Il existe encore des différends sur l'origine de Khashlama.
Certains affirment qu’il s’agit d’un plat arménien classique, d’autres sont convaincus que la Géorgie est son lieu de naissance. que sa patrie est la Géorgie. C'est un plat consistant à base de viande et de légumes.
Khashlama avec pommes de terre - principes de base de la cuisine
L'ingrédient principal de ce plat est la viande. Traditionnellement, c'est du bœuf ou de l'agneau, mais si vous aimez le porc, vous pouvez l'utiliser. Ceux qui sont gros aliments est contre-indiqué, peut cuisiner Khashlama à partir de poulet.
En plus de la viande, vous aurez besoin de légumes et de légumes verts. C'est le cas lorsque la préparation n'a pas besoin d'adhérer à la quantité exacte d'ingrédients. L'essentiel, c'est qu'il y a beaucoup de tout - viande, légumes verts et légumes.
Pour préparer prendre le filet ou les côtes. Quant aux légumes, ils doivent être frais et charnus.
Préparez le khashlama dans un chaudron ou une casserole à fond large.
Les légumes sont pelés et coupés en gros morceaux. La viande est lavée, coupée de tout l'excès et coupée en portions.
Les oignons sont coupés en demi-rondelles épaisses, en lanières de poivron, en quartiers de pomme de terre, en rondelles ou en rondelles de tomates.
Dans le chaudron, étalez des légumes et des couches de viande. Chaque poivre et sel. Couvrir le tout avec un couvercle et allumer le feu lentement. Les légumes et la viande produiront du jus dans lequel les ingrédients seront cuits pendant deux à trois heures.
Recette 1. Khashlama avec pommes de terre et veau
Ingrédients
kg de filet de veau;
quatre gros tubercules de pomme de terre;
huit tomates fraîches;
le sel;
quatre têtes d'oignon moyen;
les épices;
eau de boisson - 200 ml;
deux cosses de poivre bulgare;
un verre de bière;
ail - tête;
deux brins de basilic;
bouquet de persil;
un demi-bouquet de coriandre.
Méthode de préparation
1. Lavez le veau et coupez-le en morceaux.
2. Nous nettoyons, lavons et coupons les légumes en morceaux: tomates - rondelles moyennes, poivrons finement hachés, coupez l'oignon en demi-rondelles, laissez les pommes de terre entières, coupez les verts en morceaux. 3. Dans une casserole, étendre les cercles de tomates avec une couche de trois centimètres, y déposer les oignons, puis le poivre bulgare et les légumes verts.
4. Saler le veau et assaisonner d'épices, réparties sur les verts. La viande décale l'ail, les assiettes hachées.
5. Sur la viande, étalez à nouveau les couches de légumes: légumes verts, poivrons, oignons, tomates. Bière remuer avec le jus de tomates et de l'eau. Le mélange résultant verse le contenu de la casserole.
6. Nous mettons le feu lentement. Dès que le contenu commence à bouillir, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant deux à trois heures. Mettez les pommes de terre dans la casserole complètement une heure après le début de la cuisson. Mettez le plat préparé dans des assiettes et servez chaud.
Recette 2. Khashlama avec pommes de terre et porc
Ingrédients
un kilo et demi de côtes de porc ou de porc;
sel de mer;
sept pommes de terre;
les épices;
deux aubergines;
un demi-litre d'eau potable;
trois cosses de piment doux;
six gousses d'ail;
six tomates;
deux ampoules;
carotte - deux morceaux.
Méthode de préparation
1. Rincer le porc sous le robinet. Coupez la viande en petits morceaux, si vous utilisez des côtes, coupez-les le long de l'os. Chaudron ou pot mis le feu. Lorsque la vaisselle est bien chauffée, versez l'huile végétale et réchauffez-la. Nous déposons la viande, l'assaisonons généreusement d'épices et de brun.
2. Enlevez le chaudron du feu. Sel de viande.
3. Nous nettoyons, lavons et coupons les légumes en morceaux: oignons - rondelles, carottes - cercles minces, ail - tranches, pommes de terre - grosses tranches, aubergines et tomates - cercles moyennement épais. Saupoudrer de sel les aubergines et laisser reposer une demi-heure. Après cela, rincer et presser.
4. Mettez des rondelles d'oignon sur la viande. Mettre les légumes couche par couche - carotte, ail, quartiers de pomme de terre (sel), poivre.
5. Nous continuons à étaler des légumes - aubergines, tomates fraîches, sel à nouveau. Remplissez avec de l'eau potable, couvrez bien avec un couvercle et mettez sur feu doux.
6. Après deux heures, ajoutez l'ail haché, mélangez le plat et éteignez le feu. Laisser infuser environ dix minutes et servir avec les verts.
Recette 3. Khashlama avec pommes de terre et poulet
Ingrédients
carcasse de poulet d'un kilogramme et demi;
sel de table;
trois oignons;
poivre fraîchement moulu;
six tomates;
eau de boisson - 100 ml;
trois cosses de poivre bulgare;
vin blanc - 100 ml;
six pommes de terre;
quatre gousses d'ail;
persil, coriandre et basilic;
courgettes.
Méthode de préparation
1. Rincer la carcasse de poulet à l'eau courante. Coupez-le en portions. Saler, poivrer, mélanger avec les mains et laisser reposer une demi-heure.
2. Pelez et lavez les légumes. Couper les bulbes, les tomates et les courgettes avec des rondelles assez épaisses, hacher le poivron en fines lanières, émietter l'ail et les verts.
3. Placez une couche de rondelles d'oignon dans une casserole profonde au fond large. Étalez le poulet dessus. Disposez les légumes en couches dans l'ordre suivant: poivrons doux, tomates fraîches, courgettes. Sur le dessus, toutes les truites avec les verts et l'ail.
4. Versez l'eau de boisson et le vin, couvrez bien et laissez mijoter pendant une heure. Mélangez doucement le plat préparé et servez chaud.
Recette 4. Hashlama avec pommes de terre et coings
Ingrédients
les pommes de terre;
kg de poitrine;
coing;
huit tomates;
un verre de bière;
six oignons;
épices pour la viande;
deux cosses de piment doux;
verts de basilic, persil et coriandre;
ail - tête.
Méthode de préparation
1. Mes tomates, essuyer avec une serviette et couper en cercles. Coupez les tiges de pépins dans les cosses des poivrons et coupez la chair en lanières. Les ampoules nettoient, lavent et coupent les gros anneaux ou demi-anneaux. Rincer les verts, légèrement secs et finement émiettés. Nettoyez les pommes de terre et les coings, lavez-les et coupez-les en tranches.
2. Lavez la viande, plongez-la dans des serviettes et coupez-la en morceaux, la grosseur d'une boîte d'allumettes.
3. Nous prenons un chaudron et commençons à y mettre les ingrédients dans l’ordre: rondelles de tomates, rondelles d’oignon, poivrons doux, légumes verts hachés.
4. Saler la viande, assaisonner avec les épices et mélanger. Étendre le bacon sur les verts. Mettez la ciboulette sur le dessus. Nous commençons maintenant à déposer les légumes dans l’ordre inverse. Nous remplissons tous avec de la bière, ici nous envoyons du jus de tomates. 5. Placez le chaudron sur le feu moyen. Lorsque le contenu commence à bouillir, nous tordons le feu au minimum, nous le couvrons bien et nous le lassons pendant deux heures. Ajouter les pommes de terre au chaudron, les coings et cuire encore une heure.
Recette 5. Khashlama avec pommes de terre, agneau et champignons
Ingrédients
1,5 kg de côtes de mouton ou de pulpe avec os;
gros sel;
cinq tomates fraîches;
les épices;
cinq pommes de terre;
40 g d'oignons verts frais, de basilic ou de coriandre4
quatre oignons;
litre de bière légère;
trois cosses de piment doux;
trois gros champignons;
ail - trois gousses.
Méthode de préparation
1. Commencez par bien laver l'agneau et coupez-le en portions. Placez la moitié de la viande au fond de la casserole.
2. Rincez les tomates, coupez-les en cercles. Étaler la moitié des tomates sur la viande.
3. Sur les tomates, déposez des oignons coupés en demi-anneaux.
4. Pelez le poivre bulgare et hachez-le en demi-anneaux. Étaler la moitié du poivron sur l'oignon.
5. Rincez et coupez les champignons en tranches. A moitié étendu sur la proue. Répétez les couches de légumes de la même manière.
6. Maintenant, remplissez la viande de légumes avec de l'eau de boisson et de la bière dans un rapport 1: 1. Le niveau de liquide ne doit pas être inférieur à 2 cm du bord du plat. Par conséquent, mesurez la quantité d’eau et de bière en vous concentrant sur la taille de votre casserole. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la à feu vif.
7. Cuire le khashlama à feu vif pendant une demi-heure, puis baisser le feu à modéré et laisser mijoter encore pendant une heure.
8. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros morceaux. Au bout d'une heure, faites chauffer au minimum, salez, assaisonnez d'épices. Cuire les pommes de terre dans une casserole séparée. Cuire le khashlama à feu doux pendant une demi-heure, puis ajouter l'ail à la fin.
9. Retirer la casserole du feu. Laissez le plat reposer sous le couvercle pendant environ dix minutes. Ensuite, mettez un morceau de viande avec des légumes sur une assiette avec une cuillère perforée, ajoutez les pommes de terre bouillies et saupoudrez de légumes verts hachés.
Recette 6. Khashlama avec des pommes de terre dans une mijoteuse
Ingrédients
côtes de boeuf - 700 g;
30 ml d'huile végétale; trois oignons;
Sel d'Adygei;
trois tomates;
100 ml de vin rouge semi-doux;
deux cosses de poivre bulgare;
six gousses d'ail;
cinq pommes de terre.
Méthode de préparation
1. Boeuf coupé en gros morceaux. Ajoutez du jus de citron à l'eau, mettez la viande dans le liquide et laissez-la au froid pour la nuit.
2. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en gros cercles. Enduisez le fond de la casserole multicuiseur avec de l'huile végétale. Disposez une couche de tomates.
3. Placez le boeuf sur les tomates.
4. Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux. Ail libre de la coque, et couper les dents en fines tranches.
5. Mettez l'oignon sur la viande, saupoudrez d'ail et du sel Adyghe.
6. Libérez le poivron bulgare de la tige avec les graines et coupez-le en lanières. Couper les pommes de terre épluchées en gros cercles. Disposez une couche de poivron et de pommes de terre sur le dessus.
7. Répétez les couches de légumes. Placez les cercles de tomates sur les pommes de terre, salez-les légèrement. Versez le vin. Fermez le capot du multicuiseur, activez le mode trempe pendant un quart d’heure. Ensuite, passez au mode «bouillie de lait» et faites cuire encore deux à trois heures.
Khashlama avec katofel - trucs et astuces
- Il est important de conserver les proportions du liquide. L'eau ou le bouillon provient du calcul d'un verre par kilogramme de viande.
- Ajoutez du jus dans le chaudron lors de la coupe de tomates pour rendre le plat juteux.
- Il est possible de ne pas ajouter de liquide au chaudron avec les ingrédients. Dans ce cas, ils l'ont mis sur le feu le plus lent et l'ont tourmenté pendant trois heures.
- Faites cuire Khashlama en couvrant hermétiquement la casserole ou le chaudron avec un couvercle.
- Ne coupez pas de petites pommes de terre, mais ajoutez-les entières.
