On obtient à la maison un ancien produit à base de lait fermenté, le lait cuit fermenté, qui est sensiblement différent de celui vendu en magasin. Une bouche plus crémeuse en bouche, une agréable aigrette fait référence aux associations de produits naturels du village. La consistance peut varier d'un produit à boire à un mets très épais, à manger à la cuillère.
Ryazhenka à la maison - principes généraux de la cuisine
Pour la cuisson, ryazhenka choisit le lait plus gras, idéalement - à partir de 3,2%. La crème sure, qui joue le rôle du levain, doit être grasse et naturelle. Ryazhenka à la maison peut également être préparé à partir de lait et de ryazhenka, de kéfir, de yaourt nature ou de ferment spécial d’usine. Chaque cuisson de ryazhenka commence par la transformation du lait frais en lait cuit. Les ustensiles de cuisine à cet effet sont les mieux adaptés à la céramique, mais en l’absence de ceux-ci, ils conviendront à tous ceux qui conviennent à la cuisson au four. Après avoir ajouté de la crème sure au lait cuit, il est fermenté pendant 6 à 12 heures, puis conservé au réfrigérateur, où il devient encore plus savoureux et plus épais.
Ryazhenka à la maison au four
Ingrédients
· 2 litres de lait;
· 50-220 g de crème sure.
Cuisson
· Versez le lait dans un pot en céramique, placez-le dans le four, sans couvrir de couvercle, et laissez le four se réchauffer à environ 160 degrés;
· Assurez-vous que le lait ne fuit pas, raison pour laquelle il est raisonnable de remplir les assiettes pas jusqu'au sommet;
· Quand une croûte vermeille se forme sur le lait, ouvrez le four et, à l'aide d'une spatule, renversez-le et mettez-le dans une casserole. En moyenne, la traite du lait prend entre 3 et 6 heures. Pendant ce temps, la croûte aura le temps de se former plus d’une fois. Il faut ensuite la baisser à la spatule.
· Retirer le lait fondu du four et laisser refroidir à 40-50 degrés;
· Enlevez les croûtes, pliez sur une soucoupe;
· Ajoutez de la crème sure au lait, mélangez bien, en le dissolvant; · Doucement mettre les croûtes sur le lait;
· Couvrez les plats avec un couvercle, enveloppez-les avec un torchon et mettez-les à fermenter, de préférence dans un endroit chaud, par exemple près d'un poêle ou d'une batterie;
· Il est temps d’attendre que Ryazhenka passe 8 à 12 heures et sa préparation peut être vérifiée en inclinant la vaisselle - Ryazhenka doit être séparée des murs;
· Mettez le ryazhenka prêt quelques heures au réfrigérateur, ce qui évitera que le processus de fermentation cesse d'être poursuivi et en améliore sensiblement le goût.
Ryazhenka à la maison dans un multicuiseur
Ingrédients
· 2 litres de lait;
· 50-220 g de crème sure.
Cuisson
· Versez le lait dans le bol multicuiseur et ne couvrez pas d’abord de couvercle, mais veillez à ce qu’il ne devienne pas trop épais en fuyant;
· Lorsque le lait a atteint son point d'ébullition, baissez la température, fermez le bol et sélectionnez le mode «Trempe» pendant 6 heures. Contrairement au travail au four, lors de la cuisson dans une multvarka, il n’ya pas de croûte sur le lait;
· Laisser refroidir le lait à une température de 40 à 50 degrés, ajouter de la crème sure et bien mélanger.
· Couvrez le bol avec un couvercle et sélectionnez le mode approprié: «Yaourt» pendant 4 à 6 heures ou «Chauffage» pendant 30 minutes. Dans le second cas, après une demi-heure, il faut simplement laisser infuser le ryazhenka dans le bol pendant 6 à 10 heures;
· Ryazhenka prêt devrait facilement s'éloigner des parois de la cuvette, quand il est incliné;
· S'il semble que Ryazhenka n'est pas assez épaisse, le mode «Chauffage» doit être répété;
· Pour terminer la préparation, il ne reste plus qu'à mettre le ryazhenka au réfrigérateur pendant quelques heures.
Crème ryazhenka cuite au four avec chocolat et pêches
Ingrédients
· 1 l de ryazhenka;
· 4-8 Art. cuillères de sucre;
· 2 œufs;
· 2 c. À thé de farine de maïs (peut être remplacé par de la fécule de pomme de terre);
· Une tablette de chocolat au lait;
· 175 g de pêches en conserve au sirop;
· Beurre pour la lubrification des moules;
Crackers;
Cuisson
· La création de ce dessert nécessite une préparation préalable de Ryazhenka. Mettez ses heures au congélateur à bonne température, comme une crème glacée;
· Ensuite, placez une passoire sur une casserole ou un bol profond et déposez-la avec plusieurs couches de gaze propre; · Mettez le ryazhenka, qui vient d'être extrait du congélateur, dans une passoire, couvrez-le d'un couvercle et mettez au réfrigérateur pour décongeler;
· Dans environ une journée, la ryazhenka se décongèlera, le liquide en excès en sera drainé et seule sa partie épaisse et crémeuse restera dans la passoire;
· Battez les œufs avec du sucre, mais vous n’avez pas besoin de tout transformer en crème à l’air;
· Combinez les œufs avec le ryazhenka, ajoutez la farine, remuez;
· Étaler les moules à pâtisserie sur les moules à pâtisserie et déposer les pêches sur leur fond;
· Mettez les pêches au chocolat finement haché;
· Étalez la crème dans des moules et placez-les sur une plaque à pâtisserie à bords hauts, remplis d'eau;
· Cuire la crème au four pendant une demi-heure à 150-160 degrés;
· Laissez refroidir la crème dans le réfrigérateur. Avant de servir, plongez chaque moule dans de l'eau chaude pendant 10 secondes, puis renversez-le rapidement, secouez-le dans une assiette et servez.
Tarte au ryazhenka aux noix et aux fruits secs
Ingrédients
· 500 ml de ryazhenka;
· 4 œufs;
· 200-250 ml d'huile de tournesol;
· 500 à 600 g de farine de blé;
· 4 c. À thé de levure chimique;
· 300 à 400 g de sucre;
· 75 g d'abricots secs;
· 75 g de pruneaux;
· 55 g de raisins secs jaunes;
· 50 g de noisette pelée;
· Beurre pour la lubrification;
· 3 cuillères à soupe cuillères de sucre en poudre.
Cuisson
· Cuire à la vapeur les fruits secs avec de l'eau bouillante, puis les abricots secs, émincés et séchés finement hachés;
· Couper les noisettes avec un couteau ou les noix dans un bol mélangeur;
· Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre cristallisé et battre le mélange jusqu'à consistance mousseuse;
· Ajoutez un peu de légume et de ryazhenka dans le bol, remuez;
· Ajouter la levure chimique à la farine, tamiser à deux reprises;
· Introduire la farine par petites portions dans le reste des ingrédients, en remuant progressivement, sans laisser de grumeaux;
· Ajoutez les noix et les fruits secs à la pâte, remuez;
· Étendez le beurre sur le fond et les côtés du plat et remplissez-le de pâte;
· Mettez le gâteau pendant 45-50 minutes au four, préchauffé à 190-200 degrés;
· Quand il est prêt - laisser refroidir et servir, saupoudré de sucre en poudre.
Crêpes sur Ryazhenka
Ingrédients
· 750 ml de Ryazhenka liquide;
· 3 œufs;
· 4-5 art. cuillères d'huile végétale;
· 225 g de farine de blé;
· 5 cuillères à soupe cuillères de sucre;
· Une pincée de deux sels;
· 0,5 cuillère à café de soude.
Cuisson
Pour rendre les crêpes tendres et dentelles, prenez du sucre en poudre au lieu du sucre granulé et tamisez deux fois la farine. Si vous voulez obtenir des diluants - diluez la pâte avec de l’eau ou du lait.
· Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre et le sel et les secouer avec une fourchette ou un fouet;
· Versez environ 400 ml de ryazhenka dans les œufs, ajoutez du soda et secouez à nouveau;
· Ajouter par petites quantités la farine au mélange en brassant bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux;
· Une fois la farine terminée, versez les restes de ryazhenka, le beurre, mélangez bien et laissez les plats de côté pendant un quart d’heure pour que la pâte remonte;
· Après avoir lubrifié la poêle bien chauffée avec de l’huile, passez à la cuisson des pancakes, qui peuvent être servis avec tous les additifs et les charges sucrés.
Salade de pommes de terre à la sauce Ryazhenka
Ingrédients
Pour la salade:
· 6 pommes de terre moyennes;
· 300 g de tomate;
· 200 g de concombre frais;
· 50 g d'épinards frais;
· 30 g d'oseille fraîche;
· 4 œufs.
Pour la sauce:
· 250 ml de Ryazhenka épais;
· 4 cuillères à soupe cuillères de sauce de soja;
· 2 c. À thé de sauce au raifort;
· 3 cuillères à soupe cuillères d'aneth haché;
· 2 gousses d'ail.
Cuisson
· Faites bouillir les pommes de terre dans un uniforme, refroidissez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes;
· Concombre coupé en minces cercles;
· Émietter une tomate en petits morceaux;
· Gros épinards à l'oseille;
Hacher grossièrement l'œuf;
· Mélangez les ingrédients de la salade et disposez-les dans des assiettes;
· Pour faire la sauce, combinez les sauces ryazhenka, raifort et soja, ajoutez l'aneth et l'ail écrasé sur un presse-agrumes;
· Avant de servir la salade, versez-la sur la sauce.
Ryazhenka à la maison - trucs et astuces
· Préparez la ryazhenka non seulement à partir de lait de réserve, mais à partir de lait maison, qui doit être cuit au four avant d'être cuit au four.
· Pour la fabrication du ryazhenka, le lait approprié n'est pas seulement la vache, mais aussi la chèvre, le mouton; · Si une telle opportunité se présente - assurez-vous de faire cuire la ryazhenka dans un vrai four russe. Toute nourriture, y compris les boissons au lait fermenté, sera très spéciale, très savoureuse. Malheureusement, cela ne se répète pas, malgré toutes les technologies de la cuisine moderne;
· Il est facile et garanti de préparer du délicieux yogourt à la maison dans une yaourtière (les aspects de la fabrication sont décrits dans le manuel d'utilisation);
· Les crèmes sucrées sont utilisées dans la ryazhenka, utilisée pour les gâteaux, les profiteroles, les gaufres belges et bien plus encore. Pour la préparation de la version de base de la crème, congelez la ryazhenka, puis décongelez-la en laissant couler le liquide. La masse de crème restante est fouettée avec du beurre et du sucre en poudre;
· Dans le ryazhenka, faites mariner la viande de volaille et le bœuf, le porc et le lapin. En tant que produit acide, le ryazhenka confère non seulement à la viande une délicate saveur crémeuse, mais la rend également plus douce. Ce type de marinade convient à la préparation de la viande à rôtir dans une poêle à frire ou une grille, à la torréfaction puis à la cuisson au four. Les autres ingrédients sont courants dans les marinades - par exemple, les oignons, les herbes, les épices et le sel, le jus de citron, l'huile végétale, les tomates râpées dans leur propre jus;
· Mangez du ryazhenka à votre guise - réfrigéré, à la température ambiante ou chauffé. Si l’aigreur n’est pas belle, vous pouvez ajouter du sucre, du miel, de la confiture;
· On peut préparer presque tous les types de pâte sur le ryazhenka: sablés, feuilletés, choux, beignets, tartes frites et cuites au four, pizza, pain, pâtisseries;
· Avec le ryazhenka, préparez des smoothies et des cocktails, en les mélangeant à d'autres boissons plus liquides - lait et lait fondu, crème, lactosérum.
