Bigus peut être trouvé dans presque toutes les cuisines de peuples slaves, mais on pense que ce plat appartient à la cuisine polonaise.
Beaucoup de gens confondent bigus avec du chou cuit. En fait, ils n'ont rien en commun. La composition de Bigus comprend de nombreux ingrédients différents.
Bigus avec des pommes de terre - principes de base de la cuisine
Le bigus traditionnel est fabriqué à partir de choucroute, mais vous pouvez expérimenter et cuisiner un plat avec des légumes frais. Bigus avec des pommes de terre est nourrissant et savoureux.
Un ingrédient important du bigus est la viande. Cela donne au plat un goût unique. Vous pouvez utiliser du bœuf, du porc, des abats, de la viande fumée, ainsi que des saucisses ou même de la viande hachée. Pour la cuisson, choisissez la pulpe avec des couches de graisse ou des côtes.
En plus de la viande, des pommes de terre et du chou, d'autres légumes frais et de la sauce tomate sont ajoutés au bigus. Il s'avère un plat copieux indépendant.
Assaisonnez avec absolument toutes les épices et les épices. Mais pour la première fois, il est préférable de faire cuire le bigus avec un minimum d'épices afin de sentir le vrai goût et la vraie saveur du plat.
Recette 1. Bigus aux pommes de terre
Ingrédients
oignons - deux têtes;
poivre noir moulu;
filet de poulet - 600 g;
le sel;
carotte - deux morceaux;
huile végétale;
une petite tête de chou;
ail - trois grosses gousses;
jus de tomate - 1/2 c.
pomme de terre - cinq morceaux
Méthode de préparation
1. Passerelles d'oignons épluchés et hachés sur de l'huile raffinée à une teinte rougeâtre.
2. Coupez les carottes lavées et pelées en fines lanières et ajoutez-les aux oignons. Frire à feu modéré.
3. Lavez le filet de poulet et coupez-le en petits cubes. Frire en ajoutant aux légumes. Assaisonner avec du poivre, du sel et continuer à mijoter.
4. Couper les pommes de terre pelées en barres de taille moyenne et les ajouter à la poêle avec les légumes et le poulet. Faire frire jusqu'à ce que le brun doré soit environ sept minutes. 5. Nettoyez le chou des feuilles sèches. La déchiqueter avec des pailles, du sel et l'écraser légèrement, alors elle a coulé du jus. Mettez le chou dans la casserole, couvrez avec le couvercle pendant 5 minutes pour rendre le chou ramolli. Laisser mijoter à feu modéré en remuant de temps en temps.
6. Versez le jus de tomate ou la pâte de tomate diluée, mélangez tous les ingrédients. Nous éteignons le bigus à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant pour ne pas brûler.
7. Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la poêle avec un bigus. Mélanger et laisser reposer pendant dix minutes. Nous ne recouvrons pas le plat fini avec un couvercle afin qu’il ne se transforme pas en chou bouilli.
Recette 2. Bigus végétarien avec pomme de terre
Ingrédients
pommes de terre - quatre pièces;
le sel;
choucroute - 200 g;
huile végétale;
deux ampoules;
poivre moulu;
ail sauvage - quatre pièces;
brin d'aneth;
la carotte;
feuille de laurier;
pois chiches.
Méthode de préparation
1. Épluchez les carottes et hachez-les sur une râpe grossière. Oignons exempts de l'enveloppe et coupés en petits cubes.
2. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile végétale dans une casserole à fond épais. Placez les légumes coupés au fond de la poêle et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en barres assez grandes.
4. Presser et envoyer un peu de choucroute dans la casserole, mélanger les ingrédients. Faites frire le contenu de la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que le chou soit rôti.
5. Hachez un brin de persil, hachez les tiges ramson en rondelles. Envoyez les pommes de terre en tranches dans la casserole, mélangez. Mettez la gousse de piment rouge dans la poêle, ajoutez une feuille de laurier ici. Versez de l'eau potable et ajoutez une cuillère à café de pâte de tomate. Laisser mijoter Bigus 20 minutes. Au stade final, ajoutez les verts hachés et l'ail sauvage.
Recette 3. Bigus aux pommes de terre et émincé
Ingrédients
choucroute - 300 g; sel de table;
chou frais - 1/2 tête;
poivre noir;
pommes de terre - quatre tubercules;
huile de tournesol - 50 ml;
la tomate;
Gousse de poivre bulgare;
un demi-kilo de viande hachée;
deux carottes;
arc - une tête.
Méthode de préparation
1. Rincer la viande, la sécher, la couper en morceaux et la hacher. Mettez la viande hachée dans un chaudron et faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la couleur change.
2. Pelez les légumes et lavez-les. Émietter l'oignon en cubes. Broyer les carottes en fines lanières. Mettez les légumes dans un chaudron avec de la viande hachée.
3. Tranchez les pommes de terre. Au bout de cinq minutes, ajoutez au chaudron. Remuer.
4. Retirez les folioles détachées du chou. Hachez ses nouilles fines et ajoutez le légume cinq minutes après les pommes de terre. Faites légèrement frire et ajoutez la choucroute après l'avoir pressée.
5. Rincer la tomate et le poivre. Découpe la tige. Légumes finement émiettés et envoyés au chaudron. Remuer et laisser mijoter ensemble pendant environ sept minutes, poivrer et saler.
Recette 4. Bigus avec des pommes de terre dans une mijoteuse
Ingrédients
150 ml d'eau de boisson;
500 g de poulet;
un bouquet de persil et d'aneth;
fourchettes de chou frais;
ail - tête;
carotte - trois pièces;
Poivre bulgare - deux cosses;
arc - quatre têtes;
300 g de pommes de terre.
Méthode de préparation
1. Lavez le poulet, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en petits morceaux. Saler, mélanger à la main et déposer au fond du récipient.
2. Enlevez les feuilles les plus flasques de la fourchette à chou, coupez la tête du chou en deux et coupez-la en fines lanières. Salez légèrement et pilez jusqu'à ce que le jus apparaisse. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles. Ail libre de l'enveloppe et hachez. Combinez avec l'oignon et mélangez. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Placez les pommes de terre sur la viande, déposez le chou, l'oignon et l'ail hachés sur une couche de pommes de terre.
3. Épluchez et coupez les carottes en gros morceaux, posez-les sur le chou. Lavage de poivre bulgare, enlever les graines et la tige, couper en demi-anneaux, mettre une carotte. 4. Couper les tomates fraîches en cercles et les mettre sur les ingrédients. Assaisonner avec des épices. Saupoudrer de légumes verts hachés. Versez de l'eau potable. Placez le récipient contenant les ingrédients dans l'appareil, fermez le couvercle, réglez la soupape de pression sur la position «haute pression». Cuire le bigus en mode trempe pendant 20 minutes, puis ouvrir la vanne, libérer la vapeur et ouvrir le couvercle. Remuer bigus pelle en bois.
Recette 5. Bigus aux pommes de terre et aux champignons
Ingrédients
un verre de choucroute;
le sel;
pommes de terre - deux pièces;
poivre noir moulu;
oignon;
60 g de pâte de tomate;
Gousse de poivre bulgare;
200 ml de bouillon de poulet;
petite carotte;
ail - deux gousses;
un morceau de panais;
six champignons;
70 grammes de saindoux;
deux saucisses fumées.
Méthode de préparation
1. Tranchez un morceau de graisse de porc en fines tranches, jetez-les dans une casserole préalablement chauffée et faites chauffer la graisse.
2. Lorsque la graisse est dorée et qu'il y a suffisamment de graisse dans la casserole, mettez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Rôti, en remuant pendant quelques minutes.
3. Nettoyez et lavez les légumes. Émietter finement les oignons épluchés, les panais et les poivrons. Carotte frotter grossièrement. Mettez les légumes dans la poêle et faites les cuire jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
4. Lavez les champignons et coupez-les en tranches. Mettez les champignons dans le reste des ingrédients et faites cuire le tout pendant sept minutes.
5. Ajouter les saucisses tranchées et l'ail haché, mélanger et faire revenir juste quelques minutes. Maintenant, ajoutez la choucroute dans la poêle, après l'avoir pressée, et la pâte de tomate. Versez du bouillon, salez et poivrez. Remuer et laisser mijoter. Laisser mijoter Bigus pendant une heure, en remuant de temps en temps et en versant du bouillon.
Recette 6. Bigus aux pommes de terre et à la viande en conserve
Ingrédients
carotte - une pièce;
le sel;
pommes de terre - cinq tubercules;
poivre noir; 600 g de chou frais;
huile végétale;
tête d'archet;
les verts;
400 g de ragoût;
60 g de pâte de tomate
Méthode de préparation
1. Retirez les feuilles volantes de la tête, coupez-les en deux et hachez les nouilles minces. Nettoyez et lavez les légumes restants. Écrasez l'oignon en petits cubes et râpez grossièrement la carotte. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y mettre les légumes hachés. Faites-les cuire environ dix minutes à feu modéré.
2. Ajoutez maintenant la pâte de tomates et les tranches de pommes de terre aux légumes. Verser un peu d'eau potable et mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Ouvrez le pot de ragoût et placez le contenu du reste des légumes, salez, poivrez et mélangez, laissez le ragoût bigus encore quelques minutes.
Bigus avec des pommes de terre - trucs et astuces
- Bigus sera plus riche si vous le faites cuire à partir d’un mélange de frais et de choucroute.
- Pour que le goût des légumes s’ouvre et que le plat devienne un vrai délice, ajoutez une pincée de sucre.
- Pour l’acide, vous pouvez ajouter de l’acide citrique au bigus.
- Cuire un bigus dans un chaudron, une cuisinière multiple ou une poêle à fond épais.
- Chou frais, avant de mettre dans un chaudron, légèrement salé et frotter vos mains.
