Souvent, les ménagères utilisent très souvent des betteraves dans leur cuisine, à l’exception de la préparation du bortsch, de la soupe de betterave et de la vinaigrette avec du hareng sous un manteau de fourrure.
Pendant ce temps, l'utilisation de ce légume dans la cuisine de plusieurs pays est très courante, car les betteraves sont non seulement très utiles pour le corps humain, mais également très savoureuses.
La betterave doit obligatoirement faire partie du régime alimentaire. Sa composition contient des substances qui ont un effet positif sur le processus de formation du sang.
En outre, en raison de la teneur en iode, les betteraves sont consommées pour prévenir les maladies de la thyroïde et du foie.
Cependant, il est intéressant de noter qu'il est contre-indiqué dans l'ostéoporose, car il n'absorbe pas complètement le calcium.
En outre, en raison de sa teneur en sucre, il n'est pas recommandé aux personnes atteintes de diabète.
Betteraves grillées - Principes généraux de cuisson
Nous cuisinions, cuisinions, cuisinions au ragoût de betteraves, mangions crus, mais le fait que vous puissiez également les faire frire n’est pas très connu. Pendant ce temps, les betteraves rôties et leurs plats sont brillants, parfumés, très savoureux et utiles.
Les betteraves peuvent être frites avec des épices, des herbes, de l'ail. Avec l'ajout de divers légumes: oignons, pommes de terre, chou, carottes. Et aussi avec de la viande, du poulet, des champignons. Les betteraves rôties font d'excellentes salades et en conserve pour l'hiver. Grâce à ce type de traitement thermique, le légume acquiert un goût intéressant tout en conservant ses qualités utiles.
Rôtir les betteraves crues ou précuites, les couper en cubes, en tranches, en couches, en cercles minces ou les frotter sur une râpe. Utilisez pour rôtir n'importe quel légume ou beurre. Pour donner de nouvelles notes de saveur pendant la cuisson, ajoutez des herbes séchées, du gingembre et des clous de girofle. En outre, les betteraves déjà préparées peuvent être saupoudrées de jus de citron ou de vinaigre balsamique. Les betteraves rôties sont non seulement une collation froide et savoureuse, mais également un plat d'accompagnement chaud original pour la viande, le poisson et le poulet. Vous pouvez également l'ajouter aux salades, ce qui permet de diversifier l'apparence et le goût de la salade.
Le goût sucré des betteraves rôties sera apprécié par un petit gourmet qui n'avait jamais perçu de légume. Coupez les betteraves en fines plaques, découpez des figures animales dans les assiettes - pour cela, vous pouvez utiliser des emporte-pièces ordinaires, vous devrez appuyer sur le formulaire avec un petit effort. Ensuite, faites frire les betteraves dans du beurre sucré, sans ajouter d'épices chaudes, légèrement salées. Servez vos enfants pour le déjeuner avec de la viande ou des saucisses maison.
Recette 1. Betteraves rôties aux épices
Ingrédients:
• deux grosses betteraves;
• 50 à 70 grammes de beurre;
• un oignon;
• une cuillère à soupe de farine de blé;
• le sel;
• vinaigre;
• sur une pincée de girofle, gingembre moulu, poivre noir, muscade.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les betteraves, peler et couper en tranches assez grosses.
2. Couper l'oignon pelé en petits cubes et saupoudrer de farine.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle, faites-y revenir l'oignon jusqu'à obtenir une délicieuse croûte dorée. Remuez les oignons périodiquement pour qu'ils ne brûlent pas, sinon le plat acquiert un goût de rance désagréable.
4. Placez la betterave sur l'oignon doré, ajoutez les épices et le sel au goût.
5. Faites frire les betteraves avec les oignons pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Une ou deux fois pendant la friture, vous pouvez verser de l'eau bouillie afin que les betteraves ne deviennent pas sèches.
6. Les betteraves prêtes peuvent être servies comme accompagnement original de n'importe quel plat de viande ou comme collation froide. Avant de servir, il est recommandé de saupoudrer au goût de vinaigre les betteraves rôties.
Recette 2. Betteraves rôties avec pommes de terre
Ingrédients:
• cinq gros tubercules de pomme de terre; • grosses betteraves;
• 4-5 gousses d'ail;
• une cuillère à café de graines de moutarde;
• sel, poivre;
• aneth, persil;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les pommes de terre, les peler et les couper en petits morceaux.
2. Betteraves pelées et lavées, coupées en fines lanières.
3. Pelez l'ail et hachez-le dans un mortier ou hachez-le finement, puis écrasez le couteau avec la surface plane.
4. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire, y mettre les graines de moutarde. Dès que les graines sont chaudes et que la “cuisson” commence, mettez dans la casserole la moitié de l'ail pilé et des betteraves.
5. En remuant intensément avec une cuillère, faites frire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croûtées.
6. Dès que les légumes s'emparent, couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu, faire frire les betteraves en remuant pendant 10 minutes.
7. Ajouter un peu de feu, mettre les pommes de terre, mélanger. Cuire en remuant jusqu'à ramollir.
8. En fin de cuisson, salez le plat, poivrez, ajoutez le reste de l'ail et les verts hachés finement.
9. Mélangez délicatement tous les ingrédients, couvrez la casserole avec un couvercle. Eteignez le feu et laissez la poêle avec les betteraves rôties sur le feu pendant quelques minutes pour que les betteraves et les pommes de terre soient imbibées d'arômes d'ail et de verdure.
10. Le plat est servi chaud.
Recette 3. Betteraves rôties à l'ail et aux légumes verts
Ingrédients:
• deux betteraves de taille moyenne;
• 3-4 gousses d'ail;
• plumes d'oignon vert, feuilles de persil;
• sel, poivre, huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Rincer, peler et trancher les betteraves.
2. Faites chauffer la poêle, versez 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, mettez les betteraves préparées.
3. Faites frire les betteraves en remuant de temps en temps, en couvrant la casserole avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez déterminer le degré de préparation des betteraves en y insérant une fiche.
4. Pelez l'ail et passez au presse-ail. Selon vos préférences gustatives, vous pouvez prendre plus ou moins d'ail. 5. Rincez les légumes verts et secouez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
6. Prenez les betteraves finies dans une assiette creuse, salez et poivrez au goût, saupoudrez d'ail. Remuez et couvrez les betteraves grillées pendant 5 minutes avec un couvercle, en laissant tremper l'arôme et le goût d'ail et d'épices.
7. Avant de servir, saupoudrer les betteraves fraîches des légumes verts hachés préparés.
Recette 4. Salade de betteraves rôties
Ingrédients:
• un demi-kilo de betteraves;
• 60 grammes de beurre sucré;
• 1/2 Art. cuillères de sucre;
• un demi citron;
• sel, poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les betteraves pelées dans une casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez une cuillère à café de sucre. Faire bouillir environ 40 minutes jusqu'à cuisson complète.
2. Retirez les betteraves finies de l'eau bouillante, laissez-les refroidir, puis frottez-les sur une râpe grossière.
3. Mettez les betteraves dans le beurre fondu dans une casserole, faites frire, en remuant, 10 minutes.
4. Servir les betteraves finies à l'état frais, saupoudrées de sel, de poivre noir et de jus de citron fraîchement pressé.
Recette 5. Salade tiède de betteraves rôties à la viande
Ingrédients:
• grosses betteraves;
• trois carottes;
Oignon;
• 350 grammes de porc maigre (peut être remplacé par un filet de poulet);
• huile végétale, sel, épices;
• mayonnaise ou crème sure (80-120 grammes).
Méthode de cuisson:
1. Préparez les légumes pour la salade: lavez, épluchez et séchez les betteraves, les carottes et les oignons.
2. Râpez les carottes et les betteraves sur le segment central de la râpe séparément. Les oignons coupent les demi-anneaux les plus minces. Souvenez-vous légèrement de l'oignon avec vos mains, en l'adoucissant, mais sans le casser.
3. Faites frire la carotte dans de l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à tendreté, versez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
4. Dans une autre casserole, faire frire les betteraves légèrement salées.
5. Rincer la viande, couper en dés, saler, assaisonner avec les épices. Frire séparément des légumes jusqu'à tendreté.
6. Dans un bol profond, mélanger tous les ingrédients préparés et légèrement refroidis, ajouter les oignons et si nécessaire le sel. Assaisonner avec de la mayonnaise. 7. Servir la salade chaude de betteraves, garnie de persil et de feuilles d'aneth.
6. Betteraves grillées à l'oignon pour l'hiver
Ingrédients:
• kilogramme d'oignons;
• trois kilos de betteraves;
• cuillère à soupe de sel;
• un verre d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• cuillère à café de paprika;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les betteraves, séchez-les avec des serviettes, enveloppez-les dans du papier d'aluminium.
2. Placez le légume préparé sur une plaque de cuisson au four. Cuire au four à 160 degrés pendant 30 minutes.
3. Après la cuisson, laissez refroidir les betteraves directement dans le papier d'aluminium.
4. Légumes réfrigérés nettoyés, râpés.
5. Couper les oignons épluchés en quartiers fins.
6. Mettez l'oignon dans la poêle, versez-y deux cuillères à soupe d'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Ajouter les betteraves râpées, le sel, le paprika et le poivre. Remuer.
8. Faites frire les betteraves en remuant pendant 10 minutes.
9. Versez le vinaigre, mélangez bien, retirez les betteraves rôties du feu.
10. Transférez la billette dans des pots chauds stérilisés.
11. Une fois que les betteraves rôties et les oignons ont refroidi à la température ambiante, conservez-les dans un endroit frais.
7. Caviar de betterave rôtie
Ingrédients:
• trois betteraves;
• les carottes;
• gros oignon;
• trois gousses d'ail;
• une pincée de piment moulu;
• 2-3 cuillères à soupe poussent. les huiles;
• épices et sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les betteraves dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis laissez-les refroidir et râpez-les à la râpe fine.
2. Peler les carottes crues et les râper.
3. Hachez finement l'oignon pelé.
4. Faites chauffer le beurre dans la poêle, faites-y revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes.
5. Dès que les légumes ont pris une teinte dorée, mettez les betteraves sur les légumes.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle, faites frire les betteraves pendant environ 20 minutes, sans oublier de remuer les œufs afin que les légumes ne brûlent pas.
7. Après le temps imparti pour la friture, presser l'ail dans le caviar, ajouter le sel et les épices au goût, pâte de tomate. 8. Mélangez tous les ingrédients et laissez cuire encore cinq minutes.
9. Le caviar de betterave rôti préparé est savoureux à la fois chaud et froid.
Betteraves grillées - astuces culinaires pour travailler avec des betteraves
• Pour éviter que les betteraves fraîches ne flétrissent et ne perdent pas leur dureté et leur résistance, stockez-les dans un endroit froid dans un sac en plastique bien fermé.
• Si la recette d'un plat à base de betterave rôtie nécessite de faire bouillir le légume, il doit être cuit à l'eau froide et cuit à feu doux, en évitant de le faire bouillir. Ainsi, les betteraves resteront savoureuses et brillantes.
• Pour cuire les betteraves, utilisez un récipient en céramique ou émaillé sans copeaux. L'aluminium et le fer se tachent et s'oxydent.
• Si vous ajoutez une cuillerée de vinaigre, du jus de citron ou une cuillère à thé de sucre lors de la cuisson dans de l'eau, vous préserverez la luminosité du légume.
• Si, avant la cuisson, vous avez bien lavé les betteraves, ne vous précipitez pas pour verser le bouillon après. Faites bouillir dans de l'eau de riz ou des pâtes dans une telle eau, vous obtiendrez une couleur rose vif inhabituelle du produit fini.
• Si, lorsque vous faites frire les betteraves, vous constatez qu'il est sec, ajoutez de l'eau bouillante.
• La betterave frite dans n'importe quel plat s'avère très savoureuse et juteuse. Il est idéal pour la viande, le poisson ou les légumes. Avant de servir, vous pouvez saupoudrer de verdure, saupoudrer de jus de citron ou de vinaigre.
