Poulet Poulet - les meilleures recettes. Comment faire cuire correctement et délicieusement la gelée avec du poulet.

Poulet Poulet - les meilleures recettes. Comment faire cuire correctement et délicieusement la gelée avec du poulet.

Poulet Poulet - principes de cuisson généraux

En substance, la viande en gelée (ou gelée) est un bouillon de viande condensé en gelée après une longue cuisson. Auparavant, il était préparé exclusivement à partir de viande animale, mais de nos jours, de nombreuses femmes au foyer fabriquant de la gelée utilisent de la volaille, du poisson et même des fruits de mer sous diverses combinaisons. Un des kholodets les plus délicieux et faibles en gras est considéré comme la gelée au poulet, qui est très prisée par de nombreux gourmets du monde.

Pour la préparation de l'aspic de poulet, des parties de la carcasse contenant une quantité suffisante d'agents gélifiants (cartilage, os, tibia, cuisses, ailes, cou, peau, partie dorsale, etc.) sont couramment utilisées. En règle générale, la poitrine ne convient pas à la préparation de la gelée - quelle quantité d’ébullition, et le bouillon n’épaissira pas de toute façon. Si, pour obtenir de la gelée de porc ou de bœuf, la carcasse doit être cuite au moins 5 à 6 heures, pour cuire la gelée de poulet, il suffit de faire bouillir la viande pendant 2,5 à 3 heures.

La préparation (le bouillon) pour les muscles est considérée comme terminée si le cartilage est suffisamment mou et bien éloigné de l'os. Une fois le poulet cuit à point, la viande et les épices sont retirés du bouillon et le bouillon lui-même est filtré dans une passoire ou un tamis. Pour la gelée était plus élastique et dense, vous pouvez ajouter de la gélatine. Bien que, si cuit correctement, aspic de poulet devrait épaissir dans tous les cas. La gelée prête est traditionnellement servie avec de la moutarde ou du raifort.

Poulet Poulet - préparation des aliments

En plus des éléments gélifiants du poulet, nous aurons certainement besoin d'ingrédients tels que du sel, de l'ail, du poivre et de l'eau (en passant, vous n'avez pas besoin de verser beaucoup d'eau, sinon la gelée ne peut pas s'épaissir). Vous pouvez également ajouter des oignons, des carottes, des racines et d'autres ingrédients préférés au bouillon pendant la cuisson. Lorsque le bouillon est cuit, il doit être égoutté et versé dans des moules préalablement dilué avec de la viande finement hachée, du poivre, de l'ail, des verts et d'autres épices. La gelée prête peut être décorée par vos propres moyens, directement dans les moules. Poulet Poulet - les meilleures recettes

Recette 1: Steak de poulet

Nous présentons la recette traditionnelle de cuisson de la gelée de poulet, qui plaira à tous les membres de votre famille. Le principe de base de ce plat est le suivant: “n'utilisez pas de poitrine de poulet, car elle est trop sèche pour la gelée, mais utilisez davantage de cartilage. Plus il y a de cartilage, mieux c'est. "

Ingrédients requis:

- ailes de poulet, cous et cuisses 2 kg

- deux moyennes les carottes

- deux moyennes ampoules

- une paire de dents ail

- branche de céleri

- 5-7 grains de poivre noir

- trois feuilles de laurier

- le sel

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les légumes, coupez-les au minimum: moitié en deux, carotte en deux, ail en gros cercles, etc. Mettez-les dans la casserole. Ajoutez des morceaux de poulet bien lavés, versez une petite quantité d’eau (pour recouvrir les légumes de viande), salez.

2. Mettez les ingrédients sur le feu, ajoutez Lavrushka, poivre. Cuire la gelée au moins 2 à 2,5 heures, en retirant la mousse périodiquement (surtout au début de la cuisson). Une fois que le cartilage commence à s’éloigner des os, récupérez et jetez le poivron avec une feuille de laurier.

3. Retirer le froid du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, passez le bouillon dans une passoire. Jeter les légumes et refroidir le bouillon refroidi à froid avant la solidification. Vous pouvez pré-ajouter de l'ail, passé dans une presse, du poivre et du sel au goût.

Servez cette gelée peut être avec du raifort, de la moutarde, de la mayonnaise, mélangée à de l'ail, ou aimer une autre sauce épicée.

Recette 2: Aspic de poulet épicé à la gélatine

Il existe un avis selon lequel la gélatine peut ruiner le goût de la gelée, la changer au-delà de toute reconnaissance. En fait, ce n'est pas le cas! La gelée de poulet à la gélatine est obtenue plus dense et élastique, mais cela ne cesse pas d'être moins savoureux, parfumé et tendre.

Ingrédients requis:

- poulet pesant 1,5 kg

- deux œufs durs

- un oignon

- Carottes 1 pc.

- racine de persil 2 pcs.

- 20 gr. gélatine

- un bouquet d'aneth vert - 1 heure l. cumin

- 1 table chacun. l raifort râpé et moutarde

- 4 grains de poivre

- laurier. feuille

- déguster du sel et du poivre moulu

Méthode de cuisson:

1. Les légumes (carottes, persil) sont lavés, pelés et coupés en cubes. Hacher finement l'aneth, hacher l'oignon avec de fines rondelles. Œufs durs coupés en cercles.

2. Lavez la carcasse du poulet, hachez-la en morceaux de taille moyenne, mettez-la dans une casserole, ajoutez-y de l'eau, ajoutez le persil, les légumes, le gâteau au miel, le sel et quelques pois. Cuire la gelée à feu doux (après l'ébullition) pendant 2,5 heures.

3. Ensuite, retirez tous les ingrédients du bouillon et ajoutez du poivre moulu au goût et du cumin. Faites bouillir le bouillon pendant environ sept minutes, puis retirez-le du feu, égouttez-le.

4. Versez la gélatine avec de l'eau tiède, attendez qu'elle gonfle et mélangez avec le bouillon. Puis faites-le bouillir à nouveau. Séparez la viande des os, hachez-la finement et mélangez avec le bouillon.

5. Versez le mélange dans le moule et mettez les œufs, les tranches de carotte et le persil sur la gelée ci-dessus. Incorporer légèrement les légumes et les cercles d'œufs. Enlevez la gelée au froid avant de la congeler. Soumettre à la table, assaisonnée de raifort râpé, de moutarde et d'aneth.

Recette 3: Poulet Porc et Poulet

La gelée de poulet sera encore plus riche et plus savoureuse si elle est cuite avec du porc. Une telle collation originale plaira sûrement à votre homme bien-aimé. Délice lui avec aspic délicieux et nutritif préparé pour cette recette!

Ingrédients requis:

- oreilles et tête de porc 1 pc.

- deux grosses cuisses de poulet

- 3 moyenne les carottes

- deux oignons

- 3 petites têtes d'ail

- goûter le poivre, le laurier. feuille et sel

Méthode de cuisson:

1. Coupez les oreilles de porc de la tête et laissez-la tremper dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis coupez-la de manière à conserver le crâne intact. Rincez les parties de la tête avec de l'eau froide, placez-les dans une casserole profonde (ou un seau) et mettez de l'eau sur le feu.

2. Après l'ébullition, faites bouillir la tête pendant au moins 5 à 6 heures à feu doux, en éliminant périodiquement les matières grasses et les mousses formées, ainsi qu'en reconstituant les réserves d'eau bouillante (petit à petit). 3. 2 heures après l'ébullition, ajouter 4 oignons hachés grossièrement. l le sel Après quelques heures, il faut ajouter les cuisses de poulet à la gelée. Faire bouillir les carottes séparément et les couper en tranches. L'ail saute dans le béguin et pose-le au bas du formulaire dans lequel tu vas renverser la gelée.

4. Une fois la viande cuite, retirez tous les ingrédients et jetez les oignons. Enlevez la peau, le cerveau, les os et les autres parties grasses de la tête. Tout le reste est coupé en petits morceaux et plié dans une forme d'ail et de carottes. Ensuite, versez tout le bouillon (il est conseillé d'utiliser un tamis) et laissez la gelée refroidir pendant plusieurs heures.

Recette 4: Poulet à l'épaule de porc

Shin - fait partie du porc (ou plutôt du jambon de porc) adjacent à l'articulation du genou. En outre, le jarret peut être appelé le tibia et l'avant-bras de la carcasse de porc. Cuire la gelée est préférable de prendre le jarret car ils sont plus charnus.

Ingrédients requis:

- jarret de porc 2 kg

- poulet 0,7 kg

- une carotte

- une paire d'ampoules

- piment de la Jamaïque 4 pois

- grains de poivre 5 pois

- deux feuilles de laurier

- eau 2,5 l

- 4-6 gousses d'ail

- sel, poivre marteau.

Méthode de cuisson:

1. Lavez le jarret, coupez-le en trois parties, pliez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau propre et mettez-le sur le poêle. Après ébullition, retirer le gras, faire mousser et réduire le feu au minimum. En cours de cuisson, ajoutez de l’eau de telle sorte que le jarret soit recouvert de liquide pendant environ 3 cm, sans oublier de retirer le gras en cours de cuisson.

2. Au bout de 2, 5 heures, ajouter le jarret au poulet sans la peau. Après avoir fait bouillir dans une casserole, mettez les pois poivrons, Lavrushka, les carottes pelées et les oignons dans la coque. Cuire la gelée pendant encore 2 heures, puis saler et laisser sur le feu pendant encore 20-30 minutes.

3. Ensuite, pliez la viande avec le jarret dans une passoire, séparez-la des os et hachez-la finement. Broyer l'ail, mélanger avec de la viande, du poivre et décomposer le mélange en formes. Versez la forme de bouillon filtré et retirez la gelée froide avant le froid.

Recette 5: Poulet Poulet dans un multicuiseur

La gelée de poulet cuite à la mijoteuse n’est pas pire que la gelée cuite de façon traditionnelle. Au contraire, une telle gelée est plus tendre, riche et riche - elle conserve le maximum de nutriments et de goût. Une excellente option pour ceux qui n'aiment pas rester devant le poêle pendant des heures.

Ingrédients requis:

- 5 cuisses de poulet

- 3 cuisses de poulet

- 3 feuilles de laurier. feuille

- une carotte bouillie

- ail (5 dents), sel et poivre au goût

- eau 1,5 l

Méthode de cuisson:

1. Rincez les morceaux de poulet, séchez-les et placez-les dans le bol multicuiseur. Versez toute l'eau, salez et ajoutez le laurier avec les grains de poivre. Ensuite, réglez la mijoteuse sur le mode «Extinction» pendant 5 heures.

2. Ensuite, retirez les morceaux de poulet du bol, laissez-les refroidir et séparez-les des os et de la peau. Coupez la carotte en petits cercles, coupez la viande en petits morceaux.

3. Disposez la viande et les carottes au fond du formulaire, versez les ingrédients dans un bouillon froid (filtré). Recouvrez de croustillant l'ail haché et retirez-le au froid jusqu'à ce qu'il durcisse.

Poulet Poulet - Conseils utiles des meilleurs chefs

1. Si vous voulez voir une gelée de couleur dorée à la sortie, ajoutez des oignons non pelés au début de la cuisson, puis jetez-les. La coque donnera à la gelée une teinte dorée;

2. Afin de rendre la gelée transparente, en cours de cuisson, enlevez souvent la mousse et la graisse.

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