Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

La mousse de canneberge est très harmonieuse avec le pâté des oiseaux. Si de la gélatine est ajoutée à la mousse, elle peut ensuite être enroulée après durcissement autour d'un pâté de foie de poulet épicé. À première vue, le pâté de foie de poulet semble simple et banal, et vous essayez de le combiner avec des herbes, des baies de genièvre, du ragoût de céleri et du pâté ennuyeux se transformeront en une collation exquise.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Conseil: pour que le foie de poulet ne soit pas amer et devienne tendre, faites-le tremper une nuit (ou plusieurs heures) dans du lait salé, puis faites-le sécher et faites-le frire dans une huile d'olive bien réchauffée.

  • Temps de cuisson: 4 heures
  • portions: 6

Ingrédients pour roulade de foie de poulet à la mousse de canneberge

Pour la mousse de canneberge:

  • 250 g de canneberges congelées;
  • 2 gros oignons;
  • 15 g d'huile d'olive;
  • 100 grammes de vin rouge sec;
  • 35 g de miel;
  • 25 g de gélatine.

Pour pâté:

  • 500 g de foie de poulet;
  • 140 g de beurre;
  • un œuf de poule;
  • une carotte moyenne;
  • un oignon;
  • quelques branches de céleri;
  • 6 baies de genièvre, thym.

La méthode de préparation du rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Faire de la mousse de canneberge. Dans une poêle, mettre les canneberges congelées, frites dans l’huile d’olive, les oignons émincés, verser le vin rouge sec, ajouter le miel et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Puis broyez les ingrédients avec un mélangeur et versez la gélatine imbibée dans une petite quantité d'eau.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Remplissez la plaque de cuisson avec un film alimentaire, versez-y la mousse à la canneberge. L’assiette de mousse gelée s’est avérée être de la taille d’une feuille de papier A4 ordinaire, parfaitement adaptée à un tapis de sushi en bambou.

Nous retirons la mousse au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, période au cours de laquelle nous préparons la pâte.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Faire une pate. Faites revenir les oignons finement hachés, la carotte râpée et le céleri dans un mélange d'olives et de beurre jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Foie de poulet pré-trempé dans du lait, rouler dans la farine de blé, faire frire à cuire des deux côtés pendant 2-3 minutes, assaisonner avec les baies de genièvre pilées et le thym séché.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Broyez les légumes et le foie dans un mélangeur jusqu'à obtenir une pâte lisse et lisse. Lorsque la masse est complètement refroidie, ajoutez l'oeuf dur, le beurre et le sel au goût. Battre les ingrédients jusqu'à consistance mousseuse.

Mettez la pâte sur le film alimentaire, formez-y une saucisse dont la longueur correspond à la mousse de canneberge solidifiée. Pate nettoie aussi au réfrigérateur pendant 1-2 heures.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Nous recueillons notre rouleau. Nous recouvrons la natte de bambou avec un film alimentaire, posons dessus la mousse de canneberge congelée, recouverte de platine, nous retirons du bord de quelques centimètres, posons le «saucisson» congelé de pâté de poulet. Rouler soigneusement le rouleau, si vous avez déjà cuisiné des sushis, les compétences seront utiles.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Le rouleau fini est serti sur tous les côtés, ce qui lui donne la forme correcte. Placez-le de nouveau dans le réfrigérateur pour que le rouleau se tienne bien.

Rouleau de foie de poulet à la mousse de canneberge

Avant de servir, je vous conseille de mettre au congélateur un rouleau de foie de poulet avec de la mousse de canneberge pendant 10-15 minutes, puis de le couper en fines lanières, de le décorer de vert et de le servir avec des concombres marinés. Bon appétit!

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