Le jambon est le nom d’une famille de produits de la viande si vaste que seul un végétarien peut y trouver sa recette favorite. La base du jambon est la viande, vous pouvez le choisir à votre guise, mais nous préparons aujourd'hui un jambon de porc classique. Mais tous les autres ingrédients, apparemment peu importants, seront les plus divers. Parmi toutes les technologies possibles, la plus simple est peut-être l'utilisation du jambon pliant pour la cuisson, ce dont nous avons besoin.
Jambon Jambon Porc - principes généraux de la cuisine
• Le plus souvent, le jambon de porc est fabriqué à partir de tranches de viande. Souvent, une demi-portion de porc est coupée et le reste est ajouté, moulu en viande hachée. Dans la préparation du jambon, il est souhaitable d'utiliser des morceaux de pulpe maigres ne contenant qu'une faible quantité de graisse. La viande ne doit pas être congelée, elle doit être consommée fraîche ou réfrigérée. Les morceaux qui ont été congelés lors de la décongélation perdent l'essentiel de leur précieux jus.
• Avant d’utiliser le porc acheté, il faut le rincer à l’eau froide pour éliminer les saletés qui y sont entrées en contact. Les films inutiles et les veines avec de la chair doivent être coupés et le surplus de graisse enlevé, après quoi le porc est coupé en morceaux ou moulu en mincemeat, tout dépend de la recette choisie.
• La masse de viande pour le jambon est assaisonnée d'épices à sa discrétion et doit être salée en tenant compte de ses préférences gustatives. Pour améliorer les caractéristiques gustatives, il peut être ajouté au vin, au lait en poudre, à l'ail haché et aux herbes fraîches.
• Pour un meilleur collage des pièces, utilisez de la gélatine. Il est ajouté à la masse sèche. S'ils veulent obtenir une petite couche de gelée dans le jambon, de l'eau est ajoutée à la gélatine.
• Le jambon de porc au jambon peut être cuit en combinaison avec du bœuf, des champignons, des pruneaux, des noix ou de la langue. Dans ce dernier cas, le sous-produit de porc est préalablement bouilli avec des épices, puis coupé en petits morceaux et mélangé à de la viande hachée. • Préparez la masse en tassant étroitement, remplissez le formulaire. Pour que le jambon conserve tout le jus, le légume est pré-garni de l'intérieur avec un sac à rôtir étroit. Après remplissage, les bords du sac sont étroitement pliés et fixés avec un fil épais et le jambon est récolté conformément aux instructions qui y sont attachées.
• Le jambon de porc, cuit avec du jambon, peut être bouilli dans une casserole ou dans une mijoteuse ou au four. Quelle que soit la méthode de traitement thermique utilisée, le produit fini est refroidi directement dans le jambon, d'abord placé sur la table, puis placé dans la chambre commune du réfrigérateur.
Une recette simple pour le jambon de porc dans le jambon au four
Ingrédients:
• un kilo et demi de viande de porc réfrigérée;
• une cuillère à soupe de gélatine instantanée;
• une grosse carotte;
• une petite tête d'ail;
• poivre noir moulu à la main - un tiers de cuillère à thé.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger la gélatine et le poivre. Ajouter environ une cuillère à café de sel et bien mélanger à nouveau.
2. Coupez le porc lavé à froid en petits morceaux. Ajouter la carotte hachée et l'ail haché. Versez le mélange préparé précédemment et mélangez bien le tout encore.
3. De l'intérieur du mur de vetchinitsa, couvrir de papier d'aluminium et, en tassant étroitement, y mettre la masse de viande. Fixez le capot supérieur, installez les ressorts et placez-le sur une plaque à pâtisserie située au centre du four.
4. À 180 degrés, faites cuire le jambon pendant une heure et demie. Puis prenez-le, attendez que le formulaire soit complètement refroidi, puis mettez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
5. Libérer le jambon de la forme, le couper en fines tranches.
Jambon de porc au jambon avec langue de porc
Ingrédients:
• langue de porc - 300 gr;
• kilogramme de pulpe de porc;
• 30 gr. lait en poudre;
• une cuillère de poudre de noix de muscade;
• 35 gr. petit sel évaporé;
• petite carotte;
• cinq grains de poivre noirs;
• deux grandes feuilles de laurier;
• un brin d'aneth frais; • tête d'oignon amer.
Méthode de cuisson:
1. Trempez la langue du porc dans suffisamment d’eau froide. Après trois heures, retirez-les, grattez-les soigneusement de tous les côtés avec un couteau sous l’eau courante. Transférer le sous-produit dans la casserole, verser l’eau et placer sur une chaleur intense. Recueillez régulièrement la mousse obtenue à la surface. Après ébullition, réduire le feu et continuer à cuire la langue sous le couvercle pendant une heure et demie.
2. Couper les carottes en fines rondelles et l'oignon en tranches de taille moyenne. Mettez les légumes dans une poêle à frire sèche et faites-les frire à feu modéré pour former des taches brunes.
3. Environ une demi-heure avant la préparation du bouillon de la langue, ajoutez-y des légumes frits, baissez le pois du poivre et Lavrushka, du sel.
4. Préparez la langue bouillie plus bas pendant dix minutes dans l'eau froide. Ensuite, retirez, épluchez et coupez en cubes d'un centimètre.
5. Lavez le porc à l'eau froide, coupez-le en morceaux et hachez-le une fois avec un hachoir à viande muni d'une grande grille, puis deux autres fois, en prenant soin de le régler au plus petit.
6. Ajouter le lait en poudre à la viande hachée cuite, saupoudrer de noix de muscade, saler et bien mélanger. Battez le mélange de viande avec un mélangeur. Plus la masse de viande sera aérée, plus le jambon sera tendre. Mélangez soigneusement la viande hachée cuite avec des morceaux de langue bouillie.
7. Transférez la masse de viande dans le hameau tapissé d'un manchon pour la cuisson, compressez-la bien et appuyez dessus avec vos mains. Recueillez le formulaire et mettez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
8. Après cela, mettez le formulaire dans la casserole, remplissez-le d'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant au moins 40 minutes. À la fin, retirez-le, laissez-le refroidir à l'air et laissez-le au réfrigérateur pendant deux heures.
Jambon de porc au jambon, tranché, avec une couche de gelée - "Tsar"
Ingrédients:
• kilogramme de viande de porc (pulpe ou cou);
• 4 gr. noix de muscade moulue;
• l'ail;
• une cuillerée de sel finement moulu;
• 200 ml d'eau de boisson;
• une petite pincée de poivre moulu;
• gélatine instantanée granulée - 15 gr. Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc séché après l'avoir lavé à l'eau froide en cubes de 3 * 3 cm et hachez finement les gousses d'ail pelées avec un couteau.
2. Mélangez la viande à l'ail. Ajouter la gélatine, assaisonner le mélange avec du poivre moulu mélangé à de la noix de muscade et du sel. Ajouter de l'eau froide à la viande et remuer lentement.
3. Transférer la masse de viande cuite dans du jambon, recouvert de papier d'aluminium ou de manchon de l'intérieur. Tassez la viande en la pressant avec vos mains ou une cuillère et, après avoir recueilli le formulaire, mettez-la dans la casserole. Remplissez-le d'eau chaude et presque bouillante et mettez-le à feu vif.
4. Lorsque l'eau dans la casserole bout, baissez le niveau de chauffage pour qu'il reste le minimum d'ébullition. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser bouillir le jambon pendant une heure et demie.
5. Refroidissez le moule, égouttez l'eau de la casserole et mettez au froid pendant trois heures.
Salade de jambon de porc au jambon et aux champignons
Ingrédients:
• jeunes champignons frais - 200 gr.
• six cuillères de semoule sèche;
• deux cuillères de gélatine granulée;
• 50 ml de vin, Cabernet ou similaire;
• un kilo de porc réfrigéré ou frais;
• épices pour la viande;
• Un petit bouquet d'aneth frais.
Méthode de cuisson:
1. Sécher les champignons lavés à l'eau froide avec une serviette et les couper en fines plaques longitudinales.
2. Lavez le porc, coupez tous les films et toutes les mèches. Des morceaux de bacon peuvent être laissés, mais un peu. Essuyez la pulpe avec une serviette et coupez-la en petits morceaux.
3. Assaisonnez les morceaux en coupe avec vos épices préférées, ajoutez du sel à votre goût. Verser la gélatine mélangée à la semoule, mélanger et verser le vin par dessus. Ajouter l'aneth finement haché, bien mélanger et réserver. Après dix minutes, mélanger avec les champignons broyés.
4. Placer un sac de cuisson étroit dans le jambon et bien tasser le mélange de viande. Tournez les bords du sac et attachez-le avec du fil. Assemblez le formulaire en tirant bien sur les sources et abaissez-le dans la casserole avec de l’eau chaude. 5. Après ébullition, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson sous le couvercle, en faisant légèrement bouillonner pendant deux heures et demie.
6. Laisser refroidir le jambon de porc préparé avec les champignons. Tout d’abord sur la table, en sortant de l’eau, puis au réfrigérateur.
Jambon de porc au jambon avec noix et pruneaux - “Épicé”
Ingrédients:
• cou de porc à faible teneur en matière grasse - 800 grammes;
• l'ail;
• 130 gr. cerneaux de noix;
• pruneaux sans noyaux - 180 gr;
• cuillère d'huile végétale;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Rincez un morceau du cou et coupez-le en tranches transversales atteignant 2 cm d'épaisseur, battez les morceaux de porc avec un marteau dans le sac, frottez-les avec un mélange de sel, d'ail haché et de poivre moulu. Mettez-le dans un sac, attachez-le fermement et mettez-le au froid pendant deux heures.
2. Rincez les pruneaux avec de l'eau, ébouillantez-les à l'eau bouillante, puis séchez-les et coupez-les en petites pailles de taille moyenne. Râpez les cerneaux de noix sur une râpe fine, broyez avec un mélangeur.
3. Des morceaux de porc marinés étalés sur la table sur le film alimentaire de sorte qu'il n'y ait pas d'espace libre entre eux. Saupoudrer une couche de viande avec des noix hachées, des pruneaux et un rouleau d’emballage. Enveloppez-le hermétiquement avec un film et transférez-le dans la vetchinitsa, tamp.
4. Placez la forme assemblée, en la mettant sur le côté, dans une casserole, versez de l'eau bouillante dessus et laissez bouillir à feu doux pendant environ deux heures. Refroidissez ensuite de la manière habituelle, en le sortant de la casserole et une fois complètement refroidi - au réfrigérateur.
Recette jambon de porc au jambon avec du bœuf et de la viande hachée pour la mijoteuse
Ingrédients:
• hachis mixte de porc et de boeuf - 300 gr;
• viande de porc et de bœuf, chair de la plus haute qualité - 400 g.
• gélatine granulée - 15 g;
Œuf;
• assaisonnement de la viande - au goût;
• lait en poudre - 10 gr;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Rincez toute la viande sous l'eau courante. Coupez les excès de film, les tendons et la graisse des morceaux de chair. Couper en petits morceaux d'environ la même taille et plier dans un grand bol. 2. Casser un œuf dans la viande, déposer la viande hachée, ajouter le lait en poudre, ajouter un peu de sel, l'ail finement haché, assaisonner de poivre et bien mélanger soigneusement.
3. Placez l'un des couvercles sur le jambon et alignez-le de l'intérieur avec une manche à rôtir. Enrouler les bords libres du manchon sur la surface extérieure de la «forme».
4. Mettez le mélange de viande cuit dans le jambon et pressez fermement. Dévissez les bords extérieurs du manchon et, en libérant l'air avec précaution, attachez-les fermement avec une ficelle épaisse ou fixez-les avec un clip spécial.
5. Fixez le deuxième couvercle par le haut et insérez soigneusement les ressorts afin de ne pas casser les manchons. Placez la "forme" dans le bol multicuiseur, posez-la sur le côté, remplissez-la d'eau.
6. Réglez l'heure sur une heure et demie et démarrez l'appareil en mode «Soupe». Après avoir arrêté le programme, retirez le jambon du multicuiseur, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le au froid pendant trois à quatre heures.
Jambon Jambon Porc - Trucs et astuces pour cuisiner
• Ajoutez de la moutarde brassée et le jambon sera parfumé. Une simple cuillère à thé d'assaisonnement donnera non seulement une saveur délicate, mais aussi un goût salé spécial.
• N'utilisez pas de viande fraîche pour la cuisson du jambon, assurez-vous de le refroidir. Si un morceau de pulpe doit être coupé en morceaux, congelez-le légèrement. Cela facilitera le processus et les pièces seront plus précises.
• Coupez la viande en tranches, en fouettant un peu, puis en petits morceaux, cela accélérera la cuisson et rendra le jambon plus tendre et plus tendre.
