Calmars farcis - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les décapodes, les céphalopodes et les calmars ne sont plus un mets délicat sur notre table. Ce n’est pas seulement l’ingrédient des salades de fruits de mer, mais aussi des plats frits, cuits et même farcis. Il est facile de farcir un calmar - sa carcasse semble être faite pour cela. Les garnitures peuvent être crues ou prêtes à l'emploi, et les plats sont préparés dans une poêle à frire ou au four jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Des aliments sains et respectueux de l'environnement poussent à l'état sauvage, au fond de la mer. Les attraper coûte moins cher que de les faire pousser exprès. Dans les captures industrielles, le calmar est divisé en Pacifique et Atlantique. Une fois capturés, ils sont immédiatement traités, presque toujours directement sur le navire. Le calmar n'est pas décongelé plus d'une fois, sinon il risque de se détériorer.
C'est un produit tellement utile qu'il s'appelle même le ginseng marin. Il est beaucoup mieux absorbé que la viande, il a un effet calmant et rajeunissant et, chez l’homme, il contribue à augmenter la puissance. Dans les pays où l’utilisation des calmars et autres fruits de mer est une tradition, les maladies gastriques et intestinales sont beaucoup moins courantes. Les monstres marins contiennent beaucoup plus d'éléments nutritifs que le lait et le poisson, et l'énorme quantité de précieuses protéines ne donne aucune chance à ses concurrents. Dans la chair de calmar se trouve la taurine, qui réduit le cholestérol dans le sang et stabilise la pression artérielle. Les vitamines E et le sélénium éliminent les sels de métaux lourds. Pour les adultes, en particulier les plus jeunes, il est très important d’avoir une teneur élevée en iode, ce qui normalise le fonctionnement de la glande thyroïde.
Calmars farcis - préparation des aliments
Le succès de la cuisson des calmars farcis consiste à choisir les bonnes matières premières, à savoir des carcasses congelées ou en conserve. Sur l'emballage des aliments en conserve, ils doivent inscrire la date de péremption et la composition. Un produit congelé a besoin de beaucoup plus d'attention. Si vous décongelez les mollusques, puis que vous les congelez à nouveau, le plat préparé aura un goût amer, quelle que soit la dureté de votre déguisement. Vous pouvez déterminer cela si vous examinez attentivement la carcasse. Décongelés plus tôt, ils se sont rapprochés, frais et congelés facilement séparés les uns des autres La pellicule extérieure de la carcasse peut être d'une couleur différente - du gris clair au violet foncé, le «corps» lui-même n'est que blanc. Les tentacules sont coupées et utilisées comme composant de la viande hachée. Lors de la cuisson des calmars, vous devez également vous rappeler la règle principale: ils ne peuvent pas être digérés, sinon vous risquez d'obtenir une substance similaire au caoutchouc. Faites cuire correctement les calmars de cette façon: dans une casserole d'eau bouillante avec du sel et des assaisonnements, baissez la carcasse après environ 15 secondes, mais après que l'eau bouillira, baissez la suivante. Ainsi, nous obtenons une farce savoureuse et délicate pour la farce.
Calmars farcis - Meilleures recettes
Recette 1: Calmars farcis aux champignons
Pour la garniture, mélangez les champignons avec les œufs durs et les légumes verts - c'est assez pour obtenir un plat savoureux, riche et pas lourd.
Ingrédients: carcasse de calmar (3-4 morceaux), champignons (200-300 grammes),
3-4 carcasses de calmars (grandes); 2 œufs, beurre (50 grammes), oignons (1 pièce), plumes d'oignon vert, mayonnaise et crème sure (200 ml), farine (1 cuillère), sel et poivre.
Méthode de préparation
La première étape consiste à préparer des calmars. Trempez-les dans de l'eau froide et nettoyez l'intérieur de la carcasse entière. Pas besoin de couper. Enlevez le film et ma base. Sur une passoire, l'eau devrait s'écouler complètement. Râper les œufs à la coque (le riz peut être utilisé à la place du riz). Remplissage: couper les oignons et les champignons, passer les oignons dans la poêle séparément. Ajoutez les champignons et râpez les plumes vertes finement hachées, râpez le fromage.
Mélangez le tout, salez avec du poivre et mélangez. Farcissez les carcasses de calmar et fixez-les avec un cure-dent pour que le contenu reste à l'intérieur, placez-les dans le torréfacteur. Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le sel et le poivre, verser la sauce au calmar et cuire au four bien chauffé pendant environ 30 à 40 minutes. Retirez les cure-dents et coupez en cercles. Placez les petits pains sur le plat et décorez. C'est un plat merveilleux bon dans le chaud et le froid.
Recette 2: Calmars farcis au jambon
Si vous souhaitez prendre soin de vous et de vos proches avec quelque chose de plus solide, vous pouvez utiliser un jambon fumé comme garniture. À première vue, les produits ne semblent pas tout à fait compatibles. En fait, il s'agit d'un plat délicieux, non seulement pour la vie quotidienne, mais aussi pour la table de fête la plus sophistiquée. Une recette vraiment royale pour les collations, cependant, et nécessite beaucoup de nourriture.
Ingrédients:
Calmars (800 grammes), jambon fumé (800 grammes), fromage blanc (80 grammes), huile d'olive (200 ml), tomates (500 grammes), persil pour la décoration, riz (200 grammes), oignon, ail (6 gousses), vin blanc (200 grammes), sel, poivre, feuille de laurier, une cuillerée de farine.
Méthode de préparation
Nettoyer les calmars. Couper les tentacules, couper en lanières. Nous continuons à préparer le jambon farci finement haché. Râpez le fromage, hachez et faites frire l'oignon. Quand il devient doré, ajoutez les tentacules coupés à la poêle, et après 5 minutes, mettez le riz à cet endroit. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit ramolli (ajouter progressivement de l'eau). Retirer du feu et mélanger ces ingrédients dans un récipient séparé avec du jambon, des légumes verts et du fromage.
Farcissez soigneusement les carcasses et fixez les espaces ouverts avec des cure-dents. Rouler dans la farine et faire frire dans le beurre jusqu'à coloration. On étale sur une assiette et dans une casserole on fait frire les tomates à l'ail et les légumes. À la fin, verser progressivement le vin. Dans la sauce obtenue, étaler les calmars et laisser mijoter pendant 20 minutes, recouverts d'un couvercle. Si la sauce a commencé à épaissir - le plat est prêt!
Recette 3: Calamars farcis aux champignons marinés et au riz
Cette recette n'implique pas de traitement thermique des carcasses empaillées. Le remplissage consiste en des produits complètement finis.
Ingrédients: calmars (8-10 carcasses), riz bouilli (150 grammes), œufs (3 pcs.), Carottes (150 grammes), champignons marinés (150 grammes), oignons (2 pcs.), sel, poivre, un peu de mayonnaise. Méthode de préparation
Faire bouillir les calmars, hacher finement les oignons et râper les carottes. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez la carotte un peu plus tard. Couper les champignons, mélanger avec du riz, des œufs et des oignons avec des carottes. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère de mayonnaise. Mélanger, trucs. On peut donner à un plat un aspect décoratif, par exemple décoré sous la forme de porcelets - pour faire des yeux avec du poivre noir, pour couper des morceaux dans des carottes et pour coller des queues dans des tentacules. Couper en morceaux juste à la table.
Recette 4: Calmars à la viande hachée au vin blanc
La farce dans les tomates est très douce. Préparer séparément la sauce avec du vin, et le plat est cuit avec une sauce au vin. L'alcool est évaporé, ne laissant que le merveilleux goût de la viande.
Ingrédients: calmars pelés congelés (1 kg), viande hachée (veau, bœuf, 150 grammes), ail (1 dent), oignon, laurier, tomates fraîches (1-2 morceaux), sel, poivre, farine à paner.
Méthode de préparation
Laver les calamars nettoyés et sécher. Mélangez la farce à l'ail et au persil haché, salez, poivrez et remplissez de liqueur sucrée ou de vin sec. Certains cuisiniers dans ces recettes ajoutent un peu de lard haché. Farcir avec un cure-dent zashpilivaem et le déposer sur une assiette. Séparément, nous coupons des tentacules. Faire frire les carcasses à brun doré, pré-panées dans la farine. Oignons frits séparément dans du beurre. Ajouter la tomate râpée et les tentacules du calmar. Cuire 10 minutes à feu doux. Il s'avère que la sauce. Remplissez-les de carcasse et ajoutez du vin blanc, ajoutez-en un peu plus. Cuire sous le couvercle pendant environ 20 minutes. Le calmar devrait être doux.
Calmars farcis - Conseils utiles de chefs expérimentés
Quelques idées supplémentaires pour le remplissage:
- Calmars à la courgette. Couper les courgettes avec la carotte en petits morceaux, ajouter le fromage dur râpé, le poivre et ajouter un peu. Farcir la carcasse et cuire au four environ 10 minutes. - Calmars au coeur de boeuf. Coupez le cœur en petits morceaux, faites-les frire dans l'huile, ajoutez l'oignon et la carotte finement hachés, laissez mijoter pendant 20 minutes. Ajouter l'ail, le poivre et farcir les carcasses bouillies.
Faits intéressants
Le Museum of Natural History est situé à Londres, l'un des personnages de son exposition est le calmar géant parfaitement préservé. Sa longueur est de 8 mètres 62 centimètres.
Cette chance rare est d’attraper un tel animal marin vivant. Habituellement, ils ne se trouvent que sur la plage, lorsque la mer rejette des animaux marins morts des suites de la tempête, ou dans l'estomac de cachalots.
Le personnel du musée a décongelé le musée en plusieurs étapes afin de préserver les tissus fins des tentacules. Afin de préserver l'exposition, ils se sont tournés vers le célèbre artiste Damien Hirst, qui a conservé les corps de personnes et d'animaux à l'aide de formol. Un réservoir spécial a été fabriqué pour l'exposition géante et vous pouvez maintenant voir le calmar sous sa forme naturelle lors de l'exposition.
