Dans la chaleur estivale, vous ne voulez pas vous tenir au poêle au-dessus d'une casserole de soupe bouillante. Oui, et manger chaud ne tire pas très fort. Apprenons donc les recettes des soupes froides. Chaque nation a sa propre soupe rafraîchissante estivale. Gaspacho espagnol, bortsch ukrainien froid, frigger biélorusse, okrochka russe et, bien sûr, tarator bulgare!
Chaque café ou salle à manger bulgare sert cette soupe froide simple mais très savoureuse. Parfois - dans une assiette, comme cela devrait être le premier plat, et parfois - dans un verre pour boire le second. Imaginez la fraîcheur d'une soupe d'été si légère. Nous allons le préparer aujourd'hui.
Ce tarator, rafraîchissant et sain, est fabriqué avec du lait aigre. C'est à partir de ce produit, appelé dans la patrie de la soupe froide “kiselo mlyako”, qu'une baguette bulgare a été isolée au début du siècle dernier. Lactobacillus bulgaricus - ainsi appelé ce «microbe utile» en latin - est responsable de la fermentation du lait et du bon équilibre de la microflore dans notre corps.
Les propriétés de la baguette bulgare étaient connues bien avant son ouverture «officielle». À l'époque de Louis XIV, le roi faisait venir du lait aigre bulgare en France. Et les chercheurs modernes pensent que parmi les Bulgares, il existe de nombreux centenaires juste parce qu'ils mangent souvent du tarator avec du lait fermenté. Tarator est populaire non seulement en Bulgarie et en Macédoine, mais aussi en Turquie et en Albanie. En Grèce, ce plat est appelé tzatziki et est servi comme une sauce. La recette est presque identique, seuls les Grecs ajoutent du citron et de la menthe. Laissez-nous et nous allons rejoindre la tradition savoureuse et saine - rafraîchissant dans la chaleur estivale pas avec de la bière, mais avec une soupe de kéfir.
Le lait fermenté pour la soupe que vous pouvez préparer à partir de lait et de levain spécial est désormais facile à acheter, par exemple dans les pharmacies ou les supermarchés, dans les magasins d'une laiterie. Yaourt (d'ailleurs, en turc, ce mot signifie également «lait acidulé») convient au taratora - tout simplement pas sucré, avec des additifs et des conservateurs, mais «vivant». Vous pouvez prendre des produits laitiers comme le kéfir, la narine et le simbivit.
Ingrédients pour soupe froide “Tarator”
Pour 2 portions:
- 2 concombres moyens;
- 400 ml de kéfir, de yogourt ou de yogourt;
- 2 c. l huile végétale (olive ou tournesol);
- un bouquet d'aneth;
- 1-2 gousses d'ail;
- Sel au goût (environ une demi-cuillère);
- Poivre noir moulu (facultatif);
- Noix.
Si le lait acide est trop épais, de l'eau est ajoutée au tarator. Vous pouvez diluer 2, 5% de kéfir gras et le produit contenant 1% de matière grasse est lui-même très liquide. Parfois, au lieu de concombres, les feuilles de laitue sont mis dans la soupe. Certains cuisiniers ajoutent du radis - cette option est aussi délicieuse et plus vive, bien que ce ne soit plus un tarator classique.
Méthode de cuisson de la soupe froide Tarator
Le kéfir et l'eau refroidissent. Lavez les concombres et les verts.
Peler les noix et les broyer dans un mélangeur ou les rouler avec un rouleau à pâtisserie sur la planche. Quelques noyaux de noix partent pour la décoration.
Nous plaçons les concombres sur une grande râpe et l’ail - sur une petite râpe ou nous la passons dans une presse. Il existe une version de la recette dans laquelle les concombres ne doivent pas être frottés mais coupés finement. Mais tarator avec des concombres râpés est plus authentique et il est plus pratique de manger (c'est-à-dire de boire).
Mélanger les concombres, l’aneth et l’ail hachés, saler, poivrer et laisser reposer 10 minutes.
Remplissez le mélange avec du kéfir, ajoutez de l’huile végétale, mélangez. Si nécessaire, diluez le potage avec de l'eau jusqu'à la consistance désirée.
Le vinaigre, qui est utilisé dans certaines recettes de tarator, n’est nécessaire que si la soupe est remplie uniquement d’eau - pour les personnes tristes. Si la base est un produit laitier fermenté, une acidification supplémentaire n'est pas nécessaire.
Nous décorons une assiette avec une soupe froide avec des légumes verts et des morceaux de noix et servons à la table.
Bon appétit!
