du sucre. Séparez délicatement les jaunes des protéines. Ajouter les jaunes un à un au mélange au chocolat et bien battre. Avec le sucre en poudre, battez les protéines qui, ajoutées à la levure chimique, s'ajoutent au mélange au chocolat. Remuer. Puis nous nous endormons en remuant la farine.
2. Cuisson des gâteaux: préchauffez le four (160-180 grammes). Lubrifiez le formulaire et étalez la pâte. Envoyé au four, cuire 50 minutes. La préparation peut être vérifiée avec une allumette ou un cure-dent - il doit être propre.
3. Préparer le gâteau: couper le gâteau refroidi fini en deux. Nous enrobons bien l’une des moitiés avec de la purée de pommes de terre (confiture, confiture) et recouvrons l’autre. Pour faire le glaçage, nous fondons le chocolat et le fouettons avec du sucre en poudre, du beurre (2 c. À soupe) et nous ajoutons quelques gouttes de jus de citron et de l'eau bouillante au mélange (8 c. À thé). Tous fouetter jusqu'à consistance lisse. La crème est prête. Ensuite, nous recouvrons le gâteau de glaçure chaude de tous les côtés et le mettons au froid pendant deux heures.
Recette 3: Gâteau au chocolat aux noix
Il est terrible de penser au nombre de calories que le corps reçoit avec chaque morceau de gâteau, y compris les noix. Mais parfois, vous pouvez organiser des vacances pour vous-même ou tout simplement pour vous réconforter et vous régaler d'un magnifique gâteau au chocolat aux noix. Eh bien ... commençons?
Ingrédients:
- Noix pelées (noix) 300 gr.
- sucre 300 gr.
- blancs d'œufs à partir de 8 œufs
- deux table. l farine
- chocolat noir 200 gr. (pour le test)
- 500 ml de crème épaisse
- 100 gr. chocolat noir (pour la crème)
- tranches de mandarine pour la décoration
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte: faites frire les noix dans une casserole, laissez refroidir et hachez finement. Les écureuils sont fouettés avec une pincée de sel, en versant progressivement le sucre et la farine dans la masse. Nous continuons à battre. Lorsque la masse se transforme en une belle mousse luxuriante, ajoutez-y des noix et battez un peu plus pour obtenir une consistance épaisse. 2. Préparez des gâteaux: étalez le parchemin sur le fond de la casserole, saupoudrez-le de farine et versez une fine couche de pâte dessus. Cuire le gâteau, puis le reste (chacun pendant 6-7 minutes dans un four préchauffé à 230-250 degrés). Ainsi, nous devrions avoir 5-6 gâteaux.
3. Faites une crème et pliez le gâteau: trois chocolat râpé. Dans un autre bol, fouettez la crème et ajoutez le chocolat. Remuer. Les gâteaux se plient en alternance et graissez chacun avec beaucoup de crème. Sur le gâteau, étalez soigneusement les mandarines et versez toute la crème restante. Gâteau au froid pendant deux ou trois heures, puis sortir et profiter.
Chocolate Cake - Conseils de chefs expérimentés
- Si vous utilisez de la crème dans le processus de fabrication de la crème, versez-y du chocolat et du sucre lorsqu'ils sont presque fouettés;
- Si les ingrédients de la recette doivent être mélangés avec précaution, utilisez dans ce cas une spatule en plastique avec un manche flexible;
- Vous ne pouvez pas mettre les gâteaux dans un four très chaud, sinon vous risquez de vous retrouver avec un biscuit au milieu cru à la sortie. Il est préférable de préchauffer le four, mais ne surchauffez pas trop;
- Pour que le gâteau se décolle facilement, humidifiez d'abord la serviette dans de l'eau glacée et posez dessus un gâteau avec le gâteau pendant quelques minutes;
- Tout gâteau a le goût le plus agréable s'il est conservé au froid pendant au moins 12 heures avant d'être servi.
