Poisson en sauce à la crème - un goût particulier des plats de poisson. Recettes de poisson cuit à l'étouffé dans une casserole avec une sauce à la crème

Poisson en sauce à la crème - un goût particulier des plats de poisson. Recettes de poisson cuit à l'étouffé dans une casserole avec une sauce à la crème

Avez-vous décidé de cuisiner un poisson, mais vous n’avez pas encore choisi de recette? Faites cuire ou cuire dans une sauce à la crème sure, une combinaison de poisson sucré avec une légère acidité - parfait! La vinaigrette à la crème sure est assez simple et l'ensemble du processus ne nécessite pas de compétences particulières.

Principes généraux de la cuisson du poisson dans une sauce à la crème sure

• Dans une sauce à la crème sure, préparez le plus souvent des morceaux de filet de poisson de rivière ou de mer à la tige basse. La carpe de Crucian est entièrement cuite au four ou à l'étouffée, côté précédemment échancré pour que les os soient bien cuits à la vapeur.

• La sauce à la crème sure est cuite froide ou chaude. Dans le premier cas, vous souhaitez mélanger tous les ingrédients, puis verser la sauce sur le poisson. Dans la deuxième variante, faites d'abord frire la farine, puis, sans retirer la vaisselle du feu, mélangez-la avec d'autres composants et faites-la chauffer légèrement. Dans ce mode de réalisation, la sauce à la crème sure est plus épaisse et doit être utilisée encore chaude, car elle se refroidit pendant le refroidissement.

• Quel que soit le mode de préparation de la sauce, la crème sure doit être choisie exclusivement fraîche. La teneur en matière grasse d'un produit laitier fermenté importe peu, mais il convient de noter que plus la crème sure est grasse, plus la sauce est douce et, par conséquent, le plat lui-même.

• Le poisson dans une sauce à la crème sure peut être cuit dans une casserole ou cuit au four. Dans tous les cas, il est pré-frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Si vous sautez cette étape, la viande de poisson sera bouillie et ses morceaux risquent de perdre leur forme.

Une recette simple pour un filet de poisson de mer cuit en sauce à la crème sure

Ingrédients:

• une livre de poisson de mer maigre (goberge ou merlu);

• 250 gr. crème sure, faible en gras;

• l'ail;

• tête d'oignon;

• cinq brins d'aneth;

• Huile congelée hautement raffinée.

Méthode de cuisson:

1. Filet décongelé coupé en petites portions et mis dans un bol. Assaisonner le poisson avec du poivre moulu, ajouter 0,5 cuillère à soupe de sel et bien mélanger. 2. Laissez le poisson reposer pendant une demi-heure, puis faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il rougisse légèrement. La cuisson dans la farine n'est pas nécessaire pour que le filet ne colle pas, mettez-le dans une graisse bien chauffée.

3. Dans le reste de l’huile, faire revenir les demi-anneaux d’oignon jusqu’à coloration dorée. Nous la passons dans un bol et laissons bien refroidir.

4. Mollno couper l'aneth et deux gousses d'ail. Nous connectons les composants broyés avec de la crème sure et des oignons refroidis. En mélangeant, on ajoute un peu. La sauce prête à l'emploi ne doit pas être épaisse. Si vous prenez de la crème sure riche en graisse, diluez-la légèrement avec de l'eau.

5. Dans une grande poêle et de préférence dans une casserole, ne versez qu'une cuillerée de beurre et étalez soigneusement le poisson. Remplir de sauce à la crème sure, mettre la vaisselle à feu moyen.

6. Porter la sauce à ébullition, réduire le feu, fermer le couvercle et laisser jusqu’à évaporation complète de la sauce.

Poisson à la crème avec pommes de terre et champignons, façon Moscou (au four)

Ingrédients:

• six pommes de terre moyennes;

• 300 gr. champignons frais;

• filet de poisson - 500 gr;

• deux ampoules;

• huile non aromatique;

• 30 gr. Fromage «russe»;

• trois œufs à la coque;

• beurre fait maison - 60 g;

Pour la sauce:

• 60 gr. la farine;

• beurre, crème douce - 30 g;

• 250 grammes de crème fine;

• deux verres de bouillon de poisson.

Méthode de cuisson:

1. Préparez d'abord la sauce. Versez deux cuillères de farine dans une poêle sèche. En remuant, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la couleur crème apparaisse. Ajoutez le beurre à la farine et, sans arrêter pour réchauffer, remuez.

2. Étaler la crème sure dans la casserole et bien mélanger. Il est souhaitable de le faire avec un fouet, il est préférable de ramener la masse épaisse à l'homogénéité.

3. Introduire la crème sure, verser le bouillon et, sans arrêter de chauffer, remuer délicatement la sauce. Ajoutez un peu de sel, assaisonnez avec du poivre moulu et faites bouillir pendant cinq minutes avec une légère ébullition. Nous retirons de la cuisinière, le stockons au moment opportun sous le couvercle et, afin de rester au frais, nous l’enveloppons. 4. Maintenant faites le poisson. Couper le filet en portions, les rouler dans la farine avec du sel et les faire revenir dans de l'huile végétale. Ne pas apporter à la préparation! Réglez le feu maximum, donnez un brun brun rapide d'un côté, puis faites frire l'autre.

5. Nettoyez les œufs et coupez-les avec des plaques longitudinales. Hacher finement les pommes de terre et, comme le filet de poisson, griller légèrement.

6. Râpez les oignons, coupez les champignons dans les assiettes. Dans un poêlon, faites fondre lentement le beurre et étendez-y l'oignon avec les champignons. Frire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.

7. Versez un peu de sauce à la crème sure dans la forme réfractaire et répartissez uniformément les morceaux de poisson frit sur le fond, puis répartissez les pommes de terre rôties.

8. Placez une couche de champignons à rôtir sur les morceaux de poisson, un cercle d'œufs à la coque. Remplissez toute la sauce restante et saupoudrez du fromage finement râpé.

9. Nous mettons la forme avec le plat dans le four préchauffé, préparons la commande d'une demi-heure.

Poisson à la crème et sauce au fromage

Ingrédients:

• kilogramme de filet de cabillaud ou de poisson de mer similaire;

• une cuillère à café de moutarde;

• un œuf;

• deux oignons;

• un verre de crème sure;

• fromage «russe» ou «néerlandais» - 150 gr;

• ensemble d'épices “Pour les plats de poisson frits”;

• farine pour paner le poisson;

• quatre tiges de jeune fenouil.

Méthode de cuisson:

1. Dans un bol large et peu profond, mélangez la farine avec les épices et le sel.

2. Le filet de poisson est bien lavé et essuyé avec une serviette. Nous préparons le poisson dans le mélange de farine et le déposons immédiatement sous une forme humidifiée avec de l’huile végétale.

3. Anneaux minces déchiquettent l'arc. Nous les plaçons dans le mélange de farine restant et les faisons frire dans de l'huile végétale.

4. sauce de cuisson. Casser un œuf dans la crème sure, ajouter l'aneth, un peu de sel et la moutarde - remuer.

5. Placez les rondelles d'oignon frites sur le poisson présenté dans le formulaire. Versez la sauce, frottez finement le fromage. 6. Nous faisons cuire du poisson dans une sauce à la crème pendant environ 25 minutes, à environ 200 degrés, jusqu'à obtenir une croûte appétissante.

Poisson à la crème: une recette de crucians cuits au four

Ingrédients:

• cinq petits cruciens;

• 200 gr. crème sure;

• trois têtes d'oignons amers;

• aneth finement haché et persil frisé - deux cuillères à soupe chacun.

Méthode de cuisson:

1. Nous nettoyons et nettoyons la carpe des crucifères, retirons les branchies de la tête et lavons le poisson à fond. À une distance inférieure à un centimètre sur les surfaces latérales, faites des entailles parallèles profondes. Frotter la carpe crucian avec du sel de tous les côtés.

2. Nous nettoyons les oignons, les déchiquetons avec de minces anneaux et les étalons uniformément le long du fond du handicap réfractaire.

3. Ajoutez la crème sure salée, ajoutez un quart de cuillère à café de poivre moulu et de verdure. Remplir le poisson avec la sauce préparée et bien mélanger pour que les carcasses en soient complètement recouvertes.

4. Nous répartissons les crucians sur l'oreiller à oignons et versons les restes de sauce à la crème sure. Nous faisons cuire au four à température modérée pendant au moins une demi-heure.

5. Retirez délicatement le formulaire, versez le poisson avec le jus qui s'est accumulé dans le formulaire et laissez-le reposer pendant une demi-heure.

Recette poisson rouge à la crème au four

Ingrédients:

• rose ou keta - un kilogramme et demi;

• huile non aromatique;

• un demi citron moyen.

Pour la sauce à la crème sure:

• plumes de jeunes oignons;

• 500 gr. crème sure;

• une cuillère à soupe de moutarde «Dijon» floue;

Facultatif:

Chapelure, fait maison.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les poissons bien décongelés à l'eau froide. Égoutter avec une serviette et couper en portions. Juste sur la planche à découper, nous saupoudrons le poisson de poivre moulu. Remuer, mais ne pas ajouter de sel.

2. Presser le jus de citron. Cela sera beaucoup plus facile si vous trempez d'abord les agrumes dans de l'eau chaude pendant deux minutes.

3. Nous déplaçons le poisson dans un bol en saupoudrant légèrement de jus de citron. Mettez de côté pendant un quart d'heure. 4. Faites chauffer l'huile dans une casserole, y trempez des morceaux de poisson et faites cuire les deux côtés pendant une minute au feu intense.

5. Faire fondre le beurre dans une casserole. Nous y avons mis un peu plus de la moitié des oignons verts écrasés par des rondelles. Sauté pendant une demi-minute, jusqu'à ce que le volume soit réduit.

6. Mélangez la crème sure avec la moutarde, ajoutez-en un peu et ajoutez une pincée de poivre moulu. Bien mélanger et verser sur les oignons. Sur une petite chaleur, nous résistons aux premiers signes d'ébullition - des bulles apparaissent à la surface.

7. Nous mettons sous la forme de morceaux de poisson frit, versez la sauce piquante. Saupoudrer la chapelure et mettre la forme au four. Cuire le poisson rouge à 200 degrés. Temps de préparation - 20 minutes.

8. Au moment de servir, mettre le poisson dans une assiette et parsemer du reste des oignons verts.

Poisson de rivière à la crème sure: une recette simple pour le brochet aux légumes

Ingrédients:

• livre de filet de brochet;

• grosse carotte;

• 150 gr. crème sure, riche en matières grasses, pas moins de 20%;

• deux oignons;

• une cuillère à café de coriandre en poudre;

• l'ail;

• petit citron;

• cuillère à soupe de farine;

• persil frais;

• Mélange d'assaisonnement «Pour la friture de poisson».

Méthode de cuisson:

1. Mettez la crème sure dans un bol. Ajoutez la coriandre, quelques gousses d'ail émincées et des épices «Pour le poisson». Remuer et ajouter du sel au goût.

2. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante, en presser le jus.

3. Couper les filets de brochet en gros morceaux et les déposer dans un bol en couches, en versant beaucoup de jus de citron. Verser la sauce poisson aigre-ail et placer pendant trois heures au réfrigérateur. Assurez-vous de couvrir ou de serrer fermement le film.

4. Oignons coupés en demi-rondelles et carottes pailles fines.

5. Faites chauffer de l'huile végétale dans la poêle et faites fondre la graisse crémeuse, réchauffez-la. Nous mettons l'oignon dans la poêle, saupoudrons de poivre moulu et ajoutez un peu, puis laissez jusqu'à ramolli. De la même manière, préparez des carottes. 6. Sortez les morceaux de poisson de la sauce, enlevez les restes avec une serviette jetable. Roulez le poisson dans la farine et faites-le frire immédiatement, en le laissant tomber dans l'huile chaude. Il n’est pas nécessaire de les mettre au point, faites-les frire rapidement jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

7. Tout d'abord, mettez les morceaux de brochet frits dans une forme humide. Sur le poisson, déposez une couche d'oignons dorés et sur le dessus, des carottes.

8. Lubrifiez la surface restante du plat avec la sauce à la crème sure et à l'ail dans un bol et mettez au four. Cuire environ 20 minutes, une fois chauffé à 180 degrés, jusqu'à cuisson complète.

9. Servir, saupoudrer le poisson étalé sur des assiettes, du persil haché.

Trucs pour cuire du poisson dans une sauce à la crème sure - Conseils utiles

• Assurez-vous de casser le poisson dans la farine avant de la frire. Sa surface saisit instantanément la croûte. Pour poser la panure uniformément, pré-séchez les morceaux avec une serviette.

• N'amenez pas la sauce à la crème sure à ébullition. Réchauffer à feu doux et, dès l'apparition des premiers signes d'ébullition, éteindre le feu, sinon la crème se fermera.

• Pendant que vous vous réchauffez, remuez constamment la sauce avec un fouet. Même si le produit laitier est réduit pour une raison quelconque, le fouet aidera à casser les gros flocons.

• Assurez-vous de faire griller le poisson avant de le mélanger à la sauce. La croûte rugueuse ne permettra pas aux morceaux de se désintégrer lors de la cuisson à l'étouffée ou au four.

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