Par définition, la cuisson à base de biscuits s’avère plutôt sèche et c’est pour cela que la technologie de l'humidification est utilisée avec des compositions aromatiques et aromatiques spéciales. Les biscuits juteux sont très différents des desserts secs: ils peuvent être préparés avec des épices, du chocolat, des fruits et des baies. Une recette simple et vérifiée pour la cuisson de gâteaux à biscuits, complétée par plusieurs variantes d'imprégnations et de crèmes, vous permettra de préparer des dizaines de gâteaux dissemblables.
Sirops pour gâteaux - Principes généraux de préparation
• Les gâteaux à biscuits nécessitent souvent un trempage supplémentaire pour éviter la sécheresse du produit fini. Le plus souvent à cette fin, des sirops spécialement préparés sont utilisés. Le sirop de gâteau n’est pas simplement un liquide sucré, qui est imprégné d’un biscuit pour obtenir un jus juteux. Les différents additifs qui en font partie donnent au dessert un certain goût et un certain arôme. Le choix de l'imprégnation dépend du type de gâteau préparé et de vos préférences gustatives.
• Sucre granulé liquide et régulier - les composants principaux de toute imprégnation. Lors de la préparation, dissolvez avec précaution le sucre cristallisé dans un liquide: eau de boisson, bouillon de fruits ou de baies, puis faites chauffer à feu doux et amenez à ébullition. Le liquide chaud est refroidi, puis aromatisé. Si les arômes sont ajoutés à l’imprégnation à chaud, ils s’évaporeront et l’effet escompté ne fonctionnera pas.
• Afin de bien imbiber le gâteau de sirop, vous devez déterminer la quantité de liquide requise. Pour le calcul, vous pouvez utiliser une formule spéciale, dans laquelle le poids du biscuit fini est pris pour une partie. Idéalement, la masse liquide représente 0,6% du poids du biscuit, la crème devrait peser exactement le double. Par exemple, si les gâteaux pèsent un kilogramme, environ 600 grammes de sirop devraient leur être destinés pour une imprégnation de haute qualité.
• Comment faire tremper un gâteau avec du sirop? Règles simples mais obligatoires:
1. Tout d’abord, assurez-vous que l’imprégnation ne se révèle pas liquide, ce qui pourrait entraîner la propagation de flans de biscuits. 2. Faites tremper uniquement les gâteaux bien refroidis et amenez le sirop à la température ambiante avant utilisation. La seule exception est la version à base de chocolat, qui a tendance à s'épaissir une fois refroidie. Dans ce cas particulier, les gâteaux doivent être chauds et l'imprégnation elle-même est chaude.
3. Pour mettre les sirops, utilisez la table ou la cuillère à dessert. Elle ramasse l'imprégnation et met à la surface du biscuit.
• Il est à noter que l’imprégnation du gâteau n’est nécessaire que si le produit n’est pas destiné à être enrobé d’une crème à l’huile. Pour saturer le goût de ce gâteau, vous devez ajouter les arômes et tous les autres composants directement à la crème.
Sirop de sucre et de cognac simple pour gâteau
La recette avec la crête est considérée comme fondamentale pour réaliser de telles imprégnations. Au dessert seront présents arôme subtil et saveur délicate de cognac. L'imprégnation va bien avec les crèmes au beurre. Bien sûr, de telles friandises ne sont pas recommandées pour les enfants.
Ingrédients:
• cinq grandes cuillères de sucre blanc;
• une cuillère à soupe de brandy trois étoiles;
• sept cuillères à soupe d'eau en bouteille.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre, versé dans une casserole, avec de l'eau potable et mettez à feu très modéré.
2. En remuant continuellement pour dissoudre complètement les cristaux de sucre, porter la masse à ébullition et, en la mettant immédiatement de côté du feu, laisser refroidir.
3. Ajouter le cognac et bien mélanger.
Sirop d’alcool et de café pour l’imprégnation du gâteau
L'imprégnation du café est préparée sur la base d'une boisson à base de café fort additionnée de patin. Utilisé dans la préparation de gâteaux de café aux noix, pour l'imprégnation de gâteaux à biscuits, qui sont enrobés d'une crème à café faible en gras.
Ingrédients:
• un grand verre d’eau froide;
• deux cuillères de café moulu;
• une cuillère de cognac;
• 200 gr. sucre raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre avec 125 ml d'eau froide et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les grains se dissolvent. Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu.
2. Versez le café moulu dans le reste de l'eau, faites bouillir. Réduire le feu à moyen, faire bouillir le café boire quelques minutes et laisser infuser pendant un quart d’heure. Puis filtrer, mélanger avec du cognac et entrer dans le sirop de sucre refroidi.
Sirop de citron pour l’imprégnation des gâteaux
La saveur de citron est obtenue à partir d'infusion de citron, aromatisée à la vanille. Si vous n'aimez pas l'odeur de la vanille, vous pouvez l'éliminer, l'arôme de zeste de citron suffira.
Ingrédients:
• trois cuillères à café de sucre;
• 250 ml d’eau potable purifiée;
• un demi citron moyen;
• poudre de vanille (facultatif).
Méthode de cuisson:
1. Coupez un demi-citron avec le zeste en tranches.
2. Faites bouillir de l'eau et versez du citron sur l'eau bouillante. Après environ 10 minutes, filtrez tout le liquide et ajoutez du sucre.
3. Mettez à feu doux et remuez à ébullition. Retirer du feu et bien refroidir. Si les grains de sucre ne sont pas dissous, continuez de remuer pendant que la masse est encore chaude.
4. Ajouter la vanilline à la masse de sucre légèrement refroidie, bien mélanger à nouveau et laisser refroidir complètement.
Sirop de crème au chocolat pour l’imprégnation des gâteaux
Vous pouvez faire tremper n'importe quel biscuit sec avec ce sirop au chocolat. Il donnera au gâteau une délicate saveur de chocolat crémeux. Le sirop doit être appliqué sur des gâteaux chauds encore non raffinés.
Ingrédients:
• quatre jaunes;
• cuillère à soupe d'eau;
• 300 ml de crème à 22%;
• sucre de betterave, raffiné - 1 c. l.
• 200 gr. 74% de chocolat.
Méthode de cuisson:
1. Pré-séparez les jaunes des blancs. Mettez les blancs au réfrigérateur, versez les jaunes dans un bol propre et déposez-les sur la table, couverts d'un couvercle.
2. Dissolvez le sucre dans l'eau et, en remuant, amenez à ébullition dans un bain-marie. Ajoutez immédiatement les jaunes au sirop chaud et fouettez rapidement.
3. Dans le bain-marie également, faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Ajouter la masse de chocolat obtenue dans le mélange d'œufs et bien mélanger.
4. Dans un bol refroidi, fouettez la crème avec un fouet froid jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ajoutez-la au mélange de sirop de chocolat chaud.
5. Laisser le liquide refroidir légèrement ou laisser tremper les gâteaux encore froids avant de les tremper.
Sirop d’orange pour l’imprégnation du gâteau sur vodka à la menthe
La menthe ajoute son arôme rafraîchissant unique à la saveur d'orange. Dans la préparation des feuilles de menthe fraîche utilisées, qui sont infusées avec l’ajout de vodka et de sucre pendant environ une semaine. Ingrédients:
• petite orange;
• 30 gr. menthe fraîche;
• 200 gr. le sucre;
• eau de boisson - 125 ml;
• 100 gr. vodka ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Laver soigneusement les feuilles de menthe sous un courant d'eau froide. Essuyez-les avec une serviette et coupez-les en petites lanières avec un couteau.
2. Diluez la vodka avec de l'eau, ajoutez tout le sucre et remuez pour obtenir une dissolution complète des cristaux.
3. Versez la menthe hachée avec le sirop préparé, couvrez d'un couvercle. Rangez le récipient dans un endroit frais jusqu'à 2 semaines.
4. Filtrez le sirop dans un tamis et mélangez-le avec du jus d'orange fraîchement pressé.
Comment faire du sirop de groseille pour imprégner un gâteau de confiture
Le sirop de groseille est utilisé pour faire tremper le gâteau «Negr», dont les gâteaux sont préparés pour la confiture. Il peut également être utilisé dans la préparation d'autres gâteaux éponge, en combinaison avec de la crème sure. Pour la cuisson, il n’est pas nécessaire de prendre exactement de la confiture de groseilles, elle peut être remplacée par une autre qui contient beaucoup de liquide.
Ingrédients:
• pas de confiture de groseilles épaisse;
• 50 gr. sucre raffiné;
• eau de boisson propre - 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Tapez environ un verre de confiture. À l'aide d'un tamis fin, séparez les baies. Prenez un demi-verre de confiture liquide, diluez-le dans de l’eau de boisson, ajoutez du sucre raffiné et mettez à feu modéré.
2. Pour bien dissoudre le sucre, mélangez le contenu de la casserole à fond et en continu. Assurez-vous de retirer la mousse obtenue.
3. Après ébullition, réduisez le feu, faites bouillir le sirop pendant encore quelques minutes et sortez du feu, laissez refroidir.
Sirop Cerise-Brandy pour l’imprégnation du gâteau
Il est fabriqué à partir de jus de cerise et de sucre à l'eau de vie. Vous pouvez utiliser de la confiture liquide et des cerises conservées dans son propre jus et régler le goût sucré avec du sucre. Il est bon d'utiliser pour les gâteaux éponge aux cerises en combinaison avec de simples crèmes à la crème sure.
Ingrédients:
• cognac - 40 ml;
• un verre d'eau bouillie propre;
• 4 cuillères de sirop de cerise; • sucre - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le jus de cerise avec le cognac et l’eau.
2. Versez toute la mesure de sucre, mélangez et mettez sur chaleur intense. Toujours en remuant, porter à ébullition.
3. Puis baisser le feu à moyen et faire bouillir la masse pendant trois minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Sirops d’imprégnation de gâteaux - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour préparer ces liquides, il est préférable de prendre du sucre fin. Ses grains se dissoudront plus vite et mieux.
• Pour prolonger la durée de conservation des gâteaux trempés par temps chaud, augmentez le taux de sucre.
• Avant d'appliquer le liquide d'imprégnation, déterminez l'état des couches de gâteaux - ils sont secs ou humides et le type de crème que vous allez lubrifier. Cela aidera à déterminer la quantité d'humidité.
• Si trois gâteaux sont utilisés dans la formation du gâteau, la majeure partie du sirop, environ 40%, devrait aller vers le haut, un peu moins vers le milieu, et le fond devrait être imbibé de résidus, dans un volume d'environ 20%.
• La meilleure méthode d'application sur les flans de biscuit consiste à pulvériser un aérosol de pulvérisation sur les deux côtés du gâteau. Mais cette méthode n'est pas applicable aux formulations épaisses, il est préférable de les appliquer avec un pinceau.
• Afin de bien saturer le gâteau, il doit être placé au réfrigérateur pendant environ cinq heures. Assurez-vous de bien emballer, sinon le dessert est rempli de saveurs supplémentaires.
