Kimchi plat de la cuisine coréenne - légumes marinés, en saumure avec piment, gingembre et ail. En Corée, le kimchi est considéré comme un repas diététique favorisant la perte de poids. Mais la qualité la plus importante de ces légumes fermentés, ainsi que de tous les légumes fermentés, est considérée comme un remède efficace dans la lutte contre la gueule de bois et le rhume.
Le kimchi est composé d’une grande variété de légumes, principalement de chou chinois. Dans cette recette pour le chou, j'ai ajouté un peu de céleri, des carottes et des concombres frais pour diversifier légèrement le plat. Dans le musée du Kimchi à Séoul, il existe 187 recettes différentes pour ce délicieux cornichon, dans lequel de nombreux ingrédients sont ajoutés, des fruits de mer à l’anchois.
Vous pouvez ajuster la quantité de sel dans le kimchi à votre convenance: si vous cuisinez du kimchi pendant la saison froide, vous pouvez ajouter moins de sel.
Parmi les films intéressants sur le kimchi, j'ai été particulièrement impressionné par le fait que la Corée vend des réfrigérateurs spéciaux pour le kimchi afin que vous puissiez préparer vos plats préférés à tout moment de l'année.
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps de fermentation: 4 jours
Ingrédients pour kimchi au chou chinois
- 600 g de chou de Pékin;
- 150 g de carottes;
- 100 g de céleri-tige;
- 70 g de concombres frais;
- 3 piments forts;
- 6 gousses d'ail;
- 15 g de racine de gingembre;
- 30 g d'oignons verts;
- 3 cuillères à soupe de gros sel.
Méthode de cuisson du kimchi avec du chou chinois
Couper en grosses têtes de chou chinois. Dans le kimchi, la tête entière va, sans exception, et les parties vertes et blanches des feuilles. Il existe plusieurs façons de couper le chou: vous pouvez couper la tête en quatre morceaux ou la couper finement, comme dans cette recette.
Ajouter les carottes finement hachées.
Coupez les oignons finement verts, coupez les concombres frais en fines plaques. Le céleri de tige coupé en petites tranches sur la tige, ajouter au reste des légumes.
Après avoir tranché le mélange de légumes entier pour kimchi, vous pouvez commencer à le cuire. Saler les légumes, les broyer avec du sel pour qu’ils donnent du jus. Versez environ 200 ml d'eau bouillie ou en bouteille dans un bol avec un mélange de légumes. L'eau ne devrait couvrir que légèrement les légumes. Couvrez le bol avec un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, nous continuons le processus. Pelez la racine du gingembre, frottez l'ail haché, le piment rouge et le gingembre dans un mortier. Pour accélérer le processus et réduire les ingrédients en un gruau homogène, une pincée de gros sel peut être ajoutée au mortier.
Nous récupérons les légumes au réfrigérateur et en retirons l’eau. Ajoutez le gruau pilé de piment, de gingembre et d'ail à l'eau, mélangez-le pour que les ingrédients soient bien dissous dans l'eau et versez à nouveau le liquide dans les légumes.
Nous recouvrons à nouveau le bol avec un film alimentaire et le plaçons dans un endroit chaud, par exemple sur une fenêtre ensoleillée, pendant 2-3 jours. De cette façon, le processus de fermentation des légumes sera lancé et il ne restera plus qu'à attendre que les bactéries bénéfiques fassent leur travail.
Lorsque le kimchi est prêt, vous pouvez le mettre dans des bocaux propres et le mettre au réfrigérateur. Kimchi doit être servi frais.
