Une génoise humide ou «humide» se distingue de la contrepartie classique en ce qu’elle est très juteuse, tendre et adaptée à la consommation sans aucun additif.
Ces produits de boulangerie peuvent être cuits immédiatement humides, trempés dans du sirop ou conservés à la vapeur. Le biscuit est idéal comme gâteau. Il ne reste plus qu'à choisir la crème à goûter, à enduire chaque gâteau et à le collecter. Au lieu d'une crème pour une couche d'un tel biscuit, vous pouvez également utiliser de la confiture simple ou de la confiture. Quel que soit votre biscuit mouillé, ce sera un petit chef-d’œuvre fait maison.
Gâteau éponge humide - Principes généraux de cuisson
Pour ce type de biscuit, il est préférable de fouetter les blancs séparément des jaunes. Vous pouvez également battre les blancs avec du sucre pour obtenir une mousse fraîche, puis ajouter les jaunes un à la fois. Tout ce poids devrait augmenter en volume au moins deux fois.
Pour rendre le gâteau éponge humide, du kéfir, de l'eau, de l'huile végétale, du beurre, du lait, du lait concentré, de la crème sure ou de la crème épaisse sont ajoutés aux œufs ou dans la couche. Dans la pâte, tous ces composants doivent être ajoutés progressivement, par petites portions, afin de ne pas perturber la légèreté de la protéine.
Le gâteau éponge humide peut mal monter, il est donc nécessaire d’ajouter du soda hydraté, de la levure chimique ou de la levure chimique à la pâte. La farine est préférable d'utiliser les grades les plus élevés et veillez à filtrer à travers un tamis.
Bien que le gâteau éponge «humide» soit lui-même juteux, après l'avoir écrémé avec la crème et l'avoir assemblé, vous devez le laisser au froid pour l'imprégnation pendant au moins une heure.
Biscuit humide à la crème et à la crème
Ingrédients:
• un verre et demi de sucre cristallisé;
• 50 g de sucre en poudre;
• 7 ml de jus de citron frais pressé;
• 50 g de farine de blé de haute qualité;
• 40 g de fécule de pomme de terre;
• quatre œufs de poule crus;
• 300 g de crème à 33% de matières grasses;
• 200 g de crème sure;
• sachet de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les œufs à l'eau froide, versez les blancs et les jaunes dans des bols différents. Aux protéines, ajoutez du sucre en poudre et du jus de citron. Battez les blancs avec le fouet du mélangeur, d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse. Après avoir battu, les blancs seront plus grands qu’à l’origine. 2. Dans un autre récipient, tamiser la farine avec du sucre (½ tasse) et de l'amidon.
3. Mélangez délicatement les ingrédients secs avec les protéines fouettées avec une spatule en silicone.
4. Placez le papier de cuisson sur une plaque à pâtisserie et envoyez-y la pâte.
5. Mettez immédiatement dans un four préchauffé pendant une demi-heure, la température de chauffage devrait être 180-200 ° C
6. Prenez le troisième bol et versez la crème sure et la crème. Endormez-vous là un verre de sucre et un sac de vanilline. Mélanger et mettre de côté tout.
7. À ce stade, le biscuit est déjà cuit. Nous le sortons du four et le laissons refroidir légèrement. Ensuite, coupez-le en petits carrés.
8. Lorsque le sucre dans le mélange de crème et de crème est complètement dissous, vous devez battre un peu le mélange. Tout d'abord, à une faible vitesse de rotation du fouet, puis à une vitesse élevée
9. Donc, placez les carrés de biscuits avec la crème et la crème et couvrez avec une autre couche de biscuit. Nous avons donc pris en sandwich tous les carrés de biscuits. On enlève le gâteau au froid.
Biscuit humide au sirop de miel
Ingrédients:
• quatre œufs de poule crus;
• 120 g de sucre cristallisé;
• 250 g de crème riche en graisse;
• 120 ml de miel de fleur;
• 10 g de levure pour biscuits;
• 200 g de farine de blé de haute qualité;
• 250 g de lait concentré bouilli;
• une goutte de cognac;
• 15 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le sucre avec les oeufs, battez un peu. Vous devriez obtenir une mousse épaisse et volumineuse.
2. Le miel de fleur est légèrement chauffé au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un liquide chaud.
3. Continuez à battre les œufs avec du sucre, à faible vitesse, ajoutez du miel.
4. Mélanger la levure chimique avec la farine et tamiser.
5. Ajoutez lentement et par petites quantités les ingrédients secs aux œufs brassés avec du miel. Remuez avec une spatule de bas en haut.
6. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser une forme ronde détachable, qui doit être lubrifiée avec de l'huile végétale.
7. Mettez la pâte dans la forme et nivelez-la avec une spatule.
8. Mettez au four un peu moins d’une heure à 180 ° C.
9. Nous sortons le gâteau éponge fini et le laissons quelques heures pour un refroidissement naturel. 10. Mélangez 10 ml de miel avec 100 ml d'eau tiède, amenez à ébullition et laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite une goutte de cognac et mélangez. Ceci est un mélange pour faire tremper le biscuit.
11. Mélanger la crème au mélangeur pour obtenir une mousse stable et, à faible vitesse de rotation du fouet, ajouter progressivement le lait concentré bouilli. Continuer à battre jusqu'à consistance lisse. Le résultat était une crème à sandwich.
12. Ensuite, coupez doucement un grand gâteau éponge en 2-3 gâteaux et nappez-le de sirop.
13. Ensuite, nous recouvrons les couches de biscuit de crème. Nous nous connectons
14. Laisser refroidir un moment au réfrigérateur.
Gâteau éponge humide à l'huile végétale
Ingrédients:
• six œufs de poule crus;
• sac de vanille;
• un verre de farine de blé de la plus haute qualité;
• 90 ml de lait tiède bouilli (ou d’eau);
• un demi-verre de sucre cristallisé ou de poudre;
• 60 ml d'huile de tournesol;
• un sachet de levure chimique pour les biscuits;
• 5 g de sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les œufs dans de l’eau froide et hachez-les. Séparez les blancs des jaunes.
2. Mélange de protéines avec du sel et du sucre (ordinaire et à la vanille) et fouetter pour obtenir une mousse forte.
3. Mélanger les jaunes d'œufs avec l'huile de tournesol et le lait chaud. Battez un peu. Ajouter le tout tamisé avec la farine de levure chimique. Si vous avez une farine de qualité inférieure, remplacez le tiers par de la fécule de pomme de terre. Battre jusqu'à consistance homogène.
4. Maintenant, mélangez la protéine et la masse de jaune en une seule.
5. Nous tapissons le plat de cuisson (le meilleur de tous) avec du papier de cuisson et déposons la pâte.
6. Mettez immédiatement au four chaud pendant 40 minutes (180 ° C).
7. Nous sortons le gâteau éponge fini du four, puis du moule.
8. Laisser refroidir. Un tel biscuit n'a pas besoin de couche. En raison de la présence d'huile végétale et de lait dans la pâte, le gâteau s'est avéré légèrement humide.
Biscuit humide au chocolat et au lait concentré
Ingrédients:
• cinq œufs de poule;
• un verre de farine de blé de haute qualité;
• 15 g de cacao;
• un verre de sucre;
• 90 g de lait concentré;
• pincée de sel;
• une demi-tasse d'eau tiède; • 30 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Mes œufs sont divisés en protéines et en jaunes.
2. Aux protéines, ajoutez du sel et du sucre. Battre pour obtenir une mousse épaisse et forte.
3. Battre à basse vitesse, ajouter progressivement les jaunes.
4. Maintenant nous entrons dans la pâte farine et le cacao. Il vaut mieux les pré-filtrer à travers un tamis.
5. La pâte est bonne, mais mélangez rapidement.
6. Préparez le formulaire pour le biscuit. Lubrifiez-le avec de l'huile de tournesol et étalez la pâte.
7. Mettre à four chaud pendant 40 minutes (180 ° C).
8. Après la cuisson du biscuit, vous devez rester plusieurs heures avant de le laisser tremper. Cela est nécessaire, sinon il aura le goût désagréable du pain mâché.
9. Mélangez le lait concentré avec de l'eau et laissez-le tremper après le temps de refroidissement naturel. Vous pouvez couper le gâteau en deux gâteaux et le tremper à l'intérieur ou simplement le verser sur le dessus.
Biscuit humide aux fraises au micro-ondes
Ingrédients:
• 50 g de chocolat noir;
• 100 g de fraises surgelées;
• 150 g de crème sure;
• 140 g de sucre;
• un œuf;
• 100 ml de lait avec 3,2% de matières grasses;
• un sachet de poudre à pâte;
• 3 c. l huile de tournesol;
• 15 g de cacao;
• 50 g de farine de blé;
• 20 g de fécule de pomme de terre;
• 20 g de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Étalez les fraises sur un tamis pour le dégeler et mettez du verre en excès. Vous pouvez prendre non pas des baies congelées, mais des baies de confiture. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de feuilles vertes.
2. Mélanger et tamiser la poudre à pâte, la fécule de pomme de terre, le cacao et la farine.
3. Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre (5 c. À soupe. L.), Ajouter l’huile de tournesol, le lait et les aliments secs.
4. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène, sans grumeaux.
5. Nous passons maintenant la pâte dans un bol en verre résistant au feu avec des parois épaisses et un fond. Pré-lubrifier le formulaire avec du beurre ramolli.
6. Nous avons mis au micro-ondes, allumons l’alimentation au maximum et fixons l’heure à 3-5 minutes.
7. Nous arrivons au gâteau éponge fini, le sortons du moule et le laisser refroidir.
8. Pour l'instant, nous sommes engagés dans les produits restants. Mélanger la crème sure avec le sucre et le fouet. Ajoutez les baies et battez encore quelques minutes. 9. Couper le biscuit refroidi en deux et lisser avec de la crème cerise.
10. Couper le chocolat amer sur une râpe et saupoudrer d'une génoise.
Biscuit humide à la menthe
Ingrédients:
• 10 g de menthe sèche;
• 150 g de farine de blé;
• quatre œufs de poule;
• 150 grammes de sucre cristallisé
• 50 ml de lait de vache;
• 30 g de beurre;
• sachet de sucre vanillé;
• un sac de levure chimique pour les biscuits;
• pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez du beurre doux au lait bouilli et refroidi et faites-le chauffer jusqu'à ce que le beurre soit dissous, mais pas avant que le lait ne soit bouilli.
2. Nous divisons les œufs en jaunes et écureuils.
3. Sucre mélangé avec des protéines, saler et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, le volume étant supérieur à trois fois.
4. Introduisez les jaunes dans les blancs.
5. Ajoutez maintenant la farine, le sucre vanillé, la menthe et la levure chimique. Mélangez la pâte.
6. Le temps est venu pour le lait, versez-le doucement dans la pâte et mélangez-le immédiatement.
7. Former la couverture avec du papier culinaire et disposer la pâte.
8. Cuire au four jusqu'à tendreté.
Gâteau éponge humide - Trucs et astuces
• Laissez le biscuit fini pendant un quart d’heure dans le four, vous pourrez alors le démouler immédiatement.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation en poussant le biscuit avec votre doigt. Si elle reprend sa forme d'origine, cela signifie que la cuisson est prête.
• Pour cuire après la cuisson, vous pouvez ajouter une petite quantité d’amidon à la pâte.
• Pour couper le biscuit en gâteaux égaux, vous pouvez utiliser du fil dentaire.
