La pâte est un excellent manteau de fourrure pour la viande!
Il préserve la jutosité du produit, donne une croûte appétissante et réduit également la perte de produit lors du traitement thermique.
De quoi peut-on cuisiner et comment le rendre savoureux?
viande dans la pâte - les principes généraux de la cuisine
Le secret de la pâte parfaite est la bonne consistance. S'il s'avère que la pâte est liquide, elle ne restera pas sur la viande et s'égouttera. Si la masse s'avère trop épaisse, la couche de pâte sera épaisse. Dans ce cas, le plat final ressemblera à plus de tarte. Il peut également y avoir des problèmes de rôtissage de la viande elle-même. Une pâte idéale a la consistance de la pâte pour les crêpes, coule lentement de la cuillère, ne coule pas.
Ce qui est habituellement mis dans la pâte:
Œuf;
• farine;
• liquide.
Les produits laitiers, la bière et l'eau minérale sont généralement utilisés sous forme liquide. Des ingrédients tels que du fromage, de la mayonnaise, des légumes verts et certains légumes peuvent y être ajoutés. Les épices sont mises dans la viande et dans la pâte elle-même.
Pour les repas, il est souhaitable d'utiliser la viande de jeunes animaux. Le plus souvent c'est du veau ou du porc. Mais toute recette peut être adaptée à la préparation du poulet ou de la dinde. Le produit carné est toujours coupé en travers des fibres en escalopes, cubes, bâtonnets. Si vous avez besoin d’une recette, battez, laissez mariner, frottez avec divers produits.
Recette 1: La viande en pâte dans la poêle
La recette la plus simple pour la viande la plus tendre dans la pâte sans épices et additifs supplémentaires. Il est conseillé d'utiliser du porc ou du veau, vous pouvez prendre des morceaux avec un peu de graisse. La pâte est préparée ordinaire, sur du lait avec des œufs.
Ingrédients
• 200 grammes de lait;
• 2 œufs;
• sel et poivre;
• 600 grammes de viande;
• fariner autour d'un verre;
• huile pour la friture.
Cuisson
1. Lavez un morceau de viande et séchez-le. Ensuite, couper en plaques de 1 centimètre. La taille ne peut pas faire plus, assez de morceaux de 4-5 centimètres. Battez légèrement avec un marteau, saupoudrez d'épices et partez pour l'instant.
2. Battez les œufs avec le sel au fouet, injectez le lait et la farine. La pâte doit avoir la consistance de la crème sure. 3. Versez de l'huile dans la casserole, une couche d'au moins 1 centimètre. Nous avons mis le feu.
4. Trempez chaque morceau de viande légèrement marinée dans la pâte, puis dans une poêle avec de l'huile chaude. Frire d'un côté jusqu'à l'obtention d'une belle couleur croute et rougeâtre. Puis retourne-toi et mets-toi sous le couvercle.
Recette 2: Viande chinoise
La recette est une viande très parfumée en pâte avec une sauce très intéressante. Le plat est parfait pour le riz bouilli et est l'un des plus populaires dans les restaurants chinois.
Ingrédients
• 1 kg de viande de porc;
• 1 oeuf;
• 100 grammes de bière;
• 80 grammes de sucre;
• 200 grammes d'eau (pour la sauce);
• 100 grammes d'huile;
• 1 cuillère de vinaigre de vin;
• 5 cuillères à soupe de farine;
• une pincée de poivre et de sel;
• 2 cuillères à soupe d'amidon;
• 100 grammes de jus d'ananas;
• 150 grammes de ketchup.
Cuisson
1. Couper le porc en dés. Les pièces doivent être petites, suffisantes pour 1,5 cm. Salez un peu et laissez de côté.
2. Battez l'oeuf avec le sel et le poivre, versez la bière et ajoutez la farine. La couleur et la marque de bière importent peu, mais il vaut mieux que la boisson ne soit pas épuisée. Laissez la pâte pendant 15 minutes.
3. Nous roulons nos cubes de viande dans l'huile bouillante de tous les côtés. Si vous craignez qu'ils ne soient pas frits, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle après vous être retourné.
4. sauce de cuisson. Pour ce faire, mélanger le sucre avec de l'eau et porter à ébullition.
5. Ajouter le ketchup, puis l'amidon dilué dans le jus d'ananas. Sauce au sel, versez une cuillerée de vinaigre de vin et faites bouillir jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter du vinaigre ordinaire ou de la pomme.
6. Retirer la sauce du feu, servir avec la viande rôtie dans la pâte, éventuellement compléter avec des plats d'accompagnement, les verts.
Recette 3: Viande en pâte avec du fromage
Une particularité de cette recette est une pâte au fromage sans équivalent, qui donne non seulement du goût, mais également une très belle croûte. Il est préférable d’utiliser des fromages à pâte dure contenant au moins 45% de matières grasses.
Ingrédients
• 500 grammes de viande;
• 180 grammes de fromage;
• les épices;
• 100 grammes de mayonnaise;
• farine;
• 4 œufs;
• huile.
Cuisson
1. La viande est découpée en plusieurs épaisseurs pouvant atteindre un centimètre. Battez avec un marteau, faites mariner avec les épices, repliez les uns sur les autres. 2. Fouettez les œufs avec le sel au fouet, ajoutez la mayonnaise et le fromage à pâte dure râpé avec des petits morceaux. Remuer.
3. Entrez de la farine. La pâte doit être la consistance des pancakes.
4. Trempez la viande préalablement préparée dans la pâte au fromage et faites-la frire dans le beurre de la manière habituelle. Après avoir tourné, faites cuire sous le couvercle.
5. Vous pouvez servir du fromage vous-même, avec divers plats d'accompagnement, des sauces ou tout simplement avec des légumes frais.
Recette 4: Viande en pâte au sésame
Recette de viande savoureuse dans une pâte aux graines de sésame, qui confère au plat une saveur particulière. Le manteau est fait avec du lait, mais dans cette recette, vous pouvez utiliser de l'eau pure.
Ingrédients
• 800 grammes de porc;
• 2-3 cuillères à soupe de sésame;
• 3-4 cuillères de lait;
• 4 œufs;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• les épices;
• huile.
Cuisson
1. Couper les assiettes de viande, battre et frotter avec du poivre. Le sel n’ajoutera pas de sel que dans la pâte. Cela permettra de garder la viande juteuse. Si vous avez le temps, vous pouvez faire mariner les morceaux à l'avance.
2. Battez les œufs avec du sel et du lait, ajoutez la farine et ajoutez immédiatement le sésame. Pré-frire ce n'est pas nécessaire, sinon les grains individuels vont brûler.
3. Coupez la viande à la fourchette, plongez-la dans la pâte préparée et faites-la frire dans de l'huile végétale.
Recette 5: Viande dans une pâte à la bière
De la bière à la bière, vous obtenez un manteau de fourrure étonnamment savoureux pour toute viande. Très parfumé et aéré. Et couper la viande en lanières vous permet d'obtenir une grande partie du plat fini à partir d'une petite quantité de nourriture. Se préparer?
Ingrédients
• 400 grammes de porc;
• 0,5 bouquet de persil;
• poivre noir;
• un peu de sel;
• 2 œufs;
• 150 grammes de bière;
• farine.
Cuisson
1. Coupez le porc en longues lanières, l’épaisseur n’est pas supérieure à 0,52 cm.
2. Hachez finement le persil, salez, poivrez et mélangez le tout avec la viande. Laissez mariner pendant que vous êtes engagé dans la pâte.
3. Battre les œufs avec de la bière et du sel, ajouter de la farine à l'épaisseur souhaitée et c'est tout!
4. Mettez le poêle à chauffer pour chauffer l'huile, versez au moins 1,5 centimètre pour que les morceaux flottent librement dans la graisse profonde. 5. Tremper les pailles de viande cuites, les disposer dans la graisse chaude et bien les dorer des deux côtés.
Recette 6: Viande dans une pâte à kéfir à l'aneth
Variante de la viande la plus tendre, dans la préparation de laquelle on utilise le kéfir. Et il ne figure pas seulement dans klyare.
Ingrédients
• 300 grammes de viande;
• 240 ml de kéfir;
• 3/4 tasse de farine + pour saupoudrer;
• 2 œufs;
• 5 brins d'aneth;
• pincée de soda;
• huile.
Cuisson
1. Coupez le morceau de viande en minces médaillons, d’une taille maximale de 5 centimètres. Légèrement nous les passons avec un marteau, il n'est pas nécessaire de frapper fort. Saupoudrez d'épices, versez 40 ml de kéfir, mélangez et laissez mariner pendant deux heures.
2. Cuire une pâte ordinaire, mais avec du kéfir. Battez les oeufs, ajoutez le sel, l'aneth haché. Dans le kéfir éteindre une pincée de soude et combiner avec la masse totale. Verser la farine, remuer.
3. Nous sortons les médaillons de viande, nous les trempons dans la farine une à une, puis dans la pâte et les font frire des deux côtés. Grâce au marinage et à la découpe fine, ils sont bien cuits, il n’est donc pas nécessaire de couvrir la casserole.
Recette 7: Pâte à base de viande avec de la vinaigre de raisin
La pâte à base d'amidon est plus tendre que la farine. Il existe de nombreuses recettes auxquelles ces deux produits en vrac sont ajoutés. Mais vous pouvez pétrir la pâte et tout l'amidon.
Ingrédients
• 300 grammes de porc;
• 1 c. le sucre;
• 2 œufs;
• 40 grammes de fromage;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre;
• 3 cuillères de mayonnaise et de crème sure;
• 1 c. la moutarde (vous pouvez ajouter plus);
• 100 grammes d'amidon;
• les épices.
Cuisson
1. On dépouille la viande sur les assiettes de 4 millimètres, on bat, on saupoudre d'épices, on frotte avec de la moutarde, on ajoute du fromage finement râpé et on mélange bien. Pour l'instant nous laissons de côté.
2. Pour obtenir une pâte lisse, battez bien les œufs, ajoutez du sel, du sucre, de la mayonnaise et de la crème sure. Entrez l'amidon et remuez. Si cela s’avérait épais, vous pouvez alors verser un peu de lait ou d’eau.
3. Trempez les tranches de viande dans la pâte obtenue et faites-les revenir dans l'huile chaude du poêle.
Recette 8: Pâte de viande à la pomme de terre
Pommes de terre et viande - quoi de plus délicieux? Seulement de la viande dans la pâte à la pomme de terre! Doux, parfumé et croustillant. Ingrédients
• 2 pommes de terre;
• 2 gousses d'ail;
• 2 œufs;
• 0,6 kg de viande;
• les épices;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• 3 cuillères à soupe de farine;
• 1 oignon.
Cuisson
1. Coupez la viande en fines tranches, comme d’habitude. Légèrement repoussé, assaisonné d'épices.
2. Frotter finement les pommes de terre pelées. Ajouter l'ail écrasé et l'oignon haché. Nous introduisons la crème sure, les épices et la farine. Vous pouvez ajouter un peu de vert.
3. Trempez les tranches de viande dans la pâte à la pomme de terre et faites-les frire dans une plaque chauffante des deux côtés. Après avoir retourné le couvercle, couvrez-le et mettez-le au maximum.
La viande dans la pâte - trucs et astuces
• Battez mieux les morceaux de viande hachés à l'aide d'un film plastique. Grâce à cette technique, le jus ne sera pas éclaboussé et les assiettes ne seront pas éclatées.
• Dans n'importe quelle pâte, vous pouvez ajouter de la poudre à pâte pour la pâte et du bicarbonate de soude. Et la croûte sera plus douce, aérée.
• Vous ne devez déposer le produit maculé que dans de l'huile bien chauffée. Si la température est insuffisante et que la graisse n'est pas assez chaude, la pâte absorbera beaucoup de beurre et deviendra grasse.
• Ne battez pas les tranches de viande très minces, sinon elles perdent en jutosité.
• Pour faire la pâte après la cuisson, il est possible d’ajouter une pincée de sucre. Mais vous ne devriez pas mettre beaucoup, sinon la viande va brûler.
• Pour rendre la viande plus juteuse, il est préférable de l'assaisonner uniquement avec des épices aromatiques et d'ajouter du sel à la pâte, car elle tire de l'eau du produit.
