La cuisine française diffère de toutes les cuisines du monde en ce qu’elle présente une grande variété de plats raffinés, mais en même temps simples. Il est à noter que presque tous peuvent être préparés à la maison.
Aujourd'hui, nous examinons les recettes classiques de la fricassée la plus délicate.
Fricassée: recettes classiques - principes généraux
Qu'est-ce qui se cache sous un nom aussi inhabituel? En fait, la fricassée n'est rien d'autre qu'un ragoût à base de viande blanche dans une sauce parfumée.
Traditionnellement, la fricassée est fabriquée à partir de poulet, de poulet, d'agneau ou de veau, en utilisant souvent de la viande et du poisson de lapin. Il existe des recettes de fricassées classiques au champignon et aux asperges.
En outre, tous les légumes ou les céréales disponibles peuvent être mis dans le plat, le nom français chaud signifie «divers, tous».
Peu importe ce que vous allez faire cuire une fricassée, l'essentiel est de suivre la technologie: tout d'abord, l'ingrédient principal est coupé en morceaux de taille moyenne, saupoudrés de farine et légèrement frits. Après avoir passé dans une casserole et laisser mijoter dans une sauce choisie jusqu'à cuisson complète.
Recette 1. La recette classique de la fricassée
Ingrédients
• du poulet;
• 100 g de champignons;
• 250 g d'asperges;
• un quart de beurre;
• un verre de vin blanc;
• un verre de bouillon de poulet;
• 30 g de farine;
• jus de citron;
• sel et poivre noir.
Comment cuisiner:
1. Pour commencer le poulet bien rincer, mettre dans une casserole, remplir d'eau. Ajoutez un peu de sel, faites bouillir jusqu'à cuisson complète.
2. Retirez délicatement le poulet fini, filtrez le bouillon et laissez refroidir la carcasse.
3. Retirez la peau du poulet en séparant la viande des os. Couper le filet en morceaux de taille moyenne.
4. Faites bouillir les asperges, laissez-les refroidir, coupez-les en tranches de 2 à 3 cm de long.
5. Lavez les champignons, si nécessaire, nettoyez-les en 4 parties.
6. Mettez un petit morceau de beurre dans la casserole, noyez-le, étalez les champignons et les asperges. Sauté. 7. Dans une autre casserole, noyer le reste de l'huile, ajouter la farine, verser un demi-verre de vin et le bouillon, laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 10-15 minutes.
8. Sauce au poivre, sel, versez quelques cuillères à soupe de jus de citron, ajoutez les champignons et les asperges déjà frits, mettez le poulet.
9. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 5 à 8 minutes à feu doux.
10. Servez la fricassée chaude avec du riz.
Recipes 2. La recette classique de la fricassée de lapin
Ingrédients:
• 200 g de champignons;
• 1 kg de viande de lapin;
• un demi-verre de bouillon;
• 2 oignons;
• cuillère à soupe de beurre;
• une cuillère à soupe de farine de blé;
• pois poivre noir;
• le sel;
• feuilles de laurier.
Comment cuisiner:
1. Lavez soigneusement la carcasse du lapin, coupez-le, séparez les filets des os.
2. Mettez la viande dans la casserole, versez un verre d'eau filtrée, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
3. Avec précaution, avec une fourchette et des écumoires, sortez le lapin et placez-le dans la casserole, faites-le revenir jusqu'à ce que l'eau soit sucrée dans du beurre.
4. Versez dans le bouillon, mettez le poivron, la laurier, les champignons coupés en dés, l'oignon finement haché, la farine. Bien mélanger, régler le minimum de chaleur, laisser mijoter pendant une heure et demie.
5. Posez la fricassée de lapin bien chaude sur un grand plat, versez le jus formé lors de la trempe.
Une fricassée particulièrement douce et douce est obtenue si le lapin est préalablement mariné pendant deux heures dans des herbes sèches et du vin.
Recette 3. Une recette classique pour une fricassée de porc au fromage
Ingrédients:
• 100 grammes de fromage fondu;
• 300 g de porc (filet);
• 100 g de champignons;
• une paire de gousses d'ail;
Oignons;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• une cuillerée de farine;
• coriandre;
• coriandre moulue;
• le sel.
Comment cuisiner:
1. Couper le porc en petits morceaux.
2. Les champignons sont nettoyés, coupés en petites assiettes
3. Oignons et ail, pelés, coupés en petits cubes.
4. Rincer les verts, légèrement secs et hacher.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans la casserole, étalez la viande. Frire à rougir.
6. Ajouter les oignons, les champignons et l'ail, le sel, parsemer d'épices, remuer, faire revenir pendant 10 à 13 minutes. 7. Ajouter la crème sure, verser dans l'eau, mettre le fromage fondu râpé. Remuez constamment en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
8. Versez la farine, mélangez bien, laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. Avant de servir, saupoudrez de fricassée de légumes verts.
Recette 4. Recette classique de fricassée de poisson
Ingrédients
• 15 champignons marinés;
• 700 g de filet de poisson de mer;
• un demi-paquet de beurre sucré;
• 2 verres de bouillon de poisson, peuvent être remplacés par de l'eau salée;
• un verre de vin blanc sec;
• un jaune d'oeuf;
• pincée de zeste de citron râpé;
• une cuillère de jus de citron;
• cuillère à moutarde;
• farine;
• pois poivre noir;
• sel au goût.
Comment cuisiner:
1. Filet, si nécessaire, décongeler, couper en morceaux de 1-2 cm, saupoudrer de jus de citron, ajouter un peu de sel.
2. Mettez une cuillerée de beurre dans la poêle, faites fondre, ajoutez la farine, faites frire, en remuant constamment, jusqu'à coloration dorée.
3. Versez le bouillon, ajoutez le vin après ébullition.
4. Mettez 2-3 pois de poivre, les champignons émincés, la moutarde, le zeste de citron. Remuer, laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Étaler les morceaux de poisson préparés et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
6. Entrer le jaune fouetté dans la fricassée, mélanger, retirer du feu et servir sur la table.
Recette 5. Fricassée classique aux champignons
Ingrédients:
• une livre de champignons;
• beurre;
• farine;
• 400 ml de bouillon de boeuf;
Œuf;
• 200 ml de vin;
• persil finement haché;
• du jus de citron;
• salez et poivrez.
Comment cuisiner:
1. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés en petits cubes arbitraires.
2. Mettez dans la casserole, ajoutez trois cuillères de beurre, faites cuire pendant environ 15 minutes. Ne pas oublier de remuer périodiquement pour que rien ne soit brûlé.
3. Mettez deux autres cuillères de beurre dans une autre casserole, faites chauffer, ajoutez la farine, mélangez et réchauffez.
4. Versez le bouillon en petites portions, puis le vin.
5. Faites bouillir la sauce à la consistance désirée.
6. Mélangez la sauce préparée avec les champignons rôtis, tissez simplement, ajoutez le jaune battu, le jus de citron, le sel et le poivre. 7. Après avoir fait bouillir un feu, retirez-le chaud, parsemé d'herbes fraîches.
Recette 6. La version classique de la fricassée de poulet avec légumes et riz
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• 300 grammes de riz;
• 300 g de champignons;
• une carotte;
Oignon;
• 3 tomates de taille moyenne;
• 250 grammes de fromage;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 200 g de crème sure;
• sel, épices.
Comment cuisiner:
1. Mettez le riz dans une casserole et un autre filet de poulet.
2. Pelez les oignons et les carottes, hachez-les en fines lanières et passez.
3. Couper les champignons, ajouter aux légumes rôtis, mélanger, laisser mijoter 10 minutes.
4. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante, pelées, coupées la chair en cubes, mises aux légumes et aux champignons, mijoter ensemble pendant environ 5 minutes.
5. Retirez le filet de poulet cuit, laissez-le refroidir, hachez-le finement.
6. Riz renversé dans une passoire, rincé.
7. Ajouter aux céréales et à la viande qui brunissent.
8. Bien mélanger le tout, assaisonner d'épices et de sel, ajouter la farine, laisser mijoter pendant quelques minutes.
9. On prend un plat allant au four, on lubrifie, on déplace la fricassée, on verse le bouillon, on mélange.
10. Saupoudrez le contenu entier du formulaire avec du fromage râpé, placez le plat dans un four chaud pendant 20 minutes à feu moyen.
Recette 7. Fricassée de veau au brocoli et au poivre
Ingrédients:
• livre de veau;
• deux poivrons doux;
• 300 grammes de brocoli (peuvent être congelés);
Oignon;
• un verre de crème.
• huile, épices, sel.
Comment cuisiner:
1. Hachez grossièrement le veau bien lavé et séché, étalez-le dans un bol.
2. Le poivron et les oignons sont nettoyés et coupés en rondelles.
3. Brocoli démonté sur inflorescences, rincé.
4. Nous passons les légumes préparés dans la viande, le sel, le poivre et les épices. Remuer.
5. Mettez le tout dans une casserole graissée, faites frire à feu vif pendant 5 minutes.
6. Versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter pendant 10 minutes.
7. Ajoutez de la crème, nous mangeons au moins une demi-heure.
8. Servir immédiatement après la préparation.
Recette 8. Recette classique de la fricassée de lapin aux pois verts
Ingrédients:
• lapin; • beurre;
• le jaune d'oeuf;
• farine;
• jus de citron;
• sel, poivre;
• crème riche en graisse;
• pois verts;
• les champignons;
• de l'eau.
Comment cuisiner:
1. Coupez la carcasse du lapin en petits morceaux, rincez et séchez.
2. Séparez la viande des os, utilisez le filet pour faire une fricassée. Les os peuvent être retirés pour la cuisson, par exemple le bouillon.
3. Mettre un morceau de beurre dans la casserole, le noyer. Nous étalons le filet de lapin préparé, le fait frire, en remuant jusqu'à ce que la viande devienne blanche.
4. Ajoutez quelques cuillères de farine, mélangez bien pour que la farine s'enroule autour de chaque morceau de lapin, faites frire pendant quelques minutes.
5. Versez lentement dans le bouillon, en n'oubliant pas d'intervenir, pour ne pas former de mottes. Nous apportons la viande dans la sauce à feu doux jusqu'à la consistance désirée.
6. Versez quelques cuillères à soupe de jus de citron, salez et poivrez au goût.
7. Après la cuisson, étalez les pois verts et les champignons, coupez-les en quatre parties et mélangez.
8. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le lapin soit prêt pendant environ une demi-heure.
9. Retirez la poêle avec la fricassée du poêle, entrez le jaune fouetté dans le plat chaud.
La fricassée: une recette classique - Trucs et astuces
• Pour la cuisson des fricassées, seuls les filets sont sélectionnés, quelle que soit la viande sélectionnée. La graisse, la peau, les os ne devraient pas l'être.
• N'oubliez pas que la fricassée diffère du jus de viande ordinaire en ce que, à la fin, le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème sont introduits dans la sauce. Un seul des ingrédients énumérés peut être utilisé.
• Au goût, des pois verts, des asperges, des champignons, des câpres, de l'ail, des oignons et des épices peuvent être ajoutés à toutes les recettes.
