Le pilaf à la citrouille et à la viande dans le style azerbaïdjanais diffère du pilaf oriental traditionnel en ce qui concerne la cuisson. Tous les ingrédients de cette recette sont préparés séparément. Riz cuit avec du beurre fondu, du safran et du curcuma. Le safran est une épice chère, j'ai donc utilisé imeretinsky safran, si possible, cuire avec le présent.
La viande est frite séparément jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ainsi que des tranches de citrouille. Oignons cuits séparément avec des carottes. Ensuite, tout est placé en couches dans un chaudron ou une marmite à paroi épaisse, versez un peu d'eau ou de bouillon et faites mijoter sur un petit feu pendant environ une demi-heure. Le pilaf s'avère très bon - nourrissant, parfumé et friable.
- Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
- Portions: 6
Ingrédients pour Pilau à la citrouille et à la viande à la mode azerbaïdjanaise
- 750 g de viande sans os;
- 2 tasses de riz au jasmin;
- 50 g de beurre fondu;
- 350 g de pulpe de citrouille;
- 200 g d'oignons;
- 200 g de carottes;
- 250 ml de bouillon;
- 2 gousses de piment;
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café de graines de moutarde;
- 1 cuillère à soupe de cumin;
- 1 cuillère à soupe d'épine-vinette;
- 3 branches de thym frais;
- Safran Imereti, curcuma, laurier, sel, poivre, huile végétale, sucre.
Méthode de cuisson du pilaf crumby avec citrouille et viande en azerbaïdjanais
Lavez le riz pour pilaf à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez le riz dans la casserole, versez deux verres d'eau froide, mettez le ghee.
Versez une cuillère à café de curcuma moulu et ajoutez une pincée de safran Imeretinsky. A ce stade, salez le riz au goût. Vous pouvez préparer les ingrédients sans sel ni sel lors de la pose dans un chaudron, mais je le sel par étapes.
Nous portons à ébullition, réduisons le feu, fermons hermétiquement, faisons cuire pendant 12 minutes, retirons du feu, enveloppons la casserole de tiède.
Oignons et carottes coupés en petits cubes. Dans la casserole, versez environ 100 ml d'huile végétale pour la friture, passez les légumes dans l'huile chauffée, ramassez les légumes avec une écumoire, salez.
Dans la même poêle, dans le beurre chauffé, versez les barberries, les graines de moutarde et le cumin, puis mettez la viande coupée en petits cubes. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, saupoudrer de sel et de poivre, arracher les feuilles des branches de thym.
Nous obtenons la viande du skimmer de casserole.
Après la viande mettre dans la casserole de citrouille émincée, cuire aussi jusqu'à ce que doré, sel, saupoudrer avec une pincée de sucre.
Dans un chaudron ou un chaudron, mettez des oignons frits avec des carottes.
Posez les morceaux de viande sur le dessus.
Ajoutez ensuite la citrouille dorée.
Ensuite, mettez deux gousses de piment séchées (vous pouvez prendre du poivre frais) et des gousses d’ail écrasées avec un couteau.
Recouvrez les légumes et la viande d'une épaisse couche de riz chaud cuit, percez un bâton en bois à plusieurs endroits, ajoutez du bouillon chaud.
Placez 2 ou 3 feuilles de laurier sur le dessus, fermez bien, mettez le poêle. Cuire le pilaf avec le potiron et la viande à feu doux pendant 40 minutes.
Retirez le pilaf du feu, laissez-le pendant 15 minutes, puis retournez-le sur le plat. Inutile de mélanger, laissez les couches apparentes.
Servir un plov friable avec citrouille et viande à la azerbaïdjanaise sur une table chaude avec des légumes frais. Bon appétit!
