Une fois par an, l’ensemble de la partie orthodoxe de l’humanité se prépare à la fête la plus brillante et la plus importante des chrétiens, Pâques.
Bien entendu, après le poste le plus long, symbole de la purification spirituelle, la préoccupation principale est la table de fête où le gâteau de Pâques ou le gâteau de Pâques, consacré au temple, prend la place principale.
Cela commence par un dîner solennel ou plutôt par un petit-déjeuner.
Recettes de Pâques, non seulement dans chaque région, mais aussi dans chaque famille - la leur. Ils sont souvent transmis de génération en génération.
De nombreuses femmes préparent les gâteaux de Pâques et les gâteaux de Pâques en utilisant les secrets de leurs grands-mères, même si l'échange traditionnel d'expériences ne perd pas de sa pertinence.
L'une des recettes relativement nouvelles, apparues au cours des dernières décennies, était la recette de Pâques au kéfir, avec et sans levure.
Il est clair que le kéfir dans la pâte fraîche et sucrée est nécessaire pour assurer le faste et la facilité de la cuisson. Mais l’utilisation du kéfir dans la pâte à levure semble plus une envie de trouver quelque chose de nouveau, car l’activité et l’efficacité des bactéries laitières sur le fond de la levure s’estompent.
Bien qu'il y ait encore des avantages d'un tel tandem. Voyons, du moins en termes généraux, comment les levures agissent ensemble sur les bactéries lacto et bifidus.
Pâques sur le kéfir - principes technologiques de base
De nombreuses femmes au foyer connaissent les secrets de la fabrication de la pâte à levure. Il convient de noter que, dans les normes standard de l’industrie de la boulangerie et des magasins de confiserie, il n’existe pas de pâte au kéfir avec de la levure, bien que, dans la pratique, cette méthode de fabrication de la pâte soit assez courante.
À première vue, l’utilisation du kéfir en association avec la levure ne semble pas avoir de sens, car les bactéries de la levure et de l’acide lactique sont les représentants de la même et de la plus nombreuse colonie d’organismes vivants sur Terre. Les levures et les bactéries laitières appartiennent cependant à différents types de microorganismes et se nourrissent de différentes manières: la levure préfère le sucre, les bifidobactéries et les lacto-bactéries préfèrent les produits laitiers. Mais ces deux groupes en cours de vie émettent du dioxyde de carbone, provoquant la fermentation de la pâte. En revanche, ils ne se gênent pas et peuvent coexister dans le même environnement. Il est donc tout à fait possible d’utiliser le kéfir et la levure pour la pâte en même temps. Certes, il convient de noter que l'action de la levure est néanmoins plus efficace que celle de leurs «collègues de l'atelier».
Si la levure n’est pas censée être utilisée pour la fabrication de la pâte, il est nécessaire d’ajouter des composants fournissant un milieu alcalin: soude, ammonium ou autres additifs autorisés dans l’industrie alimentaire afin de déclencher la réaction des émissions de dioxyde de carbone.
Dans le cas de la combinaison de levure et de bactéries laitières dans la masse totale, l'utilisation d'agents levants n'est pas nécessaire.
1. “Pâques rouge” sur kéfir sans levure
Produits:
Farine 450g
Sel, bien
Sucre 300 g
Kéfir 200 ml
Soude 5 g
Framboises, fraîches ou congelées 180 g
Œufs 3 pcs
Vanille 3g
Citron (jus) 20 ml
Huile (82,5%) 140 g
Procédure de cuisson:
Mélanger la farine avec du soda et du sel. Battre le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance moelleuse avec le sucre et les œufs, en les martelant un à un. Ajoutez la vanille. Frotter les baies à travers un tamis pour enlever les graines. Mélanger le jus de framboise avec le kéfir et mélanger. Pour une couleur plus saturée, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.
Ajoutez tour à tour le kéfir et la farine au mélange huile-œuf en continuant de battre la pâte.
Alignez les formes cylindriques avec du parchemin huilé et versez-y la pâte préparée, en la remplissant au 3/4 du volume.
Cuire au four pendant une demi-heure à 180 ° C. Vérifiez l'état de préparation des produits avec un bâton en bois. Retirer les pâtisseries refroidies du moule et décorer le dessus avec du glaçage blanc ou de la crème fouettée, du sucre en poudre ou de la framboise.
2. Pâques au kéfir sans levure: une recette de la cuisine russe
Composition du produit:
Lait entier 5,0 l
Raisin, noir 150 g
250 g d'huile
Le sel
Kéfir 1,0 L
Sucre 0.5 kg
Oeufs 10 pcs
Fruits confits 350 g
Vanille
Rhum ou extrait
Procédure de cuisson:
Dans une grande casserole, chauffez le lait à 40 ° C: il vaut mieux acheter maison (fermier), entier, avec un pourcentage élevé de graisse. Versez le kéfir, salez dans le lait chauffé. Remuez et laissez la casserole, attendez que la plus grande partie du lactosérum se dépose au fond du plat. Tapisser la gaze avec un tamis ou une passoire placé sur une palette. Recueillir la masse de caillé à la surface de la casserole avec une cuillère à égoutter et la transférer sur une gaze. Après avoir enveloppé les bords de la gaze, installez une presse (utilisez un pot d’eau) pour retirer le petit-lait restant du caillé.
Ensuite, essuyez le caillé et combinez-le avec le beurre ramolli, ajoutez l'extrait de vanille et de rhum, les raisins secs préparés, les fruits confits.
Séparez les jaunes des protéines, frottez-les avec du sucre, ajoutez-les au blanc fouetté et mélangez. Ajoutez délicatement, pièce par pièce, la masse de caillé en remuant à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, dans le sens de la bas en haut, afin de ne pas endommager la pompe de la masse d'œufs.
Allumez le four à 110-120C. Au fond, installez une casserole remplie d’eau et faites bouillir l’eau. Disposez la pâte dans des moules et placez-la sur la grille centrale du four. Réduire la température à 80-90 ° C et réchauffer Pâques avec de la vapeur pendant 60 à 70 minutes. Si nécessaire, verser de l'eau dans la casserole.
Inverser les formes refroidies sur un plat et disposer de Pâques. Mettez les fruits confits "XB", saupoudrez de sucre coloré et mettez au froid.
3. Pâte de Pâques au kéfir sans levure avec cerises au glaçage au chocolat
Composition du produit:
Farine 150 g
Cerise 200 g
Fromage cottage (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Sucre 350 g
Kéfir 250 ml
Chocolat au lait 400 g
7 oeufs
Beurre 150g
Extrait de vanille 20 gouttes
Procédure de cuisson:
Ajouter le beurre au caillé, frotter à travers un tamis. Protégez les protéines avec du sucre, associez-les à des protéines pré-refroidies et fouettées. Dans le kéfir, ajoutez du soda, de la vanille et du sel légèrement pour accentuer le goût. En combinant le kéfir avec la masse de caillebotte, ajouter la farine, pétrir la pâte. Mettez-y des cerises fraîches ou congelées. Combinez la masse préparée avec les œufs, mélangez et étalez en formes, en les remplissant aux 2/3 de la hauteur.
Cuire au four jusqu'à 45 minutes à 180 ° C. Il est nécessaire de prendre les produits sous une forme refroidie à la température ambiante. Faire fondre le chocolat sur le bain de vapeur et le recouvrir de Pâques.
4. Pâques sur kéfir avec levure: gâteau au safran
Liste de produits: Kéfir (2,5%) 250 g
Farine 500 g
Œufs 4 pcs
Confits 100 g
Huile 100 g
Levure sèche 8 g
Safran 2 g
Rhum 50 ml
Zeste d'orange 60 g
Sucre 450g
Vanille (poudre, cristalline) 2 g
Raisin Blanc 120g
Procédure de cuisson:
Séparez les blancs d'œufs des jaunes et mettez-les au réfrigérateur pendant un moment. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre ramolli, le rhum, le zeste d'orange et le safran cuits à ébullition dans 50 ml d'eau bouillante. Dans le kéfir, ajoutez un tiers de la farine, un peu de sucre, la levure; Remuer et laisser reposer au chaud pour que la levure commence à agir. Ajoutez le plat de cuisson cuit, ajoutez le reste de la farine et attendez, pétrissez la pâte, couvrez-la et placez-la plus près de la plaque pour la faire lever. Mettez-le en place quand il se lève, mettez les raisins secs et les fruits confits, pétrissez jusqu'à ce qu'il commence à se décoller facilement des mains et de la vaisselle. Si nécessaire (si la farine a un taux d'humidité élevé), ajoutez la farine. Les formes pour les gâteaux de Pâques graissent et les remplissent de pâte à 25%. Mettez au chaud, attendez la montée et faites cuire. Vérifiez l'état de préparation des gâteaux à l'intérieur avec une brochette en bois.
Fouettez les protéines refroidies, ajoutez progressivement le reste du sucre, la vanille. Graisser la partie supérieure des gâteaux refroidis avec du glaçage cuit, décorer avec du sucre en poudre ou des fruits confits.
5. Pâques aux amandes sur kéfir avec levure
Composition du produit:
Levure instantanée 20 g
Farine 450g
Raisin 250 g
Chips d'amandes 100 g
Abricots secs 140 g
Kéfir 150 ml
Oeufs frais 6 pcs.
Huile 200 g
Sucre 350 g
“Amaretto” 100 ml
Vanille 3g
Procédure:
Les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre se combinent et se frottent. Tamiser la farine et mélanger 100 g avec du yogourt tiède et de la levure, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de sucre; Connectez cette partie avec la cuisson au beurre d'œuf. Mettez en chaleur, couvrant l'infusion. Quand une mousse stable apparaît, ajoutez de la vanille et de la liqueur, de la farine de fruits secs et de la chapelure de noix. Pétrir la pâte. Après avoir soulevé, diviser en portions et mettre dans des formes préparées. Laissez les gâteaux remonter et cuire.
Préparez un glaçage aux protéines comme indiqué dans la recette précédente et décorez de Pâques avec du kéfir de Pâques.
6. Pâques sur kéfir avec levure, orange
Produits de pâte:
Sucre 350 g
Protéine 7 pcs.
Kéfir (2,5%) 250 ml
Oranges 2 pcs.
Farine 1.2 kg
Beurre (ou margarine) 100 g
Poudre 50 g
Levure vivante 80 g
Jaunes, poulet 7 pcs
Vanilline 4g
Poudre 200 g
Procédure de cuisson:
Avec les oranges, retirez le zeste, libérez la pulpe de la peau et de la membrane; Écrasez la chair avec un mélangeur, en combinant avec du kéfir, en ajoutant 100 g de sucre cristallisé, 2 g de vanille. Mélanger le beurre avec le sucre restant, fouetter en ajoutant un jaune un à un. Combinez les deux masses cuites et ajoutez la levure et le quart de la farine. Laisser lever la pâte et ajouter le reste de la farine. Bien pétrir, mettre dans des formulaires, après les avoir préparés à l'avance. Lorsque les gâteaux atteignent le bord de la forme, envoyez-les au four préchauffé. Après la cuisson, laisser refroidir, retirer de la forme, graisser avec du glaçage préparé à partir de protéines refroidies, de poudre et de 2 g de vanilline. Garnir de sucre en poudre.
7. Pâques sur le kéfir avec levure et fructose
Le gâteau de Pâques est traditionnellement préparé avec l’ajout de grandes quantités de sucre, d’œufs et de graisse. Mais pour ceux qui, même au Grand Festin, ne peuvent pas se permettre une telle cuisson, il existe une recette non moins douce et savoureuse, mais en même temps diététique.
Liste de produits:
Levure sèche 7 g
Kéfir 0,5 L
Farine 0.5 kg
Fructose 250 g
Vanille 3g
Fruits secs 300 g
Pour le sirop de lait:
70 ml de lait entier
50 ml de jus de framboise
150 g de fructose
Cuisson:
Tamiser la farine, ajouter de la vanille et du fructose. Dissoudre la levure dans du kéfir chaud et mélanger avec de la farine. Dans la pâte levée, ajoutez les fruits séchés préparés, mélangez, répartissez la forme, transférez la capacité de fermentation dans un endroit chaud. Cuire après avoir augmenté la pâte de 2 fois.
Faites bouillir le lait avec le jus de framboise et ajoutez du fructose (150 g). Cuire jusqu'à épaississement. Pour glacer à la surface des gâteaux, ajoutez en fin de cuisson 20 g d'huile.
Pâques sur le kéfir - trucs et astuces
Trop de soda peut ruiner les produits de boulangerie. La soude favorise le séchage rapide des produits à base de pâte cuite. Sa présence excessive dans la cuisson est désagréable au goût et la pâte prête a une teinte grise laide. Dans la pâte à la levure, il est également important de ne pas en abuser avec l'utilisation de la levure. Leur excès donnera à la pâte une odeur aigre; la cuisson, sursaturée en levure, lorsqu'elle est stockée, se recouvre rapidement de moisissure et devient impropre à la consommation.
La consistance de la pâte pour Pâques sur du kéfir sans levure devrait être plus douce. Les bactéries laitières sont moins actives, il est donc souhaitable d'ajouter moins de farine. La pâte crue devrait légèrement «flotter». Après la cuisson, l'excès d'humidité contenu dans le kéfir s'évaporera et les protéines du lait se transformeront en fibres élastiques et denses qui fourniront la texture de cuisson souhaitée.
Il est très important de faire attention à la qualité et à la fraîcheur des produits, car ils sont la clé du succès de tous les produits à base de pâte.
Les appareils ménagers aident à réduire le temps passé maintenant, mais il est toujours préférable de pétrir la pâte avec les mains. Pas étonnant que nos grand-mères répètent souvent que la pâte doit être sentie vivante. Il existe d'autres astuces pour fabriquer de la pâte qui, à première vue, semblent être de la fiction ou de la superstition. Mais si vous y réfléchissez, il existe une justification scientifique à ces conseils. Rappelez-vous qu’une grand-mère de son enfance ne lui a même pas permis d’aller dans la cuisine quand elle a préparé un plat allant au four pour des gâteaux de Pâques. Ces interdictions s’expliquent non par des préjugés, mais par le fait que la pâte à la levure n’aime pas les changements brusques de température, les courants d’air, les vibrations mécaniques soudaines et aiguës. Il s'avère que les grand-mères, ne connaissant pas la physique et la chimie, avaient absolument raison.
