Sur quelle huile il vaut mieux frire, et sur lequel il est absolument impossible

Sur quelle huile il vaut mieux frire, et sur lequel il est absolument impossible

Si vous faites frire une galette ou une crêpe et qu'au moins les pommes de terre ou les gâteaux au fromage ne sont pas dans cette huile, la cuisine sera pleine de fumée. Mais c'est la chose la plus innocente qui puisse arriver. Certains types d’huiles cancérogènes peuvent facilement être empoisonnées ou attraper des maladies graves. Quelle huile vaut mieux ne pas faire frire?

Oh, ce point! Point de fumée

Il y a une température à laquelle même l'huile la plus utile devient nuisible. Par conséquent, il ne peut en aucun cas être chauffé à de tels paramètres. Ce maximum s'appelle le point de fumée. Chaque huile a la sienne. Dans les huiles non raffinées, le point de fumée étant beaucoup plus bas, elles commencent à brûler plus rapidement, produisent des odeurs désagréables, puis forment des composés cancérogènes.

Types d'huile

Point de fumée d'huile non raffinée

Point de fumée d'huile raffinée

Tournesol 107 227
Crémeux 150 -
Ghee 250 -
Huile d'olive 160 200-240
Linge 107 -
Huile de moutarde 254
Maïs 160 230
Paume - 230
Noix de coco 130 230
Arachide 160 230

Parlez immédiatement des températures

Une huile convient même pour la friture, l’autre type ne peut être utilisée que doucement dans une casserole, en essayant de ne pas surchauffer. Qu'est-ce que cela dépend? C'est à partir de la température de chauffage. Les paramètres auxquels l'huile est chauffée:

  • dans une casserole avec une fine couche de 110 à 170 degrés;
  • l'huile de friture chauffe jusqu'à 190-200 degrés;
  • sur feu ouvert, le charbon de bois, l'huile grillée est chauffée à 200 degrés;
  • l'huile dans le four chauffe jusqu'à 220-250 degrés;
  • la température de cuisson et d'extinction des produits contenant de l'huile ne dépasse pas 100 degrés.

Par conséquent, certains types peuvent être utilisés pour la friture dans une casserole, par exemple le beurre. Bien sûr, vous devriez essayer de ne pas surchauffer. Mais le même beurre ne doit pas être frotté avec de la viande à griller ou ajouté à la friture avec d'autres matières grasses. Mais sur le beurre fondu, vous pouvez cuire presque tout et partout, son point de fumée est de 250 degrés.

Omega: ce que vous devez savoir

La possibilité d'utiliser de l'huile pour la friture dépend non seulement du mode de cuisson et du point de fumer. Il est très important d'observer le taux d'acides gras oméga-6, trop présents dans l'huile de tournesol et de maïs. Idéalement, dans l'alimentation humaine contenant des acides gras oméga-3, ils devraient être présents dans des proportions approximativement égales. Mais comme une personne frite le plus souvent de la nourriture dans de l'huile de tournesol abordable, les oméga-6 pénètrent dans l'organisme 15 à 20 fois plus.

Qu'est-ce qui menace un tel déséquilibre? Au fil du temps, la régénération cellulaire est perturbée, des inflammations microscopiques apparaissent, le corps s'use rapidement et des problèmes de peau et de cheveux se développent. La situation est encore pire si les acides gras oméga-3 ne viennent pas du tout. C'est pour leur teneur élevée que certaines huiles non raffinées sont valorisées. Ils aident, quand il est impossible d'utiliser une source directe - le saumon.

Sur quelle huile vous pouvez faire frire

L’huile de tournesol raffinée est l’un des produits les plus populaires et les plus utilisés pour la friture. Mais cette popularité ne s'explique que par un prix abordable. Nutritionnistes et nutritionnistes contre cette espèce. Il contient près de 70% d'oméga-6. Contrairement aux acides gras précieux oméga-3 et oméga-9, le corps n'a pas besoin d'une telle quantité. En général, il est possible d'utiliser pour la friture, mais il est impossible d'en abuser avec ce beurre, il est parfois plus sage d'utiliser une alternative. Quelles autres huiles utiliser pour la friture:

  • Huile d'olive raffinée. Convient aux produits de friture, composé principalement d’oméga-6, mais il est important de ne pas le surchauffer.
  • Huile de maïs. Un compagnon de tournesol, comme ce type est activement utilisé dans la restauration publique en raison de son faible coût, on le trouve souvent dans la restauration rapide. Vous pouvez le frire, mais souvent vous n’avez pas besoin de l’utiliser.
  • Huile de coco. Il est idéal pour faire frire les aliments dans une poêle, adorée des adeptes d'une alimentation saine, combinée à divers aliments. Elle ne dégage pas de substances nocives. L'huile de coco est souvent appelée la version végétale des graisses saturées, à la différence qu'elle ne provoque pas d'augmentation du cholestérol.
  • Guy, ghee ou juste ghee. Il est activement utilisé dans les pays asiatiques, en particulier en Inde, il est excellent pour faire frire des aliments dans une poêle et pas seulement, il peut être chauffé à 250 degrés.
  • Huile de moutarde. Ce produit a un point de fumée élevé, idéal pour la friture, mais a un goût et une odeur très spécifiques. Par conséquent, utilisé à de telles fins est extrêmement rare.

Vous pouvez également faire frire des aliments dans de l'huile de colza. Son deuxième nom est canola. Cependant, dans la production et la purification de technologies extrêmement nocives, la quantité d’acides oméga-6 augmente considérablement. Utiliser cette huile est souvent impossible.

Sur quelles huiles il est absolument impossible de faire frire

Il existe des huiles qui sont souhaitables d'utiliser uniquement des huiles fraîches. De plus, certaines espèces ne tolèrent même pas un chauffage minimal. Mais pourquoi les gens les utilisent-ils toujours pour se nourrir, certains même «à la mode»? C'est simple - la valeur principale est la composition utile. Les huiles non raffinées sont des sources des acides gras uniques mentionnés ci-dessus. Par conséquent, ils devraient être consommés, mais pas chauffés. Quelles huiles ne conviennent pas pour la friture:

  • Graine de lin. Il peut être chauffé à 107 degrés, mais les nutriments commencent à s’évaporer à 40 degrés. Par conséquent, il est plus sage de remplir une salade fraîche avec de l'huile de lin ou du porridge chaud.
  • Huile de tournesol non raffinée. Il fera plus de mal que de bien, de plus, quand il est chauffé, il donne un goût et un arôme déplaisants.
  • Graisse, graisse d’oie, de canard. Les produits d’origine animale sont souvent utilisés pour la friture, mais ils sont très malsains, augmentent le taux de cholestérol et ont une incidence négative sur le fonctionnement du cœur.
  • Huile de palme. Il a un haut degré de tabagisme, n’a ni goût ni odeur, il est bien conservé, c’est pourquoi il est si populaire dans la production alimentaire. Tout va bien, mais est inclus dans la catégorie des produits les plus nocifs.

Aussi, ne pas chauffer et utiliser pour la friture comprennent les types suivants: noix, huile de sésame, pépin de raisin. L'huile de chanvre est également renvoyée dans les rayons. Il était une fois très populaire parmi les Slaves. Le produit est riche en substances de valeur, il présente de nombreux avantages, mais il n’est pas souhaitable de l’utiliser pour la friture.

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