Boulettes de pommes de terre - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les boulettes de pommes de terre sont des gâteaux faits de pâte et fourrés avec une garniture de pommes de terre. Ce plat est pan-slave, mais le plus répandu en Ukraine. Probablement plus savoureux que là-bas, les boulettes ne font pas ailleurs. Il existe de nombreuses options pour préparer les fourrages de pommes de terre - pommes de terre crues, pommes de terre en purée, avec ajout de crépitants, oignons frits, saindoux, champignons, fromage, viande hachée, aneth. La taille des boulettes varie de petite taille avec un œuf de poule à géante avec une plaque chauffante. Les grosses boulettes sont appelées paresseuses, parce que c'est un plaisir de les fabriquer - de faire une ou deux boulettes et de nourrir la famille. Une grosse boulette prête à l'emploi est coupée en plusieurs petits morceaux, servis avec de la crème sure ou des oignons frits. La pâte classique pour les boulettes de pâte est la plus fade habituelle, comme pour les boulettes de pâte, composée d’eau, de farine et d’œufs. Mais parfois, il est pétri avec du lait, du kéfir, de l'eau minérale ou infusé avec de l'eau bouillante.
Dumplings avec pommes de terre - préparation des aliments
La cuisson des boulettes de pâte est bien sûr gênante, cela prend parfois entre une heure et demie et deux heures. Après tout, vous devez pétrir la pâte, peler et faire bouillir les pommes de terre, préparer la farce, coller les boulettes de pâte, puis les faire bouillir. Pour réduire le temps de cuisson, la pâte et la pâte peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Plus tard, il ne faudra que aveugler les boulettes de pâte et les faire bouillir, ce qui prendra beaucoup moins de temps. Pour éviter que les boulettes ne se collent et ne se détachent, elles sont bouillies dans une grande quantité d’eau salée. Pour ce faire, mieux adapter les plats bas-larges. En flottant, le feu doit être maîtrisé. Remuez les boulettes pendant la cuisson doit faire attention à ne pas endommager la pâte. Quenelles aux pommes de terre - les meilleures recettes
Recette 1: Dumplings aux pommes de terre
Dumplings avec des pommes de terre - la nourriture est simple, mais satisfaisante. Et fait à la main, oui avec amour, ça devient savoureux irréel. Servir le plat chaud, saupoudrer d'oignons frits.
Ingrédients: Pâte: deux œufs, 1,5 à 2 verres d’eau, 5 tasses. farine (environ un kilogramme), sel. Farce: 1 kg de pommes de terre, 2 oignons, sel, poivre noir, huile végétale.
Méthode de préparation
La première chose à faire est de faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, de les peler et de les couper en morceaux. Il est maintenant temps de faire la pâte.
Versez la farine dans le bol, ajoutez une grosse pincée de sel, des œufs et commencez à verser de l'eau en pétrissant la pâte. Il vaut mieux que l'eau soit très froide, presque de la glace. Pétrir la pâte. Il devrait être à la traîne et suffisamment souple. Assurez-vous de le laisser reposer pendant une heure ou deux, au moins une demi-heure. Il doit être recouvert pour ne pas dépérir.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile. Si la graisse est utilisée à la place du beurre, il y aura aussi des crépitements.
Versez toute l'eau des pommes de terre, écrasez-la, poivrez-la, ajoutez la moitié de l'oignon frit avec le beurre et mélangez. Laisser refroidir légèrement.
Il reste à aveugler boulettes et faire bouillir. Sculptez comme vous en avez l'habitude - il est plus pratique de couper le flagelle en morceaux et de le rouler dans un gâteau un à la fois, alors que pour quelqu'un, il est préférable de découper des cercles dans un grand calque. Abaisser la pâte ne doit pas être très fine. Placez la garniture au centre du gâteau et reliez les bords. Placez les boulettes de pâte sur une table ou une planche à découper en poudre, puis faites-les bouillir par lots (dans de l'eau salée). Quand ils montent, cuire pendant deux ou trois minutes, pas plus, sinon la pâte risque de se déchirer et la farce tombera dans l'eau. Servir avec le reste des oignons ou des crépitants frits.
Recette 2: Dumplings paresseux à la pomme de terre
Beaucoup auraient volontiers bousillé une assiette de vareniki fait maison avec des pommes de terre, mais avec des crépitements ou des oignons frits. Mais une mère paresseuse ou le manque de temps est obligée de se contenter d'acheter des produits semi-finis ou de cuisiner autre chose, en toute hâte. Après tout, la modélisation des raviolis est une tâche fastidieuse. Mais ici, vous pouvez trouver une solution et accélérer le processus, à savoir préparer des boulettes paresseuses, qui sont moulées beaucoup plus rapidement. Ingrédients: 5-6 pommes de terre, 2 oeufs, sel, 100g de farine.
Méthode de préparation
Peler les pommes de terre, faire bouillir, égoutter. Les pommes de terre sont réduites en purée sans addition de lait et de beurre. S'il y a un mixeur dans la maison, ce sera beaucoup plus rapide.
Réduisez le sel en purée, laissez refroidir un peu, ajoutez les œufs, ajoutez la farine en morceaux et pétrissez la pâte à la pomme de terre. Roulez-le en un paquet, roulez dans la farine et coupez-le en petits morceaux. Chaque morceau doit encore une fois rouler dans la farine et faire bouillir (environ trois à quatre minutes). Si vous le souhaitez, vous pouvez donner la forme originale aux raviolis. Pour ce faire, vous devez appuyer un petit morceau de pâte avec votre pouce sur les dents de la fourchette, de manière à laisser une empreinte sur la pâte et à la tourner en rouleau. Ensuite, faites bouillir de la manière habituelle.
Recette 3: Dumplings farcis de pommes de terre crues
La possibilité de cuisiner la farce à partir de pommes de terre crues. Les tubercules pelés doivent faire défiler un hachoir à viande avec des oignons et du saindoux, faire sortir l'excès de liquide, le sel et sculpter les raviolis. Si vous utilisez du saindoux salé, la garniture ne doit pas être salée trop fortement. Servir avec de la crème sure, des tomates ou une autre sauce. S'il y a des boulettes supplémentaires, vous pouvez les faire frire au beurre le lendemain.
Ingrédients: Pâte: 2 oeufs, 4 piles. farine, sel, un verre d'eau (ou lait), 1 table. mentir huile végétale. Farce: 1 à 1,5 kg de pommes de terre, 150 à 200 g de saindoux (frais ou salé), 2 oignons, sel, poivre noir.
Méthode de préparation
Cuire la pâte. Ajouter les œufs, le sel, verser le liquide dans la farine, mélanger, verser l'huile à la fin et bien pétrir. Laisser reposer la pâte pendant une heure pour qu'elle devienne plus douce et plus élastique.
Pour faire la garniture, commencez par faire défiler les oignons crus, le saindoux et les pommes de terre coupées en morceaux dans le hachoir à viande. Ajouter le poivre. Serrez la masse avec vos mains et mettez-la dans une passoire pendant environ quinze minutes pour drainer le liquide. Si la garniture est très juteuse, vous pouvez laisser de la viande hachée dans le tamis, en la posant sur le bord de la casserole. Au fur et à mesure que le liquide se forme, l'excès d'humidité se déverse dans la vaisselle. Abaisser la pâte en une couche d'environ deux à trois millimètres d'épaisseur et découper des cercles (d'environ six à sept centimètres de diamètre). Pour l'empêcher de coller, il est nécessaire de saupoudrer la table de farine. Étaler la farce sur une tortilla ronde, ajuster les bords. Faire bouillir le lot de boulettes moulées. L'eau doit être salée. Les boulettes sont considérées comme prêtes lorsqu'elles montent et grossissent en volume.
Placez les boulettes prêtes à l'emploi avec une écumoire dans une assiette ou un bol profond, mettez le beurre de manière à ce qu'elles ne collent pas.
Dumplings with pommes de terre - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que la pâte n'éclate pas pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire de remplir la boulette à pleine capacité, il suffit de mettre une ou deux petites cuillères.
- Les boulettes de remplissage finissent à ébullition pendant deux ou trois minutes à partir du moment de l'ébullition. Si le remplissage des pommes de terre crues, cela prendra sept à dix minutes.
- En général, les boulettes ont une forme semi-circulaire ou triangulaire. Les bandes de pâte restantes sont mélangées avec un gros morceau et recollées. Si le remplissage est terminé plus tôt, le reste de la pâte peut être placé sur les boulettes.
- Pour les boulettes ne bouillent pas sec, ils ne doivent pas être cuits avec une ébullition bouillante. Après avoir fait bouillir de l'eau, le feu doit être réduit à modéré.
