Soupe à la pâte de tomate - un premier plat aromatique et savoureux qui plaira à tous.
La pâte de tomate confère à chaque soupe une couleur vive, un nouveau goût intéressant et un arôme riche et délicieux.
Soupe à la tomate et à la pâte - Principes généraux de cuisson
Vous pouvez cuisiner toutes les soupes connues et peu connues avec de la pâte de tomate: du simple vermicelle au kharcho complexe, au gaspacho et autres plats principaux.
Fondamentalement, la pâte de tomate se répand dans le rôti, mais il existe certaines recettes où cet ingrédient est mis directement dans le bouillon.
Les soupes peuvent être de la viande, des légumes, avec l'ajout de céréales, des pâtes, des légumes. La pâte de tomate est associée à n’importe quel produit.
En ajoutant cet ingrédient au moins une fois à n’importe quelle soupe, qu’il soit aimé de longue date ou si peu populaire dans votre famille, vous ne pourrez plus vous passer de ce produit dans la cuisine. Cela change donc le goût des plats, ce qui les rend parfumés et très riches en saveurs.
Essayez vous-même.
Recette 1: Soupe de riz à la pâte de tomate
Ingrédients:
• 300-500 grammes de viande sur l'os;
• 150 grammes de riz;
• poivron, oignon, carotte - un à un;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• trois tubercules de pomme de terre moyens;
• deux litres d'eau;
• ail et fines herbes au goût;
• sel, épices, feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la viande lavée dans une casserole d'eau, amenez à ébullition. Retirer la mousse, saler et laisser mijoter environ une heure jusqu'à cuisson complète.
2. Retirez et laissez refroidir la viande, séparez la viande des os, coupez la viande elle-même en cubes de taille moyenne et filtrez le bouillon.
3. Rincez le riz, mettez les céréales dans le bouillon. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens, ajoutez-les à la croupe. Faites bouillir le tout ensemble pendant 10 minutes.
5. Pendant que le riz et les pommes de terre sont bouillis, faites frire les oignons hachés, les carottes râpées et les poivrons finement hachés.
6. Pour ce faire, mettez les légumes sur l'huile chaude dans une poêle, ajoutez du sel et des épices au goût. Remuez pendant 7 à 10 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et aient un délicieux rougissement. 7. Ajouter l'ail haché et la pâte de tomates frites, laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
8. Mettez les morceaux de viande et les alevins parfumés dans les céréales et les pommes de terre finies, mélangez.
9. Mettez les feuilles de laurier, les verts déchiquetés, faites bouillir après ébullition pendant encore 5 minutes, éteignez le feu.
10. Avant de servir, laissez la soupe reposer pendant 10 minutes.
Recette 2: Soupe Lagman à la pâte de tomate
Ingrédients:
• 600 grammes d'agneau ou de toute autre viande;
• kilogramme de farine;
• un œuf;
• deux ampoules;
• deux poivrons doux;
• branche de céleri;
• tomate charnue;
• 100 grammes de haricots verts frais;
• 140 grammes de pâte de tomate;
• 4 gousses d'ail;
Oignons verts, persil;
• paprika moulu, anis;
• graines de coriandre;
• le sel;
• eau ou bouillon;
• 200 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Préparez d’abord le lagman. Pour ce faire, versez dans une demi-tasse d'eau une cuillère à soupe de sel incomplète. Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter l'œuf. Tout en remuant doucement, ajoutez de l'eau et du sel au mélange de farine, pétrir pas trop raide, mais pas la pâte molle et élastique. Couvrir la pâte avec une serviette ou un film, laisser reposer quelques heures.
2. Étalez la pâte en plusieurs morceaux. Graisser chaque morceau avec de l'huile végétale et le rouler en un paquet. Dès que la largeur du harnais atteint un demi-centimètre, étirez-le encore plus, en le passant entre vos doigts. Une fois la largeur minimale atteinte, placez les "cordes" en spirale sur la plaque. Réservez de côté pour le séchage pendant 10-15 minutes.
3. Passer les nouilles entre les doigts quelques fois de plus, afin que l'épaisseur ne dépasse pas 2-3 mm à la fin.
4. Rincer l'agneau, coupé en gros carrés. Frire dans un grand chaudron dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en gros cubes. Faites de même avec les poivrons, le céleri. Hachez l'ail, retirez la peau des tomates, coupez la pulpe en blocs. Les haricots, s'ils sont gros, coupés en plusieurs morceaux. 6. Mettez les légumes préparés pour la viande. Tout d’abord, les oignons, dès qu’il a pris une couleur dorée - tomates et ail.
7. Ajouter la pâte de tomate, la coriandre, le sel et l'anis. Couvrir le chaudron avec un couvercle, cuire sur le feu le plus silencieux pendant 1,5 heure.
8. 20 minutes avant la fin, mettez le poivron, le céleri et les haricots au mouton. Saupoudrer tous les ingrédients avec du paprika. À ce stade, ajoutez du bouillon ou de l’eau bouillante dans le plat, déterminez-en la quantité vous-même. Tout dépend de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir avec la pâte à la tomate. Pour une densité moyenne, versez environ un litre de liquide.
9. Mettez les nouilles en petites portions dans un tamis, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, puis pliez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les nouilles soient parties.
10. Mettre les nouilles finies dans une assiette creuse, couvrir de viande parfumée avec des légumes et de la sauce tomate, garnir d'herbes hachées, d'oignons verts. Servez chaud.
Recette 3: Soupe de gaspacho froid à la pâte de tomate et à l'estragon
Ingrédients:
• une livre de tomates;
• 50 grammes de pâte de tomate;
• 600 ml de jus de tomate;
• deux concombres moyens frais;
• deux gousses d'ail;
Oignon;
• gros poivron rouge;
• 50 ml de vinaigre de vin;
• un demi citron;
• sel, poivre de Cayenne;
• deux cuillères d'estragon frais;
• 50 ml d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tomates et les concombres lavés en petits cubes.
2. Hachez l'oignon pelé, hachez le poivron en lanières.
3. Mettez les légumes préparés, l'ail, l'huile d'olive, les herbes coupées à l'estragon et la pâte de tomates dans le bol du mélangeur. Pur tous les ingrédients, ne pas atteindre l'uniformité. S'il reste de petits morceaux, la soupe à la pâte de tomates sera plus intéressante.
4. Versez la masse dans un autre récipient, ajoutez le jus de tomate, le jus de citron fraîchement pressé, le vinaigre. Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.
5. Laisser reposer la soupe au réfrigérateur pendant 2-3 heures, essayer avant de servir, ajouter des épices si nécessaire. 6. Servir, décoré avec des légumes frais.
Recette 4: Soupe à la viande de tomate Solyanka
Ingrédients:
• 400-500 grammes de boeuf;
• quatre saucisses;
• 250 g de saucisse bouillie;
• 200 g de jambon;
• trois concombres marinés;
Oignon;
• 300 grammes d'olives;
• huile à rôtir;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• feuilles de persil;
• du sel, un mélange de poivrons;
• citron.
Méthode de cuisson:
1. Cuire à partir du bouillon aromatisé à la viande lavé, en ajoutant du sel, des feuilles de laurier et du poivre.
2. Enlevez la viande, laissez refroidir, égouttez le bouillon.
3. Couper tous les ingrédients de la viande en lanières: saucisses, bœuf, jambon, saucisses.
4. Dans l'huile chaude, faites revenir les cubes d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la pâte de tomates et les concombres râpés. Mettez le persil haché, laissez mijoter pendant 10 minutes.
5. Mettre le frit dans le bouillon, porter à ébullition.
6. Ajouter les saucisses et la viande, après avoir fait bouillir à nouveau, mettre les olives dans la soupe en ajoutant la saumure dans laquelle elles étaient.
7. Porter la soupe à ébullition et l'éteindre immédiatement.
8. Servir avec de la crème sure, des herbes fraîches et des quartiers de citron.
Recette 5: Soupe poulet et tomates Kharcho
Ingrédients:
• 500 grammes de filet de poulet;
• 50 grammes de riz;
• 2 à 4 gousses d'ail;
Oignon;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• sel, poivre;
• huile végétale;
• coriandre fraîche;
• houblon suneli, feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Faire bouillir le bouillon de poulet.
2. Retirez le filet et versez le riz soigneusement lavé dans le bouillon. Faire bouillir après ébullition à feu doux pendant 10 minutes.
3. Faites frire les oignons émincés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez la pâte de tomates et une demi-tasse de bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle, laisser mijoter pendant 4-6 minutes.
4. Ajoutez au filet de poulet haché du riz, au rôti de tomates, faites cuire ensemble pendant 5-7 minutes.
5. Mettez l'ail haché, la coriandre hachée, le sel, le laurier, le houblon suneli, le poivre dans la soupe.
6. Après 5 minutes, fermez le gaz.
Recette 6: Soupe Borsch à la pâte de tomate
Ingrédients:
• une livre de viande; • les betteraves;
• les carottes;
Oignons;
• 200 à 300 grammes de chou blanc;
• ail au goût;
• 3-4 pommes de terre;
• 30 grammes de pâte de tomate;
• sel, poivre;
• crème sure et légumes verts à servir.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande (bœuf ou porc avec des traînées grasses), mettez-la dans une casserole, couvrez avec deux litres d'eau.
2. Dès que l'eau bout, salez, enlevez la mousse, faites cuire la viande jusqu'à tendreté.
3. Retirez la viande finie, coupée en morceaux.
4. Mettez les pommes de terre en dés et la viande dans le bouillon filtré. Après 5 minutes, ajoutez le chou haché en fines lanières.
5. Broyez les oignons pelés, les betteraves et les carottes. Vous pouvez hacher les légumes en fines lanières ou les râper sur une râpe grossière. Mettez-les dans l'huile chaude, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la pâte de tomate, laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent - environ 10 minutes.
6. Une fois le chou cuit, mettez le rôti de tomates parfumées dans le bouillon. Tomit 5 minutes, éteignez le gaz.
7. Dans la soupe prête à l'emploi, mettez l'ail haché, les herbes fraîches, si nécessaire, ajoutez du sel.
8. Servez la soupe avec de la pâte de tomate chaude avec de la crème sure.
Recette 7: Soupe à la pâte de tomate, haricots et poulet
Ingrédients:
• 200 à 300 grammes de viande de poulet;
• pot de haricots rouges;
• deux poivrons doux;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• grosses carottes;
• sel, huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poulet en petits morceaux, mettez-le sur l'huile chauffée et faites-le frire jusqu'à ce que la viande s'empare de la viande, environ 2-4 minutes.
2. Mettez dans le poulet haché poivron, carottes grossièrement râpées. Salez et faites frire environ 10 minutes.
3. Ajouter la pâte de tomates, les haricots d'un pot, un peu d'eau (un tiers de verre), laisser mijoter pendant environ 3-4 minutes.
4. Faites bouillir 1,5 à 2 litres d'eau dans une casserole, salez un peu, mettez tous les ingrédients frits. Pour le goût, vous pouvez dissoudre le cube de bouillon dans de l’eau; vous devez ensuite ajouter le sel avec précaution afin de ne pas trop saler le plat.
5. Dès que le bouillon recommence à bouillir, mélangez le tout et retirez la casserole du feu.
Recette 8: Soupe à la pâte de tomate, boulettes de viande et nouilles
Ingrédients:
• 300 grammes de viande hachée;
• 2,5 litres de bouillon;
• deux ampoules;
• trois tomates;
• 200 ml de crème;
• poivron rouge, thym,
• sel, feuilles de laurier;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• 100 grammes de vermicelles fins;
• persil frais.
Méthode de cuisson:
1. Versez le bouillon dans la casserole, mettez les feuilles de laurier, pelées mais pas les oignons hachés, un peu de poivron rouge et le thym. Saler au goût, cuire 10-15 minutes.
2. À partir d'une viande hachée bien mélangée, préparez des petites boulettes de viande bien ordonnées, mettez-les dans du bouillon bouillant, après en avoir enlevé l'oignon.
3. Après 5 minutes, mettez les tomates en dés et la pâte de tomates, mélangez bien. Faire bouillir pendant 8-10 minutes.
4. Ajoutez une toile d'araignée, et dès qu'il saisit en 1-2 minutes, éteignez le gaz.
5. Servir, saupoudrer de feuilles de persil hachées et incorporer la crème chaude.
Soupe à la pâte de tomates - Trucs et secrets
• Choisissez uniquement des ingrédients de haute qualité pour la cuisson des soupes, car c'est la qualité du produit original qui détermine le goût et l'apparence du plat.
• Achetez de la pâte de tomate auprès de fabricants réputés, vous pouvez aussi fabriquer cet ingrédient vous-même.
• Utilisez différentes épices et herbes fraîches ou séchées pour ajouter une saveur et un arôme spéciaux.
