Saucisses au foie - c’est très savoureux, surtout si elles sont cuites à la maison. Ils ne contiennent pas de colorants et tels EEshek maintenant populaire.
Mais nous ne sommes pas affligés pour cela?
Ces saucisses peuvent être consommées en toute sécurité par les enfants et les adultes sans craindre un empoisonnement ou une réaction allergique.
Mais pour une raison quelconque, pour la plupart des ménagères qui préparent des saucisses faites maison, il s’agit d’une voltige aérienne. En fait, la technologie est très simple. Quelques recettes, coquillages et foie lui-même sont nécessaires.
Saucisses au foie - principes généraux de la cuisine
Les saucisses au foie prennent tout selon la recette. Vous pouvez même prendre un morceau qui est resté non réclamé et continue à occuper de la place dans le congélateur. Un satellite fréquent du foie est la graisse. Il réduit la sécheresse du foie et adoucit le goût spécifique. Au lieu de graisse, vous pouvez utiliser la graisse intérieure, parfois ajouter des peaux de poulet.
Quoi d'autre à mettre dans des saucisses avec du foie:
• les épices;
Œufs;
• semoule, farine ou amidon;
• sarrasin, riz, orge;
• autres abats;
• viande.
Les ingrédients sont préparés émincés à l’aide d’un hachoir à viande et d’un mixeur. Parfois, tous les produits ne sont pas broyés en une masse homogène, certains sont simplement coupés en tranches, par exemple de la graisse.
Une farce prête à remplir la coquille. Pour ce faire, utilisez une buse allongée sous la forme de tubes pour un hachoir à viande, ou imposez simplement beaucoup avec une petite cuillère.
Les coquilles peuvent être artificielles ou naturelles. Artificielle peuvent être achetés au magasin, ils ne nécessitent pas de pré-traitement. Les coquilles naturelles (intestins) sont retirées lors de l'abattage de l'animal, principalement des porcs. Ils nécessitent un trempage, comme cela est fait, décrit en détail dans la recette suivante.
Recette 1: Saucisses naturelles avec foie et bacon
Pour la préparation de telles saucisses, il faudra utiliser des intestins de porc. Dans une coquille naturelle, les produits sont spéciaux. Le foie peut aussi prendre du porc ou autre. Les saucisses les plus tendres proviennent du foie de volaille: dinde, poulet, canard. Ingrédients
• 1 kg de foie;
• 250 grammes de graisse sans peau;
• 0,5 cuillerée à soupe d'adzhika sec;
• 1/2 cuillère à soupe de sel;
• 1 tête d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 1/2 citron;
• tripes (environ 150 grammes).
Cuisson
1. Les tripes ont une odeur particulière, dont vous devez vous débarrasser. Il est conseillé de le faire à l'avance. Commencez par bien vous laver Plier dans un bol, verser 700 grammes d'eau et ajouter le vinaigre. Réservez pendant une heure.
2. Au bout d'une heure, nous versons cette eau, la versons propre, ajoutons le jus d'un demi-citron et jetons la peau dans un bol. Si le temps le permet, nous le préparons et le mettons au réfrigérateur pendant 10 heures, sinon nous le laissons au chaud pendant au moins une heure.
3. Lavez le foie, enlevez tout le nécessaire, coupez-le en très petits cubes.
4. La graisse hachée arbitrairement, avec l'ail pelé. Au lieu de graisse, vous pouvez utiliser la graisse intérieure.
5. Mélanger le foie haché avec le saindoux, ajouter toutes les épices sèches, le sel et bien pétrir.
6. Installez une buse spéciale sur le hachoir à viande pour remplir la saucisse. Nous étirons l'intestin, abaissons le bout, le fixons avec un fil.
7. Mettez un mélange de foie et commencez à faire tourner le hachoir à viande en remplissant les saucisses. Les bouts sont également liés avec un fil fort.
8. Nous perforons les saucisses finies avec une aiguille à plusieurs endroits et les faisons bouillir dans de l'eau bouillante pendant 80 minutes.
9. Vous pouvez mettre les saucisses crues dans un plat allant au four, verser de l’eau de manière à couvrir légèrement les blancs et les mettre au four pendant 50 à 70 minutes. Pendant ce temps, l'eau s'évaporera et la coquille naturelle acquerra une croûte vermeille.
Recette 2: Saucisses au foie et à la semoule
Une recette commune pour la cuisson des saucisses au foie. La semoule donne plus de poids, maintient bien la masse, ne permet pas de s'effriter Au lieu de l'ail, vous pouvez utiliser des oignons ou mettre les deux.
Ingrédients
• 900 grammes de foie;
• 350 grammes de graisse;
• 10 gousses d'ail;
• 0,5 verre de semoule;
• 1 verre de lait;
• sel, noix de muscade, poivre. Cuisson
1. Manka remplir avec du lait froid, laisser sur la table pour gonfler.
2. Hachez la graisse très finement ou passez dans un hachoir à viande avec un grand maillage. Ce devrait être exactement les morceaux, pas la bouillie. Il est plus pratique de couper du suif congelé.
3. Nous passons le foie et l'ail à travers un maillage fin ou nous les interrompons dans une moissonneuse-batteuse.
4. Tous combiner, ajouter la semoule gonflée, une pincée de noix de muscade, poivre, sel émincé et remuer.
5. On commence les coquilles de saucisses, on les attache avec des fils des deux côtés.
6. Envoyé à bouillir dans une casserole d'eau bouillante. Si les produits doivent également être frits, 30 minutes suffisent. Si, toutefois, consommé à l'état bouilli, faites bouillir encore 10 minutes.
Recette 3: Saucisses au foie et au sarrasin
Foie et sarrasin - une combinaison classique qui ne peut tout simplement pas être sans saveur. Alors pourquoi ne pas en faire des saucisses? Délicieux, parfumé et très satisfaisant.
Ingrédients
• 600 grammes de foie;
• 150 grammes de graisse;
• 1 tasse de sarrasin;
• sel, coriandre, poivre;
• 50 grammes de lait;
• 2 oignons ou une tête d'ail;
• de l'huile.
Cuisson
1. Lavez et faites bouillir le sarrasin. Nous avons besoin de porridge friable.
2. Faites frire les oignons dans l'huile après les avoir coupés en petits cubes.
3. Nous passons du foie et de la graisse dans le hachoir à viande.
4. Mélangez le foie, les oignons frits, la bouillie de sarrasin.
5. Ajouter le lait, les graines de coriandre hachées, émincer le sel et le poivre.
6. Nous commençons les boyaux ronds de porc ou les saucisses artificielles.
7. Cuire de manière attrayante pour nous: cuisiner, cuire au four, frire ou simplement l'envoyer au gril. Ces saucisses sont également préparées pendant 40 à 60 minutes, en fonction de l'épaisseur et de la densité du remplissage.
Recette 4: Saucisses au foie et bacon fumé
Option pas très diététique saucisses au foie, mais très parfumée et juteuse. Pour la cuisson, en plus du bacon frais, du bacon fumé sera nécessaire, ce qui donnera au plat une saveur particulière. Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 200 grammes de saindoux frais;
• 250 grammes de bacon fumé;
• sel et autres épices;
• 2 oignons;
• 2 œufs.
Cuisson
1. Le saindoux frais coupé avec des morceaux et juste faire frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée. Ensuite, retirez-le en laissant le gras fondu.
2. Coupez l'oignon et faites-le frire dans le gras préparé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Il n'est pas nécessaire de brunir fortement.
3. Lavez le foie et mélangez-le avec des oignons frits et des lardons.
4. Couper le bacon en petits cubes, ajouter à la farce.
5. Donnez un goût aux saucisses en versant toutes sortes d’épices et de sel.
6. On commence la coquille, on noue les extrémités, on fait des piqûres avec une aiguille et on peut cuisiner! Faire frire, bouillir, cuire ou laisser mijoter.
Recette 5: Saucisses au foie et au poulet
Une autre recette économique pour les saucisses au foie, cette fois avec des cœurs de poulet. Simple, savoureux et peu coûteux. Aussi pour la cuisine aura besoin de n'importe quel gras: poulet, porc, canard.
Ingrédients
• 900 grammes de foie;
• 600 grammes de coeurs;
• 0,5 c. poivre noir;
• 1 tête d'ail;
• 1 c. sel fin;
• 200 grammes de n'importe quelle graisse;
• boyaux ou membranes artificielles.
Cuisson
1. Nous lavons le foie de poulet, le coupons en deux pour le rendre plus facile à moudre. La graisse et les coeurs de poulet sont simplement lavés, séchés avec une serviette.
2. Nettoyez la tête d'ail.
3. Broyez l'ail, le foie, la moitié du cœur et la graisse dans un hachoir à viande.
4. Les cœurs restants sont coupés en fines rondelles, envoyez la masse totale.
5. Émincer le sel, le poivre, vous pouvez mettre d'autres épices à votre discrétion. Bien mélanger
6. Farcir les saucisses. Si les tripes sont utilisées, nous nous préparons à l'avance. La procédure à suivre est décrite en détail dans la première recette de saucisses au foie. Les coques artificielles ne nécessitent pas de traitement.
7. Faites bouillir les produits finis, faites-les frire ou faites-les cuire au four.
Recette 6: Saucisses au foie, aux poumons et au coeur
Option saucisses avec foie et autres abats. Vous pouvez utiliser du boeuf ou du porc. Les coquillages prennent tout: naturel ou artificiel.
Ingrédients
• 1200 grammes de poumon;
• 500 grammes de coeur;
• 500 grammes de foie;
• 250 grammes de riz;
• 200 grammes d'oignons;
• 150 grammes de graisse;
• 3 œufs;
• 0,5 cuillères de paprika;
• sel, poivre, noir ou rouge.
Cuisson
1. Le poumon et le coeur doivent être préalablement bouillis. Pour ce faire, nous laissons les produits, les coupons au hasard, les mettons dans la casserole et les faisons bouillir. Maintenant, égouttez l'eau, versez l'eau bouillante pure et faites bouillir le foie pendant encore une heure et demie.
2. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, égouttez-le et lavez les grains.
3. Tout refroidir, couper le foie et le gras en morceaux, éplucher les oignons et les hacher aussi. Faites défiler tous ensemble à travers un hachoir à viande.
4. Ajouter le riz cuit, les œufs crus, le paprika, le sel, le poivre. Mélange de viande hachée.
5. Nous commençons les saucisses de toute manière pratique.
6. Coulez dans l'eau bouillante, faites cuire 40 minutes. Ensuite, vous pouvez frire, cuire au four.
Recette 7: Saucisses crémeuses au foie et au poulet
Le fourrage à la saucisse très tendre est obtenu en ajoutant de la viande de poulet. Il est conseillé de ne pas utiliser le sein, car il est sec tout seul. Coupe parfaite avec les jambes, vous pouvez prendre avec les peaux. Toujours selon la recette de la crème, leur teneur en graisse ne devrait pas être inférieure à 30%.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 600 grammes de poulet;
• 200 grammes de graisse;
• 5 gousses d'ail;
• 150 grammes de crème;
• les épices;
• 3-4 cuillères à soupe de farine (vous pouvez féculer).
Cuisson
1. Préparez le foie et le poulet pour hacher. Laver, sécher, couper en morceaux. Couper le bacon.
2. Nettoyez l'ail, envoyez-le au reste des produits.
3. Tout ce qui précède doit être émincé.
4. Ajouter la farine, remuer. Au lieu de la farine, vous pouvez également prendre de l'amidon.
5. Versez la crème, mettez du sel et du poivre. La coriandre et le paprika sont bons pour les saucisses à la crème, vous pouvez simplement ajouter un peu d'assaisonnement au poulet habituel et vous épargner de la sélection d'épices. 6. Remplissez la masse de viande en coquille en nouant fermement les pointes.
7. Saucisses avec l'ajout de viande de poulet cuite un peu plus longtemps que le foie. En moyenne, environ 60 à 70 minutes. Mais si elles cuisent, raccourcissez le temps.
Saucisses avec foie - Trucs et astuces
• La graisse et la graisse rendent les saucisses au foie plus juteuses et plus tendres. Mais si vous voulez préparer des options diététiques, vous pouvez utiliser n'importe quelle purée de légumes au lieu de graisse, mais pas à partir de féculents. Diluez bien le foie avec de la citrouille, de la courgette, du chou-fleur ou du chou blanc.
• Pour couper des produits carnés, n'utilisez jamais de planches à découper en bois. Ils absorberont le jus et deviendront un véritable dépôt de microbes. Préférez le verre et le plastique et laissez le bois pour le pain.
• Il n'y a pas de buse spéciale permettant au moulin de remplir les saucisses? Utilisez un entonnoir avec un bec large et l'aide des ménages. La farce est posée sur le dessus et poussée par un objet fin dans la coque, portée à la pointe. Et si elle n'a pas slazila, utilisez l'élastique pour les billets de banque.
• Pour faciliter le nettoyage du ventre du porc, faites-le tremper pendant 10 heures dans une solution saline forte. Vous pouvez garder plus longtemps.