Salades végétariennes - Principes généraux de la cuisine
Les salades végétariennes (elles sont aussi maigres) sont des plats dont les recettes ne contiennent pas de viande, de saucisses et de graisses animales. De plus, les plats végétariens appartiennent à la lumière, les salades vitaminées pressées, leur préparation prend au maximum 30 minutes, en tenant compte du fait que si les ingrédients nécessitent un traitement thermique préalable (cuisson, friture).
Il existe de nombreuses variantes de cuisson des salades végétariennes, mais les principaux composants des plats sont les suivants: légumes, légumes verts, haricots, fromage, noix, graines, champignons et riz.
Les salades végétariennes combinent les éléments suivants:
- premièrement, la composition des salades est composée à 98% de légumes verts et de légumes frais ne nécessitant pas de traitement thermique préalable;
- deuxièmement, les salades sont remplies: avec diverses huiles végétales, jus de fruits, vinaigre ou mayonnaise maigre.
Salades végétariennes - préparation des plats et des plats
Comme il a été dit, dans la plupart des cas, les produits sont utilisés fraîchement lavés, séchés et tranchés, mais si un traitement thermique est nécessaire, il s’agit en règle générale de la cuisson à la vapeur ou de la peau.
En ce qui concerne les plats, vous aurez besoin d’un ensemble minimum: un couteau tranchant, une planche à découper pratique, une poêle à frire, un coupe-légumes, un grand bol, une cuillère et un moulin pour moudre les épices.
Recettes pour les salades végétariennes:
Recette 1: Salade Végétarienne
Cette recette de salade est considérée comme la plus courante car son ingrédient principal est le chou, les pommes et les légumes verts. L'originalité de la salade donne la graine de tournesol en combinaison avec le cumin et le curcuma.
Ingrédients requis:
- pomme verte sucrée aigre - une chose;
- poivron doux (rouge) - 1 morceau;
- chou blanc - 300 grammes;
- graine de tournesol (crue) - 2 cuillères à soupe;
- oignon de Crimée - 1/2 morceaux;
- persil - un petit groupe;
- coriandre (graines), sel, piment de la Jamaïque, cumin moulu, curcuma - pincée.
- vinaigrette: huile de tournesol - 2-4 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
- La forme de trancher le chou blanc - paille. Le chou haché va d'abord dans le saladier et assaisonné de sel.
- La forme de la coupe de l'oignon de Crimée et du poivron rouge - moitié.
- Une pomme juteuse, aigre-douce est passée dans une râpe avec un gros bec.
- Persil haché finement.
- Graines de tournesol grillées dans une poêle bien chaude sans graisse.
Dans le saladier à pré-assaisonné avec du chou salé déposé tous les ingrédients préparés. La salade est assaisonnée avec des épices, habillée avec de l'huile, mélangée et servie sur la table à la même minute. Bon appétit!
Recette 2: Une salade végétarienne avec de la laitue et des fruits
Cette salade végétarienne n’est caractérisée que de cette manière: feux d’artifice de couleur, de goût et de vitamines. La nourriture végétarienne renforcera le système immunitaire et l'humeur à tout moment de l'année.
Ingrédients requis:
- feuilles de laitue - 4-6 pièces;
- orange - 1/2 pièces;
- pamplemousse - 1 morceau;
- avocat - 1 pièce;
- Pignons de pin, sel, asafoetida, cumin à votre goût.
- Vinaigrette:
- jus de citron - 1 cuillère à café;
- jus d'orange à la moitié;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
- Les feuilles de laitue sont déchirées en morceaux moyens.
- Les cerneaux sont frits sans graisse.
- Pamplemousse et orange sont des membranes pelées et blanches. Les tranches de fruits sont coupées en morceaux.
- Un avocat désossé est coupé en tranches.
- Préparation de la vinaigrette: mélanger tous les ingrédients liquides (jus de citron, orange et huile d’olive) avec des épices (cumin, sel asafoetida).
Les ingrédients préparés sont mélangés dans un bol à salade profond, assaisonnés de vinaigrette, mélangés, parsemés de noix et rapidement, jusqu'à ce que le jus des fruits soit empilé, servi sur la table. Bon appétit!
Recette 3: Salade végétarienne «saine» avec légumes et sauce au gingembre et à l'ail
Le nom de ce plat végétarien parle de lui-même, car il comprend sept types de légumes, trois types de légumes verts et toute cette splendeur est remplie d'huile d'olive universelle. De ce qui précède, nous pouvons conclure que la salade a recueilli la totalité du tableau des vitamines. Ingrédients requis:
- chou-fleur - 120 grammes;
- asperges vertes - 90 grammes;
- brocoli -150 grammes;
- radis - 60 grammes;
- cerise - 120 grammes;
- ail - 3 gousses;
- radis - 60 grammes;
- basilic - 10 grammes;
- racine de gingembre - 60 grammes;
- cresson - 5 grammes;
- sauce de soja - 0,5 c.
- thym - 3 grammes;
- sable - 0,5 c.
- sel, sel de mer, poivre.
- vinaigrette: huile d'olive - 240 millilitres.
Méthode de préparation:
- Tomates cerises, coupées en deux, saupoudrées de poivre, thym, sel de mer et versées avec de l'huile (120 ml.) Sont envoyés pendant 5 minutes dans un four chauffé à 170 degrés. Après le traitement thermique, les tomates sont envoyées pendant 3 heures dans un lieu frais et bien ventilé.
- La forme de radis tranchant - cercles minces.
- Asperges, chou-fleur, brocoli à la vapeur. Le chou prêt est démonté en inflorescences.
- Préparation de la sauce: l'ail et le gingembre, le mélangeur est broyé en une bouillie uniforme. Ensuite, une sauce de soja, beurre (100 ml.) Et le sucre sont versés en un filet mince.
Au fond d'un large saladier, étalez la sauce, sur les légumes, la cerise et le cresson. Les légumes sont salés et habillés avec de l'huile (40 ml). Bon appétit!
Recette 4: Salade végétarienne à la ricotta et au poivre
Un délicieux plat végétarien à la saveur d’agrumes attirera les adeptes d’une saine alimentation. La salade est cuite rapidement et peut être servie dans des bols à glace ou dans un grand bol à salade.
Ingrédients requis:
- mélange de salade - 100 grammes;
- poivre bulgare - 2 morceaux;
- fromage ricotta;
- olives - 10 pièces.
Vinaigrette:
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- jus d'orange à la moitié;
- basilic, sel, thym, vinaigre balsamique.
Méthode de préparation:
- Les poivrons cuits et pelés sont coupés en lanières.
- Étouffer le fromage ricotta, enlever les os des olives. - Préparation de la vinaigrette: mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive, le sel, le basilic et le thym.
Le mélange est disposé sur le plat, les pailles au poivre sur le dessus, puis le fromage et les olives. La salade est habillée avec une vinaigrette huile-agrumes et légèrement saupoudrée de vinaigre balsamique. Bon appétit!
Recette 5: Salade végétarienne aux olives et aux légumes
Olivier végétarien et traditionnel combine seulement les concombres, les pois et, bien sûr, le nom. Le goût des plats est différent, mais sa teneur en calories ne sera pas déposée sur votre silhouette.
Ingrédients requis:
- chou de Pékin - 300 grammes;
- concombres marinés - 100 grammes;
- pois en conserve - 100 grammes;
- oignons verts - 20 grammes;
- sel.
Vinaigrette:
- crème sure (20% de matière grasse) - 50 grammes;
- vinaigre de pomme - 5 grammes;
- moutarde - une cuillère à thé,
- sauce de soja - 10 grammes;
- poivre.
Méthode de préparation:
- Morceau de chou de Pékin.
- La forme de couper le concombre - cubes, l'oignon est broyé.
- Préparation de la vinaigrette: mélanger la crème sure, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde et le poivre.
Mélanger tous les produits dans un saladier, saler et assaisonner avec une vinaigrette. Bon appétit!
Salades végétariennes - secrets et astuces des meilleurs chefs
En règle générale, les salades végétariennes sont servies aux invités immédiatement après la vinaigrette. Cette règle s'applique particulièrement aux plats comprenant des mélanges de pommes, de tomates, d'agrumes et de salade. Cela s'explique par le fait que les produits énumérés perdent leur jus et noircissent, car ils s'oxydent à l'air.
