Sauce tomate à la maison - naturellement! Sauce tomate faite maison à partir de tomates fraîches, de pâte de tomates ou de jus de fruits, avec du piment, des herbes, de l’ail

Sauce tomate à la maison - naturellement! Sauce tomate faite maison à partir de tomates fraîches, de pâte de tomates ou de jus de fruits, avec du piment, des herbes, de l’ail

Faire de la sauce tomate est un jeu d'enfant. Comparé au produit fini du magasin, la maison est gagnante à tous égards: ingrédients naturels, absence de colorants et de conservateurs artificiels, agréable à votre goût, quantité de sel et d’épices.

Principes généraux pour la préparation de la sauce tomate à la maison

Bien entendu, l’ingrédient principal est la tomate. Pour la sauce tomate, ils doivent être très mûrs, vous pouvez même prendre un peu trop mûr. La plupart des recettes, en particulier lorsqu'il s'agit de s'habiller pour une pizza italienne classique, utilisent des variétés de tomates rouges.

Mais il existe également de telles variations de la sauce qui n'exigent pas de tomates fraîches - elles sont fabriquées à partir de pâte ou de jus de tomate. Le principal avantage de ces recettes est la rapidité. Cependant, le produit original doit être de haute qualité, sinon la sauce deviendra insipide.

Le sel est généralement ajouté à la sauce tomate et très souvent du sucre est ajouté pour équilibrer l’acidité des tomates. La personnalité du plat fini est donnée par les épices et diverses herbes épicées. Les tomates sont bien combinées avec le basilic, une sauce délicieuse est obtenue en ajoutant de l'ail. Les poivrons aideront à donner du poivre: rouge, noir ou piment. Plus épicé fera de la sauce tomate faite maison une petite quantité de vin ou de vinaigre balsamique. Il existe également des variantes avec des tranches de piment doux, des olives, des courgettes, des oignons.

Sauce tomate maison: Tomates fraîches italiennes

L’arôme de la sauce italienne provient des épices traditionnelles de ce pays: basilic, marjolaine, origan. Il peut être utilisé pour faire des pizzas ou les garnir de pâtes.

Ingrédients

Une douzaine de tomates mûres;

deux cuillères à café d'origan sec;

une demi-cuillère à café de basilic sec;

un quart de cuillère à thé de marjolaine séchée;

cuillère à soupe de pâte de tomate;

une cuillère à café de vin blanc (sec). Cuisson

1. Sur chaque tomate, nous coupons en forme de croix. Tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Nous sortons, immergés brièvement dans l'eau froide. Libérez ensuite les tomates de la peau et coupez-les en tranches.

2. Mettez les tomates dans une casserole, laissez mijoter à feu doux. Nous devons évaporer le jus. Dix minutes après le début de la cuisson du sel, ajoutez toutes les herbes.

3. Pour que la sauce soit parfaitement lisse et tendre, débarrassez-vous des graines de tomates. Pour ce faire, il suffit de passer la masse finie à travers un tamis.

4. Versez du vin blanc dans la sauce refroidie, cela ajoutera une touche piquante. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin par du jus de citron.

Sauce tomate à la maison: pour pizza (à partir de pâte de tomate)

La préparation ne prend qu'un quart d'heure. Pour plaire au goût de la sauce préparée, choisissez une pâte de tomate de haute qualité, préparée selon le principe GOST. Il ne doit pas s'agir d'épaississants artificiels, tels que l'amidon, les exhausteurs de goût, les colorants. Seulement des tomates, de l'eau et du sel.

Ingrédients

200 grammes de pâte de tomate;

trois gousses d'ail;

trois cuillères à soupe d'huile d'olive;

une demi-cuillère à café de sucre;

poivre noir moulu;

une demi-cuillère à café d'un mélange d'origan séché et de basilic;

un verre d'eau;

le sel;

deux cuillères à soupe de vin (rouge sec).

Méthode de préparation

1. Nettoyez et hachez l'ail. Faites-le cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, en aucun cas, ne le laissez pas brûler.

2. Ajouter la pâte de tomate à l'huile d'ail, diluer avec de l'eau. Assaisonner avec un mélange de basilic et d'origan, de sucre, de sel, de poivre et verser le vin. À feu doux, mettez la sauce au prêt, suffisamment pour dix minutes.

Sauce tomate à la maison: marinara

C'est une sauce italienne classique, qui contient nécessairement du basilic, de l'origan, de l'ail et du poivron rouge moulu. Les herbes peuvent être consommées fraîches et séchées, et la quantité d’ail et de poivre peut varier en fonction de la netteté désirée. Des graines de fenouil moulues, des olives, du vinaigre balsamique et des câpres sont également ajoutés à cette sauce selon différentes variantes. Marinara est parfait pour les pâtes et les fruits de mer. Ingrédients

Un kilo et demi de tomates;

50 grammes de vin rouge;

l'huile d'olive;

un demi citron;

deux cuillères à café de sucre;

quatre gousses d'ail;

une cuillère à café de basilic et d'origan;

une demi-cuillère à café de marjolaine;

un quart de cuillère à thé de poivron rouge moulu;

le sel

Méthode de préparation

1. Mettez les tomates dans une passoire en métal, mettez-les pendant une demi-minute dans une casserole d'eau bouillante. Nous retirons de toute la peau des tomates. Puis frapper les tomates avec un mélangeur. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

2. Faites frire l'ail finement haché dans de l'huile d'olive dans une casserole profonde. Ajouter les tomates hachées. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bout.

3. C'est maintenant le temps de l'assaisonnement. Nous envoyons des herbes, du vin, du poivron rouge, du sucre cristallisé dans une cocotte. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que la sauce ne prenne pas la consistance d'une crème épaisse.

4. Au stade final de la cuisson, ajoutez du sel à notre sauce et ajoutez-y du jus de citron.

Sauce tomate à la maison: à partir de jus de tomate

Il est très important d'utiliser du jus de tomate de qualité épaisse pour cette sauce. Dans la boîte d'un demi-litre, vous obtenez environ un verre de sauce prête à l'emploi, ce qui est parfait pour le shish kebab ou le poulet frit.

Ingrédients

0,5 litre de jus de tomate;

une cuillère de sucre cristallisé;

le sel;

une pincée de poivre moulu;

cuillère à café de basilic séché;

une pincée de cannelle.

Méthode de préparation

1. Versez le sucre cristallisé dans une poêle à frire, faites-le chauffer à feu doux pour le faire caraméliser.

2. Ajouter le jus de tomate. En remuant, faites bouillir le liquide en deux.

3. Assaisonnez l'avenir avec du basilic, du poivre noir moulu et de la cannelle. Quant au sel, sa quantité dépend de la façon dont le jus salé est utilisé. Essayez et dosolite au besoin.

4. Nous continuons à réduire la sauce tomate au degré de densité souhaité. Si le liquide persiste (peut-être que le jus n'était pas trop épais au début), ajoutez un peu de pâte de tomate.

Sauce tomate à la maison: mexicaine avec du piment

Pour ceux qui aiment ça chaud. Incroyablement rapide et net! Cette sauce est particulièrement bonne avec les croustilles de maïs, ou vous pouvez simplement l'utiliser comme collation épicée. Si le chili ne vous fait pas peur, utilisez-le avec les graines ou retirez-les pour donner un goût plus doux à la sauce.

Ingrédients

Deux grosses tomates;

un oignon;

trois piments chili;

une cuillère à café de sel;

deux cuillères à café de jus de citron.

Méthode de préparation

1. Faites des coupes en forme de croix sur chaque tomate, placez-les pendant une demi-minute dans de l'eau bouillante, puis retirez-en la peau.

2. Nous coupons les tomates et les oignons en gros morceaux. Hachez le piment.

3. Mettez les légumes dans le bol du mélangeur. Versez le jus de citron, remplissez de sel. Broyer tous les ingrédients dans un état d'uniformité. La sauce piquante mexicaine est prête!

Sauce tomate à la maison: avec des morceaux de courgette

Cette recette est idéale pour préparer l'hiver. Il s'avère une sauce universelle pour tous les plats de viande ou les pâtes.

Ingrédients

Deux kilogrammes de tomates;

deux kilogrammes de courgette:

6-7 poivrons;

deux cuillères à soupe de sel;

un verre de sucre;

une demi-tasse d'huile végétale;

Sterling 9% de vinaigre.

Méthode de préparation

1. Nous coupons les tomates et les poivrons en gros morceaux, ainsi qu’un kilogramme de courgettes, qui ont été préalablement pelées de peau et de pépins. Nous broyons tous ces ingrédients à l'aide d'un hachoir à viande.

2. Coupez le deuxième kilogramme de courgette en petits cubes, pas plus d'un centimètre.

3. Mettez tous les légumes dans une casserole profonde. Versez l'huile végétale, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.

4. Laisser mijoter pendant 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre.

5. Versez la sauce préparée dans des bocaux chauds stérilisés, puis enroulez les couvercles.

Sauce tomate à la maison: chutney

Le chutney vient d'Inde. Son amour pour un agréable goût aigre-doux. Le plus souvent, il s'agit d'une sauce aux fruits, mais les tomates sont également bénéfiques.

Ingrédients

Un kilogramme de tomates;

trois grandes ampoules rouges; un morceau de racine de gingembre (2 cm);

cinq à six pommes de taille moyenne;

350 grammes de sucre;

un piment vert;

250 grammes de raisins secs sans pépins;

deux cuillères à café de sel;

300 ml de vinaigre de cidre.

Méthode de préparation

1. Les tomates sont immergées dans de l'eau bouillante pendant trente secondes, puis on leur enlève la peau. Couper en gros morceaux.

2. Nous nettoyons les pommes de la pelure et des graines, coupées en tranches (chacune en huit parties). Nous avons également coupé des oignons rouges. Coupez la gousse de piment, si vous avez peur des épices, retirez les pépins.

3. Mettez les ingrédients préparés dans la casserole. Saler, assaisonner de sucre et de racine de gingembre, préalablement râpé à la râpe. On fait bouillir le mélange, ne pas oublier de mélanger, en attendant que le sucre se dissolve.

4. Maintenant, versez le vinaigre, laissez la sauce mijoter 45 minutes à feu doux. Il devrait s'épaissir progressivement.

5. Indicateur de disponibilité - la douceur des oignons et des pommes. Laissez le chutney refroidir avant de servir. La sauce prête peut être emballée dans de petits pots et conservée au réfrigérateur.

Sauce tomate à la maison - secrets et astuces

· Si la sauce est épaisse, ajoutez également du jus de tomate, du vin blanc ou du jus de citron. Mais vous ne devez pas diluer la sauce tomate préparée avec de l’eau, cela gâcherait à la fois le goût et la consistance.

· Une sauce tomate trop fine permettra d'éviter l'ajout de pâte de tomate toute prête.

· Toute recette de sauce tomate peut être plus épicée en n'y ajoutant que la moitié d'une gousse de piment rouge.

· Pour éviter les morceaux d'herbes séchées grossiers dans une sauce à pizza douce et uniforme, les réduire en poudre avant de les ajouter.

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