Sauce aux champignons - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les champignons sont nourrissants, riches en minéraux, en vitamines et savoureux à la fin! Et quelle est leur saveur, spécialement séchée. Par conséquent, ils sont souvent utilisés en cuisine - ils cuisent des soupes, les font frire, les ajoutent aux sauces. Les sauces aux champignons sont très populaires. Leur popularité est due à leur arôme spécifique, à leur goût savoureux, à leur disponibilité et à leur facilité de préparation. Il est capable de faire revivre et ennoblir le plat le plus ordinaire. Les pâtes, les pommes de terre, le riz, le porridge à la sauce aux champignons se transforment en un plat des fêtes - brillant, accrocheur et savoureux, très savoureux. Les sauces aux champignons sont préparées en ajoutant de la crème, du fromage, de la crème sure et des tomates. La farine agit le plus souvent comme un épaississant. Ils sont servis avec du poisson, de la viande, des légumes, des galettes de pommes de terre, des ragoûts.
Sauce aux champignons - préparation des aliments
Pour épaissir la consistance, de la farine est ajoutée à la sauce. Pour qu’il soit bien dissous dans un liquide, il faut d’abord le calciner, c’est-à-dire faire frire dans une poêle sèche. De plus, la farine frite ajoute une agréable saveur de noisette à la sauce et non une pâte, comme de la farine crue.
Sauce aux champignons - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce aux champignons séchée
Maintenant et en hiver n'est pas un problème dans le magasin pour acheter des champignons frais. Mais les vrais cueilleurs de champignons savent qu’aucun champignon ou pleurote cultivés artificiellement ne peut être comparé en termes de saveur et de goût avec de vrais champignons forestiers. Par conséquent, ils ont toujours en réserve un tas d'autres champignons forestiers odorants, et ils peuvent facilement, à tout moment, cuire une sauce riche, parfumée de champignons, avec de l'ail et de la crème. Il peut être vissé avec de la viande et du poulet, et une simple pomme de terre bouillie.
Ingrédients: 15-20 g de champignons séchés, bouillon de champignons (bouillon) - 0,2-0,4 l, persil (verts), farine - 1 table. l., sel, poivre, crème sure - 100g, 1-2 gousses d'ail.
Méthode de préparation
Rincez les champignons, versez de l'eau bouillante. Partez la nuit. Ajouter à la casserole, où les champignons ont été trempés avec plus d'eau et faire bouillir au même endroit. Filtrer l'eau, mais ne le versez pas, il est toujours nécessaire.
Faites chauffer la poêle et ajoutez la farine, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle change de couleur, c'est-à-dire sera légèrement crémeux. Versez le reste de l'eau (bouillon de champignons) en remuant intensément, puis les grumeaux peuvent gâcher toute la beauté, je veux dire une consistance uniforme. Versez un verre ou deux d'eau à l'épaisseur souhaitée. Lorsque la sauce épaissit, ajoutez les champignons, la crème sure, le sel et le poivre. Faire bouillir quatre à cinq minutes en faisant un feu tranquille. À la fin, ajouter les herbes hachées et l'ail, laisser reposer quelques minutes et servir.
Recette 2: Sauce aux champignons avec du fromage fondu
Cette sauce donne simplement des saveurs: du fromage, des champignons et même quelques cuillères de vin sont présents. S'il n'y a pas de sherry, n'importe quel fortifié blanc fera l'affaire. Eh bien, ou complètement sans lui, bien que ce ne soit pas souhaitable. Bagatelle, et contribue au bouquet. C'est mieux si vous trouvez du fromage fondu pour la soupe, il se dissout plus rapidement et ne ferme jamais. En général, vous pouvez prendre n'importe quel fromage.
Ingrédients: champignons - 0.6 kg, fromage fondu - 1 pc. (200g), lait - 150 ml, 1 oignon, sel, poivre, 2 c. cuillères de sherry (vin).
Méthode de préparation
Râpez l'oignon en demi-rondelles, les champignons en tranches arbitraires de taille moyenne, en tranches ou en rondelles et faites-les cuire au beurre. Versez le lait, ajoutez le fromage fondu. Si elle est douce, comme Amber, étendez-la avec une cuillère. Si elle est dure, vous devez la frotter finement. Vous pouvez geler légèrement pour faciliter le frottement. Faire bouillir pendant environ cinq minutes. Le caillé devrait se disperser sans grumeaux. Ajouter le sel, le poivre et le vin. Remuez, portez à ébullition et éteignez. Tout est prêt Vous pouvez saupoudrer d'un oignon vert. Délicieux et avec de la viande et des céréales et des pâtes.
échantillons de plats à la sauce aux champignons
Recette 1: Boulettes de viande à la sauce aux champignons
Cela semble être un plat simple, mais savoureux. Il est tout à fait possible de cuisiner pour le dîner, rapidement. Les boulettes de viande délicates, la sauce aux champignons épicée et toute la famille sont rassasiés. Si les épices ne mènent pas une grande amitié, limitez le poivre noir.
Ingrédients: viande hachée - 0,6-0,7 kg, champignons (pleurotes) - 0,3 kg, crème - 0,3 l, 3 oignons, farine - 1 cuillère à soupe, l., Sur une pincée de marjolaine, cannelle poivre blanc
Méthode de préparation
Pour ne pas perdre de temps, allumez et chauffez le four (200 ° C).
Émincer le sel, mélanger avec les herbes, les épices, rouler les boulettes de viande et les faire frire à feu vif.
Les oignons et les champignons hachés finement et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, fariner, faire revenir légèrement, verser la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Les boulettes de viande mettent dans n'importe quel plat réfractaire, versent la sauce et cuisent au four pendant 15 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement - purée de pommes de terre, pâtes.
Recette 2: Viande à la sauce aux champignons
La viande et même avec la sauce aux champignons. C'est déjà une grosse application pour un plat de chef-d'œuvre. La recette spécifie les champignons séchés (pour plus de saveur), sinon prenez 300 grammes frais. Cette recette mérite d'être cuisinée au moins une fois afin de la goûter à une saveur irréaliste. Les champignons ne sont pas coupés en morceaux, mais tordus dans un hachoir à viande. Si les champignons sont frais, en option, vous pouvez râper gros. Le porc peut être remplacé par des poitrines de poulet, mais par du porc plus savoureux. Ingrédients: viande de porc (pulpe, filet) - 0,7-0,8 kg, 2 œufs, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre - 0,5 cuillère à thé, chapelure. Sauce: champignons séchés - 20 g, un verre d'eau, beurre - 20 g (1 c. À soupe), farine (1 c. À soupe).
Méthode de préparation
La viande est découpée en longues lanières d'environ 10-15 centimètres de long, 4-5 de large et 1,5 de large. Il est clair que vous n’avez pas besoin de courir avec une règle, c’est le cas, des dimensions approximatives pour un point de référence. Légèrement décourager, ne nécessite pas beaucoup d'aplatissement. Si la chair est tendre, vous ne pouvez pas battre.
Dans les assiettes creuses, mélangez les œufs avec du sel, du poivre et un quart de tasse d’eau (1/4). Mettez la viande dans le mélange en vous assurant que chaque morceau en a été imbibé. À 2 heures, laisser mariner.
Versez l'huile dans la casserole, généreusement, sans casserole. La viande devrait y être immergée au moins un tiers. Rouler chaque morceau de viande dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour le faire otmyaklo, il convient de le disposer dans un plat recouvert d’une assiette ou d’un couvercle.
Broyez les champignons dans un hachoir à viande, ajoutez un verre d'eau et laissez cuire pendant dix minutes. Verser le liquide d'oeuf, où la viande a été marinée.
Calcifiez la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Mélangez-le avec la sauce aux champignons, sans oublier de mélanger intensément. Ajouter le beurre, le sel. Donnez une minute ou deux pour laisser mijoter. Servir la viande avec la viande. Garnir - riz, pommes de terre, pâtes.
Sauce aux champignons - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que la crème sure ne soit pas enroulée dans une sauce piquante, ajoutez un peu de lait.
- Lors du réchauffage, les sauces perdent leur goût, il est donc recommandé de les cuire en même temps.
