Et dans le courrier, vous pourrez déguster de délicieuses pâtisseries faites maison. Je partage avec vous une recette universelle pour une pâte sans levure maigre, sans œufs ni beurre. Vous pouvez y cuire des petits pains, des pizzas, des petits pains, des tartes fourrées de diverses garnitures, par exemple une délicieuse tourte au chou que nous préparerons aujourd'hui.
Ingrédients pour la tourte au chou sur une pâte maigre
Pour la pâte à la levure
- 20 g de levure fraîche;
- 1 cuillère à soupe. l sucre (si la garniture est douce, alors 3 cuillères à soupe);
- 0, 5 c. les sels;
- 1 cuillère à soupe. eau chaude;
- 1, 5 - 2 c. l huile de tournesol;
- Environ 3 c. farine
Pour le remplissage du chou
- 1/2 petite ou 1/4 grosse tête de chou blanc;
- 1-2 carottes moyennes;
- 1 ampoule moyenne;
- Salez, poivrez;
- huile végétale;
- Pâte de tomate - à volonté.
Recette de la tarte au chou sur une pâte maigre
Tout d'abord, nous faisons une pâte test. Émietter la levure dans un bol, ajouter le sucre, frotter avec une cuillère et, lorsque les grains de sucre et la levure fondent, verser dans un verre d'eau (pas chaud, mais chaud, environ 37 ° C - cette température est la plus confortable pour la levure et la pâte va bien se lever).
Après avoir mélangé la levure avec de l’eau, filtrez dans un bol un peu moins d’un verre de farine et mélangez bien pour obtenir une pâte fine sans grumeaux.
Nous mettons le bol avec l’ébullition sur le feu, par exemple au-dessus d’un autre bol plus grand dans lequel de l’eau tiède est versée. Couvrir avec une serviette propre, laisser pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faisons cuire la farce au chou. Nous nettoyons les carottes et les oignons, retirons les feuilles du chou et lavons les légumes.
Hachez l'oignon et versez-le dans la poêle avec de l'huile végétale chauffée. Frire, en remuant, à feu moyen pendant quelques minutes, puis verse la carotte râpée sur une grande râpe. Encore une fois, mélanger et continuer à faire frire pendant encore 2-3 minutes, en parallèle avec ce chou râpé mince.
Après avoir ajouté le chou aux carottes et aux oignons, bien mélanger, réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle - laisser le ragoût de garniture ramollir. Ne pas oublier de remuer, pour que le chou soit cuit uniformément et ne brûle pas le fond. Peu de temps avant la préparation, salez la farce, poivrez, vous pouvez mettre quelques cuillères de pâte de tomate - pour la couleur et le goût: la tomate donne une légère aigreur.
Mettez le chou cuit dans une grande assiette pour le refroidir - vous ne pouvez pas remplir la tarte à la levure bien chaude: comme vous le savez déjà, la levure aime la chaleur. Par conséquent, le remplissage ne doit pas être uniquement frais de la casserole, mais pas du réfrigérateur, mais légèrement chaud ou à la température ambiante.
Pendant que la garniture refroidit, pétrir la pâte. Opara a déjà approché, ayant doublé. Mélangez-le et ajoutez le reste d'une demi-tasse d'eau tiède, puis tamisez le reste de la farine en mélangeant la pâte. Avec la dernière portion de farine, salez et versez de l'huile végétale.
Mettez de côté la cuillère et continuez à pétrir la pâte avec les mains. Dans un bol ou sur une table, saupoudrez-la de farine. Plus vous pétrirez, meilleure sera la cuisson: même une pâte maigre, sans œufs ni beurre, sera riche et savoureuse. Si la pâte colle à vos mains, vous pouvez verser un peu de farine et il est préférable d’ajouter un peu d’huile végétale pour que la pâte ne soit pas trop raide.
Nous mettons la pâte dans un bol, saupoudrée de farine ou graissée d’huile végétale, puis à nouveau recouverte d’une serviette, dans un bain d’eau tiède pendant 15 à 20 minutes.
Quand la pâte est montée, augmentée une fois et demie à deux fois, essorez-la doucement avec nos mains et divisez-la en deux parties, environ 2/3 et 1/3.
La plupart des rouleaux forment un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur et quelques centimètres de diamètre de plus que votre forme. Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez de farine sur la table.
Mettez la pâte déroulée sous la forme, graissée avec de l'huile végétale ou recouverte d'un papier sulfurisé huilé pour la cuisson. Vous pouvez prendre la forme d'une poêle en fonte à la place. Ou faites le gâteau pas rond, mais rectangulaire, et faites-le cuire sur une plaque à pâtisserie. Avec la forme du gâteau et sa décoration, vous pouvez fantasmer à votre guise.
Mettez le chou fourré sur le gâteau et répartissez-le uniformément. Plier légèrement à l'intérieur du bord de la pâte.
Nous étalons également une plus petite partie de la pâte et décorons notre gâteau. Vous pouvez couper la pâte en lanières et les transformer en superbes «épillets», qui sont posés sur le gâteau et qui s'entrelacent sous la forme d'un «treillis». Former des petits morceaux de pâte pour former des roses et des feuilles et décorer le dessus du gâteau avec eux.
Il est temps d'allumer le four, laissez-le chauffer à 180 ºC. La forme avec le gâteau peut être placée sur le dessus du poêle afin qu’elle soit légèrement infusée en chaleur. Ensuite, mettez le gâteau au four et faites cuire à 180-200ºC pendant 20-25 minutes. Regardez attentivement et essayez un bâton en bois: si la pâte est déjà sèche et que la croûte est «saisie», le gâteau est presque prêt.
Comment frotter le gâteau pour qu'il devienne rose? La version classique est un œuf battu. Mais, comme notre gâteau est maigre, je suggère de la graisser avec du thé fort et très sucré (pour une demi-tasse de feuilles de thé - 1 à 1,5 cuillerée à soupe de sucre). Badigeonnez le gâteau avec une brosse, remettez-le au four et ajoutez du feu. Dans 5-7 minutes, la tarte deviendra rouge!
Nous le sortons, le laissez refroidir un peu, puis retirons-le doucement du moule et déposez-le sur le plat.
Si le dessus du gâteau est trop dur, couvrez-le avec une serviette et laissez-le refroidir. Si la croûte est dure en dessous, vous pouvez mettre le formulaire sur une serviette humide (faites attention à la vapeur!).
Couper le gâteau légèrement refroidi en morceaux et essayer.
Vous pouvez modifier la quantité de garniture et l’épaisseur de la pâte en fonction de vos préférences. Qui aime le gâteau nourrissant et riche, comme le pain, et qui aime quand la couche de pâte est mince et que les garnitures sont nombreuses.
Vous pouvez faire cuire le même gâteau de levure maigre non seulement avec du chou, mais aussi avec des champignons, des légumes verts, des pois, de la citrouille, des pommes.
