Jambon au four en papillote - Principes généraux de préparation
Personne n'est indifférent à la viande (à moins, bien sûr, qu'il ne soit pas végétarien convaincu). Nous aimons la viande bouillie, cuite au four, frite, cuite. Cela est facile à expliquer, car la viande est une protéine qui «se transforme» dans le corps en acides aminés nécessaires à chacun de nous. En fait, le corps pourra fonctionner longtemps sans céréales, sans fruits et même sans légumes, mais se priver de protéines et le tissu musculaire commencera à se décomposer, les cheveux deviendront ternes, une éruption cutanée apparaîtra sur la peau et les organes commenceront à fonctionner avec des interruptions. Par conséquent, la viande est un produit nécessaire, et nous l'aimons et la mangeons avec plaisir. Et le plaisir sera encore plus grand si ce produit est préparé de manière spéciale. Essayez de faire cuire du porc bouilli dans du papier d'aluminium. Ceci est un plat slave original, qui, cependant, a beaucoup d'analogues similaires dans le monde entier.
Ce jambon de porc a été préparé à partir de la viande d'un ours. Aujourd'hui, un morceau de porc entier cuit est considéré comme du jambon cuit. En attendant, vous pouvez faire un tel plat à partir de bœuf, de poulet ou d'agneau.
La cuisson de la feuille de porc bouillie est simple, mais il est important de préparer la viande avant la cuisson. Le décapage (ou le trempage) du produit fait partie intégrante du processus. Pour ce faire, le morceau de viande lavé est descendu dans le cornichon pendant une heure ou plus et placé dans un endroit frais. Le temps de saumurage dépend de la fraîcheur et de la viande «jeune».
Pour la marinade, vous pouvez mélanger l’eau avec du sel (à raison de 45 grammes de sel par litre d’eau) ou faire bouillir les épices avec du laurier pendant 5 minutes. Comme épices, utilisez le clou de girofle, la marjolaine, le poivre et les pois sucrés.
Jambon au four en feuille - préparation de produits et plats
Bien sûr, le goût du plat dépendra à 80% de la viande que vous choisirez et à seulement 20% de la façon dont vous la cuisez. Donc, certainement pas la peine d'acheter des produits congelés et de la viande fraîche. Dans le premier cas, le porc bouilli dans une feuille aura un aspect appétissant, mais une structure lâche et non uniforme. Pendant la congélation, toute la vapeur d'eau sortira de l'humidité et le four évaporera rapidement la marinade «entrée» dans le produit pendant le trempage. Dans le second cas, le plat deviendra sec, peu importe combien de temps vous n'avez pas mariné la viande avant. Morceau de viande entier le plus approprié avec un peu de graisse. Si nous parlons de porc, nous vous conseillons d’acquérir un cou. La structure de cette partie a un aspect hétérogène, les couches de viande alternant avec des couches de graisse. Si vous décidez de faire cuire un bœuf ou un poulet de porc, ne vous laissez pas aller sans additif sous forme de saindoux.
Pour le fait que le porc dans la feuille s'est avéré être parfumé, vous devez également préparer des épices. Il peut s'agir de poivre noir et blanc moulu, de houblon suneli, de basilic sec, de verdure et d'autres épices.
Pour la cuisson, vous avez besoin d'une terrasse ou d'une poêle à frire. Si vous faites cuire du jambon cuit dans du papier d'aluminium dans Aerogrill, vous devez faire cuire le plat sur le gril inférieur.
Combien de temps faut-il pour cuire le jambon cuit au four? Si c'est la viande d'un jeune porcelet, faites cuire le plat pendant environ une heure et demie. Le boeuf doit être cuit au moins 2,5 heures, la volaille - pas plus de 20 minutes.
recettes de porc au four en papillote:
Recette 1: Jambon au four en papillote
La recette la plus simple et la plus recherchée est un jambon de porc en papillote avec du poivre et du sel. Le fait est que les épices et les garnitures ne plaisent pas à tout le monde. Si vous cuisinez pour une grande entreprise, vous ne pouvez tout simplement pas deviner les goûts des invités. Le même plat aura certainement tout le monde à leur goût.
Ingrédients requis:
- Porc - pas plus d’un kilo et demi
- Poivre, sel
Méthode de préparation:
- Avant de cuire du porc bouilli dans du papier d'aluminium, vous devez le conserver dans du vinaigre. Lavez-le du sang, retirez le film.
- Dans 1,5 litre d’eau, dissolvez le sel (il faut environ 70 grammes) et remplissez la viande. Laissez le porc mariner pendant une heure et demie.
- Égouttez la viande et frottez-la avec du poivre.
- Enveloppez bien la viande avec du papier d'aluminium. Mettez-le sur le pont et mettez-le au four.
Recette 2: Jambon cuit au four dans une feuille d'agneau à l'ail
Il n’est pas fréquent qu’un jambon cuit soit cuit à partir de viande de mouton, car cette viande est plutôt grasse. Cependant, si le mouton est bien trempé et cuit, le porc sera très tendre.
Faites attention à la méthode de cuisson de la marinade. Ingrédients requis:
- Un morceau d'agneau solide d'au plus 1,5 kg
- 6-7 dents d'ail
- Sel et épices
Méthode de préparation:
- Lavez un morceau d'agneau.
- La viande doit être marinée. Pour ce faire, porter à ébullition 1,5 litre d'eau, mettre une feuille de laurier, gousse d'ail, sel, pois sucré. Laisser mariner pendant 5 minutes, puis éteindre le feu. Ajoutez une cuillère à café de vinaigre à la marinade.
- Une fois la marinade refroidie, y immerger la viande et laisser mariner pendant 2,5 heures.
- Au fil du temps, retirez l’agneau, séchez-le et râpez-le avec du poivre. Envelopper étroitement avec du papier d'aluminium et envoyer au four. L'agneau doit être cuit au moins deux heures.
Recette 3: Jambon cuit au four dans une feuille de bœuf
Le bœuf fera un délicieux jambon cuit si vous le faites cuire avec du bacon. Sinon, un traitement thermique prolongé dessèchera la viande et vous ne obtiendrez aucun plat savoureux.
Ingrédients requis:
- Un morceau de viande solide pesant jusqu'à 1,5 kg
- épices
- saindoux de porc - 160-220 grammes
Méthode de préparation:
- La viande doit d'abord être trempée. Dissoudre le sel dans l'eau chaude et placer le bœuf dans la saumure pendant 2 heures.
- Coupez le gras en fines couches.
- Sécher la viande et la frotter avec des épices. Enfiler des morceaux de lard dans la viande. Envelopper le boeuf dans du papier d'aluminium.
- Placez la viande sur le pont et faites-la cuire au four à une température de 160 degrés.
Recette 4: Jambon cuit au four avec du pruneau
Il est de notoriété publique que les plats principaux ont plus de goût si vous leur ajoutez des fruits sucrés. Un arôme délicat et un goût sucré donnent un piquant et rafraichissent la perception d'un plat traditionnel. Cuire le porc dans le papier d'aluminium avec des pruneaux - vous allez l'adorer.
Ingrédients requis:
- Viandes pesant jusqu'à un kilogramme
- pruneaux - 270 grammes
- épices
Méthode de préparation:
- Placez le morceau de viande lavé dans de la saumure salée et laissez-le tremper pendant 1,5 à 2 heures.
- Les fruits séchés doivent être versés avec de l’eau bouillante et laissés pendant 12 minutes. Égoutter et rincer les pruneaux à l'eau claire pour éliminer les débris et le sable.
- La viande doit être séchée, râpée avec des épices et des coupes longitudinales doivent être effectuées sur toute la surface de la pièce. Placez délicatement les pruneaux dans les coupes.
- Enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la sur la plaque de cuisson. Mettez au four et laissez cuire au moins 1,5 heure.
Recette 5: Jambon cuit au four dans une feuille de volaille
À partir du poulet et de la dinde, vous pouvez préparer un délicieux jambon cuit au four. Nous allons vous expliquer quelques astuces pour que ce soit un mets délicat et non un oiseau cuit au four. Tout d'abord, la viande de volaille doit être trempée dans de la saumure - elle doit être maintenue dans une marinade pendant au moins une demi-heure. La deuxième subtilité dans la cuisson du jambon est un additif sous forme de poitrine. Filet d'oiseaux ne contient presque pas de graisse. Si vous n’ajoutez pas de graisse, la viande deviendra sèche et fade.
Ingrédients requis:
- Viande de volaille (portion de filet) - 1 kilogramme
- Poitrine de porc - 220 grammes
- épices
Méthode de préparation:
- Les filets doivent être lavés et les films retirés. Dissoudre le sel dans l'eau (environ 50 grammes par kilogramme d'eau). Placez dans le filet dans la marinade.
- La poitrine doit être coupée en fines couches
- Égouttez et frottez chaque filet avec des épices.
- Étendez une couche de papier d'aluminium sur la table. En vous éloignant de 10 centimètres des bords, étendez les filets au centre. Sur le filet, déposez une couche de plaque de poitrine. Enveloppez la feuille étroitement.
- Placez la viande dans le papier d'aluminium dans un récipient pour la cuisson et envoyez-la au four pour la cuisson. Réglez la température plus - 250 degrés, et le temps de cuisson - 20 minutes.
Recette 6: Jambon cuit au four dans une feuille dans un four convoyeur
Le four à convection vous permet de cuisiner des plats délicieux beaucoup plus rapidement qu’un four. Si vous avez une telle machine à la maison, vous pouvez alors cuisiner un délicieux jambon cuit. La viande doit être cuite dans du papier d'aluminium, sinon elle va se dessécher sous l'action de l'air chaud. Ingrédients requis:
- Viande entière pesant jusqu'à un kilogramme
- épices
- ail
Méthode de préparation:
- Préparez la viande - rincez-la avec du sang et placez-la dans la saumure.
- Faites mariner la viande pendant 50 minutes, puis séchez.
- Frottez la viande avec des épices et faites des découpes sur une surface ne dépassant pas 2 centimètres de profondeur.
- Pelez l'ail et coupez chaque dent en deux.
- Mettez l’ail dans les découpes, enveloppez la viande de papier d'aluminium.
- Placez la viande sur le gril inférieur du gril. Réglez la température à 180 degrés et la minuterie à 50 minutes. Après 40 minutes, ouvrez le couvercle et déchirez la feuille par le haut. Refermez le couvercle et faites cuire jusqu'à la fin du programme.
Jambon au four en papier d'aluminium - secrets et astuces des meilleurs chefs
Si vous faites cuire le jambon dans du papier d'aluminium au four, allumez-le et réchauffez-le 10 minutes avant le début de la cuisson.
Si vous voulez que le jambon cuit ait une croûte délicieuse, retirez-le du four en 10 minutes et retirez la couche supérieure de papier d'aluminium.
Si vous faites cuire du jambon, du porc ou de l’agneau, vous devez la faire frire dans une poêle avant de la faire mariner. De cette façon, vous sécurisez la croûte et la viande perdra moins de liquide au cours du processus de cuisson.
La viande était cuite, mais ne vous pressez pas pour déplier le papier d'aluminium. Laisser infuser une demi-heure de plus, puis le jambon cuit sera très parfumé et juteux.
