La soupe Kharcho est un plat géorgien qui a gagné en popularité sur presque tous les continents du monde. Et, si dans leur version traditionnelle, ils préparaient une soupe de bœuf avec du riz sur une base acide spéciale avec des épices et des épices, il existe aujourd'hui de nombreuses options pour la cuisson des soupes de kharcho. Et tous sont considérés comme classiques. Après tout, toutes les cuisines du monde sont divisées en cuisines régionales, traditions, recettes, conditions géographiques et autres, qui apportent leurs propres modifications à l’un ou l’autre des plats du monde.
Soupe classique au Kharcho - Principes généraux de cuisson
En règle générale, la soupe classique Kharcho est préparée à partir d'une grande quantité de viande: porc, bœuf ou veau, agneau et même de viande de poulet. La viande pour le plat doit être choisie avec soin, elle doit être fraîche et non maigre, et pas trop grasse. Le produit est soigneusement lavé, d'abord bouilli en une seule pièce, puis coupé en portions et cuit avec le reste des ingrédients.
Le gruau de riz est également un ingrédient essentiel du Kharcho classique. Ils prennent du riz à la vapeur à grains ronds ou à grains longs dans ce plat. Mais dans certains pays, la soupe classique de kharcho est préparée sans aucune céréale ou en remplaçant le riz par de l’orge perlé.
Également dans le plat, ajoutez une énorme quantité d'assaisonnement, d'épices et d'herbes. Houblon: suneli, estragon, basilic, ail, aneth, coriandre - et ce n'est pas tout. Très souvent, de la sauce aux prunes tkemali est ajoutée à la soupe, vous pouvez la cuisiner vous-même ou l'acheter dans un magasin. Si vous ne pouvez pas obtenir la sauce, ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser du jus de grenade à la place.
1. Soupe classique au kharcho de bœuf
Ingrédients:
• 300-350 grammes de poitrine de bœuf;
• 80-100 grammes de riz;
• deux arcs;
• deux gousses d'ail;
• les piments chili;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 20 ml d'huile végétale;
• 10 grammes de houblon suneli;
• 15 grammes de tklapi;
• un litre et demi d'eau;
• coriandre fraîche.
Méthode de cuisson: 1. Lavez la poitrine et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Faire bouillir dans de l'eau filtrée légèrement salée jusqu'à tendreté.
2. Retirez le bœuf fini et filtrez le bouillon.
3. Versez l'huile dans la casserole, étalez l'oignon finement haché, l'ail haché, les légumes verts hachés, la pâte de tomate, le houblon suneli dans une presse spéciale. Bien mélanger le tout, attendre cinq à sept minutes.
4. Mettez le mélange parfumé, la viande, le tklapi, les pruneaux en tranches et le riz lavé dans le bouillon.
5. Cuire pendant dix minutes, puis éteindre le gaz et déposer dans le kharcho le paprika broyé.
6. Insistez, servez et décorez de légumes verts.
2. Soupe classique au kharcho d'agneau
Ingrédients:
• 600 grammes d'agneau frais (côtes);
• une livre de tomates charnues;
• deux poivrons doux;
• le sel;
• deux ampoules;
• grandit l'huile;
• feuille de laurier;
• une carotte;
• persil (verts et la colonne vertébrale);
• grains de poivre;
• six petites gousses d’ail;
• 60 grammes de céréales de riz.
Méthode de cuisson:
1. Hachez doucement la poitrine le long des côtes.
2. Faites légèrement frire chaque morceau dans une poêle préchauffée, en ajoutant 10 ml d'huile végétale.
3. Sortez la viande dans une assiette et déposez dans la même casserole l'oignon finement haché, les carottes râpées et la racine de persil hachée.
4. Mettez la viande dans la casserole, versez deux litres d'eau, salez. Cuire pendant une heure jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit.
5. Nous passons dans le hachoir à viande les tomates blanchies et le poivre débarrassés de leurs graines et de leur tige.
6. Lavez soigneusement le riz.
7. Dès que la viande est cuite, mettez les légumes, les légumes rôtis et tordus dans la poêle.
8. Cuire pendant dix minutes, ajouter des épices, si vous avez besoin de plus de sel, d’ail haché, de légumes verts. Tomim 5 minutes, éteignez le gaz.
3. Soupe classique au poulet Kharcho
Ingrédients:
• poulet fait maison;
• 50 grammes de farine;
• une demi-tasse de tkemali;
• une demi-tasse de noix hachées;
• deux arcs;
• trois gousses d'ail;
• 10 grammes de houblon suneli;
• 5 grammes de graines de coriandre broyées;
• deux brins de coriandre fraîche;
• une demi-feuille de poivre;
• sel, feuille de laurier, safran.
Méthode de cuisson: 1. Lavez la carcasse du poulet et mettez-la dans une casserole avec de l'eau. Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. N'oubliez pas, si nécessaire, retirez la mousse.
2. Sortez la carcasse finie, coupez-la en morceaux.
3. Oignon coupé en petits cubes, laisser mijoter dans une poêle, en versant quelques cuillères à soupe de bouillon.
4. Ajouter le poulet, cuire pendant quinze minutes, après avoir rempli la farine, mélanger et laisser mijoter pendant environ cinq minutes.
5. Versez le reste du bouillon, répartissez le tkemali, les noix, toutes les épices composant la soupe, les herbes hachées et l'ail, laissez mijoter le kharcho pendant dix minutes.
4. Soupe classique de kharcho au porc
Ingrédients:
• 500-550 grammes de porc (spatule);
• deux litres et demi d'eau;
• 130 grammes de céréales de riz;
• cent grammes de noix;
• 5 à 8 grains de poivre noir;
• quatre gousses d'ail;
• trois petits oignons;
• racine de persil;
• un quart de cuillère à café de safran;
• 20 grammes de persil;
• 10 grammes de coriandre;
• 30 grammes de farine;
• 10 grammes de houblon suneli;
• 5 grammes de graines de coriandre;
• un tiers des cosses de piment;
• le sel;
• grandit l'huile.
Méthode de cuisson:
1. Serviettes de porc soigneusement lavées et égouttées, coupées en petits cubes dont le diamètre ne dépasse pas trois centimètres.
2. Mettez la viande dans une casserole, versez de l'eau.
3. Cuire une heure et demie en enlevant de temps en temps la mousse. Une demi-heure avant la préparation, ajoutez un peu de sel au bouillon.
4. Faites frire l'oignon émincé dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajoutez la farine, mélangez. Nous continuons à faire frire, en remuant jusqu'à ce que les oignons soient magnifiquement dorés.
5. Retirez la viande cuite, filtrez le bouillon.
6. Nous lavons le riz à fond, ajoutons-le au bouillon, ajoutez les oignons dorés, la viande, la racine de persil hachée, la coriandre moulue, le poivron, les feuilles de laurier. Tomim après ébullition à feu moyen pendant quinze minutes, si nécessaire, versez le sel.
7. Hachez les noix, ajoutez-les à la soupe, versez le houblon suneli, le safran, le persil haché, poivrez dans la soupe, versez le tkemali.
8. Après cinq minutes, ajoutez les herbes de coriandre et l'ail écrasé dans un presse-agrumes.
9. Fermez le gaz, insistez avant de servir pendant environ dix minutes.
5. Soupe classique de Kharcho sans riz au poulet
Ingrédients:
• kilogramme de poulet fait maison;
• le sel;
• une demi-tasse de tkemali;
• 60 grammes de farine de maïs;
• un verre et demi de noix pelées;
• hop-suneli;
• poivre noir moulu;
• tout piment;
• graines de coriandre;
• les feuilles de coriandre;
• piment rouge;
• cannelle;
Oeillet;
• deux ou trois gousses d'ail;
• huile végétale;
• petits oignons.
Méthode de cuisson:
1. Versez dans une grande casserole deux litres et demi d'eau.
2. Nous préparons le poulet lavé coupé en deux parties.
3. Porter à ébullition, retirer avec une cuillère perforée la mousse de protéine formée, réduire le feu et saupoudrer le bouillon de sel, cuire le poulet pendant 30 minutes.
4. Entre-temps, pendant que la viande est en ébullition, versez l'huile végétale dans la poêle à frites ou les marmites, faites-la chauffer légèrement et faites-y revenir l'oignon coupé en quartiers.
5. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et filtrez le liquide lui-même.
6. Retirez la peau du poulet, séparez la viande des os, coupez le poulet en tranches.
7. Mettez la viande dans les oignons, versez quelques cuillères de bouillon, mélangez, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ dix minutes à feu doux.
8. Ajouter la farine de maïs, bien mélanger et verser dans le bouillon environ un litre et demi restant.
9. Faites cuire la soupe pendant quinze minutes, puis versez la sauce tkemali.
10. Dans un bol, écraser les noix, ajouter toutes les épices et les épices, ainsi que l'ail haché. Versez quelques cuillères de bouillon, mélangez bien.
11. Versez le mélange parfumé dans la soupe fumante, laissez-le mijoter pendant environ vingt minutes.
12. Servir, richement saupoudré de verts.
6. Soupe classique de Kharcho aux tomates
Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• trois oignons;
• une demi-tasse d'orge perlée;
• poivre, sel;
• quatre grosses tomates charnues;
• l'ail;
• coriandre;
• basilic séché;
• houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la viande, le bouillon pendant une demi-heure avant d'ajouter du sel.
2. Retirez la viande finie, hachez-la et filtrez le bouillon.
3. Faites frire les oignons hachés, ajoutez la viande et les épices, versez quelques cuillères de bouillon, fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant dix minutes. 4. Blanchir les tomates et les hacher, répartir le reste des ingrédients, laisser mijoter pendant au moins dix minutes.
5. Verser dans le bouillon d'orge perlé préalablement lavée, préalablement lavée, et laisser bouillir jusqu'à cuisson complète.
6. Dans une casserole, mélangez les légumes avec de l’orge perlé, du bouillon et du ragoût.
7. Verser les verts, l'ail, cuire ensemble pendant cinq minutes. Servez.
7. Soupe classique de Kharcho à base de saucisses fumées
Ingrédients:
• une demi-tasse de riz;
• 300-350 grammes de saucisses de chasse;
• un litre et demi d'eau;
• un gros oignon;
• verts, sel, feuille de laurier - au goût;
• adjika aigu - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Les saucisses sont pelées et coupées en petits morceaux ou en fines boucles.
2. Versez de l'eau dans une casserole, amenez-la à ébullition, étalez les saucisses préparées et le riz soigneusement lavé. Cuire pendant quinze minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
3. Ajouter les oignons passifs, quelques cuillères d'ajika, saler au goût, les feuilles de laurier.
4. Tomim pas plus de cinq minutes, saupoudrer d'herbes fraîches hachées, servir et verser dans des assiettes.
8. Soupe classique au kharcho de bœuf aux pruneaux
Ingrédients:
• 400 grammes d'os de boeuf;
• trois oignons;
• 120 grammes de céréales de riz;
• deux grosses tomates;
• dix pruneaux;
• sel:
• l'ail;
• persil, coriandre, aneth;
• 5 grammes de houblon suneli;
• 30 grammes de céleri-rave.
Méthode de cuisson:
1. Cuire environ une heure et demie.
2. Une demi-heure avant que la viande soit prête, nous mettons le céleri-rave dans le bouillon, salons-le.
3. Lavez mes pruneaux et remplissez-les d'eau pendant quinze minutes. Après avoir sorti, nous avons fusionné de l'eau, nous avons coupé en petits cubes.
4. Sortez la viande finie, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Filtrer le bouillon.
5. Passer séparément l'arc.
6. Blanchir les tomates: les plonger d'abord dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide, retirer la peau. Couper en petits cubes.
7. Mettez la viande en tranches, les tomates, les oignons émincés et le riz lavé dans le bouillon.
8. Cuire environ dix minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit, ajouter les épices, l'ail et les pruneaux.
9. Mélangez et faites bouillir cinq minutes.
10. Avant de servir, insistez sous le couvercle pendant un certain temps, saupoudrez généreusement de légumes verts hachés.
Soupe classique au Kharcho - Astuces, Conseils utiles
• On pense que le kharcho est un plat épicé, dans lequel il convient d'utiliser une grande quantité d'ail, d'épices chaudes, d'épices et de piment, mais tel n'est pas le cas. Soyez modéré en utilisant ces ingrédients lors de la cuisson. Tous doivent donner du goût au plat et ne pas interrompre le goût l'un de l'autre.
• La coriandre fait partie intégrante de la soupe, comme la viande, par exemple, mais faites attention. Il a un goût assez spécifique, que tout le monde n’aime pas. Si vous craignez que votre famille n’apprécie pas la coriandre, ne l’ajoutez pas à la soupe de cuisson, écrasez-la plutôt dans un petit récipient et servez-la simplement sur la table.
• Lors de la cuisson de la viande, essayez de conserver le rapport viande / eau à un. Ainsi, le bouillon deviendra savoureux et saturé.
• Il n'est pas recommandé de faire bouillir l'ail pendant une longue période, sinon la soupe aura le goût désagréable de l'ail digéré, il est préférable de le mettre à la fin.
• Utilisez, si possible, beaucoup de légumes verts frais, cela donnera à la soupe un parfum d'été éclatant.
• Essayez de broyer vous-même les épices dans le mortier. L'arôme et le goût riches du plat vous raviront bien plus que d'utiliser les mêmes épices, mais en poudre.
• La viande pour la soupe peut être cuite en un morceau entier et pré-coupée en portions. Dans le premier cas, la viande est commodément retirée du bouillon pour filtrer ce dernier. Dans le second cas - la viande, coupée en morceaux, cuite beaucoup plus rapidement.
