Le pilon est considéré comme la partie la plus délicieuse et charnue de la carcasse de poulet.
Les tibias dans la poêle ne sont pas très sains, mais c'est certainement un plat très savoureux qui sera un excellent ajout à tout plat d'accompagnement.
Shin in the pan - principes de base de la cuisine
Dans la préparation des cuisses, l’essentiel est la marinade, dans laquelle la viande est conservée pendant un certain temps ou est enrobée juste avant la friture. Il existe de nombreuses recettes de marinade. En principe, vous pouvez créer vous-même votre propre option de marinade, en expérimentant des assaisonnements et des sauces. La marinade est préparée à base de crème, jus de tomate, mayonnaise, etc.
En outre, les cuisses de la poêle peuvent être frites ou panées. Les tibias dans la casserole sont préparés comme un plat séparé et avec un plat d'accompagnement.
Verts, épices, ail, miel, sauce soja - ces ingrédients rehaussent parfaitement le goût du poulet. Vous pouvez donc les ajouter en toute sécurité à la sauce ou à la marinade à votre goût.
Les pilons de poulet sont lavés et légèrement séchés. Préparez la marinade séparément, mettez-y la viande et laissez-la un moment. Ensuite, faites sauter dans la poêle. Si la viande est cuite dans une sauce, après la friture, ajoutez les légumes dans la casserole, faites-la revenir et mettez la crème sure, la crème, la mayonnaise ou la tomate. Quelques minutes de ragoût de shin à la sauce, puis retirés du feu et servis avec un plat d'accompagnement.
Recette 1. Shin dans une casserole à la sauce tomate
Ingrédients
kilogramme de pilon de poulet;
six gousses d'ail;
350 grammes de tomates;
l'huile d'olive;
sel, origan séché et épices;
persil - bouquet.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez sur un tibia jetable en papier. L'ail est pelé et coupé en gros morceaux, avec lequel nous commençons chaque jarret. Viande saupoudrée d'épices et de sel.
2. Poêle chauffée sur le feu. Versez de l'huile, étendez dessus les pilons préparés et tournez le feu au minimum. Frire de tous les côtés pendant un quart d'heure.
3. Tomates verser de l'eau bouillante et enlever la peau. Couper les tomates pelées en gros morceaux, les mettre dans un mélangeur et les réduire en purée. Ajoutez de l'origan et du sucre, du sel et du goût. 4. Remplissez les cuisses de sauce tomate, attendez l'ébullition et laissez cuire pendant deux minutes. Éteignez le feu, saupoudrez de persil ou d'aneth hachés et servez jusqu'à la table.
Recette 2. Pilons dans une poêle avec des pois verts
Ingrédients
kg de pilon de poulet;
50 g de sauce de soja;
poivre et sel;
huile de tournesol - 50 ml;
100 g de beurre;
jus de citron;
50 grammes de pois verts;
sur une pincée de sucre et de curcuma.
Méthode de préparation
1. Nous lavons le pilon de poulet, le mettons dans un récipient profond, le salons, le poivrez, mélangez bien et mettez au réfrigérateur pendant trois heures.
2. Dans un sautoir large, chauffer l'huile et faire revenir les cuisses sur un petit feu de part et d'autre. Nous versons un peu d'eau, allumons un feu lent, fermons le couvercle et continuons à tourmenter pendant 20 minutes supplémentaires en le retournant. Verser la viande avec la sauce soja et laisser mijoter encore 10 minutes.
3. Mettez une casserole à paroi épaisse sur la cuisinière, y dissolvez le beurre, ajoutez le curcuma, le sel et mélangez. Ajoutez ici le même sucre et les mêmes pois verts et faites cuire, couverts d'un couvercle, cinq minutes. Faites sortir le jus de citron, mélangez et retirez la casserole du feu. Étendre le tibia sur une assiette et le verser avec du beurre épicé et des pois, décorer d'aneth ou de persil et servir sur la table.
Recette 3. Shin dans une casserole dans la farine paner
Ingrédients
vin blanc sec - 100 ml;
pilon de poulet;
huile d'olive - 50 g;
sel et herbes aromatiques;
beurre - 30 g;
farine - 60 g
Méthode de préparation
1. Rincez-vous, plongez votre tibia avec une serviette jetable et placez-le dans un récipient profond. Saupoudrer la viande d'herbes, saler, poivrer et verser le vin. Mélanger le tout et réfrigérer pendant une heure.
2. Dans la farine, ajoutez les poivrons noirs et doux, le muscade et le sel. Sécher chaque jarret avec une serviette et à l'air dans un mélange de farine et d'épices. Étendez la viande dans une poêle préchauffée et faites-la frire pendant quelques minutes à puissance maximale, de manière à recouvrir les cuisses uniformément d'une croûte appétissante. Ensuite, tordre le feu, couvrir avec un couvercle et continuer à frire jusqu'à cuisson complète, en le retournant. 3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter progressivement la farine. Dans la sauce visqueuse obtenue, verser un mince filet de marinade jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Faire bouillir environ cinq minutes, saler, poivrer et assaisonner d'herbes parfumées. Couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 15 minutes, placer les pilons dans un plat large et verser sur la sauce.
Recette 4. Crêpes à la crème
Ingrédients
cuisse de poulet - 700 g;
200 ml de crème (peut être remplacé par de la crème sure);
les épices et le sel;
60 ml d'huile de tournesol.
Méthode de préparation
1. Lavez et séchez les pilons de poulet avec une serviette. Ajouter légèrement.
2. Versez la crème dans un récipient profond, salez et assaisonnez d'épices. Vous pouvez ajouter des verts hachés. Nous mélangeons tout bien.
3. Dans la casserole préchauffée, étendre les cuisses et verser la sauce à la crème. Fermez le couvercle et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes. Dès que la viande a absorbé la sauce, versez le beurre et faites frire les pilons en les tournant constamment pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient recouverts uniformément d'une croûte appétissante.
Recette 5. Pilons sur une poêle à frire
Ingrédients
pilons de poulet - kg;
fromage - 100 g;
cinq œufs;
farine - 200 g;
sésame, coriandre, sel, aneth et cumin.
Méthode de préparation
1. Casser les œufs dans des assiettes profondes et battre pour obtenir de la mousse, ajouter progressivement la farine, continuer à battre pour ne pas former de grumeaux. Verser le fromage râpé dans la pâte, saler, assaisonner d'épices et bien mélanger.
2. On lave les tibias sous le robinet, on les pose sur une serviette jetable et on les sèche légèrement.
3. Mettez la poêle avec de l'huile sur la cuisinière et chauffez-la. Trempez chaque pilon dans une pâte au fromage de sorte qu'il couvre uniformément toute la surface. On étale sur une poêle et on fait cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout soit cuit. Nous avons étalé sur un plat large et servi avec n'importe quelle sauce.
Recette 6. Pilons de poulet dans une casserole
Ingrédients
pilons de poulet - 4 pièces;
carotte et oignon;
feuille de laurier;
gousse d'ail;
sel moulu, paprika et poivre noir;
huile de tournesol.
Méthode de préparation 1. Pelure de carotte et d'oignon. Rincez les légumes sous le robinet, hachez l'oignon en demi-rondelles et coupez les carottes en petits morceaux. Faire frire les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les transférer dans une assiette.
2. Rincez les pilons, séchez-les légèrement et placez-les dans un bol profond. Assaisonner la viande avec les épices et le sel. Mettez le jarret dans la casserole, sur eux, répartissez uniformément les légumes passés. Mettez une feuille de laurier coupée en fines tranches d'ail et versez un peu d'eau.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ une heure. Mettez la viande dans une assiette et étalez les légumes dessus.
Recette 7. Shin dans une poêle à la sauce tomate
Ingrédients
100 ml d'huile de maïs;
quatre pilons de poulet;
120 g de farine;
un gros oignon;
deux branches de céleri;
un poivre bulgare;
piments chili;
400 g de tomates en conserve sans peau
300 ml de bouillon de poulet;
Sel et poivre noir;
brins de thym;
deux gousses d'ail.
Méthode de préparation
1. Lavez les pilons de poulet et placez-les sur une serviette en papier de sorte que la viande soit légèrement séchée. Nous mettons une grande poêle en fonte sur la cuisinière et y chauffons l'huile. Nous nous sommes écartés dans ses jambes et avons fait frire de tous les côtés pendant environ dix minutes. Déplacer les tibias rôtis sur une assiette.
2. Nettoyez, rincez et hachez l'oignon. Le céleri est lavé sous le robinet et coupé en fines lanières. Poivrons et piments sans graines et coupés en cubes. Ail Pelé et moudre sur le presse-ail.
3. Versez la farine dans la casserole et remuez constamment, faites frire à feu très doux jusqu'à coloration dorée. Ici, nous ajoutons également du poivre, du céleri et de l'oignon bulgares. Frire pendant environ deux minutes. Mettez le piment et l'ail et gardez le feu pendant une minute.
4. Mettez les tomates dans la casserole et versez progressivement dans le bouillon. Ensuite, mettez les tibias rôtis, couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Sel et poivre Servir les tibias, décorés avec des brins de thym.
Recette 8. Pilon dans une poêle à la crème sure
Ingrédients
huit pilons de poulet;
200 ml de crème sure;
50 g de mayonnaise grasse;
20 g de moutarde;
20 g de curry et basilic séché; trois oignons;
le sel;
l'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Lavez les pilons de poulet et mettez-les dans un bol. Oignons propres, rincer, couper le légume en deux et hacher avec des plumes minces.
2. Mettez la crème sure, la mayonnaise et la moutarde dans une assiette creuse. Tous bien mis en place avec une cuillère. Ajouter le curry et le basilic, saler et mélanger à nouveau.
3. Versez l'huile dans le chaudron et mettez-la à feu moyen. Mettez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Trempez chaque pilon dans la sauce à la crème sure et placez-le dans un chaudron. Versez le reste de la sauce sur la viande. Couvrir avec un couvercle, rendre le feu encore plus silencieux et laisser mijoter pendant environ quarante minutes en remuant de temps en temps. Passé ce délai, éteignez le feu et laissez infuser avec le couvercle fermé pendant une demi-heure.
Recette 9. Shin dans une poêle avec des mandarines
Ingrédients
six pilons de poulet;
trois mandarins;
80 g de beurre;
tête d'oignon;
la carotte;
quatre gousses d'ail;
les épices et le sel;
un demi litre d'eau.
Méthode de préparation
1. Lavez les pilons de poulet et séchez-les. Frotter chacun avec du poivre et du sel. Mettez la viande dans un bol, saupoudrez-la de jus de mandarine. Mettez une tranche de mandarine sur chaque jarret et laissez au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Étalez les pilons marinés sur une poêle bien chaude et sèche, fermez le couvercle et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, nous passons au chaudron, versons de l’eau de manière à recouvrir les jambes et mijotons pendant une demi-heure. Après ébullition, nous ajoutons du sel.
3. Épluchez et hachez les oignons avec de grandes plumes. Ail haché haché en petits morceaux.
4. Dans la poêle chaude, dissolvez le beurre. Faites frire les oignons et l'ail jusqu'à la transparence. Ensuite, étalez la carotte coupée en petits morceaux. Saler légèrement, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant environ cinq minutes. Faire frire dans un chaudron et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Recette 10. Pilons dans une poêle avec des pommes
Ingrédients
pilons de poulet - 6 pièces;
pomme aigre-douce;
sel et poivre;
vin blanc sec - 300 ml;
sauge - pincer;
du jus de citron;
huile végétale - 50 ml. Méthode de préparation
1. Lavez les tibias et enlevez la peau. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Saler et poivrer.
2. Lavez les pommes sous un robinet, retirez les boîtes de semences et coupez-les en tranches. Saupoudrer de jus de citron pour que le fruit ne noircisse pas.
3. On étale les cuisses dans une casserole. Entre la viande, on pose des tranches de pomme. Saupoudrer de sauge et verser sur le vin.
4. Mettez la casserole à feu moyen. Après ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Vos cuisses conviennent à n'importe quel plat d'accompagnement que vous aimez.
Shins in the pan - Trucs et astuces de chefs expérimentés
- Le temps de préparation des jambes dépend de leur taille. Plus le jarret est petit, plus la cuisson est rapide, il est intéressant de noter que la viande ne travaille pas dur.
- Lorsque vous choisissez un pilon, faites attention à son apparence et à son odeur. Dans la viande fraîche, la peau doit être de couleur rose, sans taches ni dommages. Si vous achetez des poitrines congelées, il est préférable de choisir de la viande congelée à sec.
- Dans un premier temps, faites griller les tibias à feu vif pour que la viande soit recouverte d’une croûte. Ainsi, tout le jus restera à l'intérieur et le tibia ne sera pas sec.
- Plus la viande est marinée longtemps, plus son goût sera riche. Si possible, il est préférable de laisser les cuisses dans la marinade pendant la nuit.
- Pour la sauce dans laquelle les ragoûts seront cuits, la crème, la crème sure, la sauce tomate ou soja sont excellentes. En combinaison avec des herbes épicées, des herbes et des légumes, il en résulte une sauce qui met parfaitement en valeur le goût de la viande de poulet.
