Steak de porc - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le steak est un plat américain culte. Dans ce pays, les gens aiment et savent cuisiner les steaks. Cependant, ils ont proposé un plat qui ne se trouve pas sur un continent lointain, du moins, à en juger par son nom, le mot "steak" vient du vieux "norrois".
Un steak traditionnel est un gros morceau de viande découpé dans la carcasse d'un animal et traversé par des fibres. Habituellement, pour la cuisson, on utilise du boeuf, moins de veau.
En Russie, le steak est souvent fabriqué à partir de viande de porc, car il est plus facile d’acheter cette viande auprès d’un réseau commercial et de la cuisiner, ce qui réduit considérablement le risque de gâcher le plat.
Steak de porc - Préparation des aliments
Pour que le steak soit vraiment savoureux et juteux, vous devez bien préparer les produits.
Faites mariner la viande dans les épices (ail, oignon, épices), le sel et l'huile d'olive, mettez-les dans un récipient et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures (vous pouvez préparer le congé de porc pour la nuit).
Avant de mettre la viande sur le gril au-dessus d’un feu ou dans une poêle, laissez-la reposer au moins 30 minutes à la température de la pièce afin que le porc soit bien réchauffé puis rôti uniformément.
Steak de porc - préparation des plats
La capacité pour le steak mariné ne doit pas être en aluminium, sinon la viande aura une saveur particulière. Pour faire frire la viande, vous pouvez utiliser une plaque chauffante ou une grille. Si le porc est cuit sur la cuisinière, saupoudrez la casserole d'huile d'olive ou de sésame (les légumes ne sont pas recommandés). La viande doit être placée dans un plat soigneusement réchauffé, sinon la technologie de cuisson sera brisée et la viande deviendra dure.
Recette 1: Steak de porc au kéfir
Le kéfir rend la viande beaucoup plus douce, son utilisation est donc très importante lors de la cuisson d'un steak. Ingrédients:
- 1 kilogramme de cou de porc;
- 1/2 litre de kéfir;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de préparation
Battre les steaks, les enduire d'épices et de sel, les mettre dans un récipient profond et ajouter le kéfir. La viande doit être marinée dans le kéfir pendant quelques heures, après quoi elle doit être déposée dans une poêle à frire (l'huile végétale ne doit pas être utilisée, la viande ne brûlera pas, car elle était parfaitement saturée de kéfir).
Il est nécessaire de faire frire le porc à feu vif pendant plusieurs minutes de chaque côté, en le retournant constamment. Si la viande commence à brûler, ajoutez un peu de kéfir.
Pour déterminer si le porc est prêt, vous pouvez faire une petite coupe, le jus de steak doit être transparent.
Recette 2: Pavé de porc aux côtes
Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la surlonge de porc pour cuire un steak, vous pouvez prendre de la viande avec un os.
Ingrédients:
- 1 kilogramme de porc avec des côtes;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile de sésame;
- poivre noir moulu;
- poivre rouge moulu;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de ketchup;
- 1 piment fort;
- l'aneth;
- du sel
Méthode de préparation
Couper le porc, l'épaisseur de la viande doit être égale à la largeur des côtes.
Marinade de cuisson à base d'huile de sésame, de jus de citron et de sel.
Graisser soigneusement la marinade de porc et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Cuire l'assaisonnement chaud à partir d'ail (passer dans le pudding à l'ail), de ketchup, de piment (retirer les graines et hacher finement), de légumes verts
Une demi-heure après avoir sorti les steaks du frigo et les enduire d'un assaisonnement chaud, mettez-les dans une poêle à frire et faites-les frire pendant environ cinq minutes.
Pendant que la viande est frite, nous chauffons le four. Placez les steaks sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Recette 3: Steaks de porc avec sauce à la mayonnaise et à l'ail
La viande de porc douce est parfaitement complétée par la mayonnaise et le fromage. Ingrédients pour la viande:
- 1 kilogramme de porc;
- 2 oignons;
- 1/2 cuillère à café de piment;
- assaisonnements (curry, romarin);
- l'huile d'olive;
- poivre noir moulu;
- du sel
Ingrédients pour la sauce:
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise;
- 100 grammes de fromage à pâte dure;
- 3 gousses d'ail;
- poivre noir moulu;
- du sel
Méthode de préparation
La viande coupée en morceaux pour les steaks, le sel et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à croûte. Retirer le porc de la poêle, le poivre, le frotter avec les épices, cuire au four pendant 20 minutes. Retirer les steaks du four, badigeonner chacun d'eux avec une sauce à base de mayonnaise, fromage, ail et poivre, cuire au four jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.
Steak de porc - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Loin de toute viande, elle convient à la cuisson des steaks. Les experts recommandent l’utilisation d’arrière-stiglets, composés de plusieurs muscles. Cette viande a une texture plus attrayante, elle est douce, juteuse et parfumée.
- L’épaisseur de viande idéale pour les steaks est comprise entre 3 et 5 centimètres.
- Il ne faut pas laisser le steak sur le feu pendant une longue période, pour qu'il devienne sanglant, une à deux minutes de torréfaction sont suffisantes de chaque côté, un niveau moyen de rôtissage est de 3 minutes, quatre minutes suffisent pour obtenir une viande bien cuite.
- Une fois la viande retirée du feu, laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes (couvrez-la de papier d'aluminium).
- La viande fraîche ne convient pas à la cuisson du steak; le porc doit avoir au moins 20 jours.
