Comment faire cuire un pilaf dans une casserole n’est pas pire que dans un chaudron. Recettes pilaf dans une casserole avec viande, poulet, légumes et fruits secs

Comment faire cuire un pilaf dans une casserole n’est pas pire que dans un chaudron. Recettes pilaf dans une casserole avec viande, poulet, légumes et fruits secs

Le pilaf est un plat oriental à base de morceaux de viande et de riz cuit.

Il a également été aimé dans notre cuisine et dans une grande variété de variations.

Les ménagères modernes se sont adaptées pour préparer ce délicieux plat copieux et parfumé, même dans une casserole.

Pilau dans une casserole - principes généraux de la cuisine

Le nom ouzbek du pilaf “Palov Osh” est écrit par les lettres de sept composants principaux:

• Piez - oignon. Oignons utilisés.

• Aes - carottes.

• Lahm - viande. Dans la recette classique, le pilau est cuit à partir de mouton, mais vous pouvez aussi manger du porc, du bœuf, du poulet ou du lapin. Le goût du plat ne le gâchera pas du tout.

• Olio - gras. Dans la cuisine de la maison, nous utilisons souvent de l'huile de tournesol raffinée. Ne pas utiliser d'huile avec une odeur.

• Vétérinaire - sel.

• À propos - de l'eau.

• Shaly - riz. Les partisans de la cuisson de ce pilaf insisteront pour utiliser des variétés spéciales de riz, par exemple, les devzirs, les akmarzhana, les alangs blancs et autres. Mais nous nous empressons de vous assurer que le riz ordinaire, dont la variété est maintenant très importante sur le marché, peut également être utilisé en toute sécurité.

Pour les gourmands, il est recommandé d'utiliser les épices suivantes:

• Kumin (zira) - assaisonnement pour Pilau, qui est considéré comme un parent du persil. Les graines rappellent un peu le cumin.

Le curcuma (safran) - comme les carottes, donne au plat une agréable couleur dorée.

• L'épine-vinette donnera au pilaf une acidité de baies et soulagera la sensation de gras.

Le pilaf contient également du poivre noir et de l'ail, qui donneront à votre plat le piquant et le piquant nécessaires. Les têtes d'ail ne se séparent pas, mais seulement pelées de l'extérieur.

Recette 1. Plov rapide dans une casserole

Ingrédients:

• viande (porc, bœuf, poulet) - 300 grammes;

• riz - 250 grammes;

• Oignon - 1 pc.

• carottes - 1 pc;

• aneth - frais ou congelé;

• épices pour pilaf (si possible et souhaité);

• sel, poivre.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 1,5 à 2 cm.

2. Dans une grande poêle, versez l'huile de tournesol et laissez chauffer. 3. Faites frire la viande dans la casserole jusqu'à la moitié cuite.

4. Couper l'oignon en petits morceaux.

5. Sur une grande râpe, trois carottes.

6. Dans la viande frite, ajoutez les carottes, les oignons et mélangez bien.

7. Ajoutez 250 grammes de riz à la viande et aux légumes rôtis, mélangez le tout et versez de l'eau jusqu'à obtention d'une couverture complète.

8. Laisser s'éteindre et s'assurer que l'eau ne s'évapore pas complètement.

9. Une fois que le riz est prêt, continuez à laisser mijoter afin que l'eau soit complètement bouillie.

10. À ce stade, le riz doit être salé, poivré et assaisonné pour obtenir du pilaf.

Recette 2. Pilaf à base de syrvak

Ingrédients:

• agneau (partie supérieure du dos) - 1 kg;

• carotte - 1 kg;

Oignons - 1 kg;

• Le riz cuit à la vapeur à grain long dans cette recette donnera un excellent résultat;

• huile de tournesol - 300-350 ml;

• Zira - 0,5 c. À thé;

• sel - 1 cuillère à soupe;

• ail - deux grosses têtes;

• poivron rouge - 1 gousse.

Méthode de cuisson:

1. Carottes coupées en longs bâtons. Oignon coupé en demi-rondelles.

2. Couper l'agneau en morceaux de taille moyenne. Des morceaux avec des pierres peuvent être mis de côté sur le shurpa.

3. Mettez la casserole sur le feu et versez l'huile de tournesol.

4. Faites frire la viande dans une poêle à frire pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.

5. Ajouter les oignons et les carottes pour faire rôtir, en remuant le tout périodiquement.

6. Après 10 minutes, ajoutez le cumin et maintenez pendant 5 minutes.

7. Après cela, ouvrez le gaz à pleine capacité et versez de l'eau bouillante à environ 1,5 cm au-dessus du contenu. Après quelques minutes, mettez deux têtes d'ail entières et une gousse de poivron rouge. Ni diviser en tranches ou couper quoi que ce soit. Salez environ 0,5 c.

8. Ralentissez le gaz et prêt pour environ 30 minutes. Ceci est un servak.

9. Une fois le temps écoulé, versez le riz préparé, répartissez-le sur toute la casserole, versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau recouvre complètement le riz. Gaz réglé au maximum.

10. Ajoutez du sel 0,5 c.

11. Le contenu de la casserole ne se mélange pas, il devrait être en couches. Les gaz diminuent et continuent à cuire.

12. Lorsque l'eau de la surface est complètement partie, vérifiez si le riz est prêt. Il doit être semi-solide.

13. Nous augmentons l’intensité de l’évaporation de l’eau en perçant des trous à l’arrière d’une cuillère. Si, au contraire, il n'y a pas du tout d'eau et qu'il faut ajouter du riz, ajoutez 50 grammes d'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes. 14. Saupoudrer le pilaf avec la moitié de la quantité requise d’alcool et maintenir à feu minimum pendant environ une demi-heure.

Recette 3. Pilaf rapide dans une casserole avec du porc

Ingrédients:

• porc (pulpe désossée) - 700 grammes;

• riz - 250 grammes;

• carottes - 2 morceaux, coupés en bâtonnets minces;

• tomates -2 morceaux. Ils sont ajoutés pour donner la couleur du plat fini;

• ail - 2 grosses têtes ou une petite;

Oignon - 2 morceaux;

• assaisonnement pour pilaf et assaisonnement pour viande.

• huile maigre.

Méthode de cuisson:

1. Couper la viande en petits morceaux.

2. Versez l'huile dans la casserole et faites-la bien chauffer.

3. Faites frire la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

4. Les oignons et les tomates coupées en demi-rondelles. Couper les carottes en petits morceaux.

5. Ajoutez d'abord les oignons à la viande, puis les carottes. Il est nécessaire de s'assurer que les carottes deviennent molles, puis ajoutez les tomates. Frire bien encore.

6. Ensuite, nous commençons à ajouter l'assaisonnement: sel, poivre noir, assaisonnement pour pilaf, assaisonnement pour viande. Tout se mélange et laisse un peu à éteindre.

7. Mettez le riz lavé et trempé dans une poêle et mélangez-le avec les assaisonnements, la viande et les légumes. Faites frire pendant moins d'une minute. Puis ajoutez de l'eau. Avec assez, il devrait couvrir un demi-doigt de riz. Pas besoin de mélanger plus. Nous nivelons tout, réduisons les gaz et couvrons avec un couvercle. Après 5 minutes, ajoutez l'ail, qui est pondu au centre de la casserole avec la tête pleine.

8. Temps de cuisson - 30 minutes.

Recette 4. Plov ouzbek dans une casserole

Ce pilaf ouzbek est cuit uniquement dans un chaudron et les autres plats ne lui conviennent pas. Mais à la maison, la recette d'un tel pilaf se révélera tout aussi bonne.

Ingrédients:

• viande (agneau traditionnellement utilisé, mais vous pouvez et boeuf) - 1-1,5 kg;

• tout type de riz - 1 kg;

• huile végétale - 300 ml;

Oignons - 3-5 pièces;

• carotte - 1 kg;

• Zira, curcuma, épine-vinette, pruneaux - pour les amoureux;

• sel et poivre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Nous coupons la viande en morceaux de taille moyenne, les oignons en demi-anneaux, les carottes en cubes.

2. Dans une poêle chaude, versez l'huile de tournesol. Réduire le feu à moyen. 3. Faites frire dans l'huile végétale dans l'ordre suivant: viande (salée et poivrée) + oignons + carottes. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre discrétion. Mettez de l'ail, de l'épine-vinette ou d'autres épices par-dessus. Remplissez le tout avec une petite quantité d’eau et laissez cuire environ 30 minutes. Selon la viande peut être plus.

4. Lorsque la viande est prête, versez le riz, remplissez la surface d'eau avec une épaisseur de deux doigts, salez au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau disparaisse.

5. Une fois que l'eau a bouilli, réduire le feu au minimum et couvrir hermétiquement la poêle avec un couvercle. Si cela ne fonctionne pas bien, faites tourner la serviette.

6. Laisser mijoter le riz pendant encore 45 minutes.

Recette 5. Pilaf végétarien dans une casserole aux champignons

Ingrédients:

• riz - 1,5 tasse;

• champignons - 300 à 400 grammes;

• oignons - 2 pièces;

• carottes - 2 pièces;

• huile végétale - 0,5 cent;

• assaisonnement et herbes à sa discrétion.

Méthode de préparation:

1. Faire revenir les demi-anneaux d'oignon hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Ajouter les carottes râpées. Tout est mélangé et frit pendant 10 minutes.

3. À la fin de la friture, ajoutez les champignons hachés et le riz bien lavé. Couvrir et faire sauter pendant 10 minutes. Le riz devrait absorber l'huile et devenir transparent, brun doré.

4. À la fin des temps, salez, poivrez, saupoudrez de piment pilaf et versez de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre le riz. Bien mélanger le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Recette 6. Le pilaf sucré de grand-mère dans une casserole

Ingrédients:

• riz - 2 c. À soupe;

• raisins secs - 0,5 c.

• pruneaux - 300 grammes;

• abricots secs - 300 grammes;

• beurre -100 grammes;

• sel, sucre au goût.

Méthode de cuisson:

1. Avant la cuisson, faites tremper le riz et les fruits secs dans l'eau pendant environ une heure.

2. Dans une casserole au beurre, faites griller tous vos fruits secs préférés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À la fin, ajoutez du sucre au goût.

3. Faire bouillir le riz jusqu'à la moitié, sans en prendre un peu.

4. Mélanger le riz avec les fruits secs et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.

Recette 7. Plov ukrainien

Ingrédients:

• porc - 0,5 kg;

Oignons - 0,5 kg;

• carottes - 0,5 kg; • riz - 0,5 kg;

• huile de tournesol;

• tomates - 300 grammes;

• ail - 1 tête;

• sel, poivre noir, poivron rouge;

• zira, épine-vinette, paprika;

• raisins secs - 1 c.

Méthode de cuisson:

1. Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la chauffer.

2. Faites frire dans une poêle la viande coupée en morceaux de taille moyenne, l'oignon en deux rondelles et les carottes coupées en bâtonnets.

3. Lorsque la viande est prête, ajoutez les épices.

4. Versez ensuite le riz lavé et imbibé dans la casserole et couvrez-le d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.

5. Récupérez la lame de riz, insérez au centre une tête d’ail et d’autres épices, ainsi que des raisins secs et fermez le couvercle.

6. Après 15 minutes, retirez l'ail, couvrez la casserole avec un grand plat et tournez-la brusquement.

Trucs et secrets de la cuisson du vrai pilaf dans une poêle

1. Plov aime la graisse. Grâce à lui, le plat est bien cuit et ne brûle pas. Si vous souhaitez réduire la teneur en graisse du pilaf, réduisez la quantité d’huile végétale.

2. La viande à rôtir doit être placée dans une poêle bien chaude. Vous pouvez comprendre que la poêle à frire est assez chaude car elle est légèrement fumée et elle clique si vous jetez une pincée de sel.

3. Assurez-vous de rincer le riz avant de le cuire dans plusieurs eaux. À la fin, laissez l'eau couler dans une passoire.

4. Faites tremper le riz avant de le cuire dans de l'eau tiède pendant 1 heure.

5. Il vaut mieux couper les carottes en cubes. Depuis râpé sur cette râpe, il peut tomber en panne.

6. Une fois la dernière couche de riz remplie d’eau, il n’est pas recommandé de mélanger le pilaf. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes exclusivement à feu doux.

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