Comment préparer des tomates séchées: de toutes les manières. Des recettes intéressantes avec des tomates séchées

Comment préparer des tomates séchées: de toutes les manières. Des recettes intéressantes avec des tomates séchées

Les tomates séchées nous sont venues d’Italie et c’est dans ce pays ensoleillé qu’il est de coutume de récolter les tomates de cette façon.

Le produit ouvre de nouvelles possibilités culinaires et de nouveaux goûts. Aujourd'hui, vous pouvez l'acheter dans n'importe quel supermarché, mais il est plus savoureux et beaucoup moins cher de faire sécher des tomates vous-même, et encore moins de les préparer.

Tomates séchées - Principes généraux de cuisson

Pour le séchage, il est préférable de choisir des variétés de tomates charnues, dans lesquelles il n'y a pas beaucoup de jus et de graines. Il est important qu'ils soient mûrs, mais pas trop mûrs. Plus la tomate fraîche est aromatique et sucrée, plus la récolte sera savoureuse. C'est pourquoi il est préférable d'utiliser des tomates cultivées non pas dans des serres mais dans des potagers sous les rayons du soleil. Les légumes doivent mûrir sur le buisson et ne pas atteindre l’état rouge en cours de maturation. Avant de sécher, les tomates doivent être bien lavées et mises à sécher.

Comment peut-on sécher les tomates:

• entièrement;

• moitiés;

• des tranches;

• des cercles.

Les tomates seront complètement sèches le plus longtemps possible, elles ne sont donc pas souvent préparées sous cette forme. Pour les découpes, vous devez choisir de petits fruits, enlevez le point d'attache de la tige. Si le noyau est dur et blanchâtre, il faut le couper avec un couteau. Faites le plus souvent des rondelles ou des rondelles de tomates séchées. Ils se séparent rapidement de l'humidité, ce qui réduit le temps de séchage à plusieurs reprises.

Tomates séchées - toutes les méthodes de récolte

Certaines ménagères considèrent que le séchage des légumes prend beaucoup de temps. Mais si vous le comparez à d'autres options d'approvisionnement, par exemple la conservation, c'est beaucoup plus facile et plus rapide.

Comment sécher les tomates:

• au soleil;

• au four;

• dans une sécheuse électrique spéciale.

Toutes les méthodes ne sont pas également bonnes, chacune a ses avantages et ses inconvénients. Mais dans tous les cas, il est important de ne pas trop sécher les tomates, afin qu'elles ne s'effritent pas mais restent sèches.

Comment sécher les tomates au soleil

La méthode classique de récolte des légumes et des fruits, particulièrement adaptée aux régions chaudes et ensoleillées. Pour préparer les tomates séchées, les fruits sont coupés en morceaux désirés, disposés sur des casseroles ou des planches et envoyés à l'air frais. Au soleil, les tomates peuvent être cuites pendant 3 à 10 jours, en fonction de l'intensité, de l'humidité et de la température de l'air.

L'avantage de cette méthode de récolte des tomates séchées est simple et peu coûteux. Vous pouvez immédiatement décomposer n'importe quel nombre de pièces et il ne vous reste plus qu'à collecter le produit fini. Les inconvénients incluent le fait que le temps peut se détériorer à tout moment, vous avez donc besoin d'une surveillance constante. Aussi sur les tomates en cours de séchage peut attraper des insectes, déposer la poussière et voler des débris et avant leur utilisation dans les aliments nécessitera un traitement soigneux

Comment sécher les tomates au four

Les tomates séchées au four sont cuites plus rapidement que dans l’air. Assez moyen 8-10 heures pour les tranches moyennes. Les tomates sont coupées, placées en une seule couche sur des plateaux et envoyées à la cuisson. La température optimale est 50-80 ° C Périodiquement, vous devez visualiser les plateaux. Si nécessaire, échangez-les et faites pivoter les tranches. Si le four a une fonction de ventilation, cela accélérera le processus.

L'avantage incontestable de cette méthode est la rapidité de préparation et la pureté du produit final. Les inconvénients comprennent le fait que le séchage nécessite le coût de l'électricité ou du gaz, ainsi que la longue utilisation du four, qui peut être nécessaire à tout moment. En outre, tous les modèles ne peuvent pas maintenir la même température, surtout s'ils fonctionnent au gaz. Par conséquent, il y a un risque de brûlure de la pièce.

Tomates dans une sécheuse électrique

Electrodryer - un appareil spécial pour la récolte des herbes, des légumes et des fruits. Se compose de la capacité dans laquelle les magasins pour une disposition de produit sont situés. Les tranches de tomates sont empilées, la sécheuse est recouverte d'un couvercle et est incluse dans le réseau. Les sécheuses modernes sont équipées de minuteries, de régulateurs de température et d’un arrêt automatique. L'appareil présente de nombreux avantages: les produits sont préparés de manière uniforme, ils restent propres, la sécheuse ne prend pas beaucoup de place, ses dimensions compactes permettent de loger un nombre suffisamment grand de produits. Les inconvénients ne peuvent être attribués qu'à l'achat d'équipement et au coût de l'électricité.

Tomates séchées - Comment bien conserver

La cuisson des tomates séchées n’est que la moitié de la bataille; il est important de les conserver correctement pour qu’elles ne perdent pas leur goût et qu’elles soient à tout moment satisfaites des arômes de l’été. Comme pour les autres aliments secs, lors de la conservation des tomates séchées, il est important de les protéger de l'humidité, mais également de fournir un accès à l'oxygène ou au moins de ventiler occasionnellement.

Comment conserver les tomates séchées:

• dans des bocaux en verre avec un couvercle vissé en métal ou en plastique ordinaire;

• dans des récipients en plastique ou des seaux;

• dans des sacs en papier, mais il est important que la pièce ne soit pas très humide;

• dans des boîtes en carton ou en bois, chaque couche peut être posée avec du papier.

Les tomates sèches sont conservées pendant 6 à 8 mois maximum. Quelque temps après le signet, il est recommandé de vérifier son état. Si nécessaire, séchez-le au four. Vous pouvez prolonger la durée de conservation jusqu'à un an en plaçant le récipient rempli dans le congélateur.

Les Italiens conservent les tomates séchées dans de l'huile d'olive. Sur la base de cette ébauche, différents plats nationaux sont préparés et la coulée aromatique agit comme une sauce. Pour ce faire, mettez les tranches dans des bocaux stériles, ajoutez des épices, des herbes aromatiques, versez de l'huile, colmatez et conservez au frais. Sous cette forme, le produit peut être stocké jusqu'à six mois.

Recette 1: Tomates séchées à l'italienne avec beurre et fromage

La célèbre recette de collations italiennes à base de tomates séchées. Pour la rendre savoureuse, il est conseillé d'utiliser une huile d'olive de première qualité pressée à froid. La bouteille doit être marquée extra vierge. Ingrédients requis:

• tomates séchées 30 tranches;

• Parmesan 15 tranches;

• basilic 15 feuilles;

• huile d'olive à verser.

Méthode de préparation

Le basilic doit être bien lavé et séché. Une tranche de fromage est placée sur chaque tranche de tomate, une feuille de basilic et le dessus est recouvert d’une autre tranche de tomate séchée. Faites la même chose avec les autres produits. Ces sandwichs originaux sont soigneusement placés dans un pot ou un récipient en verre, rempli d'huile d'olive et infusé pendant 1 à 2 jours.

Snack est utilisé pour les sandwichs, servis avec des pâtes et autres plats nationaux. À partir de l'huile restante, les sauces sont préparées, ajoutées aux pâtisseries et aux pâtes.

Recette 2: Porc aux tomates séchées

Plat de viande spectaculaire avec un goût riche de tomates séchées et d'ail. Approche toute garniture à base de grain et de légumes. La viande est cuite très rapidement, 10 minutes suffisent, le four fait le reste.

Ingrédients requis:

• 4 morceaux de porc, comme sur les grosses côtelettes;

• 50 gr. tomates séchées;

• 3 gousses d'ail;

• 1 boule de crème sure;

• sel, poivre.

Méthode de préparation

Porc finement battu, saler, poivrer. Tomates hachées avec un couteau à l'ail. Mettez un peu de farce sur chaque côtelette, roulez les rouleaux. Pour la force, vous pouvez attacher des cure-dents. Mettez la viande dans un plat allant au four, recouvrez de crème sure salée et mettez au four. Cuire environ une heure à 190 ° C Mais si les rouleaux sont grands, alors le temps peut être ajouté.

Recette 3: Pain italien aux tomates séchées, au romarin et aux olives vertes

La recette du pain parfumé, qui peut être formé en un pain, un pain ou des petits pains. À partir du nombre d'ingrédients, vous pouvez vous écarter légèrement dans un sens ou dans l'autre.

Ingrédients requis:

• 200 ml de lait, c'est de l'eau;

• farine 2,5 tasses;

• 1 c. les sels; • 10 gr. levure sèche;

• 2 c. l le sucre;

• 0,5 tasse d'olives;

• 0, 5 verres d'huile d'olive;

• 50 gr. tomates séchées;

• pincée de romarin.

Méthode de préparation

Faites chauffer le lait ou l'eau à feu doux, ajoutez le sucre, le sel, la levure et laissez dissoudre pendant quelques minutes. Tamisez la farine, versez dans le biberon préparé, ajoutez de l'huile d'olive, mais pas la totalité. Il est nécessaire de laisser 2 cuillères pour graisser le lit et le pain fini. Pétrir la pâte élastique. L'humidité de la farine est différente, il se peut que vous deviez en rajouter un peu en fonction de la taille du verre. Retirez la pâte pétrie dans un endroit chaud. Quand il augmente de 2 fois, il faut appuyer dessus et le laisser remonter.

Tomates coupées en petits morceaux, cercles d'olives. Étalez un cercle de pâte, enduisez-le d'huile d'olive, saupoudrez de tomates, d'olives et de romarin. Minimiser pour rouler. Vous pouvez le cuire ou tordre l'escargot. Vous pouvez également faire plusieurs petits rouleaux à partir de cette quantité de pâte. Donnez le pain formé à monter quand il est doublé dans le four. Chaud taché d'huile d'olive.

Recette 4: Tomates séchées avec poitrine de poulet

Plat appétissant et copieux cuit à la poêle dans une casserole. Servir avec des pâtes italiennes, des pâtes régulières, des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes frais.

Ingrédients requis:

• poitrine de poulet 0,7 kg;

• tomates séchées 0,1 kg;

• huile de cuisine;

• 50 gr. la farine;

• 50 gr. les olives;

• le sel;

• Un mélange d'épices parfumées.

Méthode de préparation

Faire tremper les tomates dans de l'eau froide 1: 1 pendant 2-3 heures. Couper la poitrine de poulet en lanières farcies et faire revenir rapidement dans une poêle, couvrir avec un couvercle, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. À ce moment-là, coupez les tomates en vrac en cubes et en olives, versez-les sur le poulet, salez et ajoutez un demi-verre d'eau bouillante et laissez mijoter pendant 10 minutes. Assaisonnez le plat avec des épices aromatiques, couvrez et laissez infuser.

Tomates séchées - conseils et astuces utiles

• Les tranches de tomates avant séchage peuvent être saupoudrées d'épices, d'herbes hachées, de poivre et de sel.

• Si les tomates sont sèches et émiettées, vous pouvez les écraser dans un moulin à café, les mélanger avec du poivre, du sel et les assaisonner pour n’importe quel plat, même préparé.

• Pour que les tomates sèchent plus rapidement, vous pouvez les couper en quartiers et retirer le jus avec les graines.

• Pour récupérer les tomates, versez des tranches d'eau froide et laissez-les quelques heures. Vous pouvez ajouter un peu de vinaigre, car les tomates séchées ont un goût sucré.

• Pour préparer des tomates épicées, vous pouvez les verser avec un mélange d’eau et de vin sec dans un rapport de 10: 1.

• Tomates séchées en calories, environ 260 kcal pour 100 grammes. produit. Et c'est 10 fois plus que des fruits frais. Par conséquent, ne vous engagez pas dans une friandise utile pour les personnes à la diète.

• On peut attraper des insectes dans les tomates séchées et dans les fruits séchés. Pour éviter cela, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier ou des gousses d’ail dans un bocal.

• Si la qualité du séchage pose problème, vous pouvez verser du sel au fond du récipient. Mieux grossier. Il absorbe l'excès d'humidité et ne donnera pas une seule chance de moisissure.

Les tomates séchées sont un produit merveilleux qui ouvre de nouveaux goûts et possibilités en cuisine. Alors pourquoi ne pas les utiliser?

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